Als je een waanzinnig lekker stukje vlees op tafel wilt zetten, kies dan voor biefstuk! Een goede saus bij vlees is zo belangrijk en kan je gerecht echt naar een hoger niveau tillen. Ook het maken van de saus is helemaal niet ingewikkeld, maar wát een smaakexplosie.

Heerlijke Sauzen voor bij Biefstuk

Hieronder vind je een verzameling van de lekkerste sauzen voor bij biefstuk, zowel warm als koud, klassiek of origineel en van makkelijk tot uitdagend. Voor ieder wat wils!

1. Peperroomsaus

Een van de populairste sauzen voor bij een biefstuk: peperroomsaus. Met ons recept maak je ‘m lekker zelf:

  • Verhit 2 el boter in een koekenpan (bij voorkeur in dezelfde koekenpan waarin je de biefstuk hebt gebakken).
  • Voeg 2 fijngesnipperde sjalotjes, 1-2 el groene-peperkorrels (potje, uitgelekt) en 2 laurierblaadjes toe en fruit 3-4 minuten op laag vuur.
  • Voeg 2 el bloem toe en bak kort mee.
  • Schenk er al roerend beetje bij beetje 400 ml runderfond bij en breng aan de kook.
  • Voeg 200 ml slagroom toe en kook het geheel 10-12 minuten tot de saus wat ingedikt is.
  • Vis de laurierblaadjes eruit en breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Houd op laag vuur warm tot gebruik.

2. Champignonsaus

De romige champignonsaus voegt een heerlijke textuur en smaak toe aan de sappige biefstuk. Volg deze stappen:

  • Snipper 2 sjalotjes en hak 2 teentjes knoflook fijn.
  • Snijd 200 g (kastanje)champignons in plakjes.
  • Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de sjalot met de knoflook ca. 4 minuten in.
  • Voeg de champignons toe en bak verder tot de champignons bruin beginnen te worden.
  • Roer 1 el bloem erdoorheen en bak kort mee.
  • Voeg al roerend beetje bij beetje 150 ml fond en 150 ml slagroom toe.
  • Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is.
  • Breng de saus voor bij het biefstuk op smaak met zout en peper en roer 3 el fijngehakte peterselieblaadjes erdoorheen.

3. Bearnaisesaus

Nog zo’n klassieker: bearnaisesaus. Heerlijk!

  • Pel 1 sjalot en snijd hem in ringen.
  • Breng 100 ml droge witte wijn, 50 ml wittewijnazijn, de sjalot en 2 takjes dragon aan de kook.
  • Kook het geheel in tot er ca. 75 ml over is.
  • Smelt 100 g boter.
  • Zeef het wijnmengsel.
  • Klop 4 eidooiers los met het wijnmengsel en verwarm al kloppend au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het dikker wordt.
  • Voeg al kloppend de gesmolten boter toe.
  • Neem de saus van het vuur.
  • Hak de blaadjes van 1 takje dragon fijn.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper en de gehakte dragon.
  • Houd de saus voor bij het biefstuk warm tot gebruik.

4. Mosterdhollandaise

De fluweelzachte saus smaakt heerlijk bij mager vlees zoals ossenhaas. Maar je kunt ‘m gerust ook bij groenten of delicate vis zoals snoekbaars serveren.

  • Smelt 150 g boter.
  • Doe 3 el droge witte wijn, 2 el dragonazijn (evt. natuurazijn) en 5 eidooiers in een kom.
  • Klop het geheel au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het warm en luchtig is.
  • Giet er al kloppend de gesmolten boter in een dun straaltje bij.
  • Breng de saus op smaak met ca. 1 el grove mosterd en zout.
  • Houd de saus warm tot gebruik.

5. Chimichurri

Hou je meer van frisse smaken dan van romige sauzen? Deze frisse kruidensaus uit de Argentijnse en Uruguayaanse keuken behoort tot de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk. Hoe maak je ‘m?

  • Pluk de blaadjes van 1 bosje munt (20 g), ½ bosje platte peterselie (10 g) en 4 takjes oregano.
  • Doe de blaadjes in de keukenmachine met 1 gesnipperde sjalot, 2 gehakte teentjes knoflook, 125 ml olijfolie, 2 tl rodewijnazijn en 1 tl chilivlokken en vermaal tot een egale saus.
  • Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast om de smaken rustig in te laten trekken.

Lekker met lamskoteletjes.

Nog meer Biefstuk Saus:

  • 6. Tijmjus: Lekker met reemedaillons met pastinaakcrème.
  • 7. Uienjus:
  • 8. Blauwe-kaassaus: Lekker met gemarineerde kogelbiefstuk, salade en friet.

Extra Recept: Port Tijm Saus

Een ander heerlijk recept is de port tijm saus. Volg deze stappen:

  • Snij het sjalotje en de tenen knoflook heel fijn.
  • Zet een steelpan op middelhoog vuur met wat olie.
  • Fruit hierin de sjalot en knoflook in aan.
  • Blus het geheel dan af met de rode port en voeg dan 3 takjes verse tijm en 1 laurierblaadje toe.
  • Voeg dan de runderfond toe en laat het geheel zachtjes pruttelen.
  • Voeg nu de honing, balsamicoazijn toe en kruid met zout en peper.
  • Voeg dan de koude boter toe en roer dit goed door. Je ziet dat je saus nu gaat glimmen.
  • Laat nog even verder inkoken. Je wilt dat je saus net niet de dikte heeft van honing. Mocht je saus niet dikker worden kan je er een klein beetje maizena doorheen roeren.

Giet de vlees sappen uit de folie bij de saus en roer door. Enjoy!

labels:

Zie ook: