Saus bij vlees: voor sommigen is het vloeken in de kerk. Maar - vergeef ons als je het er niet mee eens bent - wij zijn er bij tijd en wijle dol op. Niet altijd natuurlijk en ook niet bij elk vlees, maar als we uitpakken tijdens een etentje mag er best eens een mooie saus bij. Wel homemade gemaakt natuurlijk, geen potjes of zakjes en áltijd serveren on the side. En met deze saus recepten heb je geen pakje of zakje nodig! Welke sauzen wij lekker vinden bij vlees?

Basis Sauzen

Het maken van saus kan lastig lijken, maar wist je dat het eigenlijk super makkelijk is? Met de juiste ingrediënten kun je de meest verrassende smaken samenstellen. Het gebruik van verse ingrediënten kan daar ontzettend bij helpen. Wees ook vooral niet bang om met verschillende kruiden te spelen. Voeg toe wat lekker is en maak jouw unieke saus.

Bechamelsaus

De bechamelsaus is bekend van het sausje over de bloemkool, door de lasagne, maar kan ook als basis voor andere sauzen dienen. De bechamelsaus wordt gemaakt met een zogenaamde roux.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 ml melk
  • 25 gram boter
  • 30 gram bloem

Bereiding bechamelsaus:

  1. Smelt de boter in een steelpan.
  2. Voeg de bloem toe en roer deze door de boter totdat een homogene massa ontstaat.
  3. Laat dit op een zacht vuur 2 minuten garen.
  4. Voeg in één keer de koude melk toe, zet het vuur hoog en roer met een garde het mengsel goed door totdat het dik wordt.
  5. De saus is nu klaar.

Bechamelsaus: 0,1 g zout/100 ml i.p.v. 1g zout/100 ml

Variaties op Bechamelsaus

  • Kaassaus: Als u aan de bechamelsaus 40 g geraspte kaas toevoegt, krijgt u kaassaus. Gebruik dan iets minder bloem aangezien kaas de saus dikker maakt. En let erop een minder zoute (Maaslander) of natriumarme kaas te gebruiken. Kaassaus: 0,4 g zout/100 ml (met Maaslander kaas bereid) i.p.v. 0,6 g zout/100 ml (saus gemaakt met pakje - poeder)
  • Champignonsaus: Bak 125 gram in plakjes gesneden champignons in een beetje boter. Maak de bechamelsaus zoals hierboven beschreven en voeg de gebakken champignons toe aan de saus. Lekker bij biefstuk of varkenshaasje. Champignonsaus: 0,12 g zout/100 ml i.p.v. 0,5 g zout/100 ml (saus gemaakt m.b.v. pakje - poeder)

Remouladesaus (koude saus)

Deze saus is op basis van mayonaise en wordt ook wel verward met ravigotesaus. Ravigotesaus wordt gemaakt op een andere basis, namelijk op basis van een vinaigrette (olie en azijn) en wordt vaker bij sla gegeten.

Remouladesaus (koude saus): 0,95 g zout/100 ml i.p.v. 1,7 g zout /100 ml

Ingrediënten remouladesaus (koude saus)

  • 3 el mayonaise
  • 3 el yoghurt
  • handjevol bieslook/dragon/peterselie (naar keuze)
  • 2 augurken
  • 2 tl zilveruitjes
  • 1 tl kappertjes
  • versgemalen peper

Bereiding remouladesaus:

  1. Snijd de augurken, zilveruitjes en kappertjes fijn.
  2. Hak (of knip met een schaar) de kruiden fijn.
  3. Meng alles door elkaar en voeg naar smaak versgemalen peper toe.

Warme Sauzen voor Vlees

Er bestaan veel heerlijke warme sauzen die passen bij verschillende gerechten en smaakvoorkeuren.

Pepersaus

Want pepersaus is altijd goed.

  1. Fruit de gesnipperde sjalot in de boter en roer met een garde de bloem erdoor.
  2. Giet langzaam de koude bouillon erbij en blijf goed roeren om te voorkomen dar er klontjes ontstaan.
  3. Breng aan de kook en laat op laag vuur zo;n 10 minuten inkoken.
  4. Giet de peperkorrels af en vroeg toe aan de saus.
  5. Roer de mosterd en creme fraiche door de pepersaus en breng op smaak met peper en zout.

Rode Wijnsaus

Zeker één van onze favorieten: rode wijnsaus.

  1. Breng de rode wijn met de gesnipperde sjalot, de peperkorrels, verse tijm en laurier aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  2. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte.
  3. Zeef en breng op smaak met zout en citroensap.
  4. Zet de pan op een laag vuur en voeg de koude boter in 4 stappen toe.

Ramons favoriet deze winter? Deze kalfsentrecote met rode wijnsaus van Alain Caron is niet alleen feestelijk, maar ook verrassend eenvoudig te maken.

Liever geen stukje vlees? Probeer deze vegetarische steak van geroosterde knolselderij!

Stroganoffsaus

Een vrij uitgesproken saus: stroganoffsaus.

Ingrediënten:

  • 100 gram sjalot gesnipperd
  • 200 gram rode paprika
  • 300 gram champignons
  • 3 teentjes knoflook
  • 50 gram boter
  • 10 gram paprikapoeder
  • 100 gram tomatenpuree
  • 100 gram wodka
  • 800 ml kalfsfond
  • 200 ml room
  • peterselie gehakt
  • augurk gehakt
  • zout en peper

Stroganoffsaus maken:

  1. Snipper de sjalot en knoflook fijn.
  2. Snijd de paprika in fijne blokjes en champignons in de lengte door vieren.
  3. Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.
  4. Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan.
  5. Voeg ook de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut.
  6. Voeg de wodka toe en flambeer.
  7. Blus af met de kalfsfond en room.
  8. Kook 10 minuten in op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.

Jachtsaus

Nog een saus die lekker gaat bij schnitzel en varkensvlees: jachtsaus.

  1. Snipper de sjalot en snijd de champignons in schijfjes en de paprika in kleine blokjes.
  2. Bak deze rustig op een laag vuur tegelijk in de boter maar laat niet kleuren.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut mee.
  4. Roer vervolgens de bloem erdoor.
  5. Giet de runderbouillon erbij, en laat dit 10 minuten doorkoken (goed roeren).
  6. Maak de saus op smaak met zout, peper en Madeira.

Bearnaisesaus

Nog zo’n klassieker: bearnaisesaus. Heerlijk!

  1. Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan.
  2. Reduceer het vocht tot de helft.
  3. Zeef en laat licht afkoelen tot ongeveer 50°C.
  4. Voeg de eidooiers toe.
  5. Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een kom.
  6. Voeg druppelsgewijs de gesmolten roomboter toe en blijf goed roeren.

Tips voor het maken van de perfecte saus

  • Wees niet bang om te experimenteren Voeg toe wat lekker is en maak jouw unieke saus.
  • Gebruik verse ingrediënten Dit kan ontzettend helpen om de meest verrassende smaken samen te stellen.

Overzicht van Zoutgehaltes in Sauzen

Saus Zoutgehalte (g/100 ml)
Bechamelsaus 0,1
Kaassaus (met Maaslander) 0,4
Champignonsaus 0,12
Remouladesaus 0,95

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: