Indonesische varkenssaté met ketjap marinade, beter bekend als saté babi, is super makkelijk zelf te maken. Heerlijk sappig en kruidig vlees. Met dit recept leer ik jou saté babi maken, zoals ik dat zelf jaren geleden ook leerde!

Heerlijke stokjes met sappig, bijna zwart vlees, dat zijn kleur heeft gekregen door uren (of zelfs dagen!) te marineren in een ketjap marinade. Het vlees is kruidig en zit vol smaak, maar is niet zo heet. Een echte publiekslieveling.

Zelf eet ik het graag met nasi kuning of witte rijst en sperziebonen en natuurlijk satésaus. In de zomer is het lekker als onderdeel van een barbecue en maak ik er vaak gegrilde paksoi bij.

Wat voor vlees gebruik je voor Saté Babi?

Babi is Indonesisch voor varken en saté babi wordt dus altijd van varkensvlees gemaakt. Maar wat voor varkensvlees, daar verschillen de meningen nogal over. Net zoals bij bijna alle Indonesische gerechten heeft iedereen zijn ‘eigen recept’ en ‘eigen versie’, die net even anders is dan die van de ander (en allemaal vinden ze hun eigen versie het beste!).

Mij is geleerd om saté babi te maken met karbonades, maar tegenwoordig vind ik hamlappen lekkerder. Speklappen zijn ook erg lekker, maar dan is het wel handig om dit te bereiden op de BBQ, want door het hoge vetgehalte van de lappen kan het flink gaan roken.

Het Familierecept voor de Lekkerste Saté

Met een opa, oma en moeder met een Indisch verleden ontkom je niet aan heerlijke rijsttafels en de lekkere Indische saté. Dit recept is dan ook echt een traditioneel familierecept voor de lekkerste saté, die ik ooit heb gegeten. Het recept deel ik graag zodat je zelf ook deze heerlijke saté kunt maken!

Van kleins af aan aten wij bij opa en oma Indisch. Omdat mijn vader er ook gek op was en mijn moeder ermee was opgegroeid aten we ook veel Indisch thuis en dan écht, dus met veel kruiden, zelfgemaakte boemboes en … sambal.

Onze Indische saté babi (varkensvlees) werd gemaakt van schouderkarbonaden met speklapjes, die in kleine stukjes werd gesneden en lang gemarineerd. De combinatie van het vlees, de marinade en de kleine stukjes heerlijk vlees op een stokje deed smaken naar meer en er was altijd genoeg, of eigenlijk meestal teveel.

We aten de saté altijd met heerlijke zelfgemaakte pindasaus en ketjapsaus (dit recept volgt nog). Verder was er meestal gekookte rijst, stokbrood, gebakken uitjes en acar ketimun, een heerlijke fris zure komkommersalade. Een heerlijke combinatie!

Indische Familie Recepten

Toen ik wat ouder werd en ik zelf meer ging koken ben ik in de leer gegaan bij mijn oma en moeder en heb ik drie jaar bij Warung Adinda gewerkt. Dit was een Indische toko met heerlijke Indische gerechten waar ik veel heb geleerd. Ik heb alle recepten gekoesterd en we maken ze nog steeds met veel plezier.

Met ons familierecept kan jij ook heerlijke saté maken. Hiervoor ga je een dag voordat je saté gaat eten aan het werk. Het vlees moet minimaal 12 uur marineren voor de typische Indische smaak.

Je snijd het in kleine blokjes en maakt daarnaast in een grote kom de marinade. Je doet het vlees bij de marinade, roert dit goed om en zet het weg in de koelkast. Na een tijdje roer je het nogmaals goed om.

Ondertussen leg je een flinke stapel saté stokjes in een platte bak met water. Het is belangrijk dat de stokjes onder water staan, deze laat je enkele uren weken. Je doet dit zodat de stokjes niet verbranden op het vuur.

Als de saté goed is gemarineerd pak je ongeveer 3-4 stukjes vlees, die je op het stokje rijgt. Het liefste wissel je af met karbonade en spekjes. Hiermee ga je door, totdat al het vlees op is. Je hebt nu een flinke berg!

De saté is het lekkerste op de barbecue, als de kooltjes wit zijn en niet super heet, rooster je de stokjes knapperig bruin. Heerlijk met satésaus, stokbrood en komkommer!

Recept voor de Lekkerste Indische Saté

Zo maak je de lekkerste saté:

Ingrediënten:

  • 400 gr schouderkarbonaden
  • 250 gr speklapjes
  • 1 ui, grof gehakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 1/2 cm gemberwortel, geraspt
  • 2 tl ketumbar (=korinander poeder)
  • 1/2 tl kunyit (=kurkuma, geelpoeder)
  • 1/2 tl djinten (=komijn poeder)
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el citroensap
  • Peper
  • 1/3 zakje saté stokjes

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 cm.
  2. Doe de ui met knoflook uit de pers, de geraspte gemberwortel, kruiden, ketjap, citroensap en wat peper in een grote mengkom.
  3. Meng en roer het goed door elkaar en doe de vlees blokjes erdoor.
  4. Roer dit goed en zet het afgedekt weg in de koelkast tot de volgende dag.
  5. Roer de volgende ochtend de vleesblokjes nog een keer goed door de marinade.
  6. Vul een platte bak met water en leg hier de saté stokjes in, zorg dat alle stokjes goed onder water liggen.
  7. Rijg aan elk saté stokje 3-4 stukjes vlees. Probeer minimaal 2 stukjes karbonade aan elk stukje te doen met wat spek. Een stukje ui kan je er ook tussen doen voor de smaak. Ga hiermee door, totdat al het vlees op is.
  8. Steek ondertussen de barbecue aan. De stokjes kan je grillen als de kooltjes wit zijn. Grill ze met regelmatig keren in ca. 5-10 minuten gaar en knapperig.

Zoals mijn opa altijd zei bij élke Indische rijsttafel en barbecue; Selamat Makan!

Saté Marinade (Varkenshaas Saté - Saté Babi)

Dit lekkere en écht makkelijke recept voor varkenshaas saté moet je eens proberen. De smaak is waanzinnig lekker en het vlees heerlijk mals. Bij vlees van de BBQ is het negen van de tien keer de marinade die bepaalt of het gerecht een succes is of niet.

Deze saté marinade voor varkenshaas saté oftewel saté babi zoals ze het noemen in het Indonesisch, is echt fantastisch. Even voor de volledigheid, deze saté marinade is geen traditionele Indonesische saté babi marinade. Ik heb deze marinade uit de zelf samengesteld met van alles wat ik nog in mijn keukenkastje had staan en geïnspireerd op de smaakmakers uit de Indonesische keuken. En zoals wel vaker, levert dat juist de allerlekkerste recepten op.

Door te proeven en aan te passen, kan ik precies de balans vinden in de smaken die ik zoek. Deze marinade voor de varkenshaas saté is zowel zoet als een tikje zout en daarmee een echte allemansvriend. Zowel kleine kinderen als volwassenen zullen deze saté heerlijk vinden!

Na het marineren is het een kwestie van de varkenshaas saté grillen op de BBQ en aanvallen maar. Bij het supermalse vlees serveerde ik nog een heerlijke orzo salade en wat stokbrood.

Ingrediënten voor de Saté Marinade:

  • Varkenshaas
  • Ketjap Manis
  • Zonnebloemolie
  • Bruine Basterdsuiker
  • Knoflookpoeder
  • Uienpoeder
  • (Gerookt) Paprikapoeder
  • Zout
  • Zwarte peper
  • Citroensap

Bereiding:

  1. Snij de varkenshaas in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.
  2. Meng alle overige ingrediënten voor de marinade doorelkaar en schenk over de varkenshaasblokjes.
  3. Laat minimaal een uur, maar het liefst een nacht, marineren in de koelkast.
  4. Rijg de varkenshaasblokjes aan stokjes en grill ze in ca. 10 minuten gaar op de BBQ of in de grillpan.

Saté van Varkensnek

Leuker en eigenlijk veel lekkerder is om de saté van varkensnek te maken. Het is goedkoper dan varkenshaas maar zeker net zo mals en veel smaakvoller. Vandaar dat we je hier vandaag een recept aanreiken om er zelf mee aan de slag te gaan. Onze variant op de saté.

Ingrediënten:

  • Circa 1 kilo varkensnek
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • Het sap van 1 hele citroen

De Marinade:

Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze goed door elkaar.

Snijden van de Varkensnek:

  1. Voordat we de varkensnek in blokjes snijden kijken we eerst even of er nog stukjes been of kraakbeen of het vlees zitten. Deze verwijderen we.
  2. Dan snijden we eerst lappen van zo'n 2 cm breed.
  3. Van de lappen snijden we repen.
  4. En van deze repen snijden we weer mooie blokjes van zo'n 2 bij 2 cm.

Marineren:

Zet de blokjes in de marinade en laat deze minimaal 4 uur staan maar een nacht is nog beter. Dan trekt de smaak er nog beter in en wordt het vlees nog malser.

Rijgen van de Saté:

Als het vlees mooi een paar uur in de marinade heeft gestaan kunnen we de blokjes gaan rijgen.

Grillen:

We grillen de sateetjes direct op een temperatuur van zo'n 225 graden. Draai het vlees een paar keer en na zo'n 10 minuutjes zijn ze gaar. Laat ze nog even rusten en dan zijn ze klaar.

Heerlijk met een beetje satésaus. Eet smakelijk!

labels: #Vlees

Zie ook: