Als je mij ergens blij mee maakt is het wel een sashimi van verschillende verse vis, schaal & schelpdieren. Onlangs had ik wat te vieren en heb ik bij de lokale visboer (MSC-gecertificeerd) verse vis gehaald en daar sashimi plankje van gemaakt. Rauwe vis, zoals deze tonijn sashimi is nog lekkerder met een geroosterde sesam korstje. Ik heb er een zelfgemaakte sesam-sojasaus bij gemaakt en druppel er op het laatste moment een paar Chiu Chow druppeltjes overheen. Makkelijk om te maken trouwens ook!

Verantwoorde Tonijn Keuze

Wist je dat je tegenwoordig prima verantwoord tonijn kan eten!? Het MSC-keurmerk houdt dit nauwlettend in de gaten. Mijn tip is dan ook koop tonijn met het herkenbare blauwe logo. Er zijn verschillende tonijn soorten dat je gerust kan eten en bestellen! Tegenwoordig zijn er steeds meer gecertificeerde soorten zoals de albarcore, en ‘yellowfin’ & ‘bluefin’ tonijn.

Tonijn Sashimi met Sesamkorst

Hieronder vind je het recept voor tonijn sashimi met een heerlijke sesamkorst:

  1. Verwarm de anti aanbak pan en doe een paar druppeltjes olie in de pan.
  2. Pak de rauwe tonijn en bedek alleen de zijkanten met sesamzaadjes.
  3. Bak de tonijn aan alle kanten heel kort, totdat de sesamzaadjes iets gaan verkleuren.
  4. Pak een kommetje en doe hier de Aziatische mayonaise, sesamzaadjes, sojasaus, citroensap of rijstazijn en de sesamolie in.
  5. Roer even tot je een lekkere sesam-sojadressing hebt gekregen. Proef even en breng eventueel de dressing verder op smaak.
  6. Snijd de tonijn in plakken van maximaal 1 cm dikte. Voor de spicy lover raad ik je aan om wat Chiu Chow olie druppeltjes erover te verdelen.

Zelf Sushi Maken

Maak jij wel eens zelf sushi? Het is eigenlijk vrij eenvoudig om zelf te maken. Je kan variëren met de vulling zoveel als je wilt! Mijn favoriete vulling is de spicy tonijn. Door gebruik te maken van stukjes pinda, geef de sushi een crunchy bite. Ook lekker om de sushi te vullen met rauwe tonijn of zalm.

Spicy Tonijn Sushi Recept

Bereidingstijd: 10 min. koken + 15 min.

  1. Laat de rijst helemaal afkoelen.
  2. Vorm van de avocado, wortel, pittige tonijn en stukjes pinda vooraan op het norivel een lange horizontale rij en begin op te rollen.
  3. Met de mat kan je de rol stevig oprollen.
  4. Maak de topping saus: meng de mayonaise en sriracha.
  5. Verdeel over de sushirol.

Tataki: Gegrilde Rauwheid

'Tataki is een manier om proteïne zo te bereiden dat je zowel de zachte rauwheid van sashimi hebt als de geroosterde, gekaramelliseerde smaken van iets van de grill. De buitenkant van een stuk vlees of vis wordt snel gegrild terwijl de binnenkant rauw blijft.

Voor tataki van tonijn: snijd de vis met een vlijmscherp mes in dunne plakken tegen de lamellen in. Leg ze op een mooie schaal en garneer ze met tataki-saus, bosui en sesamzaad.

Sushi Rijst Bereiden

Voorbereiding:

  1. Was de sushi-rijst tot het water helder van kleur is.
  2. Stop de rijst met 330 ml water in een pan met dikke bodem.
  3. Breng het geheel aan de kook en plaats de deksel op de pan.
  4. Zodra het water kookt zet het vuur op de laagste stand en laat de rijst 12 minuten rustig koken.
  5. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst 10 minuten staan met het deksel op de pan.

Tonijn Sushi Rollen

  1. Mix de tonijn, de avocado en het citroensap in een kom.
  2. Roer vervolgens de uien en de paprika er doorheen.
  3. Voeg de glutenvrije Teriyaki marinade met wasabi toe en roer totdat de wasabi-pasta is opgelost.
  4. Voeg vervolgens de sesamzaadjes en met de rest van de tonijn toe.
  5. Verdeel de rijst over de nori-vellen en leg de spinazie en het tonijnmengsel op één helft van ieder blad.
  6. Vouw de andere helft van het blad eroverheen en snijd ieder stuk in vier stukken.
  7. Rol de stukken vervolgens op en genieten maar!

Pikante Tonijn en Zalm Rollen

Hier is een recept voor pikante tonijn en zalm rollen:

  1. Voor de pikante tonijnrolletjes, hak de tonijn in kleine reepjes en meng het in een kom met de kimchisaus en de sesamolie.
  2. Voor de pikante zalmrolletjes, hak 50 g zalm in kleine reepjes en meng het in een kom met de kimchisaus en de sesamolie. Snijd de resterende 50 g zalm in dunne reepjes.
  3. Was de groenten, dep ze droog en snijd de komkommer en gele paprika in reepjes. Snijd de avocado in dunne schijfjes.
  4. Meng voor de kimchi mayonaise de ingrediënten door elkaar.
  5. Leg 1 norivel op het werkvlak.
  6. Verdeel de helft van de gekookte sushirijst erover met natte vingers.
  7. Draai het volledig om.
  8. Voor de pikante tonijnrolletjes, doe ¼ van de kimchi mayonaise in het midden van de uitgespreide rijst op één lijn, leg vervolgens de sla, komkommer en avocado in een lijn erbovenop en leg er dan de gemarineerde tonijn op.
  9. Rol het geheel op met de handen, plaats vervolgens de vershoudfolie erop en vorm het dan met een sushimatje tot een stevige rol.
  10. Verwijder het sushimatje en de vershoudfolie.
  11. Snijd elke rol voorzichtig in 8 gelijke stukjes.
  12. Doe op beide kanten van elke rol sesamzaadjes
  13. Herhaal deze stappen met de zalm.
  14. Indien gewenst, serveer het met een topping (bijv. tuinkers, tobiko) en de rest van de kimchi mayonaise.

Tonijn Sashimi met Unagisaus

Deze tonijn sashimi is er weer eentje voor in de eregalerij van Beaufood. Wauw. Wát een gerecht! Ik maak het vaak als side sish bij etentjes: het staat prachtig, is heel eenvoudig te maken en smaakt natuurlijk fantastisch… De ultradunne plakjes tonijn smelten bijna op je tong, de knapperige uitjes geven het een fijne bite en de unagisaus barst van de verschillende smaken. Door die saus wil ik mijn bord het liefst schoon likken - die is echt ongelooflijk goed en helemaal zelfgemaakt!

Zelfgemaakte Unagisaus

Unagi is zoetwaterpaling en als je wel eens sushi bestelt, dan weet je misschien ook meteen welke goddelijke saus ik bedoel. Want echt: unagisaus is een van mijn favo sauzen. Ik heb ‘m standaard in huis en eet het bij sushi, gestoomde dumplings, spring rolls en dus ook heel graag bij bijvoorbeeld tonijn sashimi. Er is alleen één maar: unagisaus is zo’n beetje nergens te koop. Daarom leek het mij een goed plan om een Beaufood-versie van deze soja-achtige, stroperige saus te maken. En dat is mega goed gelukt met maar drie ingrediënten! Met deze smaakvolle saus til je de tonijn sashimi meteen naar een next level. Absoluut het proberen waard!

Ingrediënten voor Unagisaus

  • 75 ml sojasaus
  • 40 ml ahornsiroop
  • 2 el rijstazijn

Bereiding van Unagisaus

  1. Begin met de unagisaus. Meng de ingrediënten in een kleine pan en laat op zacht vuur in 15 tot 20 minuten inkoken tot een licht stroperige substantie.
  2. Houd de saus tussentijds goed in de gaten en roer regelmatig.
  3. Laat de saus daarna volledig afkoelen. Let op: als de saus is afgekoeld, dikt hij nog iets meer in.

Tonijn Sashimi met Unagisaus Serveren

  1. Snijd de verse tonijn vlak voor het serveren in dunne plakken.
  2. Verdeel de tonijn sashimi over twee borden.
  3. Drizzle er wat unagisaus over en garneer met gebakken uitjes, fijngehakte peterselie en (als je deze hebt) wat bonito flakes (gedroogde en gerookte tonijnvlokken) over de sashimi voor een rokerige umami smaak. Aanrader!
  4. Tip: de overgebleven unagisaus kun je prima een week bewaren in de koelkast!

Tempura Tonijn Sushi

  1. Pel en snipper de sjalot. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de sjalot.
  2. Voeg gember, witte wijn en limoensap toe en laat tot de helft inkoken.
  3. Voeg de slagroom toe en laat tot de helft inkoken. Roer blokjes boter door de saus tot de saus glad is.
  4. Zeef de saus. Breng op smaak met chilisaus, wasabipasta en sojasaus.
  5. Bereid het tempura beslag volgens de gebruiksaanwijzing. Kook de sushirijst in 165 ml water in circa 10 minuten gaar. Giet de rijst af. Meng de azijn erdoor.
  6. Leg één norivel op een baboematje of aluminiumfolie en beleg voor tweederde met rucola. Snijd de tonijn in 2 lange repen en leg één reep aan de onderzijde op de rucola.
  7. Leg op de bovenzijde van de rucola een reep gekookte sushirijst. Rol het norivel vanaf de tonijnkant op en druk stevig aan. Verwijder het bamboematje of aluminiumfolie. Maak een tweede rol op de dezelfde manier.
  8. Verwarm de saus en laat niet meer koken. Schenk een scheutje slagroom bij de saus en roer glad met een garde. Verhit de olie tot 180 ºC.
  9. Strooi paneermeel of panko in een schaal. Haal de rollen door het temurabeslag en rol ze door de paneermeel of panko. Frituur de rollen circa 1 minuut tot ze goudgeel zijn.

Voedingswaarde

Hieronder een tabel met de voedingswaarde per portie voor de verschillende gerechten:

Gerecht Energie (kJ) Energie (kcal) Vetten (g) Eiwitten (g) Koolhydraten (g)
Tonijn Sushi Rol 1.803 431 9,9 20,4 68,8
Pikante Tonijn/Zalm Rol 386 92 5,4 3,3 7,2

labels:

Zie ook: