Iedereen bakt wel eens een varkenshaasje, toch? Vaak is dat een kwestie van wat zout en peper en dan even rustig laten bakken in een beetje boter. Maar als je echt wil verrassen met varkenshaas moet je daar een klein beetje meer moeite voor doen. Probeer het eens met dit recept voor gemarineerde varkenshaas met spek. Dat is dus niet alleen zout en peper, maar een heerlijke marinade en een krokant laagje spek.
Gemarineerde Varkenshaas met Spek
Als je de gemarineerde varkenshaas met spek gaat maken moet je natuurlijk ook die varkenshaas bakken. Varkenshaas is heel mals vlees. Het is mager en zacht en het dan ook best snel gaar. Bak het echter niet te lang, want omdat het zo mager is wordt het al vrij snel droog. Marineren maakt het vlees nog zachter en voegt smaak toe. Het zachte vlees neemt de marinade makkelijk op.
Laat de varkenshaas minimaal 2 uur marineren maar liefst langer. Je kunt de varkenshaas makkelijk al een dag vooraf marineren, dan trekken de smaken goed in het vlees. In het recept is de marinade natuurlijk al verwerkt. Die marinade is populair, niet al te uitgesproken van smaak en past goed bij dit gerecht.
De gemarineerde varkenshaas heeft al veel smaak door de kruiden uit de marinade. Om die smaken goed vast te kunnen houden en er een licht zoute smaak aan toe te voegen wikkel je de gemarineerde varkenshaas in ontbijtspek. Het vet uit het spek voegt ook nog een beetje extra malsheid toe en beschermt de varkenshaas tegen uitdrogen. Het spek is dus niet alleen maar een smakelijke toevoeging, het zorgt ook voor een subliem eindresultaat.
Het begint allemaal met de varkenshaas. Een gemiddelde varkenshaas weegt 200 tot 300 gram. Dat is best veel voor één persoon. Als je gemarineerde varkenshaas met spek maakt, kun je uitgaan van 150 gram varkenhaas per persoon. Na het bakken snijdt je de varkenshaasjes dan in mooie schuinte plakken. Je presenteert dus plakjes varkenshaas op een schaal of bord.
Varkenshaas is erg lekker met aardappelgerechten, dit kan variëren van eenvoudig gebakken aardappelen tot een luxe aardappelgratin. Een saus is bij gemarineerde varkenshaas met spek niet echt nodig. Maak de marinade, meng hiervoor olijfolie met de oregano en pers er de knoflook boven. Hak de rozemarijn zo fijn mogelijk en meng dit samen met een beetje zout en peper door elkaar. Wrijf het vlees goed in met de marinade.
Verpak het vlees in een ziplock zakje met zo weinig mogelijk lucht. Heb je een vacumeermachine, vacumeer de varkenshaas dan. Haal de varkenshaasjes uit de zak en omwikkel ze met spek. Leg hiervoor 4-5 plakjes ontbijtspek een heel klein beetje over elkaar zodat zich een rechthoek vormt. Leg de varkenshaas er midden op. Klap de punt van de varkenshaas terug zodat het stuk vlees gelijkmatig van dikte is.
Verhit een braad of koekenpan met een beetje boter. Bak de gemarineerde varkenshaas met spek eerst op de kant waar het spek bij elkaar komt, zodat het beter om het vlees blijft zitten. Draai het vlees en bak het nog eens ongeveer 6-8 minuten. De kerntemperatuur moet ongeveer 60 graden zijn.
Varkenshaas met Katenspek en Champignonroomsaus
Deze heerlijke varkenshaas met katenspek en champignonroomsaus kan echt iedereen maken. Dit feestelijke ovengerecht zal het bovendien goed doen tijdens de feestdagen. Ook als je veel gasten hebt is dit gerecht een uitkomst. Makkelijk, snel en uitermate smaakvol. De varkenshaas bestrijken we met grove mosterd en vervolgens omwikkelen het met katenspek. Samen met de champignonroomsaus laten we het vervolgens verder garen in de oven.
Varkenshaas met Champignonroomsaus
Varkenshaas met champignonroomsaus, wie is daar nou niet dol op! In dit recept gratineer ik de varkenshaas met bacon en brie in champignonroomsaus in de oven. Een heerlijk feestmaal! De champignonroomsaus kun je van tevoren al maken zodat je moment suprême snel klaar bent. Lekker om te serveren met gebakken aardappeltjes, of gekookte pasta. Lekkere groente om erbij te serveren zijn sperziebonen, courgette, sugarsnaps, spinazie en doperwten.
Verhit de koekenpan met wat olie en bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren en het vocht uit de champignons verdampt is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ui en knoflook toe en bak kort mee tot de ui glazig is. Voeg de boter toe en laat smelten. Doe de bloem erbij en bak al roerend op laag vuur enkele minuten mee om de bloem te laten garen.
Voeg al roerend de bouillon en room toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus een mooie dikte heeft. Als de saus te dun is laat hem dan wat langer pruttelen.
Verwarm de ovengrill voor op 200 graden. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper uit de molen. Snijd de varkenshaas in 3 tot 4 gelijke stukken. Omwikkel elk stuk met een plakje bacon.
Verhit een koekenpan met een beetje olie en laat heet worden. Bak de varkenshaas kort aan beide kanten op hoog vuur tot de bacon mooi kleurt, maar bak het vlees nog niet gaar. Schenk de champignonroomsaus in de ovenschaal en leg de varkenshaas in de saus.
Bak 10 minuten in het midden van de oven, of tot de brie zacht en de varkenshaas gaar (hij mag nog rosé zijn vanbinnen) is.
Varkenshaas met Spek in Witte Wijnsaus
Deze varkenshaas met spek in witte wijnsaus is eenvoudig klaar te maken, je bakt de varkenshaas eenvoudig in de pan en ziet er ook nog eens feestelijk uit! Dan is dit recept voor varkenshaas met spek in witte wijnsaus perfect. Geen lastig gedoe, meer tijd om met de liefste mensen om je heen door te brengen.
Deze varkenshaas met spek is een eenvoudig maar feestelijk hoofdgerecht! De varkenshaas snij je eerst in mooie plakken, wikkel je in de spek met salie en daarna bak je de varkenshaas met spek kort in de pan.
Haal de varkenshaas een uur voordat je deze gaat bereiden uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Snij met een scherp mes de varkenshaas in plakken van ongeveer 3 cm. Kijk even hoe dit voor jou werkt, uiteindelijk wil je 12 gelijke plakken hebben. Leg de plakken varkenshaas aan de gesneden kant op een schoon werkblad en wikkel hier een plak ontbijtspek omheen. Leg het takje salie op het ontbijtspek en bind dan vast met een stukje touw.
Verwarm 50 gr boter in de koekenpan. Laat de boter lichtbruin worden. Leg voorzichtig de varkenshaas met spek in de pan. Bak beiden kanten in zo’n 3 minuten goudbruin. Schep de varkenshaas met spek uit de pan en leg op een schaal. Dek af met aluminiumfolie zodat het vlees rustig kan nagaren. Laat de pan op het vuur staan en maak deze verder niet schoon. Schenk in de warme pan een glas witte wijn en laat even uitsissen.
Varkenshaas met Spek, Kaassaus en Gebakken Appels
Deze varkenshaas met spek, kaassaus en gebakken appels is namelijk ideaal voor deze feestelijke decembermaand! De kaas die je voor deze saus nodig hebt is de Stilfser kaas. De Italiaanse naam is Stelvio. Het is een licht pittige, halfharde bergkaas. Een klein beetje te vergelijken met belegen kaas wel, vind ik. Hij smaakt ook heerlijk in blokjes bij de borrel!
Kaassaus gaat echt perfect samen met varkenshaas en het spek. Eigenlijk passen alle ingrediënten in dit gerecht zó perfect bij elkaar! Appels en tijm, ook zo’n match made in heaven. En appels en varkensvlees ook! Het spek dat je om de varkenshaas wikkelt zorgt niet alleen voor een heerlijke kruidige en licht zoute smaak, het zorgt er ook nog eens voor dat de varkenshaas lekker mals en sappig blijft. Super belangrijk!
In dit gerecht is het echt de bedoeling dat je de varkenshaas rosé laat. Dat kan prima en is zóveel lekkerder dan een doorgebakken varkenshaas! Nog een laatste tip voor de rösti: bak dunne röstikoekjes, je hebt echt maximaal een eetlepel aardappelrasp nodig per rösti. Zo zorg je dat de aardappelkoekjes lekker knapperig worden en gelijkmatig garen.
Dit gerecht uit Zuid-Tirol is echt perfect voor de feestdagen! De varkenshaas is omwikkeld met heerlijk spek en wordt geserveerd met een romige kaassaus, gebakken appeltjes en rösti.
Bereiding
Kaassaus:
Begin met de kaassaus. Doe daarvoor de slagroom, melk en het laurierblaadje in een steelpan en breng het aan de kook. Voeg de kaas toe en pureer de saus met een staafmixer. Pas op: de saus mag niet meer koken!
Rösti:
Rasp de aardappelen op een grove rasp. Doe de aardappelrasp in een vergiet en schep ze om met een beetje zout. Druk nu met je handen zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak kleine, dunne koekjes (ter grootte van een eetlepel) van de aardappelrasp. Bak ze aan beide zijden goudbruin. Laat de aardappelrösti uitlekken op keukenpapier.
Appels en Bosuitjes:
Snijd de appels in partjes en bak ze zachtjes in een pan met een beetje roomboter. Breng de appelpartjes op smaak met wat verse tijm. Halveer de bosuitjes in de lengte, fruit ze in een beetje olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.
Varkenshaas:
Bestrooi de varkenshaas met wat peper en een heel klein beetje zout. Wikkel de plakken spek eromheen. Bak de varkenshaas rondom aan in een koekenpan. Laat het vervolgens in de oven zo’n 6-8 minuten garen op 180 graden. Laat het vlees daarna 10 minuutjes rusten onder een stuk aluminiumfolie.
De Pinot Nero DOC past perfect bij dit gerecht. Het is een elegante, zijdezachte en kruidige wijn met een aroma van bosbessen.
labels:
