Wie maak je niet blij met een heerlijk bord pasta pesto? De geur, smaak en kleur zijn een lust voor ‘t oog én voor je smaakpapillen. Pasta pesto is een van de meest gemaakte en geliefde pastarecepten.

Wat is Pasta Pesto?

Pesto is een felgroene Italiaanse saus bomvol smaak. Pesto is een traditionele Italiaanse saus afkomstig uit de regio Ligurië. Het wordt meestal gemaakt van verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Deze ingrediënten worden samen tot een pasta-achtige consistentie gemengd of gestampt. Veel heeft de pasta met pesto niet nodig. Voeg er wat pijnboompitjes en tomaatjes aan toe én je hebt een Italiaans topgerecht.

De Perfecte Pesto: Pesto alla Genovese

Dit pastagerecht wordt meestal gegeten met Pesto alla genovese, de goddelijke saus van verse basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, kwalitatieve extra vergine olijfolie en pijnboompitten. De klassieke receptuur pesto Genovese dankt haar naam aan de Liguriaanse stad waar het vandaan komt: Genua. Pesto alla genovese komt oorspronkelijk uit Genua en is een mengsel van (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes, zeezout, pijnboompitten en pecorino en/of Parmezaanse kaas Soms wordt er ook knoflook toegevoegd. Deze ingrediënten worden, traditioneel, samen gestampt in een vijzel. ‘Pesto’ betekent dan ook ‘gestampt’! Maar heb je dat niet in huis, of houd je niet van geklieder? Dan werkt een hakmolen, staafmixer of keukenmachine ook prima.

Je hoort vaak dat in Italië een bepaalde pasta, pizza of pastasaus oorspronkelijk uit een bepaalde streek komt. Dat geldt zeker voor pesto: de enige echte is de Pesto alla Genovese - uit Genua dus. Het woord pesto is afgeleid van pestare, het fijnmalen van kruiden en specerijen in een marmeren vijzel met een pestello, een houten stamper. Basilicum is dé smaakmaker in pesto. Z’n smeuïgheid dankt het groene sausje aan de knoflook, olie, pijnboompitten en kaas.

Zelf Pesto Maken

Wil je nu echt een pasta van hoge kwaliteit op tafel zetten? Maak dan jouw pastadeeg zelf. Het is helemaal niet zo moeilijk als je denkt. Wil je stiekem een shortcut gebruiken, dan kun je pesto natuurlijk gewoon kant-en-klaar kopen. Alhoewel verse toch echt het lekkerste blijft… Mijn zelfgemaakte pesto alla genovese is voor deze pasta mijn favoriet. Leuk weetje: als je zelf pesto maakt: voeg een klein beetje zout toe aan de basilicumblaadjes om verkleuring tegen te gaan en voor een frisgroene pesto.

Doe de basilicum in de keukenmachine, houd een paar mooie blaadjes apart voor de garnering straks.Voeg 75 gram pijnboompitten en 75 gram Parmezaanse kaas toe aan de blender en draai tot een puree. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe tot de pesto de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout. Je kan de pesto ook heel makkelijk maken in een vijzel!

Pasta Pesto Recept

Dit simpele maar heerlijke pasta pesto recept met de Pesto alla Genovese van Bertolli maak je in een handomdraai. Pasta pesto is een van de snelste pasta’s die ik ken. Je hebt maar een handje aan ingrediënten nodig. Moeilijk om te maken is het zeker niet, maar vergeet je keukenmachine niet. Die kun je goed gebruiken.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot beetgaar. Giet af en doe terug in de pan. Schep de pesto door de warme pasta, samen met de aangebakken tomaatjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en leg ze apart. Bak de tomaatjes kort in de pan tot ze iets zachter zijn geworden.

Kook de rigatoni al dente in ruim water met flink wat zout. Doe de knoflooktenen in een vijzel (of keukenmachine) en vijzel fijn. Vervolgens voeg je de pijnboompitten, basilicum, Parmezaanse kaas, peper, zout en olijfolie toe. Vijzel dit fijn tot een mooie pesto. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de verse pesto even kort aan. Voeg een flinke scheut pastawater toe aan de pesto. Doe de gekookte rigatoni direct uit de pan erbij. Rasp de Parmezaanse kaas over de pasta, totdat er een mooie gebonden saus ontstaat. Dien de pasta op en maak eventueel af met extra Parmezaanse kaas en basilicum.

Welke Pasta te Gebruiken?

Als je het echt wil eten zoals ze het in Ligurië doen, eet je de pesto met de pastasoort trofie - maar je ziet het ook vaak met trenette, fettuccine of fusilli. Ik trek in dit recept lekker mijn eigen plan en kies voor linguine. Maar welke soort pasta je gebruikt is up to you: het recept blijft verder gewoon hetzelfde.

Pasta in Italië

Pasta koken duurt normaal gesproken een minuut of 8/10. Gebruik je verse pasta dan ben je binnen 2 minuten al klaar. Wat wij vaak doen is dan nog vlees en groenten bakken, daar een saus door en vervolgens alles op één hoop storten. Dat kan natuurlijk heel lekker zijn. Denk maar aan mijn pasta bolognese. Maar dit is niet hoe ze het in Italië doen. Daar wordt de pasta gesierd door de eenvoud. Denk maar aan aglio e olio of cacio e pepe. Een paar ingrediënten om een lekkere saus te maken en klaar ben je. Dat is precies wat we met dit recept doen. We maken in 15 minuten verse pesto en doen dat door de pasta én klaar ben je.

Variaties en Serveertips

Wat is lekker met pesto? In Genua eten ze hun pesto het liefst in een gerecht met linguine, aardappelen en sperziebonen. Maar pesto doet ’t ook goed als dip voor grissini, in een dressing of op een broodje. Maar denk ook aan gerechten met mozzarella of burrata, en avocado of cherrytomaatjes. Ook zijn er diverse andere pestosmaken, de mogelijkheden zijn eindeloos! Ga meteen aan de slag met de lekkerste Grand’Italia pasta pesto recepten.

Portiegrootte

Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

Pasta Pesto in een Gevarieerd Dieet

Een pasta pesto kan prima in een gevarieerd dieet, maar zoals met alles geldt ‘geniet met mate’. Het hangt bijvoorbeeld volledig af van de andere ingrediënten en de hoeveelheid pesto.

Miljuschka Witzenhausen

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. Het eten is nog zoveel lekkerder als het op een mooi bord ligt. Hak er lekker op los met deze fantastische snijplank. Elke saus maak je in een handomdraai met deze staafmixer. Zelf pasta maken moeilijk?

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Pasta

Zie ook: