Van Franse baguettes tot Indiase naan, brood komt werkelijk waar in álle soorten en maten. Pane carasau is één van de bekendste ambassadeurs van Sardinië. Het platte, krokante brood is lang houdbaar en al sinds oudsher een product dat in iedere familie in Sardinië zelf werd gemaakt.

Dit flinterdunne, oeroude herdersbrood kom je overal tegen op Sardinië. Pane Carasau, ook wel carta di musica genoemd - wat is het? Het heeft de tweede naam ‘carta di musica’ vanwege de dunheid, en het komt oorspronkelijk uit de bergachtige gebieden van het eiland.

Vooral mensen die niet uit Sardinië komen noemen het brood zo. Een andere naam voor dit brood is carta musica, muziekpapier. Een mooie naam, al verwijst de term muziek vooral naar het geknisper van het brood wanneer je het opeet.

Als je weleens op Sardinië bent geweest is de kans groot dat je al eerder pane carasau hebt gegeten. In Sardinië geldt de regel: hoe dunner het brood, hoe beter. Het brood dient zo dun mogelijk gebakken te worden en wel zo dun als een vel bladmuziek. Op het vaste land wordt dit brood carta da musica genoemd. Het brood is te vergelijken met matze en Indiasche chapatti. Het is een heerlijk krokant brood of cracker voor bij de soep of als antipasti.

Voor hen moest het brood licht zijn omdat ze er verre tochten mee maakten en droog, omdat die tochten wel eens lang konden duren. Het is een eeuwenoud recept dat vroeger werd gebruikt door de vele herders op het eiland. Vroeger namen de herders dit brood mee de bergen in wanneer zij maandenlang van huis waren met hun schaapskudde. Voor de herders was het van belang dat het brood zo licht van gewicht mogelijk was. Bovendien moest het kurkdroog zijn om lang houdbaar te zijn.

Sardijnse herdersvrouwen bakten het brood op een bijzondere manier: ze bakten het meerdere keren om al het vocht eruit te laten verdwijnen. Door er stenen op te leggen, werd het brood zo dun als muziekpapier en bleef het maandenlang houdbaar. Zo hadden de Sardijnse herders wekenlang knapperig brood bij zich - een kruising tussen platbrood en crackers.

Omdat het bijzonder arbeidsintensief, veel en zwaar werk was, hielpen vrienden en familie bij de bereiding ervan. Volgens traditie bevat het brood slechts 4 ingrediënten nl. semola di grano duro rimacinata, water, zeezout en ‘natuurlijk’ gist ofwel lievito madre (zuurdesemstarter).

Natuurlijk heeft een broodsoort dat zoveel werk met zich meebrengt eigen benamingen voor de verschillende fasen. Sa cotta: dit is de naam van de vier fasen van het brood maken.

Het Bereidingsproces van Pane Carasau

  • S’inthurta: Hier wordt het meel gezeefd, het gist in water opgelost en vermengd met het meel. Het handmatig en langdurig kneden van het deeg gebeurt in een schaal van hout of terracotta.
  • Pesare: De rijstijd. Het eerste rijzen duurt ca. een half uur, daarna wordt het deeg in gelijke stukken verdeeld. Vervolgens worden met een deegroller, dunne ronde schijven uitgerold. Met meel bestuifd komen ze om en om in linnen doeken te liggen. Hier mogen zo nog een keer 2 uur rijzen.
  • Kokere: Het in de (hout)oven bakken, bij zeer hoge temperaturen die oplopen tot 500°C. Bij deze hoge temperatuur blazen de deegvellen zich op tot ronde ballen. Zodra dit gebeurt, gaan ze de oven uit en worden met een scherp mes in twee delen verdeeld, waardoor er weer 2 schrijven ontstaan.
  • Carasatura: Dit is het laatste afbakken waardoor de ronde schrijven goudkleurig worden, knapperig en lang houdbaar.

Terwijl het brood nog heet is worden de boven- en onderkant los van elkaar gehaald, waarna ze een tweede keer worden gebakken voor meer smaak. Het is een flinterdun brood dat meerdere malen in de oven gebakken wordt onder grote platte stenen om het zo vlak mogelijk te houden.

Voor gebruik wordt het brood natgemaakt. Het water wordt opgenomen en het brood wordt stevig maar wel zacht (zie afbeelding). Pane carasau op Sardinië nog altijd veel gegeten. Vooral de provincie Nuoro is trots op zijn flinterdunne Carasau.

Pane Carasau Recept

Ingrediënten:

  • 270 gr harde bloem
  • 180 gr semola (griesmeel)
  • Zout naar smaak
  • 300 ml water

Instructies:

  1. Meng de harde bloem, semola en zout in een kom.
  2. Voeg 300 ml water toe en meng het geheel met een houten lepel tot een zacht deeg.
  3. Kneed het deeg verder tot een bal, maar zorg ervoor dat het niet te plakkerig wordt.
  4. Verdeel het deeg in 12 gelijke balletjes en leg deze op een met bloem bestoven blad.
  5. Bedek de balletjes met een vochtige doek en druk ze plat.
  6. Rol de balletjes uit tot ze zo dun mogelijk zijn.
  7. Bak de dunne deegbladen in een hete pan (zonder olie of boter) 2 tot 3 minuten aan beide zijden. Het deeg zal wat bobbelig zijn met luchtbellen.
  8. Leg het gebakken brood op een rooster om af te koelen.

Een Alternatief Recept

Ingrediënten

  • 270 gr. bloem
  • 185 gr. griesmeel
  • 2 theel. zeezout
  • 300 ml. water

Stappen

  1. Meng in een kom de bloem met griesmeel en zout. Voeg het water in gedeeltes toe en roer met een lepel goed door elkaar. Het mengsel mag niet nat zijn.
  2. Kneed met de handen het deeg ± 2 minuten goed door. Maak een bal van het deeg. Verdeel het deeg in 12 stukken, maak hiervan kleine bollen en dek af met een vochtige doek.
  3. Maak van een bolletje een ronde plak met een diameter van 10 cm. Rol deze plak uit op een met bloem bestoven ondergrond tot een heel dunne plak. Zo dun dat je er bijna doorheen kan kijken.
  4. Verwarm de oven 40 minuten voor op 230C. Leg 2 plakken tegelijk op een bakplaat en bak af in 2 tot 4 minuten keer ze en bak ze aan de andere kan nog eens 2 minuten.

Hoe Pane Carasau te serveren

Pane Carasau is heerlijk als het nog een beetje warm is. Het is perfect voor bij de borrel, als lichte lunch of als bijgerecht. Je kunt de lagen van elkaar afhalen en het brood vervolgens nog een keer bakken.

Serveer de pane carasau vervolgens warm (eventueel later nog opgewarmd) met olijfolie, zeezout en een beetje Pecorino-kaas. Bestrijk het brood met eiwit en strooi er specerijen of zaden over. Droog de cracker 2 minuten in een oven van 180 °C. Pane Carasau kun je ook later besprenkelen met olijfolie en kruiden, en dan kort afbakken in de oven op 180 graden.

Het is een knapperig alternatief voor ciabatta, weer eens wat anders. Bestrijk het brood met eiwit en strooi er specerijen of zaden over. Droog de cracker 2 minuten in een oven van 180 °C.

Pane Carasau is meer dan alleen brood; het is een symbool van de Sardijnse culinaire traditie. Met zijn nieuwe formaat van 250g is dit brood de ideale metgezel voor elk aperitiefmoment. Ontdek de veelzijdigheid van Pane Carasau! Gebruik het als een uniek ingrediënt om je voorgerechten te verrijken.

Pane Carasau is een traditioneel Sardijns brood, dun en krokant, gemaakt van natuurlijke ingrediënten. Het wordt vaak als snack of bijgerecht geserveerd, en is geschikt als vervanger van traditioneel brood of als knapperige basis voor antipasti en aperitieven.

labels: #Recept #Brood

Zie ook: