Op de Duitse menukaart kom je schnitzels met oneindig veel sauzen tegen! Envrijwel allemaal zijn ze heerlijk. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Roomschnitzel

Deze roomschnitzel komt bij ons regelmatig op tafel! Met een blikje tomatenpuree en wat extra paprikapoeder maak je er een stroganoffversie van.

Ingrediënten:

  • Schnitzels
  • Zout en peper
  • Boter
  • Paprika
  • Champignons
  • Slagroom
  • Paprikapoeder
  • Rijst
  • Komkommer
  • Wijnazijn
  • Olijfolie
  • Mosterd
  • Dille

Instructies:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Schaaf of snijd de komkommer in dunne plakjes.
  3. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, olijfolie, 2 el van de slagroom, mosterd en de dille. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  4. Maak de komkommer aan met de roomvinaigrette en zet weg.
  5. Smelt in een koekenpan de boter.
  6. Bestrooi de schnitzels met zout en peper en bak ze in 2 min. per kant bruin aan. Neem ze uit de pan.
  7. Bak de paprika en de champignons 4 min. in het bakvet.
  8. Schep het paprikapoeder erdoor en schenk de rest van de slagroom erbij.
  9. Breng tegen de kook aan, draai het vuur laag en leg de schnitzels in de roomsaus. Stoof de schnitzels nog 6 min. zachtjes.
  10. Schep de rijst op 4 borden. Verdeel de roomschnitzels met de saus over de borden.

* Ongepaneerde schnitzels zijn nu ook bij veel supermarkten te koop.

Zigeunerschnitzel

Vooral in de Oostenrijkse en Duitse keuken kom je heel veel varianten met de gepaneerde schnitzel tegen, de zigeunerschnitzel is er daar één van. De zigeunerschnitzel dankt zijn naam aan de overheerlijke, licht pikante paprikasaus die over de schnitzel heen geserveerd wordt. In de Duitse stad Hannover is sinds die tijd de naam zigeunerschnitzel niet meer op een menukaart verschenen. Slechts enkele andere Duitse steden volgden dit voorbeeld.

Ingrediënten:

  • 4 kalfs/varkensschnitzels ca.
  • Paprika’s
  • Ui
  • Olijfolie
  • Bouillon
  • Rode wijn
  • Tomatenpuree
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder
  • Suiker (optioneel)

Instructies:

  1. Paneer de schnitzels zoals hier beschreven.
  2. Maak de paprika’s schoon (verwijder kern en zaadlijsten) en snijd ze in repen.
  3. Schil de ui en snijd in ringen.
  4. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin de paprika’s en de ui tot ze zacht zijn.
  5. Voeg de 200 ml van de bouillon toe samen met de rode wijn en de tomatenpuree. Laat het geheel nu wat indikken.
  6. Voeg nu het paprikapoeder, de chilipoeder en eventueel de suiker toe.
  7. Voeg nu in kleine beetjes de overige bouillon toe net zolang tot de gewenste dikte is bereikt.
  8. Bak de schnitzels tot ze mooi goudbruin zijn.

Hongaarse Schnitzel (Schnitzel Magyar)

Een klassieke Schnitzel maar dan anders: met paprikasaus en kruiden. Deze Hongaarse schnitzel zal je verassen met de toevoeging van de frisse, lichtzoete paprika saus!

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Paprika
  • Ui
  • Gedroogde tijm
  • Rozemarijn
  • Knoflooktenen
  • Schnitzel
  • Gepelde tomaten in blik

Instructies:

  1. Snijd de paprika’s, uien, champignons in grove stukken en plet de knoflook.
  2. Fruit de uien aan met de knoflook en champignons, voeg na 5 minuten paprika toe en bak 3 minuten mee.
  3. Voeg de gedroogde kruiden toe en blus af met de gepelde tomaten, laat 30 minuten pruttelen.
  4. Was de aardappels grondig en snijd ze in grove blokken, kook de aardappels met schil gaar in water met genoeg zout.
  5. Bak de schnitzel mooi goudbruin rond om.
  6. Giet de aardappels af en verdeel over 2 borden, leg de schnitzel erop en verdeel de paprika saus over de schnitzels.
  7. Tip: voeg eventueel peterselie en citroen toe voor een frisse touch!

Paprika Schnitzel (Natriumarm)

Ingrediënten:

  • 4 kalfsschnitzels (100 gram)
  • Peper
  • Tarwebloem
  • Boter, vloeibaar natriumarm
  • 1 ui
  • 2 eetlepels zoete paprikapoeder
  • 50 ml. water
  • 50 ml. droge witte wijn
  • 100 ml. schenkroom

Bereidingswijze:

  1. Wrijf de kalfsschnitzels met een beetje peper in.
  2. Doe voldoende tarwebloem op een diep bord en haal de schnitzels er doorheen.
  3. Bak ze dan in een koekenpan en natriumarme boter aan beide kanten lekker bruin.
  4. Neem het vlees uit de pan en houdt ze warm.
  5. Snipper de ui en laat het goudgeel worden in de bakjus.
  6. Neem dan de pan van de kookplaat en laat het een minuut afkoelen.
  7. Zet de pan op laag vuur weer terug en strooi dan het paprikapoeder over de ui. (Als de paprikapoeder bij te heet vuur wordt toegevoegd verbrandt het en krijgt het een bittere smaak...)
  8. Laat alles op een laag vuur al roerend even samen fruiten en giet er dan het water en de droge witte wijn bij en roer het goed door.
  9. Leg de schnitzels er nu weer bij in en laat het in het geheel nog 15 minuten gaar stoven.
  10. Maak 10 gram tarwebloem aan met 100 ml. schenkroom en laat dit alles nu door en door warm worden.

Natrium/Zout Berekening:

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 76 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 76 x 2,5 = 190 milligram ofwel 0,19 gram zout.

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Schnitzel, kalfs- 4 stuks 400 gram 60 mg 240 mg
Peper ~ gram - 44 mg ~ mg
Tarwebloem - 50 gram 2 mg 1 mg
Boter, vloeibaar natriumarm - 20 gram 5 mg 1 mg
Ui 1 stuks 70 gram 27 mg 19 mg
Paprikapoeder, zoet 2 eetlepels 26 gram 34 mg 9 mg
Water 50 ml. 50 gram 2 mg 1 mg
Witte wijn, droog 50 ml. 50 gram 4 mg 2 mg
Schenkroom 100 ml. 100 gram 30 mg 30 mg
Totaal natrium voor 4 personen 303 mg
Natrium per persoon 76 mg

Alternatieve Schnitzel van Puntpaprika’s (Ottolenghi)

Roel kookte uit dit boek een superlekker alternatief voor schnitzels gemaakt van vlees, namelijk van puntpaprika’s. Het is wel een werkje, je moet de tijd nemen om het maken, maar het resultaat is om je vingers bij op te eten. Er zit een sausje bij, Ottolenghi noemt het Marie Rose-saus, vrij pittig. Roel verdunde het sausje met Griekse yoghurt, dit scheelt in calorieën en scherpte.

Bereidingswijze:

  1. Verhit de oven tot 230°C.
  2. Snijd een vijfde van de bovenkant van de bol knoflook zodat de tenen zichtbaar zijn. Bestrooi de knoflookbol met wat zout en peper en verpak hem stevig in aluminiumfolie.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de knoflook met de cherrytomaten en Spaanse pepers erop.
  4. Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en rooster alles 30 minuten tot de tomaten en Spaanse pepers beginnen te blakeren en er blazen op ontstaan.
  5. Haal ze uit de oven en druk als de knoflook is afgekoeld de pulp in de blender/kleine kom van de keukenmachine/hakmolentje van de staafmixer, gooi de vliezen weg.
  6. Voeg de Spaanse pepers toe (haal eventueel de zaden en zaadlijsten eruit voor een minder pittig eindresultaat) met de cherrytomaten, ahornsiroop, worcestersaus, chipotle-chilivlokken en ¼ theelepel zout en mix alles tot een grove puree.
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  8. Kerf ondertussen aan de onderkant van elke puntpaprika een verticale, 5 centimeter lange inkeping en leg ze op de bakplaat. Je kan de paprika’s ook op een aparte bakplaat roosteren tegelijk met de knoflook, cherrytomaten en Spaanse peper, iets dichter bij de bodem.
  9. Rooster ze 16 minuten, keer ze halverwege om tot ze gaar zijn en licht beginnen te blakeren.
  10. Leg ze op de snijkant in een zeef om ze uit te laten lekken en let op dat de steeltjes intact blijven.
  11. Verwijder zodra de paprika’s voldoende zijn afgekoeld zoveel mogelijk van de schil, maar laat het vruchtvlees heel.
  12. Klop de eieren los in een schaal.
  13. Verwijder de steeltjes van de citroenblaadjes en hak de blaadjes fijn. Boen de limoenen schoon en rasp de schil totdat je 2 theelepels limoenschilrasp hebt. Snijd de limoenen in partjes
  14. Zet de 3 ondiepe schalen klaar. Meng in de eerste schaal de bloem met 1 theelepel zeezoutvlokken en royaal versgemalen peper. Doe de eieren in de tweede schaal. Zet een groot metalen rooster op een bakplaat (waarop je de met panko omhulde paprika’s gaat leggen).
  15. Doe een laag olie in de koekenpan en zet de pan op halfhoog tot hoog vuur. Bak als de olie goed heet is (180°C, als je een keukenthermometer hebt), steeds twee paprika’s tegelijk, zodat de pan niet te vol wordt. Leg elke paprika rustig in de olie en bak ze 1½ tot 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.

labels:

Zie ook: