Kopi Luwak, ook wel Kopi Loewak genoemd, is de duurste koffie ter wereld, ook wel bekend als Indonesische kattenkoffie.
Maar … zeer prijzig met prijzen oplopend tot meer dan € 50,- voor 100 gram vanwege het merkwaardige productieproces. Het verhaal achter de kattenkoffie is eigenlijk best een vies verhaal want je drinkt koffie van koffiebonen die door een kat, de civetkat, zijn opgegeten en weer zijn uitgepoept.
Wat is Kopi Luwak?
Kopi loewak is de duurste koffie ter wereld en... wordt gemaakt van poep. Of beter gezegd: van koffiebonen die gedeeltelijk zijn verteerd en vervolgens worden uitgepoept door de civetkat, een klein roofdier. De civetkat (Luwak) kiest de meest rijpe en zoete koffiebessen op de plantages uit om op te eten.
De katachtige civetkat, ook wel Luwak genoemd, loopt rond op koffieplantages en eet de rode rijpe koffiebessen. De katten zijn dol op het vruchtvlees van deze koffiebessen. De koffieplant krijgt bessen waar twee pitten inzitten: de koffiebonen.
Zodra deze de koffiebessen eet wordt het vruchtvlees verteert en blijft de pit intact. Het vruchtvlees blijft intact en passeert door het maag-darmkanaal van de civetkat; de pit blijft intact.
De koffievruchten en de koffiebonen komen in de maag en reizen door de darmen van de civetkat, waarna deze het na ongeveer 24 uur uitpoept.
Het Productieproces
In het koffieseizoen verzamelt de lokale bevolking de uitwerpselen van de Luwak. De koffiebonen worden door de lokale bevolking met de hand uit de uitwerpselen van de civetkat gehaald en gedurende 4 tot 7 dagen gedroogd. Vervolgens worden de koffiebonen gewassen en licht gebrand en verwerkt tot Kopi Luwak. Civetkattenpoep, bespikkeld met halfverteerde bonen, werd vroeger in het wild verzameld.
Deze worden uit de ontlasting van de civetkat gehaald, gewassen, gedroogd en van de schil ontdaan, waarna ze licht geroosterd worden. De bonen worden hierna teruggevonden in de ontlasting van de kat. De bonen worden vervolgens gewassen.
Om de smaak zoveel mogelijk te behouden, worden deze bonen licht geroosterd.
De Smaak van Kopi Luwak
De smaak van Kopi Luwak is aardachtig, zacht, rijk, siroopachtig en mossig en het wordt ook wel de kaviaar onder de koffiesoorten genoemd. De smaak van Kopi Luwak is aardachtig, mossig, siroopachtig, zacht en rijk. De geur wordt omschreven als: “mooi, met veel body en een perfecte balans tussen zoet en fris”.
Door de natuurlijke fermentatie van de koffiebonen in het maag-darmstelsel van de civetkat ontstaat een buitengewoon smaakpallet. Tijdens de reis van de bonen, worden de bonen als het ware “bewerkt”, waardoor zij bijzondere smaakeigenschappen krijgen.
Wat kopi loewak koffie zo bijzonder maakt, is dat wilde civetkatten de lekkerste koffiebessen uitkiezen om op te eten. Wat zo bijzonder is, is dat hierna alle tonen die in een koffie zitten, prachtig naar voren komen, met een iets kruidige nadruk. De afdronk is lekker fris.
Deze bijzondere koffie dankt zijn unieke smaak aan het feit dat zuren, maagsappen en enzymen van de Luwak even hebben kunnen inwerken op de bonen tijdens het verteringsproces. Door de hitte bij het koffiebranden werken deze zuren sterk op elkaar in, wat zorgt voor de specifieke smaak.
De enzymen in zijn spijsvertering veranderen de structuur van de eiwitten in de koffiebonen, wat zorgt voor een zachte smaak.
Waarom is Kopi Luwak zo duur?
Kopi Luwak is de duurste koffie ter wereld. Deze uit Indonesië afkomstige koffie (kopi) kost tussen de € 90,- en € 450,- per 500 gram en wordt daarom ook wel de kaviaar onder de koffiesoorten genoemd.
Een kopje kopi loewakkoffie is behoorlijk prijzig, in Nederland kost een kop al snel tien euro. Kopi Luwak is bijzonder lekkere koffie, maar erg duur.
De hoge prijs komt door de zeldzaamheid en het arbeidsintensieve verzamelproces. Los van de talloze ethische bezwaren zorgt het houden van civetkatten in gevangenschap voor een mindere kwaliteit koffie.
Aangezien de ontlaste bessen van de civetkat worden verzameld, is het proces arbeidsintensief en exclusief. Het verzamelen van de poep van wilde civetkatten kost veel tijd. Per jaar wordt er slechts een paar honderd kilo Kopi Luwak geproduceerd.
Slechts 500 kilo? Volgens onderzoek van journalisten en dierenrechtenactivisten komt er naar schatting jaarlijks zo’n 50 ton van de koffiebonen op de markt, afkomstig uit Indonesië, Vietnam, de Filippijnen en China.
Desondanks is Kopi Luwak nog steeds schaars en blijft het de allerduurste koffie ter wereld.
Daarnaast is het, aangezien het verkrijgen van de Kopi Luwak koffiebonen zo een tijdrovend en duur proces is, zaak dat de koffiebonen niet oud worden na het branden. Om deze reden worden Kopi Luwak koffiebonen veelal in kleine hoeveelheden en op bestelling gebrand, wat de prijs nog verder opdrijft.
Ethische bezwaren
Aanvankelijk leek de handel in civetkoffie, zoals kopi loewak ook wel wordt genoemd, goed nieuws voor deze beestjes. Zo zette men zich in Indonesië steeds vaker in voor de bescherming van de gewone palmcivetkat, omwille van zijn kostbare uitwerpselen.
Maar met de toenemende populariteit van civetkoffie en de groei van het toerisme in Indonesië worden steeds meer wilde civetkatten opgesloten in hokken op koffieplantages. Deels om de productie van koffie, maar ook om een toeristisch slaatje te slaan uit betalende toeristen die de dieren willen zien.
Geen van de plantages die werden bezocht, voldeed aan basale regels op het gebied van dierenwelzijn. De hokken waren te klein en vies. Daarnaast hadden veel civetkatten geen toegang tot schoon drinkwater en leefden ze afgezonderd van soortgenoten.
Het duurzame landbouwcertificaat van het SAN (Sustainable Agriculture Network) verbiedt het jagen en vangen van wilde dieren op boerderijen. Het verbod op gekooide civetkatten is opgenomen in de SAN-richtlijnen voor koffie in Indonesië.
Het gebeurt dat civetkatten in gevangenschap koffiebessen gevoerd krijgen. Buiten het ethische aspect, blijkt deze luwak minder lekker te zijn dan de natuurlijke wijze van produceren.
Natuurlijk zijn er ook ethisch verantwoorde producten van Kopi Luwak. Maar om aan de grote vraag te voldoen, worden in veel gevallen de civetkatten in kleine kooien geplaatst en krijgen ze uitsluitend koffiebessen te eten.
Hierdoor zijn de katten stressgevoelig, vatbaar voor ziekten en ontstaan gedragsproblemen. Toezichthouders die toezien of koffie op een duurzame manier wordt verbouwd, weigeren kopi loewak te certificeren.
UTZ gecertificeerde Kopi Luwak is dus altijd alleen civetkoffie van gegarandeerde - kooivrije civet katten.
Diervriendelijk geproduceerde kopi luwakNa enig speurwerk hebben we een leverancier gevonden die kan garanderen dat de civetkatten waar de uitwerpselen van worden verzameld, vrij rond lopen en waarvan de koffie van zeer goede kwaliteit is.
Deze luwak wordt geproduceerd in de Gayo Mountains in Noord- Sumatra. De boeren die de koffie verzamelen zijn UTZ-gecertificeerd. Deze certificering verbiedt hen civetkatten in gevangenschap te houden.
Doen ze dat wel, dan verliezen zij hun certificering. De plantages worden eveneens bezocht door de WPA, een organisatie die de gevangenschap van civetkatten bestrijdt. De kopi luwak dit wij aanbieden is dus eerlijke koffie.
Onze Wild Kopi Luwak afkomstig is van civetkatten die in het wild leven, terwijl veel reguliere Kopi Luwak wordt geproduceerd met civetkatten in gevangenschap.
Bereiding en Bewaring
Kopi Luwak kan op verschillende manieren worden bereid. Voor filterkoffie adviseren we een middelfijne maling, voor cafetière een grove maling, voor percolator een fijne maling en voor espresso een zeer fijne maling.
Als hele bonen verpakt blijft Kopi Luwak ongeveer 12 maanden goed in een afgesloten verpakking. Na opening adviseren we de koffie binnen 3-4 weken te gebruiken.
U krijgt een erg lekkere koffie als u deze als filterkoffie zet. Maar ook als espresso is de Kopi Luwak spectaculair. Uiteraard kunt u de koffie ook zetten in een percolator of cafetière.
Drink de Kopi Luwak bjj voorkeur zonder toevoegingen als suiker en melk. De koffie kan ook in een volautomaat, maar dit is wel minder ideaal.
Gebruik vers en schoon water. Gebruik een zo schoon mogelijke machine. Zorg er voor dat de machine op temperatuur is.
Alternatieven
Sommige koffieliefhebbers kunnen de smaak (of het verhaal) van Kopi Luwak koffie niet waarderen of vinden het simpelweg te duur. Voor deze mensen hebben wij gelukkig een ruim assortiment aan andere lekkere en unieke koffiebonen!
Kopi Luwak is zo'n exclusieve koffie, dat deze alleen gemalen of in bonenvorm is te verkrijgen. Nespresso of Senseo hebben zich er nog niet aan gewaagd deze koffie te produceren en zullen dit waarschijnlijk ook niet doen.
Een tweetal exclusieve koffies springen er dan wat ons betreft in het oog, de Jamaican Blue Mountain en de Hawain Kona. Hier heb je het absoluut niet over koffies die vermalen worden in iets wat je in de supermarkt koopt.
Deze arabica koffie is bekend vanwege zijn milde en niet-bittere smaak en wordt verbouwd op een hoogte tussen de 910 en 1.700 meter boven zeeniveau. De andere exclusieve koffie die in het oog springt is de Hawain Kona.
Overzicht
| Kenmerk | Beschrijving |
|---|---|
| Productie | Koffiebonen gegeten en uitgescheiden door civetkatten |
| Smaak | Aardachtig, zacht, rijk, siroopachtig en mossig |
| Prijs | De duurste koffie ter wereld (€ 90,- tot € 450,- per 500 gram) |
| Ethische aspecten | Civetkatten in gevangenschap vs. wilde civetkatten |
labels:
