Met enige regelmaat zoeken mensen naar tips over en variaties op shoarma. Vandaar dat deze blogpost is geüpdatet om je van alle informatie te voorzien. Van origine wordt shoarma gemaakt van lamsvlees, maar tegenwoordig kan het ook van varkensvlees, kalfsvlees, rundvlees of kip gemaakt worden. Voorverpakt en voorgesneden shoarma kopen is eenvoudig, goedkoop en vaak best goed te eten. Vooral het shoarmavlees van de Albert Heijn is van prima kwaliteit, en ook de Lidl verkoopt prima grofgesneden shoarmavlees.

Zelf Shoarma Maken

Je kunt het shoarmavlees natuurlijk ook zelf maken. Bijvoorbeeld door lamsvlees (van bijvoorbeeld een lamsbout) of varkensvlees (bijvoorbeeld van de varkensnek) of kipvlees (van kipfilets) of kalfsvlees te gebruiken. Dit kun je bijvoorbeeld eerst direct en daarna indirect op de barbecue grillen en versnijden tot shoarmavlees. Hoe je het ook doet, het resultaat is in veruit de meeste gevallen erg goed eetbaar. Tenminste, als je wat tips in acht neemt en durft te variëren.

Kruiden voor Shoarma

De voorverpakte pakken shoarmavlees (in de regel is dit varkensvlees) zijn vaak wat matig gekruid. Koop daarom ook een zakje shoarmakruiden en bestrooi de shoarma tijdens het bakken met ongeveer de helft (of naar smaak meer of minder) van het zakje kruiden. Uw shoarma zal nu een stuk minder laf zijn dan het in de regel na het bakken is. Wilt u shoarma van kip eten, dan kunt u de stukjes kipfilet met exact dezelfde kruiden kruiden. U kunt natuurlijk ook uw eigen shoarma kruiden maken. Met bovenstaande ingrediënten heeft u een hele lekkere, best wel wat scherpe en flink kruidige shaormakruiden waarmee u heel wat vlees kunt kruiden.

Bereidingstips

Maakt u de zelfgemaakte of voorverpakte gekruide vleesreepjes in de pan klaar dan komt hier meestal flink wat vocht vanaf. Giet dit vocht vooral niet af! U giet namelijk in de meeste gevallen de volledige smaak door de gootsteen. De kruiden 'zweten' namelijk tezamen met het vocht van en uit het vlees. Het vlees blijft veel beter op smaak als u het vocht inkookt en laat verdampen. Dit doet u door het vlees naar de zijkanten te duwen met een spatel zodat er in het midden een vrije ruimte ontstaat die weldra gevuld zal zijn met het vocht. Dit vocht kookt deels in en deels zal het verdampen. Roer zo nu en dan het vlees nog een goed door het vocht en herhaal dan het ritueel tot al het vocht ingekookt dan wel verdampt is. Wat u dan over zult houden is de kruiden.

Gezondere Opties: Kipshoarma

Lekker eten is natuurlijk één van de voornaamste dingen in het leven. Maar u kunt wel eens uit uw velletje groeien door al dat smullen. Neem in dat geval kipfilet. Zo bevat één portie shoarma van varkensvlees van zo'n 100 gram circa 300 kcal. 100 gram kipfilet met shoarmakruiden bevat daarentegen slechts 100 kcal. En neemt u van mij aan dat kipshoarma heerlijk en in de regel spotgoedkoop is.

Variaties en Gebruik

In een pitabroodje zoals je deze voorverpakt kunt halen bij de supermarkt of slager zit overigens zo'n 120 tot 165 kcal. En voor zo'n klein broodproduct is dat bepaald niet misselijk. Doet u al aan de lijn dan is het pitabroodje misschien wel een factor waarop u wilt beknibbelen. Of doe bijvoorbeeld eens iets anders met de shoarma dan in een broodje te proppen. Ook een ovenschotel van shoarmavlees is heerlijk. Zeker als u de even voorgebakken shoarma in een ovenschaal op een laagje (kaas)aardappelpuree legt.

Leg vervolgens daaroverheen wat beetgare sperzieboontjes en rauwe uienringen en drapeert er dan nog een dun laagje (kaas)aardappelpuree overheen. Om het af te maken doet u hierover een lekker laag pittige geraspte kaas. Even in de oven tot de kaas gesmolten is en begint te bruinen. U eet de vingers erbij op! U kunt in plaats van sperzieboontjes ook spinazie gebruiken. In plaats van de (belegen) kaas kunt u natuurlijk ook mozzarella gebruiken. Om de 'échte' smaak van shoarma te benaderen, als u deze thuis bakt uit de voorverpakking of van zelf gesneden vleesreepjes in de pan, kunt u de bijna gare shoarma even onder de grill in de oven plaatsen. Doe dit dan zo dicht mogelijk, is vaak de hoogste stand van het rooster, tegen het warmte element aan.

Om nu echt eens een te gekke variant op shoarma te maken kunt u ook eens een mooi flink dik stuk rundvlees kopen en dit op een zeer hoge temperatuur grillen op de barbecue. Bestrooi het rundvlees met wat peper en zout en smeer het in met olijfolie. Snij nu telkens als de buitenkant wat knapperig aan het worden is deze buitenkant ruim af zodat er ook nog wat rood vlees mee komt. Herhaal vervolgens de peper, zout en olijfolie, en grill de buitenkant weer lekker knapperig aan op een hoge temperatuur. Herhaal dit tot u het vlees helemaal opgesneden heeft. Rol de stukjes vlees in bijvoorbeeld een warme tortillawrap met een beetje mager yoghurt met veel verse knoflook.

Restjes Verwerken

Restjes van de shoarma lenen zich uitstekend om te verwerken in andere gerechten. Heeft u bijvoorbeeld kip of varkensshoarma gebakken en daarvan nog een onsje of meer over, gooi dit dan eens in de champignonsoep. Desnoods uit een pakje of een blik. Doe er dan nog wat verse champignons doorheen en laat dit even garen en u heeft een heerlijke, nog net geen maaltijd champignonsoep met stukjes vlees die er qua smaak perfect bij combineren. U kunt de restjes shoarma natuurlijk ook op een (desnoods bevroren uit de vriezer van de supermarkt, maar het liefst een zelfgemaakte bodem) pizza strooien.

Nu lekker de pizza in de oven en zodra deze klaar is volgens de normale afbaktijd is het smullen geblazen. Wel altijd even een stukje ovenpapier onder de pizza leggen. Dit maakt de bodem zoveel knapperiger zonder dat deze keihard zal worden. Wat ook heel lekker is, zijn zelfgemaakte Shoarmarollen. Hoe u deze maakt kunt u eenvoudig lezen onder de genoemde link.

Lidl Vleesvervangers Review

Lidl heeft een goed veganistisch assortiment. Ik ben regelmatig erg te spreken over hun producten en spotte laatst iets nieuws in de schappen: vegan shoarma van paddenstoelen. Bart keek me met een vies gezicht aan, maar we waagden ons toch allebei aan deze bijzondere shoarma. Toegegeven: het ziet er wat vreemd uit als je een vacuüm plastic zak gevuld met smoezelige reepjes uit de verpakking haalt. Maar hé, don’t judge a book by its cover. De shoarma was inderdaad lekker gekruid en de textuur is best wel shoarma-achtig met veel bite. Toch was ik niet verkocht. Ik proef duidelijk paddenstoelen en het smaakt voor mij meer alsof je extra paddenstoelen door je eten gooit dan iets wat naar shoarma neigt.

Overige Vleesvervangers bij Lidl

Goh, je had mijn gezicht moeten zien toen ik laatst langs het vegaschap bij Lidl liep. Al die nieuwe vleesvervangers - ik werd er spontaan een hamsteraar van. Niet omdat ik bang ben eten tekort te komen, maar wel omdat ik het liefst ALLES wilde testen. Er belandde dus een hele lading nieuwe vleesvervangers van Lidl in mijn boodschappenmandje, zodat ik thuis enthousiast aan het proeven kon slaan.

Wauw, Albert Heijn en Lidl hebben goed hun best gedaan om het vleesvervangerschap drastisch uit te breiden. En daar word ik me altijd een partij blij van! Ik kocht de hele Albert Heijn leeg, omdat ik natuurlijk álle nieuwe vleesvervangers wilde proberen voor een ongezouten review. Zo probeerde ik kipnuggets maar dan gemaakt van tofu, beef-reepjes zonder beef, een smeltburger zonder kaas en een oud vertrouwd bapaobroodje waar geen vlees aan te pas komt.

Smaaktest: Vleesvervangers van Lidl

Welke vleesvervangers waren een groot succes? En van welke vleesvervangers zou ik adviseren om ze lekker links te laten liggen?

  • Kaasschnitzel: Ik vind hem zeker erg lekker, maar vind de kaasschnitzels van Aldi wel een stuk lekkerder. Deze schnitzel van Lidl was wat plakkerig en was ook moeilijk uit de pan te krijgen. Gesmolten kaas kan ik wel waarderen, maar ik vind het toch wel fijn als de burger nog enigszins intact blijft Maar toch, absoluut lekker!
  • Kaasschelp: Ik vond hem prima smaken. Toch zijn de kaasschnitzels nog steeds meer mijn ding. Ik vond het een kleine teleurstelling dat je eerst drie droge happen met alleen maar paneer moet nemen voordat je eindelijk iets van kaas proeft.
  • Vegetarische braadworst: De worstjes hebben niet de gladde structuur van braadworst (lucky me, want daar houd ik dus niet van!), maar hebben juist een zacht randje. Als je ze goed bakt, krijgen ze alsnog een krokant randje. Ik was ook blij verrast door de smaak. Gewoon smaakvol met een heel klein beetje pit. Ja, deze braadworstjes zullen zeker nog vaker op mijn bord belanden.
  • Burger van rode bieten: De burger is op zich lekker en smaakt inderdaad bijna alleen maar naar rode biet (niet gek, aangezien bijna 50% van de ingrediënten rode biet is), maar verder vind ik hem totaal niet bijzonder. Gewoon lekker als je bietenliefhebber bent, denk ik. Maar ik vind het zelf eerlijk gezegd niet echt een vleesvervanger. Als je deze neemt, zou ik er lekker twee pakken.
  • Vegetarische kipstukjes: Helaas, ik vond ze totaal geen succes. Je moet ze wel heel flink kruiden om iets te proeven. Ook vond ik ze totaal niet vullend en is de structuur een tikkeltje vreemd. Het zijn hele kleine brokjes “kip” die ook vrij snel uit elkaar vallen. Nee, dan geef ik toch liever wat meer geld uit aan de lekkerdere kipstukjes.
  • Champignonburger: Ik vind ze minstens zo lekker als die van Albert Heijn. Goede bite en een heerlijke mix van o.a. champignons en pijnboompitjes. Ze smaken haast hetzelfde als de burgers van Albert Heijn en zijn ook ietsje voedzamer. Echt een goede vega-vondst wat mij betreft!
  • Toscaanse carré: De carrés van Lidl zijn beter betaalbaar en smaken ook nog eens heel goed. Ze zijn gevuld met een combinatie van onder andere zongedroogde tomaten en kaas. Een perfecte combinatie als je het mij vraagt. Een tikkeltje zoet en vooral heel erg lekker!

Uitslag Plantaardige Shoarma Test

Het consumentenplatform van BNNVARA heeft een test uitgevoerd om te bepalen welke vega(n) shoarma het beste is qua prijs, ingrediënten en smaak. Hieronder de uitslag:

  1. Vivera Plantaardige Shoarma - 7,5 (te koop bij verschillende supermarkten): De jury was unaniem: “Dit is de beste plantaardige supermarkt shoarma.” De structuur werd als prettig ervaren, geen nare nasmaak en prima gekruid.
  2. Terra Plantaardige Shoarma - 6,0 (te koop bij Albert Heijn): Het panel was te spreken over de structuur en het mondgevoel. "Wel een bite en een beetje juicy," aldus Pascal.
  3. Jumbo Plantaardige Shoarma - 5,6 (te koop bij Jumbo): Opnieuw viel het woord ‘sponzig’ meerdere keren. Nana omschreef de shoarma "alsof je Spongebob zoent."
  4. Vemondo Vega Shoarma - 4,8 (te koop bij Lidl): Soraya omschreef de textuur als ‘sponzig’, terwijl Pascal het eerder met draadjesvlees vergeleek. Nana vond de structuur ‘prettig’, maar de bittere nasmaak haalde het geheel naar beneden.
  5. La Vie Est Belle Vegan Shoarma - 4,3 (te koop bij Ekoplaza): Ook deze shoarma was volgens het panel droog en hard, met een vlakke, nietszeggende smaak. Soraya vond de nasmaak ‘onprettig’ en merkte op dat de shoarma zelfs iets zoets had, wat niet in de smaak viel.
  6. Go Vega Plantaardige Shoarma - 2,8 (te koop bij Dirk en Plus): De jury vond deze shoarma veel te droog en hard, waardoor het eetplezier ver te zoeken was. De textuur werd zelfs vergeleken met LEGO - een duidelijke no-go.

Albert Heijn Vleesvervangers Review

Over welke vleesvervangers was ik razend enthousiast? En van welke vleesvervangers zou ik adviseren om ze lekker links te laten liggen?

  • Kipnuggets gemaakt van tofu: De buitenkant is heerlijk krokant, maar de binnenkant is smaakloos. Nee, ik zou dit niet voor je plezier eten!
  • Smeltburger zonder kaas: De buitenkant en de textuur zijn heerlijk, maar van de smeltlaag proef ik weinig. Iets kazigs was er wat mij betreft niet te bekennen.
  • Vegan bapao-broodje: Yup, enthousiast! Het smaakt zoals ik me bapao kan herinneren: kruidig en met een lekker malse textuur aan de binnenkant en een heerlijk zacht broodje met harde korst daaromheen.
  • Tofuburger met spinazie: Het is alsof je je tanden zet in ongekruide tofu met een heel gekke melige textuur. Het deed mij denken aan een smaakloos kartonachtig ding. Echt niet lekker!
  • Beef-reepjes: De textuur van deze beef-reepjes is akelig goed gelukt als je het vergelijkt met echte vlees-biefstukreepjes. De reepjes zijn mals en dradig. Ik vond ze persoonlijk iets te taai. Verder zijn ze flink gekruid.

Supermarkten en plantaardige eiwitten

Lidl werkt bij het onderzoek samen met onderzoekers van de Universiteit Wageningen en van het World Resource Instituut (WRI). Als het aan de supermarkt ligt, gaan we in de toekomst minder vlees eten. Er zijn doelen gesteld rondom de zogenoemde eiwittransitie. In 2030 moet de helft van de verkochte eiwitten bij Lidl van plantaardige afkomst zijn, zoals soja. Nu is dat nog 38 procent.

"De deelnemende supermarkten zitten zowel in dorpen als steden. De regio waar we nu testen is qua demografie een afspiegeling van de normale maatschappij", legt een woordvoerder van Lidl de keuze voor Noord-Holland uit. De test start deze week, de eerste resultaten moeten in oktober bekend zijn. In februari legde een Jumbo-supermarkt in Twello de vleesvervangers al naast het vlees. Dat leverde op sociale media pittige discussies op van voor- en tegenstanders.

Het faciliteren van consumenten bij de omslag naar meer plantaardige eiwitten

Monique van der Meer, onderzoeker Marketing en Consumentengedrag aan de Wageningen Universiteit, zegt in een persbericht: "Met deze interventie speelt Lidl in op gewoontegedrag in de supermarkt en zet een stap in het faciliteren van consumenten bij de omslag naar meer plantaardige eiwitten." Stientje van Veldhoven, regionaal directeur voor Europa bij de WRI: "Als consumenten in de supermarkt kiezen voor klimaatvriendelijker voedsel, maakt dat een belangrijk verschil.

labels: #Vlees

Zie ook: