Wil je de perfecte pizza bakken op de Big Green Egg? Dan kan een goede basis niet ontbreken. In dit recept leer je om een smaakvolle pizzasaus te maken. Deze pizzasaus deel ik omdat het dé perfecte basis is voor al je pizzaaaa’s, tortizza’s en stiekem is het een prima basis voor een pastasaus. Eerder deelde ik deze basis tomatensaus, maar die ik nu deel is net iets handiger voor de pizza’s. Een dikke glasse saus die echt fingerlicking gooood is.

Een authentieke pizza is natuurlijk pas compleet met een échte zelfgemaakte pizzasaus, bij voorkeur in combinatie met zelfgemaakt pizzadeeg. Er zijn veel manieren te vinden waarop je traditionele pizzasaus kunt maken, maar om je op weg te helpen delen wij ons favoriete recept. Niet moeilijk en binnen een half uur ben je al klaar! Probeer het eens en laat ons weten hoe het heeft gesmaakt…

Ingrediënten voor Pizzasaus

Je kan dus gaan voor gepelde tomaten, maar in dit recept maak ik het mezelf wat makkelijker en gebruik passata, gezeefde tomaten. Dat vind ik het lekkerste. Net effe iets geconcentreerder van smaak dan tomatenblokjes of verse tomaten. Onze favoriet is Mutti. In mijn pizzasaus gaat er een mix van verse kruiden en gedroogde kruiden. De suiker voeg ik toe als tegenhanger van het zuurtje van de tomaten. Gebruik mooie, kwalitatieve ingrediënten en maak de saus van tevoren. Hoe langer die kan trekken hoe beter. Meestal maak ik een pot en deze staat dan gerust 2 tot 3 dagen in de koelkast voor ik het gebruik. Maak ook zelf je eigen pizza deeg met dit simpele maar duidelijke pizzadeegrecept.

Ingrediënten:

  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram) of verse tomaten
  • 1 ui of sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 eetlepel oregano
  • 1/2 eetlepel basilicum
  • Alternatief: italiaanse kruiden
  • Snufje zeezout en peper

Benodigdheden:

  • Staafmixer
  • Steelpan of kookpan
  • Steel- of kookpan

Bereidingswijze van de Pizzasaus

Ons recept bestaat uit een paar simpele handelingen. De meeste nadruk ligt dan ook op de details. Hoe fijner je met het op smaak brengen van de saus omgaat, hoe beter het resultaat zal zijn. De bereidingswijze is achtereenvolgens:

  1. Begin met het pellen en snipperen van de ui en knoflook.
  2. Snijd de ui of het sjalotje fijn samen met de knoflook.
  3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  4. Verwarm de 2 eetlepels olijfolie in een steel- of kookpan en fruit de ui en knoflook even (2-4 minuten). Zorg dat ze niet te veel verkleuren, anders gaat de smaak verloren!
  5. Voeg de ingeblikte tomaten met sap en al toe, voeg vervolgens ook de oregano en basilicum toe.
  6. Roer de gepelde tomaten en de Italiaanse kruiden erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Indien je verse tomaten wilt gebruiken, moet je een halve kilo (zon gekweekte) tomaten inkruisen en 1 minuut laten wellen in water dat net van de kook is. Dit maakt het eenvoudiger om het velletje van de tomaat te halen.
  7. Breng het mengsel langzaam aan de kook.
  8. Draai het vuur wat lager en laat de pizzasaus zo’n 15-20 minuten doorkoken zonder het deksel op de pan.
  9. Laat de saus 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen.
  10. Hoe langer je de saus laat staan, hoe dikker deze zal worden.
  11. Gebruik een staafmixer om het mengsel te pureren totdat er een egale saus ontstaat.
  12. Haal de pan van het vuur en pureer de saus met een staafmixer of in een blender tot een gladde tomatensaus.
  13. Laat de saus nog wat afkoelen en je kunt aan de slag met het beleggen van je pizza!

Tip: Als je tomaat in blik koopt, dan zijn de hele tomaten meestal van de beste kwaliteit. De tomaten met een deukje of krasje worden dikwijls kleingechopt en verkocht als blokjes tomaat of polpa. Voordeel is wel dat je dit zo vanuit het blik kunt gebruiken als saus.

Verse Tomaten of Tomaten in Blik?

Dit is het eerste en misschien wel het grootste struikelblok bij het maken van tomatensaus. Ga je verse zongekweekte tomaten gebruiken, of kies je voor ingeblikte tomaten? Er wordt wel eens beweerd dat tomaten in blik niet gezond zijn, maar inmiddels is wel duidelijk dat ingeblikte tomaten net zo gezond zijn als verse tomaten. In dit geval kiezen wij voor tomaten in blik. Waarom? Wanneer je verse tomaten gebruikt zul je meer ingrediënten toe moeten voegen om de saus op smaak te brengen. Bovendien zal het ook wat moeilijker zijn om dé beste smaak te kunnen samenstellen. Bedenk ook dat tomatensaus van verse tomaten pas op smaak komt een paar dagen na de bereiding!

Hoeveel Tomatensaus op Pizza?

De hoeveelheid tomatensaus op een pizza varieert tussen de 60 en 100 gram. Dit is afhankelijk van de grootte van de pizza. Het maakt ook uit hoe grof of fijn jouw saus is. En of je deze hebt gemaakt van (gepureerde) tomaten uit blik of verse tomaten, in stukjes gesneden.

Variaties op Pizzasaus

Het kiezen van de juiste saus voor op de pizza is essentieel voor de smaak. De rode pizzasaus, met tomaten als basis, blijft de meest populaire keuze en wordt gebruikt voor veel verschillende pizza recepten. Je maakt deze saus al gemakkelijk met tomatenblokjes of gezeefde tomaten (passata), maar voor een extra verse twist kun je ook verse tomaten gebruiken.

Experimenteer met kruiden en ingrediënten om jouw pizzasaus uniek te maken. Voeg bijvoorbeeld verschillende Italiaanse kruiden toe, zoals basilicum, oregano, tijm of rozemarijn. Geef de saus wat pit met knoflook, uien of zelfs een chilipepertje. Zo breng je de saus naar wens op smaak en kun je deze aanpassen naar de voorkeuren van jouw gasten.

Je creativiteit naar een hoger level brengen? Varieer dan eens door een witte pizzasaus te maken, bijvoorbeeld op basis van crème fraîche of romige ricotta. Deze alternatieve saus zal zorgen voor nóg meer smaakcombinaties op jouw menukaart. Breng de saus op smaak met knoflook en een snufje peper, of voeg een vleugje frisheid toe door citroensap te gebruiken.

Tips voor Zelf Pizzasaus Maken

  • Maak de saus van tevoren.
  • Wat ik je als laatste nog wil meegeven voor het maken van een perfecte pizzasaus: maak hem van tevoren! Maak deze saus een of twee dagen van tevoren klaar. Bewaar hem (eenmaal afgekoeld) in de koelkast en de smaken kunnen lekker intrekken.
  • Heb je saus over omdat je te veel hebt gemaakt? Bewaar het dan in de koelkast of vriezer.
  • 6 Het is mogelijk om de pizzasaus voor maximaal 4 dagen afgedekt te bewaren in de koelkast.

Pizzasaus Invriezen

Invriezen van tomatensaus / pizzasaus kan prima. Het maakt daarbij niet uit of je verse tomaten of tomaten uit blik hebt gebruikt om je saus te maken. In de vriezer blijft je pizzasaus zeker 2 tot 3 maanden goed.

Alternatieve Bereidingswijze met de Big Green Egg

Dat doen we door alle ingrediënten van de pizzasaus (kort) te poffen/grillen op de EGG. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en leg na 10-12 minuten de rode ui direct tussen de gloeiende houtskool. Sluit de deksel van de EGG en laat de ui ongeveer 20 minuten poffen. Neem de ui uit de EGG. Plaats het Stainless Steel Grid en verwarm de Big Green Egg tot ongeveer 160 °C. Halveer intussen de tomaten en bestrijk het snijvlak met 1 eetlepel van de olijfolie. Leg de tomaten op het snijvlak op het rooster, sluit de deksel en gril de tomaten ongeveer 20-25 minuten tot ze mooi goudbruin gekarameliseerd zijn. Leg tegelijkertijd de teentjes knoflook op het rooster en pof deze tot ze zacht zijn.

Doe de gegrilde tomaten en een halve rode ui in een blender en knijp de teentjes knoflook erboven uit (de andere helft van de ui heb je niet meer nodig, gebruik deze bijvoorbeeld voor in een pizza calzone). Voeg de basilicumblaadjes en resterende olijfolie toe.

labels: #Pizza

Zie ook: