Bij pasta hoort saus. En met die saus kan je volop variëren. Met de pasta trouwens ook. De onderstaande recepten met de lekkerste pastasauzen kan je dan ook heel goed klaarmaken met een andere pastasoort.

Klassieke Pastasauzen

Hieronder vind je dé 10 klassieke sauzen uit de Italiaanse keuken:

  1. Pasta Carbonara
  2. Ragù Bolognese
  3. Pasta Pesto alla Genovese
  4. Truffel en Porcini
  5. Pasta Arrabbiata
  6. Pasta met tomatensaus en basilicum
  7. Pasta alla Norma
  8. Cacio e Pepe
  9. Pasta all’Amatriciana
  10. Spaghetti Vongole

1. Pasta Carbonara

Pasta Carbonara is één van de meest bekende pastagerechten ter wereld. De saus komt dan ook rechtstreeks uit de hoofdstad van Italië. Voor de originele Carbonarasaus gebruik je gedroogd wangspek van een varken. Dit wordt ook wel ‘Guanciale’ genoemd, maar een prima vervanging hiervoor is ‘Pancetta’. Een grote vergissing die nog steeds veel mensen maken, is het toevoegen van room aan deze pastasaus. Volgens de Italiaanse nonna’s kun je namelijk ook gewoon een beetje pasta-water gebruiken om de Carbonara saus te binden.

2. Ragù Bolognese

Ragù Bolognese is een échte Italiaanse klassieker die uren op het vuur moet staan om perfect op smaak te komen. In Nederland wordt Bolognese saus op allerlei verschillende manieren klaargemaakt. De basis van deze saus bestaat uit slechts een aantal ingrediënten. Allereerst begint de chef met een zogeheten ‘Soffritto’ bestaande uit wortel, ui en bleekselderij. Voor wat extra smaak wordt hier soms nog een teentje knoflook aan toegevoegd, maar dit is vaak niet eens nodig. Vervolgens voegt de chef hier een combinatie van runder- of kalfsgehakt en varkensgehakt aan toe. Ter vervanging kun je ook hier weer Pancetta gebruiken in plaats van varkensgehakt. Zodra het vlees is aangebakken wordt er rode wijn, bouillon, tomaten(puree) en een mix van verse kruiden zoals verse rozemarijn, tijm en laurierblad aan de saus toegevoegd. In Italië wordt deze Bolognesesaus vaak al heel vroeg op zondagochtend klaargemaakt, zodat hier tijdens de uitgebreide Zondagslunch door de hele familie van gesmuld kan worden. Mocht je zelf nou helemaal geen tijd hebben om uitgebreid te koken?

3. Pasta Pesto alla Genovese

Pasta Pesto alla Genovese ofwel Basilicumpesto is gegarandeerd één van de meest smaakmakende gerechten uit Italië. Bij dit heerlijke Belcapo recept worden maar een paar ingrediënten gebruikt, maar dan wel van de allerbeste kwaliteit. Het recept van deze pastasaus bestaat uit slechts een paar ingrediënten. Naast pijnboompitten kun je natuurlijk ook gaan experimenten met andere noten, elke soort heeft namelijk zijn eigen unieke smaak en karakter.

4. Truffel en Porcini

Truffel en Porcini geserveerd met verse pasta mag in een Italiaans kookboek zeker niet ontbreken. Porcini is de Italiaanse benaming voor eekhoorntjesbrood. Deze lekkere paddestoel die in veel bossen groeit kun je doorgaans gewoon eten en behoort tot de familie Boletaceae. Zijn uitgesproken smaak in combinatie met Truffel is een waar feestje op je bord. Mits je deze kunt vinden zijn natuurlijk, want vers eekhoorntjesbrood is niet altijd verkrijgbaar.

5. Pasta Arrabbiata

Pasta Arrabbiata behoort tot de wat pittigere pasta’s uit Rome. Desondanks zul je de smaak van deze pastasaus ongetwijfeld kunnen waarderen. Ook deze pastasaus is afkomstig uit de regio rondom de hoofdstad van Italië. Het woord Arrabbiata betekent letterlijk vertaald boos in het Nederlands. Pasta Arrabbiata wordt meestal geserveerd met penne en staat binnen no-time op tafel. Deze pastasaus heeft namelijk een maar een korte bereidingstijd nodig. Met slechts een paar simpele ingrediënten kun je dus heel snel een verrukkelijke maaltijd bereiden. Stel dat je de pittigheid van de rode peper minder goed kunt verdragen, dan is dat verder ook geen probleem.

6. Pasta met tomatensaus en basilicum

Pasta met tomatensaus en basilicum is weer een simpele pastasaus met het liefst de beste kwaliteit tomaten die je kunt vinden. Bij Belcapo werken we veel met San Marzano tomaten, die door het unieke klimaat waarin ze groeien een van nature zoete smaak hebben. Het liefst maak je deze pastasaus met verse tomaten, die doorgaans worden geschild voordat ze in de pan worden gedaan. Heb je geen verse tomaten tot je beschikking? Dan kun je ook ingeblikte tomaten gebruiken, maar let hierbij dan wel op het type tomaat en de kwaliteit ervan.

7. Pasta alla Norma

Pasta alla Norma is een klassieke pasta waarbij verse aubergine zorgen voor de authentieke smaak. Het klassieke Pasta alla Norma recept wordt gemaakt met slechts een paar ingrediënten: tomaten, aubergine, ricotta en basilicum en harde, geraspte ricotta als topping. De naam van deze pasta zou afkomstig zijn van een Italiaanse schrijver genaamd Nino Martoglio. Deze traditionele Siciliaanse pasta zorgt voor een smaakvolle vegetarische maaltijd. Ook makkelijk voor doordeweeks, aangezien deze pastasaus vrij simpel is.

8. Cacio e Pepe

Cacio e Pepe is een klassieke Romeinse pasta met een variërende bereiding. Doorgaans wordt de pastasaus gemaakt met niets anders dan geraspte Pecorino Romano en een flinke portie zwarte peper. Soms worden peperkorrels eerst verhit voordat ze de pepermolen in verdwijnen. De gemalen peper wordt vervolgens samen met de kaas en een beetje pasta-water omgetoverd tot een romige kaassaus die door de pasta wordt gemengd. Cacio e pepe behoort tot de pastagerechten uit de moderne Romeinse keuken. Het meest belangrijke onderdeel van deze pastasaus is de verfijnde selectie van slechts drie ingrediënten: zwarte peper, Pecorino Romano en pasta. Elk ingrediënt heeft doorgaans een behoorlijke lange houdbaarheidsdatum. Hierdoor is Cacio e Pepe een praktisch gerecht en wordt deze pasta vooral in Italië ook ‘s avonds laat nog even snel klaargemaakt.

9. Pasta all’Amatriciana

Deze pasta komt oorspronkelijk uit Amatrice, een Italiaanse stad gelegen in de bergachtige provincie Rieti, niet ver van Rome. Zo is de Amatriciana een van de bekendste pastasauzen in de huidige Romeinse en Italiaanse keuken. Volgens de Italiaanse nonna’s maak je Pasta all’Amatriciana van verse tomaten met Guanciale-spek, gedroogde chili en soms ook wat klein gesneden blokjes ui.

10. Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole is een klassieke Italiaanse pasta met schelpdieren. Het klassieke recept komt uit het midden en het zuiden van Italië. Pasta Vongole wordt meestal met spaghetti geserveerd, maar smaakt ook heerlijk met een andere pastasoort. In principe bestaan er twee manieren om dit gerecht te bereiden. De ene methode wordt ook wel in bianco genoemd. Dit recept bestaat uit pasta met olijfolie, knoflook, peterselie en een witte wijn om de pastasaus af te blussen. De andere klassieke manier van bereiden heet in rosso. De venusschelpen worden overigens slechts enkele minuten gekookt in een saus van Italiaanse olijfolie en fijngehakte knoflook.

Tips voor het maken van de perfecte pastasaus

Voor het maken van een lekkere pastasaus, staat in Italië de kwaliteit en versheid van de ingrediënten altijd centraal. Hoe vaak zijn we op vakantie in Italië niet verbaasd over hoé ongelofelijk lekker die - op het oog eenvoudige - gerechten kunnen zijn. Weinig poespas, maar het is alsof je de zon op je bord proeft!

  • Gebruik verse ingrediënten: Kies voor verse tomaten, kruiden en groenten voor de beste smaak.
  • Experimenteer met smaken: Voeg geroosterde knoflook, balsamicoazijn, pancetta of geraspte citroenschil toe voor een extra dimensie.
  • Laat de saus sudderen: Geef de saus de tijd om te sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Gezonde saus voor pasta

Een gezonde saus voor pasta maak je natuurlijk niet met tomaten uit een pakje of potje, kom op zeg. Zo moeilijk is het kopen van verse tomaten niet toch? Na dit recept heb je geen excuus meer om deze keuze te maken omdat het zogenaamd makkelijk is. Ik wil geen merken wegpesten, dus ik noem geen namen. In een pakje gepureerde tomaten zit gemiddeld 3,5 gram suiker per 1 opscheplepel! Super zonde, want dan heb je alleen nog maar je tomaat. Dat is nog lang niet heel je maaltijd.

Recept voor gezonde pastasaus

Dit is mijn favoriete gezonde saus voor pasta, die je kunt uitbreiden zoals je maar wilt. De smaakmaker? Onze Funky Pasta! Met deze kruidenmix wordt het bereiden van je favoriete pasta easy peazy lemon squeezy.

  1. Snij de ui, het teentje knoflook en de tomaten in kleine blokjes.
  2. Bak de ui op in een beetje olijfolie. Gooi hier knoflook bij.
  3. Wil je graag vlees in je gerecht? Dan is het nu zijn tijd om te shinen! Ben jij meer van de veggies? Dan kun je dat ook nu doen. Bak alles niet te gaar, want het ligt straks nog even te badderen in de pan totdat je saus wat dikker is. Dan gaart het ook al door.
  4. Vervolgens gooi je de vleestomaten, Funky Pasta en tomatenconcentraat erbij.
  5. Laat dit even op laag vuur staan, totdat je saus de dikte heeft die jij wilt.

Wil je deze pastasaus meer uitbreiden? Gooi al die Italiaans onvriendelijke kant-en-klare pakjes uit de supermarkt snel weg! Met de Funky Pasta kruidenmix maak jij vanaf nu de lekkerste pasta’s. Gekookt, gebakken of zelfs gevuld met kaas of ham; met de Funky Pasta kan jij elke soort pasta nog lekkerder maken. Met deze 100% pure kruidenmix, gemaakt van alleen maar kruiden en specerijen, kan jij met 1 grote theelepel per persoon een geweldige rode saus maken.

Tagliatelle met knoflookroomsaus

Hoe simpeler de pastasaus, hoe lekkerder ik het hele gerecht vaak vind. Deze tagliatelle met knoflookroomsaus is dus ook groot favoriet van mij en niet voor niets zijn spaghetti aglio e olio en pasta carbonara mijn ultieme favorieten. In dit recept gaan zes teentjes dus ja, reken maar wel op een wat minder aangename geur na het eten. Maar wat mij betreft mag dat de pret niet drukken!

Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Eigenlijk kun je kookroom gebruiken voor alle soep- en sausrecepten die je een romige smaak of textuur mee wil geven. Met de ‘normale kookroom’ bereik je dit effect het beste.

Recept voor tagliatelle met knoflookroomsaus

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Smelt ondertussen in een ruime (koeken)pan de boter en fruit hierin de knoflook aan tot deze goed begint te geuren.
  3. Doe de bloem in de pan en bak deze onder af en toe roeren mee tot het een zanderig mensel wordt.
  4. Schenk dan de slagroom in de pan en roer het geheel tot een klontvrije saus.
  5. Voeg de pecorino toe en verwarm de saus tot de kaas is gesmolten.
  6. Giet de tagliatelle af en schep de pasta bij de knoflooksaus in de pan. Voeg de peterselie en zwarte peper naar smaak toe en schep het geheel nog even om tot alle pasta is voorzien van een laagje saus.

Spaghetti Bolognese saus

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken.

Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer. Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe.

Wat betreft het type wijn: een stevige, volle rode wijn is prima. Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties.

Recept voor spaghetti Bolognese saus

  1. Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin. Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten.
  2. Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
  3. Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten.
  4. Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten. Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing.
  5. Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee.
  6. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij.
  7. Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt.

Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

labels: #Pasta

Zie ook: