De Italiaanse keuken staat bekend om zijn rijke verscheidenheid aan pastasoorten. De Italianen hebben hun heerlijke kookkunsten gebruikt om ontelbaar veel verschillende pasta’s te creëren (meer dan 700!). Onder deze variëteit bevinden zich de geliefde schelpjespasta, bekend als conchiglie en cocciole. Maar wat maakt deze pasta's zo bijzonder en hoe gebruik je ze het beste?

Conchiglie: De Klassieke Schelpjespasta

Conchiglie is een pastasoort met een schelpvorm en staat daarom ook wel bekend als schelpjespasta. Conchiglie is de Italiaanse naam voor schelpjespasta.

Deze pasta bestaat in twee varianten: glad of geribbeld. Allebei heerlijk, maar onthoud dat saus beter aan pasta met ribbels (rigate) blijft plakken. Ook deze pasta bestaat zowel in gladde als geribbelde (rigate) vorm, waarbij de saus beter aan de pasta met ribbels blijft plakken. Grote conchiglie bestaat trouwens ook, dan heten de schelpen conchiglioni.

Conchiglioni: Grote Schelpen voor een Vullende Maaltijd

Conchiglioni is een pastasoort in de vorm van een een grote schelp. Het is de grootste schelpvormige pasta die je kunt krijgen. De buitenkant van de vorm bevat ribbels, waardoor saus goed aan de vorm hecht. Dit is vergeleken met andere pasta soorten een tamelijk moderne pastasoort.

Hierdoor is het lastig om een regio aan te wijzen waar deze vorm is ontstaan. Het woord conchiglioni komt van het woord conchiglia. Letterlijk vertaald betekend dit zeeschelp.

Koken met Conchiglie en Conchiglioni

Conchiglioni koken is niet moeilijk maar deze pastasoort heeft zeker 11 tot 14 minuten nodig om gaar te koken. Deze pastasoort kun je dus gebruiken als je alle tijd van de wereld hebt. Heb je wat minder tijd? Geen probleem! Wij hebben alle tips and tricks waarmee je conchiglioni sneller gaar kookt op een rijtje gezet.

Door de grote holte van de vorm is conchiglioni ideaal om te vullen. Het wordt vaak gecombineerd met ricotta, spinazie en tomatensaus. In dit recept worden de schelpen gevuld met een ricotta en spinazie mengsel. Volgens ons is conchigilioni ideaal om met allerlei sauzen te eten. Laat vooral je fantasie de vrije loop. Dat is het mooie aan al die duizenden pastagerechten die bestaan.

Conchiglioni is een bijzonder pastasoort. Je komt hem namelijk niet overal tegen. Wil je deze pastasoort een keertje proberen? Wist je dat er naast de normale conchiglioni ook gekleurde conchiglioni bestaan?

Dankzij deze gekleurde pasta wordt je pastagerecht nog kleurrijker. Conchiglioni is een bijzonder pastasoort. Gekleurde conchiglioni helemaal! Wil je deze pastasoort een keertje proberen?

Net als de meeste pastasoorten wordt conchiglioni gemaakt van twee ingrediënten: durum tarwe en water. Als eerste stap in het productieproces worden deze twee ingrediënten samen tot een mooi pastadeeg gekneed. Daarna gaat het pastadeeg door een bronzen mal heen waardoor de schelpvorm ontstaat.

Natuurlijk is het maken van pasta een stuk uitgebreider en komt er veel meer bij kijken dan wat we nu beschreven hebben. Om dit blog niet te lang te maken hebben we een heel blog geschreven over het maken van pasta.

Cocciole: Kleine Schelpjes voor Fijne Gerechten

Cocciole is een pastasoort die de vorm heeft van kleine schelpjes. De Cocciole pasta ziet er niet alleen heel leuk uit, maar is ook erg lekker en de perfecte pasta voor een heerlijke pastasaus. De schelpvorm heeft namelijk een erg nuttige functie.

De Productie van Cocciole

De twee ingrediënten basis ingrediënten die je nodig hebt om cocciole te maken zijn durum tarwe en water. Dit is de basis van de meeste pasta vormen en ook de cocciole wordt hiervan gemaakt. Na het samenvoegen en kneden van deze twee ingrediënten ontstaat het welbekende pastadeeg. De laatste stap in het productieproces is het drogen van de cocciole.

Natuurlijk is het maken van pasta een stuk uitgebreider en komt er veel meer bij kijken dan wat we nu beschreven hebben. Om dit blog niet te lang te maken hebben we een heel blog geschreven over het maken van pasta.

Culinaire Toepassingen van Cocciole

Cocciole wordt vaak gebruikt in pastarecepten met een dikke pastasaus. Je kent ze wel, die lekker gevulde pastasauzen met veel vlees of groenten. De reden hiervan is eigenlijk heel simpel. De saus kruipt in de schelpvormige pasta waardoor het gerecht een mooi geheel vormt.

Hierdoor wordt het pastagerecht nog lekkerder natuurlijk. Daarnaast heeft cocciole een ideale vorm voor pastasalades. Je kunt er dan voor kiezen om de cocciole ‘al dente’ te koken. Hierdoor heeft de cocciole een extra bite wat erg lekker is bij een pastasalade.

Kooktips voor Cocciole

Cocciole koken is niet moeilijk en deze pastasoort is redelijk snel gaar. Vaak is de pasta binnen 7 minuten gaar. Dus wil je redelijk snel pasta koken? Pasta koken doe je in een aantal simpele stappen. De eerste stap is om een grote pan uit te kiezen, het groter hoe beter.

De cocciole moet kunnen bewegen in de pan. Dit voorkomt het aan elkaar plakken van de cocciole. Vul de grote pan voor 75% met warm water, door warm water te gebruiken win je tijd omdat het water minder lang nodig heeft aan de kook te gaan.

Je maakt het pastagerecht extra lekker door een klein beetje zout toe te voegen aan het kokend water. Zout geeft de smaken in het gerecht een extra boost, waardoor de alle smaken intenser en lekkerder worden! Wees voorzichtig, want te veel zout verpest je gerecht. Wij houden een richtlijn aan van ongeveer 10 gram zout per 3 liter water.

Het kookwater gaat niet schuimen als je geen deksel gebruikt. Dit is de reden dat wij altijd afraden om een deksel te gebruiken. Cocciole heeft net als elke pasta nog weleens de neiging om aan elkaar te gaan plakken. Dit wil je natuurlijk voorkomen, dat doe je door de pasta in beweging te houden.

Zorg ervoor dat je elke minuut door de pan roert om de cocciole in beweging te houden. Om erachter te komen of de cocciole goed gaar is kan je het beste proeven. Doe dit voor het afgieten zodat je kan bepalen of de pasta langer moet koken of niet.

Je proeft nu meteen of je genoeg zout aan het water hebt toegevoegd. De kans dat cocciole aan elkaar gaat plakken is veel kleiner wanneer je het gelijk aan de pastasaus toevoegt. In Italië is het gebruikelijk om de pasta gelijk bij de pastasaus te doen.

Kooktijd en Hoeveelheid

Om de cocciole gaar te koken heb je niet veel tijd nodig. De kooktijd voor cocciole is namelijk 7 minuten. Natuurlijk kan je ervoor kiezen om de pasta langer of korter te koken.

Wanneer je de pasta korter kookt is de cocciole steviger en meer ‘al dente’. Dit hangt af van je persoonlijke voorkeur en hoe jij je pasta lekker vindt. Afhankelijk van het recept dat je kiest, bepaal je hoeveel cocciole je per persoon nodig hebt.

Wij houden de regel aan van 100 gram per persoon. Als je voor een goed gevuld recept kiest adviseren we om wat minder pasta te gebruiken. Vind je het lastig om de juiste hoeveelheid pasta te kiezen?

Variatie in Pastasoorten: Een Overzicht

Naast conchiglie en cocciole zijn er nog tal van andere fascinerende pastasoorten die de moeite waard zijn om te ontdekken. Hier is een overzicht van enkele bekende en minder bekende varianten:

  • Spaghetti: Ronde pastaslierten van verschillende diktes.
  • Macaroni: Korte, gebogen pijpjes (in Nederland), langer en recht in Italië.
  • Penne: Langwerpige buisjes, schuin afgesneden, met gladde of geribbelde buitenkant (penne rigate).
  • Gnocchi: Pasta deels gemaakt van aardappel.
  • Tortellini: Gevulde pasta in de vorm van een ring.
  • Dischi Volanti: Vliegende schotels, een relatief nieuwe pastasoort.
  • Orzo: Pasta in de vorm van rijst.
  • Lumache: Pasta in de vorm van slakken.
  • Orecchiette: Oortjespasta, een streekpasta uit Zuid-Italië.
  • Ravioli: Gevulde, vierkante of ronde pakketjes met een kartelrandje.
  • Cannelloni: Grote, dikke buizen, ideaal om te vullen.
  • Farfalle: Vlinderpasta of strikjespasta.
  • Fusilli: Spiraalvormige pasta.
  • Fettuccine: Sliertjespasta, vergelijkbaar met tagliatelle maar iets dikker.
  • Linguine: Platte linten vergelijkbaar met tagliatelle, maar smaller.

Tips voor het Koken van Perfecte Pasta

Om de perfecte pasta te bereiden, zijn hier enkele handige tips:

  • Gebruik een grote pan met voldoende water, zodat de pasta vrij kan bewegen.
  • Voeg zout toe aan het kokende water om de smaak van de pasta te verbeteren.
  • Roer de pasta regelmatig om te voorkomen dat deze aan elkaar plakt.
  • Proef de pasta voordat je deze afgiet om te controleren of deze gaar is (al dente).
  • Voeg de pasta direct na het afgieten toe aan de saus om te voorkomen dat deze uitdroogt en aan elkaar plakt.

Tabel: Voedingswaarde Altmüller Huisgemaakte Schelpjes Pasta

Voedingswaarde per 100 g Waarde
Energie 1537 / 367 kj / kcal
Vet 3,4 g
waarvan Verzadigde Vetzuren 0,7 g
Koolhydraten 70 g
waarvan Suiker 0,8 g
Eiwitten 14 g
Zout 2 g

Met deze kennis en tips kun je nu zelf aan de slag om heerlijke gerechten met conchiglie, cocciole en andere pastasoorten te bereiden. Experimenteer met verschillende sauzen, vullingen en bereidingswijzen en ontdek je eigen favoriete pastacreaties!

labels: #Pasta

Zie ook: