Zin in een onweerstaanbare maaltijd? Dan ben je hier aan het juiste adres! In dit recept geniet je van mals gebakken boerenschnitzel, knapperige paprika en romige spekjes, gecombineerd met verse, perfect gegaarde witte asperges. Ideaal voor het aspergeseizoen 🌱, eenvoudig te maken en toch volop smaak.

Mijn Persoonlijke Asperge-Ontdekking

Eerlijk is eerlijk: voordat ik mijn man leerde kennen, had ik niet zoveel met asperges. Ik had ze ooit eens geproefd met ei en ham, maar echt enthousiast werd ik er niet van. Mijn man daarentegen is er dol op. Zodra de asperges weer op het menu staan bij Resy’s - ons favoriete restaurant in Ede - bestelt hij ze zonder aarzelen.

Inspiratie uit Duitsland

De inspiratie voor dit recept komt trouwens niet uit Ede, maar uit Duitsland. Tijdens een etentje kreeg mijn man daar een XXL boerenschnitzel met witte asperges. Hij genoot met volle teugen. En tot mijn eigen verbazing: ik ook! Dus tijdens het aspergeseizoen eten wij bijna elke week boerenschnitzel met asperges. Het is simpelweg te lekker!

De Perfecte Combinatie van Smaken

De zachte smaak en structuur van de asperge passen heerlijk bij de knapperigheid van de paprika en spekjes. De volle smaak van de boerenschnitzels maakt het geheel helemaal af! Het is inmiddels uitgegroeid tot één van de favoriete recepten van mijn man. Hij vindt het nog lekkerder dan borrelnoten, zei hij laatst. Wow! Ik viel haast van mijn stoel af toen hij dat zij.

Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënten:

  • XXL schnitzels of gewone kipschnitzels
  • Champignons
  • Paprika’s
  • Ui
  • Spekjes
  • Witte asperges
  • Klontje boter
  • Zout
  • Suiker
  • Laurierblaadje

Bereidingswijze:

  1. Snijd de champignons in plakjes, de paprika’s in stukjes en snipper de ui.
  2. Zet een grote soeppan met ruim water op het vuur. Voeg hier het klontje boter, de zout, de suiker en het laurierblaadje aan toe. Breng het geheel aan de kook.
  3. Zet een koekenpan op het vuur. Bak hierin de spekjes en de uitjes, totdat de uitjes glazig zijn.
  4. Kookt het water in de soeppan? Voeg de asperges toe en kook ze 5 minuten op laag vuur.
  5. Zijn de uitjes glazig? Voeg de champignons en paprika toe aan de koekenpan. Bak ze samen met de spekjes en uitjes circa 5 minuten. Haal ze daarna uit de koekenpan en leg ze even op een bord.
  6. Hebben de asperges 5 minuten gekookt? Haal de pan van het vuur af en laat het 10 tot 15 minuten in het water nagaren. De asperges zijn klaar zodra je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
  7. Bak de schnitzels in de koekenpan.
  8. Zodra de schnitzels lekker doorbakken zijn voeg je de uitjes, spekjes, champignons en paprika nog even toe. Bak ze een paar minuutjes met elkaar op.
  9. Haal de schnitzels uit de koekenpan en leg ze op de borden. Leg daarbovenop de uitjes, spekjes, champignons en paprika.
  10. Haal de asperges met een schuimspaan uit de soeppan en leg ze bovenop je boerenschnitzels.

Serveertip!

Ik vind dit recept het lekkerst met aspergesausje erbij. Dan wordt het geheel nóg smeuïger. Je kunt natuurlijk voor standaard zakje saus kiezen, maar zelf vind ik dit simpele recept voor aspergesaus van Geertje een aanrader!

Variaties op het Recept

Schnitzel a la Saltimbocca

Deze specialiteit uit de Italiaanse keuken is perfect met groene asperges en mozzarella.

  • Ovenschaal
  • 2 cocktailprikkers

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 ºC.
  2. Snijd een plakje van de onderkant van de asperges en leg ze in de ovenschaal (max. 2 lagen).
  3. Meng de knoflook en de tijm door de mozzarella. Strooi de mozzarella over de asperges.
  4. Rooster de asperges in de voorverwarmde oven in 30 min. beetgaar.
  5. Leg op elke schnitzel 1-2 salieblaadjes en omwikkel het vlees met de ham. Steek vast met een cocktailprikker. Bestrooi het vlees met peper naar smaak.
  6. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Bak de aardappelpartjes in 10 min. goudbruin en gaar. Voeg na 8 min. de rozemarijnnaaldjes toe en bak nog 2 min.
  7. Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de schnitzels in 8 min. aan beide kanten bruin en gaar.
  8. Leg de asperges met de schnitzels op 2 borden.

Varkensschnitzels met Salie en Parmaham

Combineer varkensschnitzels met salie, groene asperges, venkel en parmaham en je waant je in ons favoriete culi-land.

Ingrediënten:

  • 2 venkelknollen met groen
  • 1 bos asperges groene, 250-350 g
  • 50 g boter
  • 1 citroen schil geraspt, sap geperst
  • 4 varkensschnitzels dunne, ongepaneerd
  • 4 rauwe ham dunne plakjes, bijv. parmaham

Instructies:

  1. Snijd het groen van de venkelknollen en bewaar. Snijd de venkel in kwarten en halveer grote kwarten nogmaals. Snijd 2-3 cm van de onderkant van de asperges af en halveer ze.
  2. Verwarm in een wijde steelpan (met deksel) 15 g boter en bak venkel en asperges 3-4 min. zachtjes. Voeg 1 el citroensap aan het bakvet toe en bestrooi met ½ tl citroenrasp. Bestrooi met wat peper, sluit de pan en laat op laagste vuur in 12-15 min. gaar smoren. Breng op smaak met zout.
  3. Kruid de schnitzels met zout, peper en wat citroenrasp en leg op elke helft een plakje ham, 2 salieblaadjes en wat venkelgroen, klap ze dubbel en steek met een cocktail-prikker vast.
  4. Verwarm 25 g boter in een koekenpan. Wacht tot het schuim wegtrekt en bak hierin de dubbelgevouwen schnitzels snel rondom bruin. Draai het vuur laag en bak onder af en toe keren nog 12-15 min. zachtjes. Neem de schnitzels uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten.
  5. Voeg 1-2 el citroensap en 3 el lauw water toe aan het bakvet, roer los en breng op smaak met zout en peper. Klop er van het vuur de rest van de boter door.
  6. Serveer de schnitzels met de jus en de gesmoorde venkel met asperges en bestrooi royaal met de basilicum.

Asperges als Voorgerecht

Schil de groene en de witte asperges met een dunschiller. Kook de asperges apart van elkaar in water met zout - de groene ca. 8 minuten en de witte ca. 12 minuten.

  1. Bestrooi de schnitzels met peper en zout. Verhit de boter en bak de schnitzels in enkele minuten aan beide kanten mooi bruin (ze mogen iets rosé blijven van binnen anders worden ze te droog).
  2. Snijd de asperges in stukken, zet deze weer op met de room en breng op smaak met peper en zout. Pluk de blaadjes van de dragon en voeg deze toe aan de asperges.
  3. Breng de kalfs-fond aan de kook. Leg de schnitzels op warme borden en lepel de kalfsfond erbij. Rangschik de asperges op de borden en serveer meteen.

Tips voor de Bereiding

  • Dep de kalfsschnitzels droog. Bestrooi beide zijden met peper en zout en haal ze door de bloem. Klop het overtollige meel goed af.
  • Verhit de olie in een pan. Voeg boter toe aan de hete olie en bak de kalfsschnitzels aan beide zijden ongeveer vier minuten op matig vuur.
  • Schil de witte asperges. Schil de groene asperges alleen aan de onderkant. Snijd een centimeter van elk asperge-uiteinde af.
  • Breng water met een beetje zout, suiker en een schijfje citroen aan de kook en kook de asperges op matig vuur gedurende ongeveer vijf minuten. Voeg nu de groene asperges toe en kook de asperges nog tien minuten.

labels:

Zie ook: