Zelf scones maken, is dat moeilijk? Welnee! Met dit recept maak je ze gemakkelijk zelf, perfect voor een high tea of brunch. Natuurlijk met clotted cream.

Nadat ik jaren geleden eens scones maakte die faliekant mislukten, stelde ik het opnieuw bakken uit. Met zo’n 6 á 7 jaar om precies te zijn. Ik maakte toen een chocolate chip variant die uiteindelijk meer weg had van stenen dan van scones. Maar iedere keer wanneer ik weer scones at, begon het te kriebelen om ze zelf te maken. Ik had wel weer behoorlijk last van uitstelgedrag, maar vorige week was het dan eindelijk zover en ging ik zelf aan de slag!

Het zal destijds aan het recept gelegen hebben dat ik had, want eigenlijk is zelf scones maken hartstikke simpel.

Wat Smeer Je Op Je Scones?

Er zijn heel veel lekkere dingen die je op dit kleine zoete broodje kunt smeren, maar dit is toch wel de meest belangrijke: clotted cream. Als je voldoende tijd (en geduld) hebt dan is het heerlijk om échte clotted cream te maken, volgens dit recept. Maar anders heb ik ook een snelle “Laura’s Bakery”-manier om een heerlijke room te maken die daar erg op lijkt.

En wat kun je verder op je scones smeren? Je kunt er ook een frisse draai aangeven, door ze met lemon curd te serveren.

Lemon Curd Maken

  1. Als eerste gaan we de lemon curd maken. Lemon curd moeten even kunnen afkoelen en kunnen opstijven in de koelkast. Je kunt de lemon curd ook al een dag van te voren maken. Rasp de schil van de citroen. Pers het sap uit de citroen en vang op in een ander schaaltje.
  2. Smelt 60 gram roomboter samen met 100 gram suiker en de citroenrasp au bain-marie. Zodra de roomboter gesmolten is voeg je een ei toe en de citroensap toe. Roer dit goed door. Verwarm dit in 20 tot 30 minuten totdat het de dikte van yoghurt heeft. Roer af en toe door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast tot gebruik.

Havermout Yoghurt Scones Recept

Deze heerlijke scones zijn gemaakt van havermout en yoghurt en zijn echt fan-tas-tisch als ontbijt. Of voor bij een uitgebreide brunch! Volgende week is het Pasen en ik weet zeker dat iedereen helemaal gelukkig wordt wanneer je deze warme scones uit de oven op tafel zet. Inclusief een potje clotted cream en een lik lemon curd natuurlijk.

Niet de meest gezonde opties, maar wel heeeel erg lekker.. Wil je toch liever een gezondere versie? Vervang de clotted cream dan door volle kwark en de lemon curd voor zelfgemaakte jam. Zelfgemaakte fruitjam maak je simpelweg door vers fruit (bijvoorbeeld een mix van blauwe bessen en frambozen) samen met wat kokosbloesemsuiker of honing een minuut of 20 te koken in een klein laagje water. Deze verse jam is ook heerlijk als ontbijt in een kom warme havermout trouwens…

Ingrediënten (8 stuks)

  • 50 gr havermout - geen havervlokken, echt havermout!
  • 120 gr geitenyoghurt - gewone volle yoghurt kan ook
  • 120 gr bloem
  • 1.5 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 3 el honing
  • 30 gr roomboter
  • 50 gr blanke rozijnen
  • 5 el havermelk - of ander soort melk

Bereiding

  1. Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in kom de havermout met de geitenyoghurt, honing, 3 eetlepels melk en vanille extract.
  3. Meng in een andere kom de bloem, kaneel, bakpoeder en een snuf zout.
  4. Snijd de koude boter in blokjes en kneed dit met de hand door het bloemmengsel tot kleine korreltjes.
  5. Roer daarna met een lepel het havermoutbeslag erdoor.
  6. Schep de rozijnen erdoor en verplaats het deeg naar de bakplaat op het bakpapier.
  7. Vorm het deeg met de hand tot een rond broodje van zo’n 3 centimeter dik (maak je handen eventueel nat met havermelk tegen het plakken) en lak hem af met de overige havermelk.
  8. Snijd het het deeg met een groot mes in 8 stukken. Je hoeft ze daarna niet uit elkaar te halen, this will do!
  9. Bak de scones in het midden van de oven in 25 minten goudbruin.
  10. Serveer ze warm of koud en met je favoriete topping!

Scones Met Zelfrijzend Bakmeel

Voor circa 12 scones heb je nodig:

  • 500 g zelfrijzend bakmeel
  • 60 g koude boter, in kleine blokjes
  • 2 eieren
  • 2-4 el suiker
  • 2 dl Griekse yoghurt

Bereiding

  1. Verwarm de oven goed voor op 200°C.
  2. Meng de droge ingrediënten met de boter en wrijf het mengsel tussen je vingers tot het op fijn broodkruim lijkt.
  3. Voeg de eieren en Griekse yoghurt toe en kneed snel tot een soepele deegbal.
  4. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikke lap van 2 cm en steek er rondjes uit. Ik gebruik hier voor een glas met een diameter van 9 cm. Dan heb je vrij grote scones. Herhaal dit tot al je deeg op is.
  5. Leg de scones op een met bakpapier beklede bakplaat. Niet te dicht bij elkaar want de scones rijzen flink. Voor een mooi glaasje bestrijk je ze nog met wat losgeklopt ei.
  6. Bak ze in 20-30 minuten in het midden van de oven tot ze licht goudbruin gekleurd zijn.

Clotted Cream Maken

Dit zit in de clotted cream:

  • 250 gram mascarpone, op kamertemperatuur
  • 125 gram slagroom

Zo maak je de clotted cream:

  1. Klop de slagroom in een kom stijf.
  2. Voeg de mascarpone toe en klopt nog even door tot het een mooi glad en egaal mengsel is.
  3. Doe in een weck- of glazen pot en zet in de koelkast.

TIP! Serveer met lemon curd of aardbeienjam.

Tips voor het Bewaren en Variëren van Scones

  • Kan ik het deeg voorbereiden en later afbakken? Je kunt ze het best direct bakken en dan een dagje bewaren in een trommel. De volgende dag zijn ze ook nog hartstikke lekker! Extra lekker is om de scones dan nog even op te warmen, zo’n 8-10 minuutjes is genoeg. Als ik ze niet direct (of de volgende dag) opeet, dan vries ik ze altijd in.
  • Waarom zijn mijn scones droog? Dan zijn ze waarschijnlijk te lang/heet gebakken. Als je liever bloem gebruikt dan kan dat, maar dan heb je wel bakpoeder nodig. Wil je het zelfrijzend bakmeel vervangen door een glutenvrij alternatief?
  • Je kunt 125 gram rozijnen toevoegen aan dit scones recept!
  • Scones zijn versgebakken en (lauw)warm echt het allerlekkerst. Je kunt ze ook bewaren, maar verpak ze dan luchtdicht en eet ze wel binnen 1-2 dagen op. Scones invriezen kan ook, doe dat dan direct nadat ze zijn afgekoeld.

Variaties Op Scones

Tegenwoordig weten we dat scones multi-inzetbaar zijn. Van subtiel tot volzoet en van neutraal tot hartig: met het deeg en de smeersels kun je alle kanten op!

  • Kleine aanpassing, groot plezier: chocoladescones met cranberry’s.
  • Kruidige scones met bijvoorbeeld tijm, rozemarijn of oregano. Je kunt ook wat geraspte kaas toevoegen voor extra smaak. Serveer de scones warm met goede (kruiden)boter.
  • Geroosterde groenten en feta-scones. Beleg de scones met geroosterde paprika, courgette en aubergine. Verkruimel wat zilte feta over de groente of meng dit door het deeg!
  • Scones met hummus en gegrilde groenten: snijd de scones doormidden en besmeer beide helften met hummus. Lekker extraatje bij hartige scones: chutney, paté of pickles voor een delicate maar extra hartige kick. Ook een heel goed idee: boeuf bourguignon met kaasscones of Irish stew van Yvette van Boven.

Gezondere Scones?

We weten allemaal dat scones nou niet per se gezond zijn. Zo af en toe natuurlijk geen probleem, maar dat kan ook anders. Oke ‘gezonde’ is natuurlijk heel subjectief, want voor iedereen betekent gezond iets anders.

  • De clotted cream kun je op een simpele manier een stuk gezonder maken, namelijk door Griekse yoghurt te gebruiken.
  • Wist je dat je jam zelf kunt maken? Hierdoor bevat de jam een stuk minder suiker, meer fruit en meer vezels.

Door deze kleine aanpassingen zijn deze scones dus al een stuk gezonder dat de standaard scones en zeker net zo lekker! Ook gaat de keuken en heerlijk van ruiken.

labels:

Zie ook: