Worsten kunnen bedrieglijk zijn: van buiten knapperig en bruin, van binnen rood en rauw. En hoewel dit bij rundersaucijzen wenselijk kan zijn, raden we dit bij varkens- en kippensaucijzen af. Maar hoe garen we ze wel volledig? Hier zijn enkele tips om saucijzen perfect te braden, zodat je kunt genieten van een heerlijke en veilige maaltijd.

De Uitdagingen bij het Braden van Rauwe Worsten

Er zijn meerdere problemen die opdoemen wanneer je rauwe worsten direct grilt boven vuur. Dit zijn onder andere:

  • 'Ontploffen', waardoor al het (vlees)sap wegvloeit.
  • Worsten die van binnen nog rauw zijn.
  • Of zó doorbakken dat ze doorgaan als schoenzool.

De Oplossing: Koken en Bakken

Hoe lossen we dit op? Koken, ja! Volg deze stappen voor perfect gebakken saucijzen:

  1. Leg de rauwe worsten in een (koeken)pan.
  2. Voeg hier water aan toe totdat ze net onder staan.
  3. Zet het vuur aan en wacht tot ze beginnen te sudderen. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten.
  4. Zet het vuur uit en haal de worsten uit de pan.

Toegegeven: de grijze, slappe worsten zien er op dit moment niet heel appetijtelijk uit. Geen stress. We gaan ze nu bakken in de pan.

Het Bakken van de Saucijzen

Je kunt de worsten nu in zijn geheel in de pan leggen of vooraf in stukken snijden. Verwarm boter in een hete pan en bak de worsten knapperig en bruin.

Tips voor Verschillende Soorten Saucijzen

Rundersaucijs Bakken

Haal de rundersaucijzen een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaar in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak op middel-hoog vuur in 1 minuut de rundersaucijzen rondom bruin. Laat de worstjes vervolgens nog 15 minuten op laag vuur verder garen. De worstjes worden extra lekker als je een beetje laurier meebakt. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe.

Wildsaucijzen Bereiden

Er is altijd een goede reden om deze heerlijke verse worsten van wildvlees te bereiden. Laat de worst goed uitlekken nadat je hem uit het water hebt gehaald. Op de barbecue grill je de worst rondom bruin, waarna je hem op een minder hete plaats laat garen. In de pan verwarm je boter met wat olie en braad je hem rondom bruin. Ben je nu niet zo geduldig? Je kunt de wildsaucijzen ook eerst op kamertemperatuur laten komen. Dan verhit je ghee of ossewit in de pan en bak je de worst op hoog vuur rondom bruin. Daarna het vuur zacht en de deksel op de pan (eventueel met een scheutje water).

Algemene Tips voor het Braden van Saucijzen

  1. Verse worstjes, zeker de dikkere variant, zijn niet in vijf minuutjes gaar. Haast is dan ook geen goed plan, net als het vuur superhoog zetten ‘om de worst maar gaar te krijgen’.
  2. Begin op middelhoog vuur te bakken, maar speel met de temperatuur zodra je merkt dat de worstjes te hard of juist te langzaam gaan.
  3. De meeste worstjes zijn vet genoeg van zichzelf, dus je hebt geen liter olie nodig om in te bakken. Maar een klein beetje olie kan wel helpen tegen verbranden en aanbakken.
  4. Het gaat zo: braadworstjes bakken in de koekenpan zoals je dat normaal ook zou doen, maar dan met een stuk papier die je op de worstjes legt. Het papier absorbeert het vet en gaat spetten tegen.
  5. Geef de worstjes de tijd om te bakken, en keer ze niet elke 30 seconden om uit ongeduld of omdat je denkt dat ze dan beter bakken.
  6. Heb je een enorme worst die maar niet gaar wil worden? Je kunt ze dan ook altijd nog stomen. Zorg dat je een deksel hebt die precies op je koekenpan past. Je kunt het vuur nu wat lager zetten, en de worstjes nog ongeveer vijf minuten laten stomen.

Saucijzen Recept uit 1948

Mijn oma maakte varkenssaucijsjes namelijk ook op deze manier. Ze liet de worstjes eerst een tijdje in heel heet water wellen en pas daarna bakte ze ze in roomboter. Het voordeel van deze manier van worstjes maken is dat je ervoor zorgt dat ze van binnen goed gaar zijn zonder dat ze aan de buitenkant te bruin of te droog worden. Ik laat ze overigens in dit recept niet wellen, maar breng het water al aan de kook.

Ingrediënten en Bereiding

  • Varkenssaucijsjes (2 worstjes per persoon, ongeveer 200 gram)
  • Takjes tijm en majoraan
  • 1 rode ui
  • Boter
  • Salie
  1. Doe de varkenssaucijsjes in een braadpan en prik met een vork gaatjes in de worstjes.
  2. Doe nu water bij de saucijsjes zodat ze net onder staan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes gaar koken.
  3. Voeg de takjes tijm en majoraan aan de worstjes toe en laat meekoken.
  4. Pel een rode ui en snij in stukjes.
  5. Haal de worstjes uit de pan en doe in een kom. Schenk het kookvocht in een beker.
  6. Smelt de boter (op matig vuur, 160 graden) in de braadpan. Zodra de boter begint te smelten de stukjes ui toevoegen.
  7. Zet het vuur hoger (180 graden) en bruin de worstjes aan beide kanten.
  8. Voeg de in stukjes gescheurde salie toe.
  9. Voeg het kookvocht toe en laat 5 minuten zachtjes koken.

Eet Smakelijk!

Met deze tips en recepten kun je nu zelf aan de slag om de perfecte saucijzen te braden. Geniet ervan!

labels: #Worst

Zie ook: