Iedereen is dol op hamburgers, maar zelf hamburgers maken op de BBQ is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens gezellig. Zelf hamburgers maken op de BBQ is sappig, smaakvol en precies zoals jij ze wilt. Met de juiste voorbereiding en aandacht voor details bereid je in eenvoudige stappen de beste hamburgers.
De Basis: Het Vlees
Een echt goede hamburger begint bij de basis: het vlees. Ga voor rundergehakt met een vetpercentage van minimaal 20% - dit zorgt voor een sappige, smaakvolle burger. De perfecte hamburger komt niet zomaar aanwaaien. Aan de basis van elke verdomd smakelijke burger ligt een productbasis die is gemaakt van 100% kwaliteitsrundvlees, rundvlees en niets anders dan rundvlees.
Voor een burger betekent dit niet dat je je spaarvarken kapot moet slaan en naar een wagyu-verkopende slager moet rennen, maar sla het voorgemaakte rundergehakt van je plaatselijke supermarkt over. Ga in plaats daarvan naar je slager voor je voorraad vlezige behoeften om een betere burger te maken. Als het gaat om het selecteren van rundvlees voor een burger, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
De beste burger die je kunt krijgen, is een rijke, decadente schijf van rundvlees die zowel sappig als vol van smaak is. De structuur moet los zijn, niet te dicht. Het vlees is sappig van het smaakvolle vet en rijk aan die onmiskenbare diepe vleessmaak. Dit resultaat krijg je door de juiste stukken rundvlees te selecteren van het juiste type koe, waardoor je een mengsel krijgt van 75% mager vlees en 25% vet. Wil je lager gaan op vetgehalte, dan zal je burger uitdrogen.
Er zijn veel manieren om de gouden verhouding van 75% mager, 25% vet vlees te krijgen. De eerste en gemakkelijkste manier is om vlees te kiezen van een vettere koe zoals Black Angus of Hereford of vlees te selecteren van vee dat is afgewerkt met een graan- of maïsdieet. Dit zorgt voor een hoger vetgehalte, ongeacht het stuk rundvlees dat je selecteert.
Door de kenmerken van de verschillende delen van een koe te begrijpen, kun je het perfecte mengsel samenstellen met de juiste hoeveelheid vet en de rundvleessmaak in je burger. Door hardwerkende spieren toe te voegen die veel myoglobine bevatten, verlaag je de kosten van het eindproduct en verbeter je tegelijkertijd de smaak.
Een goed basismengsel zou zijn om 50% chuck (de goedkope en magere), 25% ribplaat (de vette delen) en 25% borst (de vette en rundersmaak) te gebruiken. Alternatieve bezuinigingen die een verdomd goede burger maken zonder je portemonnee te legen, zijn achtermuis (mager) en navel (de vette runderbuik).
Extra Tips voor de Ultieme Smaak
- Beenmerg: De ultieme truc voor een gastronomische burgerervaring is om beenmerg toe te voegen aan je hamburgermix.
- Dry aged beef: Bij dry aging verdampt het water en concentreert de umami beef smaak in het vlees.
- Topkeuze: Duw enkele belangrijke spieren zoals rib-eye of picanha (rumpcap) door je vleesmolen.
Voorbereiding en Vormen van de Burgers
Begin met het verdelen van het gehakt in vier tot zes porties. Maak de burgers en druk ze voorzichtig tot een centimeter dikte. Druk op het midden een kuiltje om de randjes bol te laten zijn. Het moet eruit zien als een frisbee. Verdeel het gehakt in gelijke porties. De gemiddelde hamburger weegt tussen de 100 en 150 gram. Je kunt het gehakt op gevoel verdelen; makkelijker is het om de burgers te wegen. Maak met natte handen bollen van het gehakt en druk ze wat plat. Maak ze niet te plat: minimaal 1-1,5 cm dik.
Hamburgers trekken tijdens het grillen vaak bol of krom. Hierdoor is het lastig sla, tomaat of andere topping op je hamburger te leggen. Om dit tegen te gaan druk je in het midden van de hamburger met je duim, of de achterkant van een lepeltje een kuiltje. Laat de hamburgers na het vormen een uurtje rusten en opstijven in de koelkast. Hier worden ze steviger van waardoor ze minder snel uit elkaar vallen op de BBQ.
De Bereiding: Bakken en Grillen
Warm de pan op en doe er wat boter of wat olie in. Het kan ook op een kookplaat. Je bakt de burgers in een platte pan. Laat het vlees lekker sissen als het in de pan komt en ook als je het omdraait. Het moet aan de onderkant mooi goudbruin zijn. Het is dan een heerlijke burger. Gebruik een brede en dunne spatel om de burger om te draaien.
Hamburgers zijn natúúrlijk het aller-allerlekkerste als ze die typische rooksmaak van de BBQ meekrijgen. Je kunt de hamburgers in principe zo op de barbecue leggen (zonder olie). Draai de burgers om als het vlees niet meer aan het rooster plakt. Het is niet altijd barbecue-weer. Prima alternatief is om de hamburgers te bakken in de grillpan. Grill de burgers kort op hoog vuur tot je mooie streepjes ziet. Je kunt hamburgers ook heel goed in een gewone koekenpan bakken. Droog roosteren zonder olie of boter: er zit genoeg vet in het vlees, dat loopt er vanzelf uit.
Verhoog de warmte en doe er dan weer wat boter bij. Laat de pan goed heet worden en bak de burgers. Laat het sissen als het in de pan komt en doe er wat zout en peper bij. Na een paar minuten kun je het omdraaien. Dek dan de burgers af met wat kaas als je hem omdraait. Laat de kaas smelten. Gaat het niet snel genoeg? Keer elke hamburger maar een keer om en doe dit op het juiste moment. Hamburgers grill je direct boven de kolen. Hierdoor kan hij dicht schroeien en zal de hamburger sappiger blijven. Om te controleren of je je hamburger al kunt omkeren probeer je deze aan een zijde van het rooster op te tillen.
Het Broodje en de Toppings
Het broodje van je hamburger lijkt misschien bijzaak, maar niets is minder waar. Een te stevig broodje kan de burger uit balans brengen, terwijl een te zacht exemplaar alles doorweekt. De ideale keuze? Een licht getoast briochebroodje: zacht, een tikkeltje zoet en stevig genoeg om alles bij elkaar te houden. Vergeet niet om het broodje licht te besmeren met boter en even in de pan of oven te toasten. Rooster nu ook de broodjes. Rooster ze tot ze mooi goudbruin zijn.
Wat een hamburger echt bijzonder maakt, is de topping. Ga je voor klassiek met sla, tomaat en een plak cheddar, of kies je voor avontuur met bijvoorbeeld blauwe kaas, gekarameliseerde ui en pittige jalapeño? Sauzen zijn minstens zo belangrijk: een smeuïge aioli, zoete barbecuesaus of pittige chipotle-mayo kan het verschil maken. Wil je iets echt unieks? Voeg een laagje guacamole of een spiegelei toe.
Om te voorkomen dat de saus welke je op de hamburger doet van de hamburger af loopt heb je iets nodig wat deze bij elkaar houd. Dit kunnen bijvoorbeeld uien of sla zijn. Zorg er bij een cheesburger altijd voor dat de kaas direct op de hamburger ligt. Hierdoor kan deze goed smelten.
Samenvatting: Stappen naar de Perfecte Hamburger
- Kies het juiste vlees met een vetpercentage van minimaal 20%.
- Meng het gehakt met eventuele kruiden, maar wees spaarzaam.
- Vorm de burgers en maak een kuiltje in het midden.
- Laat de burgers rusten in de koelkast.
- Grill of bak de burgers op hoge warmte.
- Rooster de broodjes en beleg ze met je favoriete toppings.
Tabel: Richtlijnen voor de Perfecte Hamburger
| Aspect | Richtlijn |
|---|---|
| Vetpercentage vlees | Minimaal 20% |
| Dikte burger | Minimaal 1-1,5 cm |
| Kerntemperatuur | Niet hoger dan 70ºC (kan hoger voor dikke burgers) |
| Broodje | Brioche of kadetje, getoast |
labels: #Hamburg
