Soms heb je gewoon zin in een klassieker. Deze schnitzel met gebakken ui en champignons is er zo eentje. Eenvoudig om te maken, maar echt iets om samen van te genieten aan tafel.

Ingrediënten en Variaties

Je gebruikt kalfsschnitzels, maar varkensvlees of kipfilet werkt ook prima. Ongepaneerde schnitzels zijn nu ook bij veel supermarkten te koop.

De Perfecte Korst

Voor de korst werk je in drie stappen: eerst bloem, dan ei, dan paneermeel. Kluts het ei in een schaaltje. Haal de ongepaneerde schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat je schnitzels overal goed bedekt zijn, dan krijg je die mooie krokante laag.

Bakken voor de Beste Smaak

Bakken doe je in een mix van olie en boter - de olie zorgt voor hitte, de boter voor smaak.

Bereiding van de Uien en Champignons

Begin met de ui. Niet te fijn gesneden, en bak ‘m niet te lang - je wilt nog zien dat het ui is. Maak de champignons schoon en snijd deze in partjes. Verhit wat boter en bak de champignons en de ui hierin. Dat kan gewoon afkoelen. Daarna pas de champignons. Door ze apart te bakken, worden ze mooi bruin en verliezen ze minder vocht.

Gegratineerde Schnitzel met Champignons, Ui en Spek

Een gegratineerde schnitzel is vaak iets wat je in restaurants op de menukaart ziet staan. Het is erg gemakkelijk om thuis ook te maken. Ik deel dus graag mijn variant en dat is een schnitzel met champignons, ui, spek en gesmolten kaas. Lekker om te eten met bijvoorbeeld deze aardappelpartjes. Verhit in een andere koekenpan wat boter en bak de schnitzels hierin ongeveer 10 minuten. Doe de schnitzels in een ovenschaal. Leg op beide schnitzels 2 plakjes ontbijtspek en een laagje van het champignon- ui mengsel.

Schnitzel met Romige Champignonsaus Recept

Auteur: PJ
Porties: 2 porties

Ingrediënten Saus (voor 2-4 porties):

  • 1 medium ui, gesnipperd
  • 250 gr kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 1 tl paprikapoeder
  • Snufje cayennepeper
  • Snufje knoflookpoeder
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
  • 200 ml ongeslagen slagroom
  • Peper/zout
  • Boter of neutrale olie om te bakken

Instructies:

  1. Fruit de ui in een beetje olie of boter tot deze glazig is.
  2. Voeg de plakjes champignons toe en bak deze mooi goudbruin.
  3. Voeg de paprika toe en bak mee tot deze wat zachter is geworden.
  4. Voeg 1 theelepel paprikapoeder, snufje cayennepeper en snufje knoflookpoeder toe en laat even meebakken.
  5. Voeg het blikje tomatenpuree toe en laat deze ook mee bakken om de smaak van de tomatenpuree wat te ontzuren.
  6. Zet het vuur laag tot middel en voeg 200ml room toe. Roer goed door en laat het niet te hard pruttelen, anders kan de saus gaan schiften. Het hoeft alleen even goed door te warmen.
  7. Breng op smaak met peper en zout en proef de saus om eventueel wat extra paprikapoeder, cayennepeper of knoflookpoeder toe te voegen.

De saus past perfect bij de schnitzel. Je zou er ook heel goed stukjes gebakken kip door kunnen doen en dan serveren bij wat rijst of frietjes.

Variatie: Roomschnitzel

Op de Duitse menukaart kom je schnitzels met oneindig veel sauzen tegen! En vrijwel allemaal zijn ze heerlijk. Deze roomschnitzel komt bij ons regelmatig op tafel! Met een blikje tomatenpuree en wat extra paprikapoeder maak je er een stroganoffversie van.

Instructies voor Roomschnitzel:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Schaaf of snijd de komkommer in dunne plakjes.
  3. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, olijfolie, 2 el van de slagroom, mosterd en de dille. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Maak de komkommer aan met de roomvinaigrette en zet weg.
  5. Smelt in een koekenpan de boter. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 min. per kant bruin aan. Neem ze uit de pan.
  6. Bak de paprika en de champignons 4 min. in het bakvet. Schep het paprikapoeder erdoor en schenk de rest van de slagroom erbij. Breng tegen de kook aan, draai het vuur laag en leg de schnitzels in de roomsaus.
  7. Stoof de schnitzels nog 6 min. zachtjes.
  8. Schep de rijst op 4 borden. Verdeel de roomschnitzels met de saus over de borden.

Andere Suggesties

Aardappeltjes gebakken in de oven en zelf gepaneerde varkensschnitzel en een saus met champignons en paprika. De saus was een experimentje. Ik wilde een stroganoff-achtige saus maken. Het resultaat mag er zijn. De volgende keer doe ik er wat extra cayennepeper in. De aardappeltjes heb ik geschild, in partjes gesneden, in olie gehusseld en goudbruin gebakken in de oven op 180C. De ongepaneerde varkensschnitzels heb ik gepaneerd door ze eerst door bloem, dan door geklopt ei en daarna door panko/paneermeel te halen.

labels:

Zie ook: