Varkenshaas is een echte klassieker en een van de meest delicate stukjes vlees van het varken. Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Hieronder vind je verschillende recepten en ideeën om jouw varkenshaas naar een hoger niveau te tillen.

Szechuan Saus: Pittig en Smaakvol

Met zijn oorsprong in de Sichuan provincie in China, staat Szechuan saus bekend om zijn intense pittigheid en complexe smaken. Gemaakt van een combinatie van verschillende pepers, kruiden en specerijen, is de saus echt een smaakbommetje met pit. Of je het nu toevoegt aan roerbakgerechten, noedels, dumplings of gewoon als dip, Szechuan saus tilt elke maaltijd naar een hoger niveau.

Let op: deze krokante varkenshaas in Szechuan saus is niet geschikt voor mensen die niet tegen pittig eten kunnen. De pittige woksaus brandt lekker op je tong en lippen, zonder direct verlammend heet te zijn. Szechuan pepers hebben een hele typische smaak, heel anders dan rode pepers of jalapeños bijvoorbeeld. Héél pittig is de Szechuan peper bovendien ook niet.

Zelf Szechuan Saus Maken

Ik speel een beetje vals met het maken van de woksaus voor dit recept. Onlangs gebruikte ik voor een maaltijd namelijk de Sichuan Hot & Spicy saus van Lee Kum Kee en dat potje stond nog in de koelkast. De Sichuan saus van Lee Kum Kee is voor zover ik weet niet in de supermarkt te koop, dus je zult ervoor naar de toko moeten.

  1. Rooster de Szechuan-peperkorrels en gedroogde chilipepers in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.
  2. Verhit een beetje olie in een pan en voeg de knoflook, gember, gemalen steranijs en korianderzaad toe.
  3. Voeg de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en suiker toe.

Krokante Varkenshaas Bereiden

In dit gerecht gebruik ik krokant gefrituurde varkenshaas. Waarom al die moeite doen om het vlees eerst te frituren vraag je je wellicht af. Nou, door krokant vlees toe te voegen aan de pittige Sezchuan saus creëer je een heel andere smaakbeleving. Gelukkig is varkenshaas frituren super simpel. Dit doe je gewoon in een pannetje met een klein laagje olie.

  1. Verhit een laagje neutrale (zonnebloem)olie van ong. 1cm in een koekenpan tot het begint te bruisen.
  2. Meng de plakjes varkenshaas met de sojasaus en wentel ze vervolgens door de maizena.
  3. Leg het vlees in de hete olie en frituur aan beide kanten bruin en krokant. Dit duurt hooguit 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakjes vlees. Laat uitlekken op een vel keukenrol.

Voeg de gefrituurde varkenshaas pas op het allerlaatste moment aan het wokgerecht toe, dan blijft het vlees lekker krokant.

Het Wokgerecht Voltooien

  1. Verhit in een wokpan een beetje olie en bak hierin de ui en paprika 5 minuten.
  2. Roer de ingrediënten voor de Szechuan saus door elkaar en voeg toe aan de groenten in de wok.
  3. Verwarm het geheel goed en voeg op het laatste moment de krokante varkenshaas toe.
  4. Schep even goed om en serveer met gekookte rijst.

Varkenshaas met Champignon-Roomsaus: Een Klassieker

Varkenshaas met champignon-roomsaus - Dit is dé klassieker onder de gerechten met varkensvlees. Bijna iedereen vindt het lekker, zelfs jonge kinderen zullen hun neusjes er niet voor optrekken. Het staat dan ook niet voor niets op de kaart van veel restaurants. Dit recept is prima geschikt voor de zondagse maaltijd, maar ook leuk om te maken voor een etentje.

Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel.

Ingrediënten voor de Champignon-Roomsaus

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Bereiding van de Champignon-Roomsaus

  1. Verhit een klont roomboter in een sauspan. Bak hier in de ui met de knoflook tot ze glazig zijn.
  2. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
  3. Strooi de bloem er over en roer door de champignons heen. Laat even meebakken.
  4. Blus af met de wijn. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor.

Bereiding van de Varkenshaas

  1. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Als je varkenshaas aan het eind erg dun is, sla het eind dan om en bindt dit op met keukentouw.
  2. Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak de varkenshaas rondom bruin.
  3. Zet daarna het vuur lager en laat de varkenshaas ongeveer 5 minuten verder garen. Op die manier wordt de varkenshaas van binnen rosé. Als je een kernthermometer hebt, dan is de juiste kerntemperatuur 64 graden C. Wil je de varkenshaas wat meer doorgebakken hebben, laat ze dan iets langer doorgaren.
  4. Serveer de varkenshaas op een mooie schaal.

Varkenshaas met Honing-Knoflooksaus

  1. Zorg ervoor dat je je oven voorverwarmt op 200 graden.
  2. Verwijder ondertussen al het vet van de varkenshaas.
  3. Verdeel de gemixte Rub over alle kanten van de varkenshaas. Zorg ervoor dat je stevig aandrukt, zodat alles goed in de varkenshaas kan intrekken.
  4. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, en voeg boter of olijfolie toe. Als de boter is gesmolten kun je de varkenshaas in de pan leggen.
  5. Schroei het vlees tot het bruin is, en zorg ervoor dat alle kanten dicht schroeien (ongeveer twee minuten per kant).
  6. Hou de Maizena en het water nog even apart, maar voeg de rest van de bovenstaande ingrediënten voor de Honing-knoflook saus bij elkaar in een kleine steelpan.
  7. Nu combineer je ook het maïzena en water tot een brij, en voegt deze toe aan de saus als deze kookt.
  8. Haal de varkenshaas na 20 minuten uit de oven, en bedruip deze met je zelfgemaakte honing-knoflooksaus.
  9. Zet de oven vervolgens op “HI”, en grill de haas nog eenmaal gedurende 3 minuten om de saus te laten karamelliseren.

Varkenshaas met Rode Wijnsaus en Paddenstoelen

Varkenshaas is een echte klassieker. Geef ‘m een overheerlijke touch door het vlees te serveren met een zelfgemaakte rode wijnsaus. In combinatie met de paddenstoelenmix zet je een lekker gerecht op tafel waar jouw eters zonder twijfel van zullen genieten. Serveer eventueel met gebakken aardappelen of krieltjes.

Bereiding van de Rode Wijnsaus

  1. Snijd 1/2 van de boter in blokjes en laat op kamertemperatuur komen. Zeef de bloem fijn en zet apart. Pel en snipper de knoflook, snijd de sjalotten fijn.
  2. Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Voeg de wijn, runderbouillon, laurier en tijm toe aan de pan en laat 30 min. inkoken tot ½ à 1/3 van het volume.
  3. Breng de saus op smaak met peper en zout. Zeef de rode wijnsaus en giet terug in de pan.
  4. Zet het vuur laag, voeg het boter-bloemmengsel toe en blijf 20 min. roeren totdat het mengsel volledig is opgelost. Laat de saus vervolgens nog 2 min. zachtjes koken en blijf roeren.
  5. Haal de rode wijnsaus van het vuur en roer nogmaals goed door.

Bereiding van de Varkenshaas en Paddenstoelen

  1. Verhit ondertussen de overige boter in een koekenpan. Bak de varkenshaas 10 à 14 min. op middelhoog vuur. Houd de varkenshaas de eerste 5 min. in beweging en keer regelmatig om.
  2. Maak de paddenstoelenmix schoon en snijd in grove stukken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen 5 min. op middelhoog vuur.
  3. Snijd de varkenshaas in plakken.
  4. Verdeel de varkenshaas en paddenstoelen over de borden en garneer met de rode wijnsaus.

Varkenshaas met Mosterdroomsaus

De mosterdsaus is heel simpel en krijgt zijn smaak vooral uit de aanbaksels van de varkenshaas. De heerlijke gebruinde mosterd en de boter die hier nog bij zit. Yumm!! En dat samen met wat heerlijk vleesfond en romige slagroom maakt een superlekkere mosterdsaus!

Bereiding van de Mosterdroomsaus

  1. Verhit 50 gram roomboter in een ovenbestendige braadpan en bak hierin de varkenshaasjes rondom bruin. Doe de pan vervolgens met de varkenshaasjes 15 minuutjes in de oven om de varkenshaas mooi gaar en nog roze van binnen af te bakken.
  2. Haal na 15 minuten de varkenshaasjes uit de oven en laat ze rusten onder aluminiumfolie. Zet de pan met de aanbaksels terug op het vuur en roer hier de bloem doorheen.
  3. Bak dit zo'n 2 minuutjes aan. Voeg vervolgens het vleesfond en de slagroom toe (niet alles in een keer), roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
  4. Is de saus te dun? Blijf dan nog even roer tot de saus indikt. Is de saus te dik? Voeg dan nog wat slagroom toe.
  5. Snijd de varkenshaasjes in plakken, verdeel over 4 borden en schenk hier de saus overheen.

Varkenshaas met Balsamico-Wijnsaus

Varkenshaas met balsamico-wijnsaus, knolselderijpuree en knoflookchampignons. Die is zó lekker. En tikje Italiaans, een tikje Frans en dus boordevol smaak.

Bereiding van het Vlees en de Balsamico-Wijnsaus

  1. Meng de witte wijn met de balsamico. Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout.
  2. Verhit de olie in een hapjespan. Giet het balsamicomengsel en de rozemarijn over de varkenshaas en laat 10 minuten garen.
  3. Haal de varkenshaas uit de pan en omwikkel het met aluminiumfolie. Schraap de aanbaksels in de pan los.
  4. Kook het balsamicomengsel in zodat het iets dikker wordt. Is het kookvocht op? Maak dan een sausje door het balsamicomengsel met de aanbaksels te vermengen.
  5. Haal de varkenshaas uit het aluminiumfolie en snijd het in plakjes.

Bereiding van de Knolselderijpuree

  1. Doe de aardappel en de knolselderij in een grote pan. Giet de gevogeltefond in de pan en vul verder aan met water en een beetje peper en zout.
  2. Steek het vuur aan en kook tot het gaar is.
  3. Smelt een eetlepel boter in een steel- of koekenpan. Bak de knoflook en de ui tot het begint te geuren.
  4. Stamp de knolselderij en de aardappels fijn. Doe de knoflook, de ui, de mosterd, de boter en de melk bij de puree en meng tot een smeuïg geheel.

Bereiding van de Knoflookchampignons

  1. Snijd de champignons in kwarten, versnipper de ui en pers de tenen knoflook.
  2. Doe de boter en de olijfolie in een koekenpan smelt/verhit. Doe de ui in de pan en bak tot het begint te geuren.
  3. Doe de champignons in de pan en bak tot ze goudbruin zijn (zo’n 5 minuten). Blus de champignons af met witte wijn en laat even pruttelen.
  4. Doe de tijm, de peterselie en de knoflook in de pan. Roer alles door elkaar en bak een minuut mee. Maak af met zout en peper.

Serveren

  1. Snijd de varkenshaas in plakjes.
  2. Leg een lepel puree op het bord en drapeer de varkenshaas er omheen.
  3. Schep de saus over het vlees.
  4. Serveer de varkenshaas met balsamico-wijnsaus, knolselderijpuree en knoflookchampignons met vers brood en roomboter.

labels:

Zie ook: