Soep invriezen voor later gebruik: Tips en tricks

Met een kom dampende soep sla je niet snel de plank mis. Houd je toch een kommetje over? Bewaar je soep gemakkelijk met deze tips. Zoals je misschien weet, ben ik onwijs fan van producten invriezen. Onze vriezer zit dan ook vrijwel altijd vol met groenten, fruit, overgebleven maaltijden en zelfs brood (want dan blijft het langer goed!).

Perfect, want dan heb je altijd gezond eten in huis én je voorkomt voedselverspilling doordat je het weg moet gooien. Bovendien blijven de voedingswaarden van een product of een maaltijd goed behouden in de vriezer. Eten invriezen is een handige manier om maaltijden langer vers te houden.

Handig als je te veel hebt gekookt of een maaltijd op een ander moment wil eten. Maar hoe lang kun je een maaltijd bewaren in de vriezer zonder dat het smaak of kwaliteit verliest? In deze blog vertellen we je hoe lang je eten kunt bewaren in de vriezer en hoe je dat het beste doet.

Voorbereiding voor het invriezen

Of je soep nu liever invriest of in de koelkast bewaart, stap 1 is precies hetzelfde. Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.

Verpakken en portioneren

Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes. Dat is makkelijk stapelen en ontdooien. Schep een bakje niet te vol: vloeistof zet nog uit in de vriezer.

Houdbaarheid van soep

In de koelkast

Check de temperatuur van je koelkast. Soep houdt het 2 dagen uit tussen de 4 en 5 °C. Voor kant-en-klare soep uit zak of blik geldt hetzelfde. Blik kan door aanraking met zuurstof de smaak van soep wel wat doen veranderen.

Giet soep uit blik daarom liever over in een plastic bakje. Beoordeel je soep altijd even voordat je deze gaat eten. Ruikt de soep zuur? Ziet het er onaantrekkelijk uit? Dan is het waarschijnlijk niet meer goed.

In de vriezer

Is de soep na 2 dagen koelkast nog niet op? Wacht met weggooien! Hij kan nog prima door naar vervolgstation vriezer. Verse soep blijft 3 maanden goed bij een temperatuur van -18 °C. Houd voor kant-en-klare soep 8 weken aan.

Bij een diepvriestemperatuur van -18 °C, kun je eten soms maandenlang bewaren. De meeste producten blijven ongeveer drie maanden goed in de vriezer, zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.

Twijfel tijdens het ontdooien?

Slaat twijfel toe tijdens het ontdooien? In 2 gevallen hoef je je geen zorgen te maken. Soep met melk, room of crème kan schiften. Verwarm de soep al roerend en de witte vlokken zullen verdwijnen.

Pasta, rijst en vermicelli zwellen op in water. Voorkom dit door de soep voor het invriezen te zeven. Voeg vermicelli toe tijdens het opwarmen en speel creatief met ingrediënten. Soepballetjes, zelfgemaakte croutons en … je soep 2.0 is klaar.

Wat kun je beter niet invriezen?

• Rauwe eieren, deze kunnen namelijk knappen als de temperatuur flink daalt. Gebakken eieren zou je trouwens wél kunnen invriezen.
• Sla, rauwe tomaat, komkommer en andere producten met een heel hoog vochtgehalte, zoals bijvoorbeeld bleekselderij. Als je dit invriest en later ontdooit, dan wordt het helemaal slap en papperig.

• Chinees eten en andere afhaalmaaltijden kun je beter niet invriezen, omdat de kans op voedselvergiftiging groter is. Deze maaltijden staan soms al langere tijd lauwwarm te zijn, waardoor bacteriën kunnen vermenigvuldigen.
• Producten die al eens ingevroren waren en ontdooid zijn, kun je beter niet opnieuw invriezen. Ook nu krijgen bacteriën eerder de kans om te groeien.
• Rauwe aardappel is niet geschikt om in te vriezen. De structuur wordt dan te papperig.
• Verse kruiden worden heel slap en snel bruin als je ze invriest en ontdooit. Je kunt ze wel in een ijsblokjes-bakje doen en er olie overheen gieten en vervolgens invriezen.

Invriezen van andere voedingsmiddelen

Goed nieuws, want bijna alle voedingsmiddelen kun je invriezen. Maar hoe lang kun je een maaltijd in de vriezer bewaren? Dat verschilt per maaltijd.

Er zijn uitzonderingen:

• Brood blijft ongeveer 1 maand goed in de vriezer.
• Rauw rundvlees en magere vis blijven ongeveer 6 maanden goed.
• Geblancheerde groenten en zacht fruit blijven tot wel 1 jaar goed

Tips voor het invriezen

1. Zet een datum op de verpakking als je eten invriest. Zo weet je precies wanneer je de maaltijd in de vriezer hebt gezet en tot wanneer de maaltijd goed blijft.
2. Laat warm eten eerst goed afkoelen voor je het in de vriezer zet. Zo voorkom je temperatuurwisselingen in de vriezer en blijft al het andere eten in de vriezer beter bewaard.
3. Vries een ontdooid kliekje niet opnieuw in, want dat verhoogt het risico op voedselinfecties.
4. Vries eten in kleine porties in. Zo ontstaat er minder condens of ijs in de vriezer.

Eten buiten de vriezer bewaren

Het Voedingscentrum adviseert eten buiten de koelkast en vriezer niet langer dan 2 uur te bewaren. Zet kliekjes dus binnen 2 uur in de koelkast of vriezer.

Hoe lang kun je eten in de koelkast bewaren?

Heb je maar een paar kliekjes en eet je ze binnen een paar dagen op? Dan kun je ze in de koelkast bewaren. Afhankelijk van de maaltijd zijn kliekjes nog 2 dagen houdbaar. Na die tijd kunnen schadelijke bacteriën zich sneller ontwikkelen, vooral als de verpakking al open is.

Organisatie in de vriezer

• Geef elke la een duidelijke bestemming. Bijvoorbeeld, brood in de bovenste la, groenten en fruit in de la daaronder, vlees en vis in de 3e la, kliekjes in de 4e la en eventueel nog een la met ‘ongezonde’ dingen zoals wat snacks of ijsjes.
• Bakjes of zakjes? Vlees uit de supermarkt zit vaak in een bakje die een stuk groter is dan het stukje vlees zelf. Daarnaast zijn grotere verpakkingen goedkoper dan kleinere. Haal dus een grote bak kip, gehakt of vis en vries dit in ziplock-zakjes per portie in. Zo heb je altijd de juiste portiegrootte binnen handbereik. Voor kliekjes is het vaak juist handiger om deze in bewaarbakjes in te vriezen waarin je ze ook weer kunt opwarmen.
• Labelen, labelen, labelen. Voordat je iets in de vriezer gooit, is het slim om dit te labelen. Schrijf op dit label wat erin zit en wanneer je het hebt ingevroren.
• Houdt bij wat er in je vriezer ligt. Door op te schrijven wat de vriezer in gaat en door te strepen wat eruit gaat, weet je altijd wat er nog op voorraad is. Dit kan natuurlijk gewoon op papier, of bijvoorbeeld door een klein whiteboard op je vriezer te hangen.

Ontdooien

De beste manier om ingevroren eten te ontdooien, is het een paar uur (of een hele dag) in de koelkast te zetten. Dan is de kans op vermenigvuldiging van bacteriën het kleinst. Ontdooi je bij kamertemperatuur?

Om onnodige bacteriegroei en het risico op een voedselinfectie te voorkomen, is het advies om altijd je producten in de koelkast te laten ontdooien. Belangrijk is dus dat je vooraf wel bepaald wat je nodig hebt. Hoewel een bevroren soepje meteen in de pan uiteindelijk ook ontdooit. Het duurt alleen een beetje langer.

Specifieke producten en invriezen

• Brood > blijft op deze manier een maand vers.
• Vlees en vis > groot inkopen is voordeliger. Mager rundergehakt platdrukken voor het invriezen, zo neemt het weinig plek in. Kipfilet kun je per filet invriezen.
• Groenten > Diepvries groenten worden direct van het land ingevroren, het verlies aan voedingsstoffen is nihil. Wil je verse groenten invriezen?
• Fruit > Fruit bederft over het algemeen vrij snel. Wanneer je diepvries fruit koopt heb je altijd rijp fruit. Ook fruit dat je in huis hebt en wat overstuur dreigt te gaan kun je heel handig klein snijden en invriezen om later te gebruiken. Daarnaast kun je bijvoorbeeld ook een smoothie maken van rijp fruit en deze in (harde) plastic bekers invriezen.
• Avocado > Een avocado is vaak of nog niet rijp of rijp om weggegooid te worden. Is je avocado rijp? Schil hem, haal de pit eruit en snijd hem in blokjes of pureer hem.
• Kookzuivel > Ook hiervan is vaak niet het hele pakje nodig.
• Sauzen > Wanneer je pasta of rijst met saus maakt, kan het slim zijn om een grote hoeveelheid saus te maken en deze per portie in te vriezen. De volgende keer hoef je dan alleen de saus op te warmen en hierbij een beetje pasta of rijst te koken.
• Soepen > wanneer je een grote pan soep kook en dit in kleine bakjes invriest, heb je altijd in een handomdraai een lekker soepje voor je neus. Loopt je hele dag in de soep? Bevroren soep kun je direct in een pan opwarmen, blijf goed in de buurt en bak ondertussen een pistolet of maak een tosti.
• Citrusvruchten > een plakje citroen of limoen in je water is super smaakvol. Helaas bederft een aangesneden citroen of limoen vaak snel.

Situaties

Stel je hebt de hele dag gewerkt, de koelkast is zo goed als leeg en je wilt toch een gezonde maaltijd op tafel zetten. Haal bijvoorbeeld een portie gehakt uit de vriezer en een pak spinazie, snipper een ui en haal een blik tomatenblokjes uit de voorraadkast. Kook wat pasta en maak van het gehakt, de spinazie, de ui en de tomatenblokjes een voedzame saus.

Algemene tips

• Met invriezen verleng je de houdbaarheid van producten. Of je hebt bereid eten over en weggooien is natuurlijk zonde. Het is ook altijd fijn om iets uit de vriezer te kunnen plukken wanneer dat net even wat beter uitkomt.
• Niet alles is 100% geschikt om in te vriezen. Sommige producten drogen uit of veranderen van structuur. Dat zegt overigens niet dat je het niet meer kunt eten. Het appetijtelijke aanzicht van sommige producten kan soms achteruit gaan en de smaak ervan kan veranderen.
• Je kunt bijna alles ongeveer drie maanden in de vriezer bewaren.

Houdbaarheidstabel

Producten die je beter niet kunt invriezen

• Groenten met veel vocht erin zoals sla, kool en komkommer.
• Kliekjes van hartige taart- filo of bladerdeeg. De structuur wordt er niet beter op.
• Zuivelproducten zoals melk, yoghurt en crème fraîche. Ook kliekjes met zuivelproducten worden soms wat ‘vlokkig’. Je kunt het nog wel eten.
• Gekookte pasta en rijst. Kan wel, maar wij vinden dat het er zeker niet beter op wordt. Daarom staat ‘ie in dit lijstje. Vries bijvoorbeeld enkel de saus in, dan hoef je alleen nog maar een pastaatje erbij te koken. En dat is zo gepiept!
• Halvarine.
• Zachte kazen zoals mozzarella en brie.
• Vette snacks of gefrituurd eten.

Belangrijke regels

• Geen ‘beter-van-nietje’ maar een gevalletje echt niet doen: ontdooide restjes opnieuw invriezen. Dit in verband met het risico op voedselinfecties.
• Verse sla kun je op zich wel invriezen en vervolgens gebruiken voor in bijvoorbeeld een smoothie, maar voor een salade is de structuur na het ontdooien niet meer geschikt.
• Avocado’s. Hetzelfde geldt voor avocado’s. Je kunt bevroren avocado eventueel gebruiken voor smoothies en guacamole, maar beter niet zo. Voordat je avocado - in stukjes of gepureerd - invriest besprenkel je het met flink wat citroensap.

Om je producten in de vriezer goed te kunnen bewaren moet deze op -18 graden celsius ingesteld staan. (De ideale temperatuur voor de koelkast is 4 graden).

We zeggen het toch nog maar een keer: ontdooide restjes kun je beter niet opnieuw invriezen. Dit in verband met het eerder genoemde risico op voedselinfecties. Hetzelfde geldt voor afhaal- en bestelde maaltijden van bijvoorbeeld de Thai.

Extra tips

• Portioneer! Bijvoorbeeld vlees, pastasauzen en plakken cake. Super handig, zeker als je alleen bent.
• Laat de maaltijd die je in wil vriezen eerst minstens 2 uur afkoelen, anders moet je vriezer keihard werken om de juiste temperatuur te behouden.
• Vries producten in vóór of op de houdbaarheidsdatum (te gebruiken tot) op de verpakking. Rauw vlees vries je het liefst direct op de dag van aankoop in.
• Schrijf de datum erop. (Wij zouden het heel knap vinden als je van alles precies uit je hoofd weet wanneer je het de vriezer in hebt gestopt 😉 )
• Maak je vriezer van tijd tot tijd schoon. Één keer in de zes maanden is voldoende. Controleer dan meteen de producten op datum.
• Vergeet tijdens het maken van je boodschappenlijstje niet eerst je vriezer even te checken. Wellicht dat je het een en ander al in huis hebt! Scheelt toch weer boodschappen.

Groenten invriezen

Groenten invriezen is over het algemeen zeker mogelijk! Het is hierbij wel belangrijk om onderscheid te maken tussen groenten invriezen en diepvriezen. Diepvriezen is een industrieel proces waarbij de temperatuur in de kern van de groenten snel verlaagd wordt, waardoor de celstructuur nauwelijks aangetast wordt en de textuur/bite behouden blijft.

Iglo spinazie wordt bijvoorbeeld gedurende 2 à 3 minuten diepgevroren bij -40 °C. Door onze producten snel diep te vriezen stopt het de verdere ontwikkeling van bacteriën. Wanneer je thuis groenten of restjes in de vriezer bewaart, vries je ze in. De temperatuur van het eten dat je thuis invriest daalt erg langzaam in vergelijking met producten die diepgevroren worden; gemiddeld duurt het thuis invriezen van producten zo’n 24 uur!

Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.

Waarom invriezen?

Van een goedgevulde vriezer word ik altijd zielsgelukkig: allemaal lekkere homemade maaltjes, die je alleen nog even hoeft op te piepen op het gasfornuis, in de oven of de magnetron. Maar niet elk gerecht leent zich goed om in te vriezen. Daarom geef ik je vandaag tips voor lekker eten in de vriezer.

Een goed gevulde vriezer is ideaal: zo kun je kant-en-klare maaltijden alvast klaar hebben voor drukke avonden, of snel een gerecht opwarmen als je geen tijd hebt om naar de supermarkt te gaan. Vooraf geportioneerde sauzen zijn ook mega handig, bijvoorbeeld voor een snelle & makkelijke pasta.

Wel even een tip in het kader van voedselveiligheid. Als je iets kookt en je bent het van plan om in te vriezen, laat het gerecht dan eerst zo snel mogelijk afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt dit doen in een ijswaterbad of door het eten gelijkmatig over een ondiepe schaal te verspreiden - zo koelt het sneller af. Dek je maaltje vervolgens goed af en laat het eerst afkoelen.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Je kunt op drie manieren voedingsmiddelen bewaren, op een koele plek zoals bijvoorbeeld een kelder, in de koelkast en in de vriezer. De vriezer is ideaal, zeker als je een groot gezin hebt of gek bent op aanbiedingen. Dan is de vriezer onmisbaar om etenswaren in op te slaan die je voorlopig nog niet wilt nuttigen. Ook handig voor porties eten wat je teveel gekookt hebt. Of wat te denken van fruit wat overrijp dreigt te worden, maak het schoon en verpak in vrieszakjes. Hiervan kan je later altijd nog heerlijke smoothies maken.

Wat je niet moet invriezen

• Hele ongekookte (rauwe) eieren kan je niet invriezen. Ze zullen gaan uitzetten en daardoor ‘ontploffen’ in je vriezer. En dat wil je niet, toch? Ook gekookte eieren moet je niet bewaren in de vriezer, net zomin producten op eibasis zoals mayonaise. Rauwe eiwitten kan je - mits in een afgesloten zakje - wel goed in de vriezer bewaard worden.
• Je kunt een heel stuk kaas wel invriezen, maar dit komt de textuur en smaak van kaas niet ten goede. Het beste kan je de ‘restjes’ kaas raspen en in zakjes opbergen in je vriezer. Gebruik hiervoor de kontjes kaas, die je anders niet meer gebruiken zou. Zachte kazen zoals camembert of brie veranderen ook van structuur als je ze invriest.
• Rauwe salades, komkommers, sla en tomaten kan je niet invriezen, dit wordt een kleffe bedoeling als je het weer gaat ontdooien. Groenten kan je alleen in de vriezer bewaren als je ze eerst geblancheerd of gekookt hebt. Asperges kan je het beste ongekookt invriezen. Schil ze wel van te voren, snijd de houterige onderkanten eraf en verpak ze goed (het liefst vacuüm) in plastic en leg ze in de vriezer.
• Tenzij je avocado wilt gebruiken in een ‘frozen’ smoothie, dan kan je deze wel invriezen. Snijd de avocado(s) dan doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees met wat citroensap (1 eetlepel per avocado) in een blender en pureer het dan. Vul een ijsblokjeshouder met deze massa en vries in. Als ze de blokjes bevroren zijn, haal je ze eruit en doe ze in een diepvrieszakje.
• Verse kruiden zoals basilicum, koriander, dille, tijm, rozemarijn, etc. kan je niet zo in de vriezer leggen. Je kunt de kruiden nadat je ze schoongespoeld hebt, het beste fijnhakken en dan verdelen in een ijsblokjeshouder. Vul de vakjes verder met olie en vries het dan in. Als ze de blokjes bevroren zijn, haal je ze eruit en doe ze in een diepvrieszakje.
• Ik denk niet dat je het gaat doen, maar levensmiddelen in blik kan je niet bewaren in de vriezer. Omdat het vocht in het blik gaat uitzetten, zullen de blikken waarschijnlijk ‘ontploffen’ in je vriezer. Koolzuurhoudende dranken in blikjes of flessen zullen ook gaan uitzetten en daardoor kunnen de blikjes of flessen ook ‘ontploffen’ in je vriezer.
• Koffie blijft in een ongeopende verpakking heel lang houdbaar. Er is dus geen reden om koffie in de vriezer te stoppen. Het verliest zijn geur en smaak in de vriezer en het kan heel snel andere geurtjes uit de vriezer opnemen.
• Gekookte pasta wordt er niet beter op in de vriezer. Ik kan me voorstellen dat je een restje pasta wilt invriezen, maar als je het laat ontdooien wordt het een kleffe bedoeling.
• Gefrituurd eten moet je ook niet willen invriezen, dit wordt een kleffe hap als je het laat ontdooien.
• Sauzen op roombasis kunnen gaan schiften in de vriezer, niet echt geschikt dus om in te vriezen.
• Alle soorten zuivel zoals melk, room, yoghurt en zure room moet je niet invriezen. Zuivel verliest zijn textuur (gaat schiften) EN smaak in de diepvries. Boter kan door zijn hoge vetgehalte wel bewaard worden in de vriezer. Zo maak ik vaak veel kruidenboter(s), rol deze in plasticfolie en verpak ze dan nog goed.

Algemene tips voor invriezen

• De vriezer voorkomt de groei van schadelijke bacteriën.
• Gebruik diepvriesbakjes, diepvrieszakken of aluminium bakjes om producten in te vriezen.
• Natuurlijk zit er ook nog een houdbaarheidstijd gebonden aan de producten die je in de vriezer stopt. Niet alles blijft even lang goed in de vriezer.

Waarop moet je letten bij het ontdooien?

• Langzaam laten ontdooien betekent dat je het product ruim van te voren (de avond ervoor) uit de vriezer haalt en in de koelkast laat ontdooien. Leg het product altijd op een bord of schotel, zodat het dooivocht niet op je koelkastplanken terecht komt. Het dooivocht bevat namelijk bacteriën en kan daardoor andere etenswaren besmetten.
• Laat producten niet op het aanrecht ontdooien! ontdooien. Laat nooit producten op het aanrecht ontdooien, want op kamertemperatuur kunnen de tijdelijk in slaap geraakte bacteriën zich vermenigvuldigen en verspreiden.
• Fruit: moet je op kamertemperatuur of in de magnetron ontdooien.

Je vriezer ontdooien is geen leuk klusje, maar je moet dit toch wel eens in de paar maanden doen. Begin met de vriezer uit te zetten en alle levensmiddelen eruit te halen. Je kunt dit bespoedigen door met een föhn het ijs te laten smelten of met een plantenspuit gevuld met warm water. Als je een diepvries hebt met lades, kan je deze lades vullen met warm water en in de vriezer plaatsen. Het schijnt dat een laagje glycerine op de wanden in de vriezer, ijsophopingen vertraagt.

labels: #Soep

Zie ook:

• Courgette Invriezen voor Soep: Tips & Tricks
• Asperges invriezen voor soep: Zo blijven ze lekker!
• Soep Invriezen: Zo Blijft Je Soep Lekker Lang Goed!
• Plakken Kaas Invriezen: Kan Dat & Hoe Doe Je Dat Het Beste?
• Ontdek Alles Over de Biometrische Chip in het Nederlandse Paspoort en Identiteitskaart!
• Aspergesalade Recepten: Heerlijke & Frisse Salades met Asperges