Bij een perfect gebakken biefstuk hoort natuurlijk een lekkere saus. De juiste saus kan de smaak van het vlees enorm versterken. Hieronder hebben we de lekkerste sauzen voor bij de biefstuk voor je verzameld en op een rijtje gezet. Zowel warm als koud, klassiek of origineel en van makkelijk tot uitdagend: voor ieder wat wils.

Populaire en Klassieke Sauzen

Kies jij voor een populaire en klassieke variant, of verras jij je gasten met iets bijzonders?

1. Peperroomsaus

Een van de populairste sauzen voor bij een biefstuk: peperroomsaus. De groene of zwarte peperkorrels en de romige structuur zorgen voor een perfecte balans van romigheid en scherpte. Met dit recept maak je ‘m lekker zelf:

  1. Verhit 2 el boter in een koekenpan (bij voorkeur in dezelfde koekenpan waarin je de biefstuk hebt gebakken).
  2. Voeg 2 fijngesnipperde sjalotjes, 1-2 el groene-peperkorrels (potje, uitgelekt) en 2 laurierblaadjes toe en fruit 3-4 minuten op laag vuur.
  3. Voeg 2 el bloem toe en bak kort mee.
  4. Schenk er al roerend beetje bij beetje 400 ml runderfond bij en breng aan de kook.
  5. Voeg 200 ml slagroom toe en kook het geheel 10-12 minuten tot de saus wat ingedikt is.
  6. Vis de laurierblaadjes eruit en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd op laag vuur warm tot gebruik.

2. Champignonsaus

Een heerlijke, aardse saus die perfect samengaat met de rijke smaak van biefstuk. Zo maak je het:

  1. Snipper 2 sjalotjes en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 200 g (kastanje)champignons in plakjes.
  2. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de sjalot met de knoflook ca. 4 minuten in.
  3. Voeg de champignons toe en bak verder tot de champignons bruin beginnen te worden.
  4. Roer 1 el bloem erdoorheen en bak kort mee.
  5. Voeg al roerend beetje bij beetje 150 ml fond en 150 ml slagroom toe.
  6. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is.
  7. Breng de saus voor bij het biefstuk op smaak met zout en peper en roer 3 el fijngehakte peterselieblaadjes erdoorheen.

3. Bearnaisesaus

Boter, eidooiers, dragon en wittewijnazijn vormen de basis voor deze klassieke Franse saus. Een rijke en aromatische saus die perfect is voor speciale gelegenheden:

  1. Pel 1 sjalot en snijd hem in ringen. Breng 100 ml droge witte wijn, 50 ml wittewijnazijn, de sjalot en 2 takjes dragon aan de kook. Kook het geheel in tot er ca. 75 ml over is.
  2. Smelt 100 g boter. Zeef het wijnmengsel.
  3. Klop 4 eidooiers los met het wijnmengsel en verwarm al kloppend au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het dikker wordt.
  4. Voeg al kloppend de gesmolten boter toe.
  5. Neem de saus van het vuur. Hak de blaadjes van 1 takje dragon fijn. Breng de saus op smaak met zout, peper en de gehakte dragon. Houd de saus voor bij het biefstuk warm tot gebruik.

4. Mosterdhollandaise

  1. Smelt 150 g boter. Doe 3 el droge witte wijn, 2 el dragonazijn (evt. natuurazijn) en 5 eidooiers in een kom.
  2. Klop het geheel au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het warm en luchtig is.
  3. Giet er al kloppend de gesmolten boter in een dun straaltje bij.
  4. Breng de saus op smaak met ca. 1 el grove mosterd en zout. Houd de saus warm tot gebruik.

De fluweelzachte saus smaakt heerlijk bij mager vlees zoals ossenhaas. Maar je kunt ‘m gerust ook bij groenten of delicate vis zoals snoekbaars serveren.

5. Chimichurri

Staan er gegrilde steaks of bavette op jouw menukaart? Serveer ze dan eens met deze frisse, pittige saus uit Argentinië. Hou je meer van frisse smaken dan van romige sauzen? Deze frisse kruidensaus uit de Argentijnse en Uruguayaanse keuken behoort tot de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk. Hoe maak je ‘m?

  1. Pluk de blaadjes van 1 bosje munt (20 g), ½ bosje platte peterselie (10 g) en 4 takjes oregano.
  2. Doe de blaadjes in de keukenmachine met 1 gesnipperde sjalot, 2 gehakte teentjes knoflook, 125 ml olijfolie, 2 tl rodewijnazijn en 1 tl chilivlokken en vermaal tot een egale saus.
  3. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast om de smaken rustig in te laten trekken. Lekker met lamskoteletjes.

6. Tijmjus

  1. Verhit ½ el boter in een pan en fruit er 1 fijngesnipperde sjalot ca. 2 minuten in.
  2. Blus af met 50 ml cognac en flambeer hem direct door er een lange aansteker bij te houden of de pan schuin bij het vuur te houden. Let wel op dat je afzuigkap uitstaat wanneer bij het jus maken met alcohol.
  3. Voeg de fijngehakte blaadjes van 4 takjes tijm en 200 ml wildfond (bijv. deze) toe en laat het geheel ca. 10 minuten rustig inkoken.
  4. Roer 150 ml slagroom erdoorheen en breng de saus evt. op smaak met zout en peper. Houd de saus warm of bewaar afgedekt en verwarm opnieuw voor het serveren. Lekker met reemedaillons met pastinaakcrème.

7. Uienjus

  1. Verhit 2 el boter in een pan en fruit er 1 gesnipperde ui ca. 4 minuten in.
  2. Voeg blaadjes van 6 takjes tijm en 1 el bloem toe en fruit nog ca. 1 minuut.
  3. Voeg al roerend geleidelijk 500 ml runderfond toe. Breng aan de kook en laat kort inkoken.
  4. Roer 2 el uiencompote of -chutney (bijv. hier te koop) erdoorheen en breng de saus indien nodig op smaak met zout en peper.

8. Blauwe-kaassaus

Een van de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk maak je binnen 5 minuten enkel met behulp van je keukenmachine. Hiervoor doe je 50 g gorgonzola, 1 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt en 1 tl wittewijnazijn in een keukenmachine en je pureert simpelweg alle ingrediënten tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is. Breng de saus op smaak met zout en peper en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Lekker met gemarineerde kogelbiefstuk, salade en friet.

9. Rode wijnsaus

Rode wijn, sjalotten en runderbouillon voegen een diepe en complexe smaak toe aan het vlees. Zeker één van onze favorieten: rode wijnsaus. Breng de rode wijn met de gesnipperde sjalot, de peperkorrels, verse tijm en laurier aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte. Zeef en breng op smaak met zout en citroensap. Zet de pan op een laag vuur en voeg de koude boter in 4 stappen toe.

Andere Saus Suggesties

  • Truffelboter: laat de saus eens achterwege en laat en plakje truffelboter smelten zodra het bord opmaakt met een perfect gebakken steak.
  • Pepersaus: Fruit de gesnipperde sjalot in de boter en roer met een garde de bloem erdoor. Giet langzaam de koude bouillon erbij en blijf goed roeren om te voorkomen dar er klontjes ontstaan. Breng aan de kook en laat op laag vuur zo;n 10 minuten inkoken. Giet de peperkorrels af en vroeg toe aan de saus. Roer de mosterd en creme fraiche door de pepersaus en breng op smaak met peper en zout.
  • Chimichurri: Doe alle droge ingrediënten, behalve de ui en de Spaanse peper, in een vijzel en meng tot een gladde massa. Doe er vervolgens beetje bij beetje de olie erbij. Doe daarna de azijn erbij en roer het goed door zodat er een gladde saus ontstaat. Op het einde voeg je de ui en de Spaanse peper toe en roer je alles nog eens goed door.
  • Bearnaisesaus: Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan. Reduceer het vocht tot de helft. Zeef en laat licht afkoelen tot ongeveer 50°C. Voeg de eidooiers toe. Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een kom. Voeg druppelsgewijs de gesmolten roomboter toe en blijf goed roeren.
  • Stroganoffsaus:
    1. Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snijd de paprika in fijne blokjes en champignons in de lengte door vieren.
    2. Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.
    3. Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan.
    4. Voeg ook de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut. Voeg de wodka toe en flambeer.
    5. Blus af met de kalfsfond en room. Kook 10 minuten in op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.
  • Jachtsaus: Snipper de sjalot en snijd de champignons in schijfjes en de paprika in kleine blokjes. Bak deze rustig op een laag vuur tegelijk in de boter maar laat niet kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut mee. Roer vervolgens de bloem erdoor. Giet de runderbouillon erbij, en laat dit 10 minuten doorkoken (goed roeren). Maak de saus op smaak met zout, peper en Madeira.

Bavette: Bereiding en Perfecte Sauzen

Bavette is een heerlijk stuk rundvlees dat zich perfect leent voor de barbecue, de oven of de pan. Het heeft een lange grove draad en een volle smaak, maar het kan ook snel taai worden als je het niet goed bereidt. Daarom is het belangrijk om bavette te marineren en op de juiste manier te snijden.

Tips voor een Malse Bavette

  1. Marineren: Marineren is niet alleen bedoeld om smaak toe te voegen aan je vlees, maar ook om het malser te maken. De zuren uit de marinade zorgen ervoor dat het bindweefsel afbreekt en het vlees zachter wordt. Zorg dus altijd dat er behalve kruiden ook een zuur in de marinade zit. Dit zuur kan wijn, azijn, tomatenpuree of vruchtensap zijn.
  2. Snijden: Een andere belangrijke tip voor een malse bavette is om het vlees op de juiste manier te snijden. Snijd het vlees altijd in dunne plakjes tegen de draad in. De draad is de richting waarin de spiervezels lopen. Als je met de draad mee snijdt, krijg je lange taaie stukken vlees die moeilijk te kauwen zijn.
  3. Bereiding: Je kunt bavette op verschillende manieren bereiden: op de barbecue, in de oven of in de pan. Het belangrijkste is om het vlees niet te lang te garen, want dan verliest het zijn sappigheid en wordt het droog. Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren en haal het vlees van het vuur als het een kerntemperatuur van 50-55 graden Celsius heeft bereikt voor een roze resultaat.

Sauzen die Goed Passen bij Bavette

Een goede saus kan je bavette nog meer smaak geven en het geheel afmaken. Er zijn veel verschillende sauzen die goed passen bij bavette, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de marinade die je hebt gebruikt:

  • Chimichurri: dit is een frisse groene saus uit Argentinië die gemaakt wordt van fijngehakte peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken, olie en azijn.
  • Bang Bang saus: dit is een zoet-pittige saus met een rokerig tintje die gemaakt wordt van mayonaise, sriracha, maple syrup, knoflook en gerookt paprikapoeder.
  • Rode wijnsaus: dit is een klassieke saus die gemaakt wordt van rode wijn, runderbouillon, boter en eventueel wat tijm of rozemarijn.

Bijgerechten voor een Complete Maaltijd

Naast een goede saus kun je je bavette ook nog vergezellen van lekkere bijgerechten die het geheel compleet maken. Er zijn veel mogelijkheden om uit te kiezen, afhankelijk van je smaak en het seizoen.

  • Gegrilde groenten: dit is een makkelijk en gezond bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt bereiden. Snijd groenten naar keuze in stukken en besprenkel ze met olijfolie, peper, zout en eventueel wat kruiden.
  • Aardappelsalade: dit is een fris en romig bijgerecht dat goed past bij een zomerse barbecue. Kook aardappels in de schil gaar en snijd ze in plakjes. Meng ze met mayonaise, yoghurt, mosterd, bieslook, peterselie, peper en zout.
  • Gepofte aardappel: dit is een simpel maar smakelijk bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt maken. Prik een paar gaatjes in een grote aardappel en wikkel hem in aluminiumfolie. Leg hem op het rooster of in de oven en laat hem in ongeveer een uur gaar worden.
  • Salade: dit is een licht en fris bijgerecht dat je naar eigen smaak kunt samenstellen. Gebruik een groene sla als basis en voeg daar ingrediënten aan toe die passen bij je bavette en saus.

Pastinaakpuree met Biefstuk en Port Tijmsaus

Een feestelijk gerecht met zachte romige pastinaakpuree, een mooi stuk vlees en een overheerlijke port tijmsaus. Perfect voor speciale gelegenheden!

Ingrediënten:

  • Biefstuk
  • Pastinaak
  • Rode port
  • Verse tijm
  • Runderfond
  • Stoofperen
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Alpro cuisine of slagroom
  • Honing
  • Balsamicoazijn
  • Koude boter
  • Paddenstoelen

Bereidingswijze:

  1. Stoofperen: Schil de stoofperen en laat ze 3 uur pruttelen in rode wijn met kruiden.
  2. Port tijmsaus: Fruit sjalot en knoflook, blus af met rode port, voeg tijm en laurier toe, en laat inkoken met runderfond.
  3. Pastinaakpuree: Kook pastinaak zacht en pureer met Alpro cuisine of slagroom.
  4. Afwerking saus: Voeg honing, balsamicoazijn en koude boter toe aan de port tijmsaus.
  5. Biefstuk: Bak de biefstuk in een ovenbestendige koekenpan en gaar verder in de oven tot medium rare.
  6. Serveren: Maak een streep pastinaakpuree op het bord, zet er een stoofpeer rechtop, verdeel paddenstoelen erover en leg gesneden biefstuk erop. Giet de vleessappen bij de saus en serveer.

Combineer uw Biefstuk met de Perfecte Bijgerechten

Geeft jouw gast de voorkeur aan een lichte en gezonde groente als side dish bij de biefstuk? Om het hoofdgerecht helemaal te completeren mag een stevig aardappelgerecht bij de biefstuk natuurlijk niet ontbreken. Voor welke combinatie je kiest om jouw vleesgerecht op de kaart te zetten, hangt natuurlijk af van het seizoen en jouw voorkeur. Maar uiteindelijk begint het allemaal met een mooi stuk vlees.

labels:

Zie ook: