Als je glutensensitief bent of coeliakie hebt, is het vinden van een geschikt glutenvrij brood essentieel. Gelukkig zijn er tegenwoordig veel opties beschikbaar in de supermarkten, variërend van dagvers tot houdbaar en afbakbrood.

Waarom glutenvrij? Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in granen als tarwe, rogge en gerst. Bij mensen met coeliakie veroorzaakt gluten een ontsteking in de dunne darm. Ook mensen zonder coeliakie kunnen last hebben van glutenintolerantie.

De Uitdagingen van Glutenvrij Brood

Gluten is normaalgesproken de lijm die het brood structuur geeft, en die mis je dus nu. Recepten die je op internet vindt zijn vaak mengsels van meerdere meelsoorten, omdat het gebruiken van slechts een enkele soort geen gewenst resultaat geeft. Een structuurelement dat je bij het bereiden van glutenvrij deeg kunt gebruiken is psylliumvezel die voor elastische eigenschappen zorgt.

Het merendeel van de glutenvrije broden is weliswaar glutenvrij, maar ongezond vanwege de lage voedingswaarde, de grote hoeveelheid suikers en witmeel waardoor de bloedsuiker snel stijgt en de vele toevoegingen zoals gist en broodverbetermiddelen. Kijk dus goed naar de ingrediënten wanneer je vaak glutenvrije broden eet.

Gezonde Keuzes

Het is handig om te beseffen dat wanneer een glutenvrije broodvervanger de bloedsuiker snel laat stijgen dat je dit kunt compenseren met vetrijk beleg. Vet dempt namelijk het effect op de bloedsuiker.

Zoals je misschien weet is er initiatief genomen om het gezondste glutenvrije brood van Nederland te ontwikkelen. Dit was een complexe onderneming, maar intussen is YAM desem “inspired by Ralph Moorman” al vele jaren op de markt en te koop bij de supermarkten JUMBO, Plus en COOP. Bij dit brood, voornamelijk bestaande uit glutenvrije havervlokken en psyliumvezel, is een langdurig desemproces gebruikt (het broodje is 48 uur onderweg), waardoor het makkelijker verteerbaar wordt.

Om het brood ook nog eens helemaal plantaardig te maken en geschikt voor veganistische leefstijl (vegan) is in het recept van het deeg kokosvet gebruikt in plaats van boter en geen ei gebruikt (eivrij). Het totale proces vereist het beste vakmanschap en zeer geavanceerde apparatuur om de bakomstandigheden te optimaliseren.

Glutenvrij Brood bij Albert Heijn

Vanaf maandag 4 september is er vers glutenvrij brood bij Albert Heijn te koop. En niet alleen gewoon brood, maar ook bolletjes, cake en rozijnenbrood. De producten worden dagelijks vers gebakken in een nieuwe bakkerij in Tholen, waar uitsluitend glutenvrije producten gebakken worden. Geen kans op kruisbesmetting en dus helemaal veilig.

Merken en Soorten

Vrijwel in iedere supermarkt in Nederland verkoopt glutenvrij brood. Van de grote twee AH en Jumbo, tot de prijsvechters Lidl en Aldi en biowinkel EkoPlaza. In de meeste supermarkten zijn tegenwoordig allerlei soorten glutenvrije broden te verkrijgen van meerdere merken.

Er zijn veel verschillende soorten glutenvrij brood. We besloten te kiezen voor relatief makkelijk verkrijgbare bruine broden. Tien stuks werden het, van verschillende merken, gekocht bij Jumbo, Plus, AH, C1000 en Coop.

Enkele bekende merken zijn:

  • Schär
  • Allergento
  • Le Poole
  • Mam’s haverbroden
  • Yam
  • Consenza
  • Schnitzer
  • Genius

Betaalbaar Glutenvrij Brood

Glutenvrij brood is in vergelijking met glutenbevattend brood gewoon enorm duur! Want hoewel we hier over goedkoop brood praten, is het wel gewoon 5 keer zo duur als ‘normaal’ brood.

De meest gangbare prijzen voor glutenvrij brood zijn boven de €1 per 100 gram. Daarom hebben we voor dit lijstje de grens getrokken voor ‘goedkoop’, als dit onder de €1 per 100 gram ligt. Natuurlijk kunnen prijzen veranderen en is dit een momentopname.

Tips om te besparen:

  • Sla in bij goede aanbiedingen en gooi de vriezer vol!
  • Schär heeft regelmatig ergens korting.
  • Bewaar je brood in de vriezer en ontdooi alleen hoeveel je nodig hebt voor 1 dag.
  • Geef oud brood een tweede leven.
  • Uitverkoopbak in supermarkten.

Zelf Glutenvrij Brood Bakken

Als je zelf een glutenvrij brood wil bakken, dan kun je natuurlijk met kant-en-klare broodmixen voor de broodbakmachine, pan, oven of Airfryer aan de slag gaan. Als je écht zoden aan de dijk wil zetten met besparen, kan je het best zelf glutenvrij brood gaan bakken. Broodmixen zijn veel goedkoper dan afgebakken broden.

Bovendien verslaat niks de geur van thuisgebakken brood uit je keuken. Verser krijg je het niet, en goedkoper eigenlijk ook niet. Een goede broodbakmachine hoeft ook niet duur te zijn, maar geeft wel lange tijd plezier.

Reviews van Broodmixen

Hieronder een overzicht van geteste broodmixen:

  • Jumbo broodmix: Een lekker en luchtig bruin brood, voor een prima prijs. Helaas niet lactosevrij.
  • Lidl broodmix van Vemondo: Broodmix voor een zeer gunstige prijs, maar helaas alleen te koop tijdens de Lidl speciale glutenvrije weken. De smaak en de structuur van dit brood zijn prima, van buiten knapperig en zacht en elastisch van binnen. Lactosevrij.
  • Schär Mix it Dunkel: Brood met een zeer hoog vezel gehalte. Het brood heeft een grijs achtige kleur, en de smaak is niet mijn favoriet. De bereidingswijze beschrijving op de verpakking is wat slordig. Ook lactosevrij.
  • AH meergranen broodmix: Dit brood heeft een mooie bruine en knapperige korst na het bakken en het kruim is zacht en open. Ook de smaak is prima. Een makkelijk en betaalbaar brood. Niet lactosevrij.
  • Holland and Barrett haverbroodmix en bonenbroodmix: Het bonenbrood bevat geen granen, maar peulvruchten- en bananenmeel. De havermix bevat maar liefst 46% haver. Beide broden komen qua structuur en smaak niet bovenaan in mijn lijst van geteste broodmixen te staan.

Het is echt mogelijk om glutenvrij brood te bakken met een mooie luchtige structuur en een knapperige korst.

Belangrijke Tips

  • Let op: Speltproducten en speltbrood zijn niet glutenvrij. Dit misverstand komt veel voor.
  • Als je coeliakie hebt en glutenvrij moet eten is kruisbesmetting altijd een risico. Dit geldt dus ook voor het beleg dat je op je glutenvrije brood smeert of legt.
  • Ook broodbeleg wat op het eerste gezicht glutenvrij lijkt kan soms sporen van gluten bevatten.
  • Nb. Sommige biologische glutenvrije broden bevatten geen bakkerszout met toegevoegd jodium.

labels: #Brood

Zie ook: