Heerlijke Recepten voor Wildzwijn Biefstuk

Wildzwijn is een gewaardeerd wildvlees. Het vlees zelf is donker en mager en past uitstekend bij andere seizoensgebonden producten, zoals jeneverbes, winterbessen en herfstgroenten.

Wildzwijnfilet met Zoete Aardappelpuree en Bosbessensaus

In dit recept serveren we een malse wildzwijnfilet met een zoete aardappelpuree en een rijke bosbessensaus.

Ingrediënten:

Wildzwijn:

• 4 x wildzwijnfilet, met een gewicht van ongeveer 150g per stuk
• 2 el honing
• 2 knoflookteentjes
• 1 el olijfolie

Zoete Aardappelpuree:

• 500 g zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• klontje boter
• 80g geraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bosbessensaus:

• 150 g wilde bosbessen
• 1 gesnipperde ui
• 10 g boter
• 1 el bruine suiker
• 1 el witte wijnazijn

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen: De oven voorverwarmen tot 200°C.
2. Zoete aardappelpuree: Om de zoete aardappelpuree te maken, kookt u de zoete aardappelen 10-12 minuten of tot ze gaar zijn. Pureer tot een gladde massa met de boter en breng op smaak met zout en peper. Warm houden. Meng de zoete aardappelpuree met de parmezaanse kaas tot een gladde puree. Maak het op smaak met zout en het klaar is om te serveren.
3. Knoflook bakken: Bak de knoflook in olie in een koekenpan en plaats deze op een hoog vuur. Wanneer de knoflook begint te bruinen, haalt u deze uit de pan en laat de olie in de pan staan.
4. Wildzwijnfilet bakken: Voeg de wildzwijnfilet toe en bak deze gedurende 2 minuten aan elke kant. Haal de filet van het vuur en leg ze in een ovenschaal met een diepe bak en laat het vlees even rusten zodat tevens de sappen van het vlees worden opgevangen.
5. Instrijken met honing: Bestrijk vervolgens de wildzwijnfilet met de honing. Zet de filet in de voorverwarmde oven voor 7 minuten, zodat het vlees aan de buitenkant gekarameliseerd is, maar in het midden nog steeds roze is. Haal de wildzwijnfilet uit de oven en opnieuw laten rusten.
6. De bosbessensaus: Maak ondertussen de bosbessensaus door de boter en de ui op een matig vuur in een pan te koken. Kook het enkele minuten zodat het een zachte substantie wordt en voeg dan de suiker en de witte wijnazijn toe en kook het vervolgens nog een minuut. Voeg dan de helft van de bosbessen toe en laat het nog 2 minuten koken. Zet het vervolgens weg, maar houd het warm voor het opdienen.
7. Indikken van de vleessappen: Plaats ondertussen de koekenpan terug op een middelhoog vuur om vervolgens de vleessappen te binden die in de ovenschaal zijn opgevangen.
8. Maak de saus af: Giet alle vleessappen en de knoflook in de pan met de bosbessensaus, meng het geheel goed en giet het in en blender. Blitz het geheel en giet het geheel vervolgens door een fijne zeef voor een mooie, gladde saus. Breng het eventueel op smaak met peper en zout en houd het warm.

Serveren

Om te serveren, schep een royale portie zoete aardappelpuree in het midden van elk bord, gevolgd door een paar lepels bosbessensaus.

Andere Wildzwijn Recepten en Tips

Wild serveren met kerst? Wildzwijnfilet is heerlijk mals vlees dat lijkt op varkenshaas, maar dan meer uitgesproken met subtiele wildsmaak. Ik vind het lekker als de binnenkant nog rosé is, dan is het vlees lekker mals. De paddenstoelenroomsaus smaakt er voortreffelijk bij. Je kunt deze van tevoren al maken (stap 2 hieronder) en voor gebruik op laag vuur weer opwarmen.

Sinds ik samenwerk met The Butchery word ik regelmatig uitgedaagd om met stukken vlees aan de slag te gaan die je in de winkel wellicht niet zo snel zal kiezen. Persoonlijk vind ik dat erg leuk, want het houdt het BBQ’en lekker divers en het is steeds weer een uitdaging om een leuk gerecht te bedenken.

Dit keer ging ik aan de slag met een mooie Wild Zwijn Rugfilet, waarvoor ik wel even op onderzoek moest voor ik aan de bereiding begon. Uiteindelijk ging ik voor een relatief eenvoudig recept, waarbij ik de rugfilet reverse sear heb bereid en vervolgens heb geserveerd met een eenvoudige rode wijnsaus.

Beschikbare Wild Vleesproducten:

Tips voor de Bereiding:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Verhit de boter in een passende braadpan en braad het vlees rondom aan. Bestrooi het met wat zout en peper, draai het vuur halfhoog en laat de filet circa 20 minuten braden. De juiste tijd hangt af van de dikte van het vlees en de gewenste graad van gaarheid. Laat u dus door de slager adviseren.
3. Neem de wildzwijn filet uit de pan en houd hem losjes afgedekt met aluminiumfolie warm terwijl de saus wordt gemaakt.
4. Fruit voor de saus de gesnipperde ui in het braadvet en laat de tijm kort meebakken. Blus af met de wijn, roer alle aanbaksels los en laat op hoog vuur tot minder dan de helft inkoken. Voeg de fond en de cranberries toe, breng op hoog vuur aan de kook en laat circa 5 minuten koken tot de bessen open springen. Breng de saus op smaak met wat zout en peper en klop de in blokjes verdeelde boter door de saus.

Hertenbiefstuk met Wildsaus

Hertenbiefstuk met wildsaus is een smaakvol hoofdgerecht voor het kerstdiner. Niet moeilijk en je maakt gegarandeerd indruk!

Hoe bereid je hertenbiefstuk?

Hertenbiefstuk bereiden is eigenlijk heel simpel. Hieronder alle manieren om hertenbiefstuk te bereiden:

• In de pan: bak de biefstuk op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten per kant.
• Sous-vide: gaar de hertenbiefstuk eerst sous-vide met kruiden. Schroei het daarna snel dicht in een gloeiend hete pan voor een mooie korst.
• In de oven: schroei de biefstuk eerst rondom dicht in een hete pan en leg het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat het daar 5-10 minuten garen, afhankelijk van de dikte van het vlees.
• Op de BBQ: grill de hertenbiefstuk op directe hitte, 2-3 minuten per kant.

Wat is lekker bij hertenbiefstuk?

Wild vlees is razendpopulair in de wintermaanden. Ze serveren het vlees dan ook vaak met groenten uit het winterseizoen. Hertenbiefstuk heeft van nature een uitgesproken (wild)smaak en marineren is niet heel gangbaar. Toch verrijken? Dit doe je door hertenbiefstuk 2 uur in een marinade te leggen van rode wijn, olijfolie, knoflook, rozemarijn en laurier.

Welke saus bij hertenbiefstuk?

Wat perfect samen gaat met hertenbiefstuk is een wildsaus. Hertenfilet komt van de rug van het hert, ook wel de rugfilet genoemd. Omdat deze spier weinig werk verricht is het vlees erg fijn van structuur.

Hertenbiefstuk is een mager en verantwoord stukje vlees.

Welke wijn bij hertenbiefstuk?

Ga voor rood! En dan liefst een carmenère. Ook lekker hierbij; een klassieke Bordeaux of merlot.

Verhit de koekenpan met een scheutje olie en laat heet worden. Bestrooi de wildzwijnfilets met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur circa 2 tot 3 minuten (ideale kerntemperatuur is tussen de 60 en 65 graden) aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Voeg een eetlepel olie toe aan het achtergebleven bakvet. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit op middellaag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de roomboter, tijm en paddenstoelenmix toe en bak op hoog vuur enkele minuten tot ze geslonken zijn.

Voeg de bloem toe en bak op laag vuur enkele minuten mee om te laten garen (als de bloem naar koekjes ruikt is hij gaar). Voeg langzaam en al roerend met een garde de fond en room toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus enkele minuten zachtjes koken tot hij de gewenste dikte heeft.

Schep de saus op een bord en leg de wildzwijnfilets op de saus.

labels:

Zie ook:

• Recept met Zoetzure Saus: Snel, Makkelijk & Heerlijk!
• Recepten met Zoetzure Saus: Van Kip tot Groenten, Heerlijk!
• Koolrabi Koken met Saus: Heerlijke Recepten & Tips
• Onbewerkt Vlees en Gezondheid: Wat Je Moet Weten Voor Een Gezond Leven!
• Ontdek de Verrukkelijke Wereld van Nasi Rames: Vlees en Chinese Invloeden Samengebracht!