Warme, zelfgemaakte scones met een laagje clotted cream of slagroom en wat aardbeienjam… hmm! Britse scones zijn onmisbaar als we het hebben over een high tea, maar ze zijn stiekem ook heerlijk als ontbijt of als traktatie voor bij de koffie. Hoe je ze ook eet, deze scones zijn een waar succes.

Het grappige is dat scones echt totaal niet moeilijk zijn om te maken. Helemaal niet moeilijk om te maken en eigenlijk ben je er ook niet lang mee bezig. Oven voorverwarmen, deegje kneden en even uitrollen.

Wat heb je nodig?

  • Zelfrijzend bakmeel
  • Boter
  • Suiker
  • Melk
  • Bloem
  • Snufje zout

Hoe maak je scones?

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
  2. Doe het zelfrijzend bakmeel, suiker, zout in een kom en snij de koude boter in blokjes.
  3. Doe dit erbij.
  4. Kneed met je vinger tot een kruimelig deeg.
  5. Voeg dan de melk en vanille extract toe en meng dit met een vork even kort door elkaar.
  6. Daarna kneed je het met je handen tot een soepel deeg.
  7. Rol het deeg uit tot ongeveer even hoog als het vingerkootje van je pink en steek er met de uitsteekvorm rondjes uit.
  8. Rol het deeg weer op en herhaal dit tot al het deeg op is in rondjes.
  9. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Kluts de eidooier met een klein scheutje melk er even door en bestrijk de bovenkant van de scones hiermee voor een mooie goudbruine bovenkant.
  11. Bak de scones in ongeveer 14-15 minuten goudbruin.
  12. Laat ze daarna even afkoelen en breek ze open met je handen.
  13. Vullen naar smaak.

Of:

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg hier de boter aan toe.
  2. Kneed de boter tot wat kleinere stukjes. Wrijf het dan tussen je vingertoppen tot het geheel kruimelig is.
  3. Voeg dan de suiker, vanillesuiker en het zout toe.
  4. Giet de karnemelk erbij en kneed er een bol deeg van. Haal het dan uit de kom en werk het nog even door op het aanrecht. Als het goed is kun je dit doen zonder dat je bloem hoeft bij te strooien. Plakt het toch aan het aanrecht?
  5. Plet of rol het deeg dan tot een dikke plak van ongeveer 2 centimeter.
  6. Gebruik een uitsteker voor scones van Ø 5 cm.
  7. Bak de scones gaar en goudbruin in 12 tot 14 minuten. Na een minuut of 8 even de bakplaat omdraaien zodat ze gelijkmatiger kleuren. Laat ze dan een minuut of 10 afkoelen en eet ze gelijk. Dan zijn ze namelijk het lekkerst!
  8. Lekker met clotted cream, lemon curd en jam! Ik maakte de cream van magere kwark en crème fraîche. Een 1 op 1 verhouding is prima.

Gebruik een uitsteker voor scones van Ø 5 cm. Zeef het bakmeel en zout boven een kom en werk de boter hier doorheen. Voeg vervolgens de suiker toe. Klop het ei los met de 2 eetl. Maak vervolgens de scones: plaats de uitsteker op het deeg en geef er een kort tikje op. Til de uitsteker op en duw de scone er voorzichtig uit.

Mix het zelfrijzend bakmeel met de boter, suiker en een snufje zout in een mengkom en meng het met een elektrische mixer met vlindergarde, mix het tot kruimels. Mix het daarna op de laagste stand en voeg de melk toe terwijl de mixer langzaam draait, nu wordt het deeg klonterig. Rol het deeg uit op een werkblad bestoven met bloem, tot een dikte van ongeveer 3 cm met de PME Kunststof roller Glad. Steek rondjes uit met de Patisse Koekjes Uitsteker Rond en leg ze op de bakplaat met . Kneed het overgebleven deeg tot een bal, rol het weer uit tot een dikte van ongeveer 3 cm en steek rondjes uit. Bestrijk de bovenkant van de rondjes met een beetje melk en bak de scones daarna voor ongeveer 11-14 minuten lichtbruin. Hou de scones in de gaten, want ze moeten niet te bruin worden.

Doe de bloem, suiker, het bakpoeder en zout in en een kom en meng dit door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel, tot de stukjes boter zo groot zijn als grof broodkruim. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1½ -2 centimeter. Steek daar met een gladde ronde uitsteker van 5-6 centimeter rondjes deeg uit en leg deze op de bakplaat. Het overgebleven deeg kun je weer opnieuw uitrollen. Bestrijk de scones met het losgeklopte ei en bak de scones in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar.

Clotted cream

Ik vind een beetje lobbig geklopte slagroom erg lekker op mijn scones, maar dat is natuurlijk een soort van vloeken in de Britse kerk. Clotted cream hoort er van origine bij.

Lang maakte ik mijn eigen versie door 125 milliliter slagroom lobbig te kloppen en daar dan 125 gram mascarpone door te kloppen.

*Clotted cream kan je gemakkelijk zelf maken door 1 deel crème fraîche en hetzelfde deel mascarpone door elkaar te mixen.

Als je voldoende tijd (en geduld) hebt dan is het heerlijk om échte clotted cream te maken, volgens dit recept. Maar anders heb ik ook een snelle “Laura’s Bakery”-manier om een heerlijke room te maken die daar erg op lijkt.

En wat kun je verder op je scones smeren? Lemon curd zou ik overal wel op willen smeren! Maar als ik dan toch een favo moet kiezen zijn dat wel scones.

Tips en variaties

  • Je kunt 125 gram rozijnen toevoegen aan dit scones recept!
  • Als je liever bloem gebruikt dan kan dat, maar dan heb je wel bakpoeder nodig.
  • Wil je het zelfrijzend bakmeel vervangen door een glutenvrij alternatief?

Hoe bewaar je scones?

Scones zijn versgebakken en (lauw)warm echt het allerlekkerst. Je kunt ze ook bewaren, maar verpak ze dan luchtdicht en eet ze wel binnen 1-2 dagen op. Scones invriezen kan ook, doe dat dan direct nadat ze zijn afgekoeld. Eet je de scones niet direct op?

Je kunt ze het best direct bakken en dan een dagje bewaren in een trommel. De volgende dag zijn ze ook nog hartstikke lekker! Extra lekker is om de scones dan nog even op te warmen, zo’n 8-10 minuutjes is genoeg. Als ik ze niet direct (of de volgende dag) opeet, dan vries ik ze altijd in.

Mocht je geen tijd hebben om scones vers te bakken; maak dan het deeg klaar en bewaar de ronde ongebakken scones in de diepvries. Zo kun je op een zondagochtend een geweldig ontbijt presenteren met minimale inspanning. Je kunt de scones zowel ongebakken als gebakken bewaren in de diepvries!

Waarom zijn mijn scones droog?

Dan zijn ze waarschijnlijk te lang/heet gebakken.

Wist je dat over scones?

  • Steek scones lekker dik uit, zo'n 1,5 tot liefst zelfs 2 cm dik. Dan proef je ook meer van de zalige binnenkant. Dit lukt alleen bij hoge scones: eigenlijk moet je scones niet open snijden maar open breken.
  • Op de foto staat de scone netjes rechtop, maar ik heb natuurlijk een mooi exemplaar gekozen voor de foto. Scones zijn vaak wat eigenzinnig en zoeken een weg omhoog die soms een beetje omvalt. Geen probleem en net zo lekker.
  • Kneed het deeg niet langer dan nodig.
  • Steek je uitsteker of glas eerst in wat bloem; zo laat de scone goed los. Het deeg dat je maakt zit een beetje tussen beslag en deeg in.
  • Draai de uitsteker niet tijdens het uitsteken, dat kan het rijzen bij het bakken iets stoppen.
  • Ieder zijn smaak, zelf vind ik scones vers en net ietsje afgekoeld het allerlekkerste!
  • Scones kun je even snel pimpen in de oven, maar kort in de airfryer werkt sneller.

labels:

Zie ook: