Iedereen die in zijn jeugd op scouting heeft gezeten is bekend met het roosteren van brood aan een stok boven een knisperend kampvuur. Gezellig spannende verhalen vertellen en als het brood klaar is, met boter besmeren en met suiker bestrooien. Een ode aan die mooie tijd die de basis heeft gelegd voor mijn voorliefde voor koken met vuur. Dit kunnen we met recht de ultieme scoutingclassic noemen.

Het is écht vakantie: stokbroodjes bakken boven het kampvuur. Je hebt er een beetje geduld voor nodig, het is super gezellig om te doen met kinderen en je bakt heerlijk warme & knapperige broodjes! Zo is er volgens mij niks beter dan je eigen broodjes op een stok boven een kampvuur of BBQ te bakken.

Benodigdheden en Werkwijze

Hieronder leg ik stap voor stap uit wat je nodig hebt, en hoe je zorgt dat je broodjes mooi garen boven het vuur. Je hebt voor dit recept maar 5 ingrediënten nodig!

EENVOUDIG (en beproefd) RECEPT voor STOKBROODJES

Kosten benodigdheden (afhankelijk van alle extra's, prijsniveau 2022): tussen ± € 6,- en € 8,- voor 15 personen.

Stokken: (bij voorkeur bamboe) in tuincentrum ± € 0,75 per stuk. Kun je veel vaker gebruiken.

Voorbereidingstijd: 10-15 minuten.

Benodigd voor 15 personen:

  • 1 kg zelfrijzend bakmeel
  • ± 100 gram (fijne) suiker naar smaak
  • Kannetje lauw water
  • 15 stevige stokken van ± 1 m. (schone gladde stok uit tuincentrum of verse, geschilde natuurstok b.v. wilg: bast aan uiteinde eraf. Zie foto's)
  • 2 zakken houtskool, of briketten, (± 5 kg)
  • Spiritus (natuurlijk alleen gebruiken als er niemand in de buurt is! Houtskool flink doordrenken en daarna op afstand aansteken)
  • OF (veilig) gebruik flinke hoeveelheid aanmaakblokjes (liefst spiritusblokjes, de goedkopere stinken naar petroleum)
  • Lucifers
  • Vuurbak

Toevoegingen:

  • Margarine en suiker
  • Of jam
  • Of pindakaas
  • En/of knakworstjes (eerst opwarmen!)

Bereiding/werkwijze:

  1. Meng bijna al het meel met de suiker. Hou wat meel achter de hand!
  2. Meng ’t meelmengsel met scheutjes lauw water.
  3. Kneed het geheel flink tot een stevige deegbal die van buiten nauwelijks meer plakt. Als het deeg te droog is (je ziet nog wit meel) dan wat water erbij. Als het te nat is (blijft kleven), wat meel erbij.
  4. Als het deeg niet (nauwelijks) meer aan je handen kleeft, nog 1 keer even stevig doorkneden. En dan is ‘t het deeg klaar.
  5. Rol van de deeg dunne deegrolletjes. Niet te dik en niet te lang. Dan zijn de broodjes lekker snel gaar. De kinderen kunnen altijd een tweede broodje krijgen.
  6. Stook de houtskool in de vuurbak tot een gloeiend geheel. Geen vlammend hout, want dan verbranden de broodjes. En pas op met spiritus: starten met stoken als er niemand in de buurt is!
  7. Rol de deegrolletjes om het uiteinde van de stokken. Plak de uiteinden van het deegrolletje goed vast aan de rest van het deeg, anders rolt en draait het deeg tijdens het rijzen van de stok af.
  8. Nu de broodjes ongeveer 15 cm vanaf de gloeiende houtskool al draaiende gaar bakken. Na ongeveer 10 minuten zijn de broodjes gaar.

Het broodje is gaar als het van buiten lichtbruin is en van binnen mooi gerezen, niet plakkerig. Het is dan gemakkelijk (met draaiende beweging) van de stok te halen. Dit kan het beste even door leiding worden gedaan, omdat het broodje natuurlijk nog erg heet is.

Voordat je met koken of bakken aan de slag gaat was je alvorens je handen. Ga aan de slag om je brooddeeg te maken. Houd je stok met deeg aan het einde boven het vuur. Controleer regelmatig of de buitenkant van je brood al bruin aan het worden is en nog niet aangebrand.

Let op: Je brood wordt heel heet als het een tijdje boven het vuur heeft gehangen. Het broodje moet dan boven het heetste gedeelte van het kampvuur worden gehouden. Dat zijn dus níet de vlammen! Afhankelijk van de dikte van het brood en de temperatuur van het vuur duurt het ongeveer 10 a 30 minuten om het broodje gaar te krijgen.

Tips en Variaties

  • Die lukken gegarandeerd altijd! En als je wel dat geduld hebt, dan ga je natuurlijk voor het echte werk. :-) Deze stokbroodjes smaken heerlijk met verse jam er op. Of met een beetje boter & suiker. Dat laatste hoort er op, volgens onze oudste.
  • En vind je het leuk om een beetje variatie in het brood aan te brengen? Wil je mooi glanzende broodjes? Bestrijk het deeg dan, eenmaal om de stok heen gedraaid, met een beetje losgeklopt ei.
  • In het gat waar de tak zat, is heel goed een knakworstje te schuiven, dan is het dubbel smullen!

Glutenvrij Kampvuurbrood

Glutenvrij kampvuurbrood is heel eenvoudig te maken en met mijn extra tip, die wel wat extra voorbereiding vraagt, ook nog eens onverwacht knapperig.

Los de gist op in 1 dl lauwwarm water met een eetlepel suiker. Men het meel met de bakpoeder, zout, olie en 3 dl water. Vorm broodjes zo groot als een vuist. Kun je niet wachten? Breng in een grote pan ruim water aan de kook en los hierin 25 gram baking soda op. Doe de deegballen hier per 3-4 tegelijk in en kook ca 2 minuten.

De ballen vallen vaak eerst naar onder in de pan en komen na een paar minuten bovendrijven. Dat is voor mij het moment om ze uit de pan te schappen met een zeefje. Laat de ballen uitdruipen op een stuk keukenpapier. Rijg de deegballen aan een stok en druk ze een beetje plat. De reden dat ik de ballen niet zo groot maak is dat ze zo vrij snel klaar zijn en we meerdere bolletjes kunnen bakken.

Ingrediënten voor glutenvrij brood:

  • 300 gram bloem
  • 6 gram bakpoeder
  • ½ eetlepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 200ml warm water

Doe alle ingrediënten in een kom en mix tot een samenhangend deeg. Strooi een beetje extra bloem over het deeg zodat niet alles blijft vast plakken.

labels: #Brood

Zie ook: