Pannenkoeken maken je ochtend meteen tot een feestje, toch? Ik vind het altijd supergezellig om op zondag samen te ontbijten. Of je het nu havermout pannenkoeken met banaan noemt of juist banaan pannenkoeken met havermout: met deze pannenkoeken geniet je van een heerlijk, makkelijk en verantwoord ontbijt.

Lekkere dingen hoeven soms helemaal niet ingewikkeld te zijn. Ik presenteer je bij deze mijn lievelingsontbijtje: Haver-pannenkoekjes met banaan. Deze snelle ontbijtpannenkoekjes maak ik van slecht 3 ingrediënten, plus een paar smaakmakers. Binnen 10 minuten zet je ze op tafel.

Waarom deze bananenpannenkoeken zo goed zijn

Met dit recept voor bananen pannenkoeken zet je in een handomdraai een gezonde en makkelijke maaltijd op tafel. Deze banaan pannenkoeken zijn een hele lekkere en verantwoorde start van je dag. Maar misstaan ook zeker niet als uitgebreid ontbijt in het weekend. Of zelfs voor een brunch of uitgebreide lunch.

Banaan-ei pannenkoeken zijn voor mij een echt weekend ontbijt. Deze pannenkoeken bestaan uit maar twee ingrediënten namelijk ei en banaan.

Een bananenpannenkoek zonder melk, zonder tarwe en ook zonder suiker. Dat klinkt misschien een beetje gek. En misschien denk je ook wel dat een pannenkoek van slechts 2 ingrediënten echt niet lekker zijn. Nou dat kan dus wel. Rijpe banaanDeze pannenkoekjes bestaan enkel uit banaan en ei. We hebben er zelf nog een theelepeltje bakpoeder aan toegevoegd, maar dit hoeft niet eens.

Variaties op het recept

Ik ben dol op pannenkoeken en maak ze dan ook graag in verschillende varianten. De klassieke Hollandse pannenkoek vind ik absoluut heerlijk. Maar er is veel meer mogelijk in pannenkoekenland. Je kunt ze namelijk zo luxe of zo eenvoudig maken als je zelf wilt.

Naast banaan gebruik je voor dit recept eieren. Daardoor worden ze lekker fluffy en krijg je gelijk wat eiwitten binnen. Om de pannenkoeken met banaan op smaak te brengen, heb ik koekruiden gebruikt. Dat smaakt echt heerlijk bij elkaar! Al kun je zeker variëren met de kruiden. Ga bijvoorbeeld eens voor pumpkin spice kruiden of wat kaneel.

  • Zelf serveer ik ze het liefst met een klodder Griekse yoghurt, blauwe bessen en wat honing.
  • Extra lekker om het te garneren met wat ahornsiroop, rood fruit en plakjes banaan.
  • Dus top af met jouw favoriete ingrediënten of maak de pannenkoeken extra lekker door iets toe te voegen in het beslag, zoals blauwe bessen, plakjes banaan of pure chocola.

Glutenvrije opties

Wist je dat het supermakkelijk is om zelf glutenvrije pannenkoeken te maken? Daar heb je echt geen kant-en-klare mix voor nodig! Er zijn verschillende meelsoorten die je kunt gebruiken die volledig glutenvrij zijn, zoals havermeel, boekweitmeel of bijvoorbeeld amandelmeel.

Meestal gebruik ik boekweitmeel of een combinatie van meerdere soorten. Havermeel kun je overigens gewoon zelf maken door havermout of havervlokken in de blender of kleine keukenmachine te malen. Veel goedkoper dan havermeel uit de winkel!

Daarnaast is havermout van nature glutenvrij. Let wel op: niet alle havermout is glutenvrij als je het koopt.

De bananen pannenkoekjes zijn van nature glutenvrij, want je hebt alleen maar banaan, ei, een snufje kaneel en een klontje boter nodig.

Tips voor het bereiden

Een bananenpannenkoek maak je door (overrijpe) bananen te prakken en te mengen met melk, eieren, bloem en bakpoeder (dit maakt ze lekker luchtig!). Bananenpannenkoeken die uit elkaar vallen bevatten te weinig bindmiddel. Wanneer je alleen ei en banaan gebruikt is dat vaak nét niet genoeg. Probeer een eetlepel bloem bij te voegen.

Voor kinderen kun je bananenpannenkoeken maken met banaan, ei en havermout. Gebruik hiervoor 1 banaan (100 gram), 2 eieren en 2 el havermout. Mix tot een beslag en bak.

Je kan het beste kleine pannenkoekjes maken, want dan kan je ze gemakkelijker omdraaien. Een grote maken is namelijk nog best een uitdaging.

Bak de pannenkoekjes tot ze mooi bruin zijn geworden. Je kunt ook bakring gebruiken. Hier giet je het beslag in en als het beslag een beetje gaar wordt haal je de ring weg.

Het recept

Het recept voor deze banaan-havermout pannenkoeken is heel makkelijk te maken. Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender of in een kom als je een staafmixer gebruikt. De makkelijkste manier om het beslag voor deze havermout pannenkoekjes te maken is met een blender of staafmixer. Zo maak je simpel een mooi, glad beslag van de havermout, de banaan en de andere ingrediënten.

Gebruik je geen blender of staafmixer? Doe dan eerst de banaan in een kom en prak deze fijn met een vork. Meng vervolgens met een garde de rest van de ingrediënten erdoor.

Prak met een vork de bananen zo fijn mogelijk. Klop met de vork de eieren en kaneel er door heen.

In het recept staat dat je 100 ml melk nodig hebt om een beslag te maken voor ongeveer 10 havermout pannenkoekjes. Je kunt hiervoor melk van jouw keuze gebruiken.

Verwarm een koekenpan op het vuur en laat een klein klontje boter in de pan smelten. Zorg dat de pan goed heet is voordat je het beslag erin doet!

Schep een (ijs)lepel vol beslag en giet dit in de koekenpan. Dek de koekenpan af met een deksel en laat aan beide kanten in ca. 1 minuut gaar bakken. Giet met een soeplepel drie kleine hoopjes beslag in de pan. Laat de havermout-pannenkoekjes rustig bakken op matig vuur tot de bovenkant droog is. Keer ze met behulp van een spatel om en bak ook de andere kant.

Ik heb telkens 3 kleine pannenkoekjes per keer gebakken maar je kunt ook een grote pannenkoek maken. Draai ze dan d.m.v. een spatel voorzichtig om en bak ook de andere zijde bruin.

Ik maakte de bananen pannenkoeken in een kleine koekenpan en bakte ze achter elkaar. Ze zijn namelijk heel snel klaar. Dan maak je ongeveer 16 pannenkoeken. Je kunt natuurlijk ook meerdere pancakes tegelijk bakken in een grotere koekenpan. Eventueel kun je ze bakken in een kookring als je een vast formaat wil.

Bewaren

Je kunt deze banaan-havermout pannenkoeken heel goed invriezen. Handig als je bijvoorbeeld doordeweeks weinig tijd hebt om ontbijt te maken en snel maar wel lekker wilt ontbijten.

Tip: de haver-pannenkoekjes kun je ook van te voren maken. Bewaar de afgedekt in de koelkast en verwarm ze voor het serveren even kort in de magnetron, oven of koekenpan. Zo kun je ook van de ontbijtpannenkoekjes genieten als je geen tijd hebt om ze ’s morgens te bakken.

Oh en nog een tip van ons, maak meteen extra veel, want ook de volgende dag zijn ze nog lekker.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: