Yoghurt is een veel gegeten zuivelproduct in Nederland. 5% van de totale melkproductie wordt gebruikt voor het maken van yoghurt en -afgeleide toetjes. Yoghurt onderscheidt zich van melk vanwege de aanwezige melkzuurbacteriën. Yoghurt bestaat uit melk en melkzuur. Zonder melkzuur zou er geen yoghurt kunnen ontstaan.

Wat is yoghurt?

Dit proces heet fermenteren: de suikers in de melk worden door bacteriën omgezet in melkzuur. Dit wordt ook wel de ‘yoghurtcultuur’ genoemd. De meeste yoghurt wordt in fabrieken gemaakt. Er bestaan verschillende soorten yoghurts met diverse hoeveelheden vet: vol, halfvol en magere yoghurt.

  • Volle yoghurt heeft een vetpercentage van minimaal 3%.
  • Halfvolle yoghurt rond de 1,5%.
  • Magere yoghurt minder dan 0,5 %.

Er bestaat ook roeryoghurt en standyoghurt. Het verschil zit in de temperatuur tijdens de bereiding en de duur van de fermentatie. Roeryoghurt is daarnaast gladgestreken voor het wordt verpakt. Standyoghurt fermenteert verder door in de verpakking en krijgt daardoor een dikkere structuur.

Yoghurt kan gepasteuriseerd of rauw (niet verhit) worden aangeboden. De yoghurt in de supermarkten is altijd gepasteuriseerd. Kijkend naar de hoeveelheid voedingsstoffen en de hoogste voedingswaarde is volle, rauwmelkse yoghurt de gezondste keuze. In biologische winkels wordt deze variant verkocht.

Verschillende soorten yoghurt

Naast naturel yoghurt, liggen er in de supermarkt tal van andere yoghurtproducten. Bijvoorbeeld drinkyoghurt, waar vaak aroma’s, zoetstoffen of suiker aan zijn toegevoegd. Dankzij de zure consistentie is yoghurt langer houdbaar dan melk. Het melkzuur remt de groei van bacteriën. Yoghurt is natuurlijk lekker bij het ontbijt, als tussendoortje of dessert.

Yoghurt kan daarnaast ook prima in de keuken worden gebruikt, bijvoorbeeld om knoflooksaus of saladedressing te maken. Ook kan yoghurt worden toegevoegd aan warme gerechten, bijvoorbeeld door curry’s.

Gezondheidsvoordelen van yoghurt

Volgens de meest recente inzichten zou ongefermenteerde melk een neutrale invloed hebben op de gezondheid en gefermenteerde melk gezond zijn (1). Ongeveer 75% van de wereldbevolking is lactose-intolerant (2). Een gefermenteerd melkproduct als yoghurt bevat minder lactose en kan daarom minder klachten geven (3). Bij fermentatie zetten gunstige bacteriën de melksuiker om naar melkzuur.

De culturen in yoghurt hebben een bewezen positief effect op de spijsvertering (4). Yoghurt kan een infectie van de maagzweer veroorzakende Helicobacter pylori tegengaan (6).

Griekse yoghurt: Een populaire keuze

Overal te koop en best hip; Griekse yoghurt. Verschillende blogs en artikelen melden dat Griekse yoghurt een betere keuze is. Zo zou het meer eiwitten, vitaminen en mineralen bevatten. Maar is dat eigenlijk wel zo? Yoghurt bestaat uit melk en melkzuur, vandaar de typische zure smaak. Yoghurt bevat, net als andere melkproducten, eiwit en is een bron van B-vitamines en calcium.

Gewone yoghurt wordt aan de hand van vetpercentages verdeeld in drie groepen. Volle yoghurt bevat minimaal 3% vet, halfvolle yoghurt 1 tot 3% en magere yoghurt bevat maximaal 1% vet. Griekse yoghurt bevat ongeveer 10% vet. Bij de productie van Griekse yoghurt wordt namelijk het vocht eruit gezeefd, zodat een dikke, romige yoghurt overblijft.

Naast deze Griekse yoghurt is er de Griekse yoghurt met 0% vet. Deze yoghurt bevat, zoals de naam al zegt, nauwelijks vet en dat is terug te zien in de calorieën. Het vetpercentage is lager, maar 0% vet yoghurt bevat wel meer koolhydraten en minder vitaminen en mineralen.

Het klopt inderdaad dat Griekse yoghurt meer eiwitten bevat en dat kan gunstig zijn. Eiwitten zorgen voor langere verzadiging.

Calorieën in volle yoghurt

Er zitten 84 kilocalorieën in 1 schaaltje (150 gram) volle yoghurt.

Voedingswaarden vergelijking: Griekse yoghurt versus Volle yoghurt

Zoals je hieronder kan zien bevat Griekse yoghurt behoorlijk meer calorieën dan volle yoghurt. Dat komt vooral doordat er meer vet in zit.

Het is lastig om te zeggen wat nou beter is, omdat dat afhangt van jouw behoefte. Sport je veel, wil je meer spiermassa kweken en/of langer een verzadigd gevoel? Kies dan voor Griekse yoghurt, omdat deze meer eiwit bevat. Let je vooral op calorieën en koolhydraten en wil je hier zo min mogelijk van eten?

Tabel 1: Voedingswaarde per 100 gram

Voedingswaarde Volle Yoghurt Griekse Yoghurt
Calorieën ... ...
Eiwitten ... ...
Koolhydraten ... ...
Vetten ... ...

Boerenyoghurt

Onze milde boeren roeryoghurt aardbei wordt uit pure melk bereid en heeft een zachte romige, maar ook frisse smaak. De aardbei zorgt daarnaast voor een lekkere fruitige smaak.

Onze milde boeren roeryoghurt sinaasappel wordt uit pure melk bereid en heeft een zachte romige, maar ook frisse smaak. Sinaasappel geeft hier nog een frisse toevoeging op.

Onze milde boeren halfvolle roeryoghurt wordt uit pure melk bereid en heeft een zachte romige, maar ook frisse smaak.

Onze milde volle boeren standyoghurt wordt uit pure volle melk bereid en heeft een zachte romige, maar ook frisse smaak. De yoghurt wordt op ambachtelijke wijze bereid in onze yoghurtketel, ouderwets lekker!

Onze milde boeren roeryoghurt met vanille wordt van pure melk bereid en heeft een zachte romige, maar ook frisse smaak.

Onze milde boeren roeryoghurt viervruchten wordt uit pure melk bereid en heeft een zachte romige, maar ook frisse smaak. Door de vier soorten fruit, is deze yoghurt daarnaast lekker fruitig.

labels:

Zie ook: