Aardappelen zijn een veelzijdig ingrediënt dat zich goed laat combineren met diverse sauzen. Of je nu op zoek bent naar een pittige tapa, een smaakvol bijgerecht of een compleet nieuwe aardappelervaring, er zijn talloze mogelijkheden om van je aardappelen een culinair feest te maken.

Spaanse Patatas Bravas

Tapas is niet compleet zonder patatas bravas. De kruidige aardappeltjes met pikante tomatensaus. In dit geval serveer ik er zelfs nog een tweede sausje bij: een lekkere knoflookmayonaise.

Hoe maak je patatas bravas?

Ik gebruik voor de patatas bravas het liefst aardappeltjes in schil, maar wees vrij de aardappeltjes te schillen als je dat liever hebt. De aardappeltjes kook ik zes minuten voor zodat ze van binnen mooi zacht blijven. De patatas bravas kruiden we met peper, zout, knoflook en paprikapoeder. Dat zorgt ervoor dat de aardappeltjes extra lekker smaken, want deze kruiden gaan mee de oven in.

Bravas saus

Na het bakken van de patatas bravas verdeel ik de saus erover. Het is namelijk een pikante tomatensaus gemaakt van tomatenblokjes met ui, tomaat en sambal. En die bravas saus maken de aardappeltjes extra lekker! Houd je niet van pittig? Dan voeg je minder sambal toe, of laat je deze achterwege. Naast de pikante tomatensaus verdeel ik ook nog een beetje knoflook-mayonaise over de aardappeltjes, een soort aioli. Je kunt natuurlijk ook gewoon aioli gebruiken. Om het af te maken bestrooien we de aardappeltjes met verse peterselie. Smullen!

Van tevoren klaarmaken

De aardappeltjes kun je goed vooraf voorbereiden, zodat ze je voor het tapas-diner alleen nog in de oven hoeft te schuiven. Ideaal! In dat geval kook je de aardappeltjes voor en verdeel je ze met de kruiden over de ovenschaal. Dek de schaal af en bewaar dit op het aanrecht. Beide sauzen kun je ook van te voren maken. Het afbakken en toevoegen van de saus kun je het beste vlak voor het serveren doen. Dan smaken ze het allerlekkerst.

Wat eet je bij patatas bravas?

De Spaanse aardappeltjes in pittige saus zijn heel lekker op zichzelf, maar je kunt de patatas ook eten als onderdeel van een heel tapas-diner. Denk aan Spaanse rijst, gazpacho, kippenvleugeltjes, chorizo, gefrituurde calamares (inktvisringen), gegrilde groenten, een Spaanse tortilla, albondigas (gehaktballetjes), pan con tomate, knoflookgarnalen en manchego kaas.

Recept Patatas Bravas

  1. Verwarm olie in een koekenpan en fruit hierin de ui met knoflook.
  2. Voeg als de ui glazig is de tomatenblokjes, paprikapoeder, cayennepeper, sambal en een snuf zout toe.
  3. Verdeel de voorgekookte aardappeltjes over de ovenschaal en breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de knoflook er samen met de paprikapoeder en olijfolie door.
  5. Pureer de pikante tomatensaus.
  6. Verdeel de tomatensaus over de gebakken aardappeltjes, verdeel ook een beetje van de aioli-saus over de aardappeltjes.
  7. Garneer tot slot met de gehakte verse peterselie.

Aziatische Aardappelen met Sojasaus en Knoflook

Aardappels saai? Niet wanneer je ze kookt in deze saus van soja en knoflook. Het is een makkelijk en ontzettend lekker Aziatisch getint gerecht! Heb je er ooit wel eens aan gedacht om je aardappels in een lekkere saus te koken in plaats van alleen water? Deze Aziatische aardappels zijn gekookt in een saus van water, soja, rijstazijn en agave siroop.

Ik kon bijna niet geloven hoe lekker dit is toen ik dit voor het eerst probeerde! De aardappels nemen de soja saus volledig op waardoor de smaak alles behalve saai is. Je gelooft eigenlijk bijna niet meer dat je aardappels aan het eten bent. Naast de heerlijke smaak, zijn deze Aziatische aardappels ook nog eens super eenvoudig om te maken. De schil mag je om de aardappels laten zitten. Dit scheelt je weer een hoop werk. De aardappels bak je kort met flink wat knoflook en daarna laat je ze gaar koken in de saus. Dit duurt ongeveer 25 minuten.

Recept Aziatische Aardappelen

  1. Was de aardappels en snijd ze in blokjes. De schil mag blijven zitten.
  2. Pel en hak de knoflook teentjes fijn.
  3. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de knoflook.
  4. Voeg vervolgens de aardappel blokjes toe en bak deze 5 minuten mee.
  5. Maak ondertussen de saus door het water, de soja saus, rijstazijn en agave siroop te mengen.
  6. Voeg de saus toe aan de aardappels en laat dit op een laag vuurtje voor ongeveer 25 minuten koken zonder deksel.
  7. Wanneer de aardappels volledig zacht zijn en de saus hebben opgezogen mag je de pan van het vuur halen. De eventuele resterende saus in de pan zou nu lekker dik moeten zijn.

Jus voor Gekookte Aardappels

Deze jus smaakt lekker bij al je gekookte aardappels en stamppotten, maar ook over rijst. Ze heeft veel variatiemogelijkheid. Zo kun je steeds een andere olie gebruiken: margarine of olijfolie maken een heel verschil, om over sesamolie nog maar te zwijgen.

Verder kun je voor zoutmaker marmite gebruiken. Heb je gruwelijke jeugdherinneringen aan marmite? Geef het een tweede kans. Marmite geeft een heerlijk diepe umami-smaak en maakt er een zeer smaakvolle jus van, probeer het! Maar varieer ook eens met shoyu of tamari (sojasaus) of miso, of vegan worcestersauce. In plaats van water kun je ook wat kooknat gebruiken van groente of aardappels, indien je die kookt.

Recept Jus

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels margarine of een olie naar keuze
  • 1 ui, in reepjes gesneden
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • Eventueel ½ tl. tijm of andere gedroogde groene kruiden
  • Eventueel 1 el. kappertjes
  • 2 dl water of kooknat van groenten
  • 1 el. van een zoutmaker, bijvoorbeeld marmite
  • ⅛ tl. gemalen peper
  • Eventueel 1,5 tl. maïszetmeel, opgelost in 3 el. water
  • Eventueel 1 tl. balsamicoazijn of een scheutje wijn of sherry

Bereiding:

  1. Verhit in een pannetje met dikke bodem de olie.
  2. Bak hierin op zacht vuur de ui 3 minuten.
  3. Voeg dan de knoflook toe en eventueel kruiden of kappertjes, als je die gebruikt.
  4. Voeg dan water, zoutmaker en peper toe.
  5. Als je de saus wilt binden, dan ook het maïszetmeel, opgelost in wat water.
  6. Breng rustig aan de kook en laat even doorkoken tot het bindmiddel zijn werk heeft gedaan.

Let op: Wil je glutenvrij koken? Gebruik dan geen marmite, want dat bevat gluten. Ook tamari en miso zijn niet altijd glutenvrij dus check dit op de verpakking.

Andere Suggesties

  • Schrob de Opperdoezers schoon en halveer eventueel grote exemplaren. Zet op in een laagje gezouten water en breng afgedekt aan de kook.
  • Dop de sperzieboontjes en halveer ze. Kook beetgaar in 6-8 minuten (vanaf dat het water kookt) en spoel koud af om de kleur te behouden. Doe terug in de pan, voeg een klontje boter, peper en zout toe en rasp er wat citroenschil overheen.
  • Bak de spekjes uit in een beetje olie in een grote wok of hapjespan. Snipper intussen de ui en hak de knoflook fijn. Voeg bij de spekjes en bak mee tot de ui begint te kleuren. Snij intussen de kastanjechampignons in kwarten of achten als ze erg groot zijn. Voeg ze bij de spek en bak op middelhoog vuur.
  • Voeg, als de champignons beetgaar zijn, de room toe. Warm mee en roer de mosterd en balsamicoazijn erdoor. Laat zo nodig nog even inkoken.
  • Variatietip: Gebruik als groente spinazie, amsoi, tajerblad. Voor een pittiger smaak, gebruik een Madam Jeanette peper.

Magnetron Aardappels met Yoghurt en Bieslook

Weinig tijd? Geen probleem.

  1. Was de komkommer en halveer in de lengte. Schraap met een lepeltje de pitjes eruit. Snijd de helften in smalle boogjes.
  2. Was de aardappelen. Prik met een satéprikker enkele gaatjes rondom in de aardappelen. Dit om te voorkomen dat de aardappelen door stoomvorming openbarsten.
  3. Leg de aardappelen in de magnetron. Laat de aardappelen op de hoogste stand in 6-8 minuten gaar worden. Keer ze halverwege de tijd een keer om. Laat de aardappelen nog enkele minuten nagaren.
  4. Was de bieslook en knip de sprieten klein. Meng de yoghurt met de bieslook en wat peper.
  5. Snijd de schil van de aardappelen kruislings open en maak met een vork het aardappelkruim wat los. Pof eventueel de aardappelen in de hete oven of in de hete as van de barbecue of open haard in ca.

labels: #Aardappel

Zie ook: