Het ontdekken van nieuwe wijnen kan een avontuur zijn. Van onbekende druivenrassen tot verrassende smaken, er is altijd iets nieuws te leren en te proeven. In dit artikel duiken we in de wereld van Slurp zoete witte wijn, een unieke creatie van Ilja Gort, en onderzoeken we wat deze wijn zo bijzonder maakt.

De Wijnproeverij: Een Stap-voor-Stap Gids

Om de essentie van een goede wijn te begrijpen, is het belangrijk om de basis proeftechnieken te beheersen. Het proeven en beoordelen van wijn bestaat uit vier stappen. Het is gemakkelijk te leren en veel oefenen en trainen zorgt ervoor dat je er ook echt goed in wordt. Alleen oefenen is leuk, maar oefenen tijdens een wijnproeverij is een goede manier om het wijnproeven onder de knie te krijgen. Zorg er altijd voor dat je notities maakt. Op die manier kan je alle verzamelde informatie bundelen en gebruiken voor een professionele conclusie.

Stap 1: Kijken naar de wijn

In de eerste stap ga je de wijn beoordelen op kleur en bepaal je de intensiteit van de kleur. Het bekijken van de wijn doe je daarom altijd op een lichte, neutrale achtergrond. Dit zorgt er voor dat je niet beïnvloed wordt. Heb je geen effen of lichte achtergrond, pak dan een A4’tje.

  • Witte wijnen: Om te beginnen maken we keuze uit drie soorten kleuren witte wijn. Een groengele kleur geeft vaak aan dat de wijn nog jong is, deze is vaak gerijpt op roestvrijstalen vaten. Een diepere kleur geeft meestal een teken van een rijping of oxidatie. Vaak hebben deze wijnen op eikenhout gerijpt. Dit komt omdat er tijdens het rijpen van de wijn meer zuurstof bij de wijn komt. De wijn wordt daardoor donkerder van kleur.
  • Rosé wijnen: De intensiteit van de kleur geeft bij rosé wijnen informatie over hoe lang de schillen van de druiven tijdens de fermentatie in contact zijn geweest met het druivensap (de wijn). Hoe langer het contact, hoe donkerder de kleur.
  • Rode wijnen: Bij rode wijnen kijk je naar meerdere elementen. Je houdt je glas schuin zodat je de kleur van de wijn aan de rand kan beoordelen. Lijkt de rand paars? Dan is het meestal nog een jonge wijn. Is de rand bruinachtig? Dan is het meestal een oudere op eikenhouten vaten gerijpte wijn . Ook kijk je naar de intensiteit van de kleur. Kan je er makkelijk doorheen kijken? Dan heb je vaak te maken met een sappige rode wijn. Is de wijn zo donker dat je er niet doorheen kan kijken? Dan heb je vaak te maken met een stevige, rijpe wijn uit een warm gebied.

Stap 2: Ruiken aan de wijn

Na het bekijken van de wijn is het tijd om de geuren van de wijn te gaan ontdekken. Houdt het glas een beetje schuin en onder je neus, ruik er heel even aan. Wals daarna je glas en ga nogmaals ruiken aan de wijn. Als het goed is ruik je nu veel meer. Het walsen van de wijn zorgt ervoor dat er meer aroma’s (geuren) vrij komen. Ruik niet te lang aan de wijn, want na een paar seconde is de geur al vervlogen. Neem de tijd en probeer te ontdekken wat je ruikt. Natuurlijk noteer je alles wat je ruikt!

Om je een beetje op gang te helpen, hebben wij een aromawiel voor je gemaakt. Probeer hiermee de geuren in de wijn te ontdekken. De geuren welke je tegen kan komen in de wijn kan je makkelijk onderverdelen in de onderstaande richtingen.

  • Fruit: Begin te ontdekken of je fruitaroma’s ruikt. Zo ja, wat voor een soort fruit ruik je? Rood fruit of juist citrus tonen. En wat voor soort fruit ruik je? Is het vers, gedroogd of juist rijp? Gebruik hiervoor het aromawiel en werk van de cirkel binnenin naar buiten toe. Probeer zoveel mogelijk aroma’s waar te nemen en op te schrijven. Onthoudt: er zijn geen foute antwoorden! Alles wat jij ruikt, dat ruik jij!
  • Bloemigheid komt ook regelmatig voor in een wijn. Je kan bijvoorbeeld rozen of viooltjes ruiken.
  • Kruidigheid heb je in verschillende soorten, denk aan de frisse kruiden zoals munt en eucalyptus of juist de wat zwaardere kruiden zoals tabak of nootmuskaat.
  • Mineralige geuren tref je ook vaak in wijnen. Dit geeft een neutrale maar wel herkenbare geur.
  • Eiken: Het kan zijn dat de wijn in eikenhouten vaten heeft gerijpt. Als dat het geval is, dan komen er vaak specifieke aroma’s naar boven. De aroma’s die hierdoor vrijkomen zijn onder andere: vanille, kokos, cederhout, tabak.

Stap 3: Proeven van de wijn

Nu ga je met het echte werk beginnen, je mag de wijn gaan proeven! Neem een “normale” slok. Slurp er wat zuurstof bij en laat de wijn je hele mond doorgaan. Op die manier gaat de wijn langs alle smaakpapillen. Let goed op alle smaken die voorbij komen. Spuug de wijn daarna uit (of slik het door).

  • Zoetheid: Zoet proef je als eerste, dit komt omdat die smaakpupil op het puntje van je tong zit. Maak de keuze is de wijn zoet of droog?
  • Zuurgraad: Vind je de wijn zuur? Dit kan je herkennen door water wat in je mond gaat lopen. Je maakt wat extra speeksel aan en je krijg achter in je mond een kleine tinteling.
  • Alcohol: Als je de wijn doorslikt en het begint een beetje te branden in je keel, dan is dat de alcohol. Dat betekent meestal dat de wijn wat hoger in de alcohol zit.
  • Tannine: Tannine geeft je een stroef en droog mondgevoel. Tannine komt af van de pitjes en/of schilletjes van de druif en vind je daarom alleen in rode wijnen. Als je voelt dat jouw mond erg droog wordt dan heeft de wijn dus veel tannine.

Beoordeling: Noteer voor jezelf de belangrijke dingen:

  • Is de wijn in balans?
  • Hoe is de afdronk lang? kort? gemiddeld?
  • Veranderd de wijn naarmate die langer staat?

Stap 4: Conclusie

Over smaak valt niet te twisten! Daarom ga je in deze stap alle verkregen informatie combineren zodat je de wijn kan beoordelen. Je beoordeelt of de wijn in balans is tussen de geuren en smaken. Zo kan je bepalen of het een goede wijn is. Wanneer je echt een pro bent kan je zelfs concluderen van welke druif de wijn gemaakt is, of de wijn gerijpt heeft op eikenhout of uit welk gebied de wijn komt. Natuurlijk is het voor het opdrinken van de rest van de fles wel belangrijk of jij de wijn lekker vindt. Daarom is het altijd handig om de wijn een cijfer te geven. Zo kom je er achter welke wijnen jij wel of niet lekker vindt. Bewaar altijd je proefnotities om ze later terug te kunnen lezen.

Het klinkt allemaal makkelijk maar zeker aan het begin is het goed proeven van wijn erg lastig. Veel oefenen is hierin de belangrijkste tip. Door het vaker te doen herken je makkelijker en sneller de aroma’s en heb je veel meer vergelijkingsmateriaal om te weten wat je nou echt ziet, ruikt en proeft. Een goede en leuke manier om het te leren is om verschillende wijnen naast elkaar te proeven. Proef bijvoorbeeld een keer een Sauvignon Blanc uit Frankrijk naast een Chardonnay uit Frankrijk.

Slurp! The No-Code Wine

Slurp! is bedacht door Ilja Gort, een bekende wijnmaker uit Nederland. Zoals hij zelf zegt: ‘goede wijn moet je slurpen!’. Het idee achter Slurp is om wijn toegankelijk te maken voor iedereen, ongeacht hun kennis van wijn. Het is een wijn voor degenen die van wijn houden, maar de pompeuze en pretentieuze wijnen beu zijn.

Slurp zal je zeker verrassen: met zijn ongewone etiket, zijn grappige naam, zijn kleurrijk, ongewoon en artistiek etiket en zijn verschillende smaken zal Slurp je smaakpapillen verwennen! Because there’s a Slurp for everyone's!

  • Eerste stap, kies een kleur: Rood, Wit of Rosé?
  • Tweede stap, kies de smaak die je lekker vindt: Rather light or spicy? Fris of zoet?

Zie zo, je hebt je Slurp gevonden! Het leven smaakt goed. Daarom moet je het slurpen.

Vegan en Biologische Aspecten van Wijn

Bij wijn denk je aan druiven en vaak doen we op basis daarvan de aanname dat wijn geschikt is voor mensen die vegetarisch en vegan eten. De wijn an sich is wel vegetarisch en zelfs vegan. Na het rijpen van de wijn, zweven er echter allerlei deeltjes in de wijn die de wijnmaker wil verwijderen. Door de wijn te klaren zorgt de wijnmaker dat deze deeltjes bij elkaar komen om te verwijderen. Voor dit proces worden vaak dierlijke producten gebruikt.

Zoals we aan gaven gebruiken wijnmakers vaak dierlijke producten om de wijn te klaren. Deze producten zorgen ervoor dat de zwevende deeltjes bij elkaar komen en zwaarder worden, waardoor ze makkelijk verwijderd kunnen worden. Op zich is het gebruiken van dierlijke producten niet altijd nodig. Als je de wijn lang genoeg laat staan, dan verdwijnen de deeltjes vaak vanzelf. Voor een wijnmaker brengt dit echter meer risico met zich mee en is dit niet echt realistisch. Een realistischer alternatief is het gebruik van plantaardige producten tijdens het klaringsproces.

Het is niet zo eenvoudig om te achterhalen of een wijn vegan of vegetarisch is. De dierlijke producten die de wijnmakers gebruiken tijdens het klaren, zijn geen echte ingrediënten. Op dranken is het al niet verplicht om ingrediënten op het etiket te vermelden, maar hierdoor is de kans groot dat dit na 2023 ook niet vermeld gaat worden. Daarom zullen wijnmakers deze na 2023 ook niet vermelden op het etiket. Je loopt hierdoor het risico op de manier toch te genieten van een wijntje die niet past bij je gekozen levensstijl.

Vegan Wijn Kiezen

Wil je zeker weten dat je wijn vegan is? Kijk dan of het vegan logo op het etiket staat. Als je vegan wijn zoekt, dan kijk je vaak tussen de biologische wijnen. Maar wat zijn nu eigenlijk de verschillen tussen biologische wijn, natuurwijn en biodynamische wijn? Als je een vegan wijn zoekt, dan neem je al snel een kijkje tussen de biologische wijnen. Daar heb je de meeste kans! Let echter wel op: biologische wijnen zijn niet altijd vegan. Geen garanties dus! Biologische wijnen zijn zo puur mogelijk, maar het wil niet zeggen dat er geen dierlijke hulpmiddelen zijn gebruikt. Omdat steeds meer mensen vegetarisch en vegan zijn, promoten ook steeds meer wijnmakers hun vegan producten.

Bekende vegan wijnen zijn de La Tulipe wijnen en Slurp wijnen, afkomstig uit de koker van Ilja Gort.

Chenin Blanc: Een Veelzijdige Druif

Een veelvoorkomende witte druif (35.000 hectare wereldwijd) die enorm diverse expressieve wijnen geeft. Chenin Blanc wijnen zijn er in verschillende stijlen, van slurp variant tot gastronomie klasse. Ze zijn fris, met net dat extra stukje rijpheid. Kortom: er is een Chenin Blanc voor iedere gelegenheid. Deze veelzijdige druif geeft een range aan smaken.

Chenin Blanc is een beetje een zuurpruim, maar wel met zachtaardige trekjes. Kenmerkende aroma's zijn groene appel, peer en bloemetjes. De hoge zuurgraad betekent ook dat je deze wijnen lang kunt bewaren. Mijn persoonlijke favoriet, vooral uit koelere klimaten als de Loire. Ook Zuid-Afrika heeft mooie frisse wijnen, en deze zijn ook nog eens heel betaalbaar.

Wijnen van de rijpste druiven hebben stevige, zoete fruitaroma's en een zacht mondgevoel. Als finishing touch rijpen sommige regio's, zoals Paarl in Zuid-Afrika, hun wijnen op eikenhouten vat. Iedere regio gespecialiseerd in Chenin Blanc heeft ook zijn eigen volzoetere variant. De absolute top? Chenin Blanc is gevoelig voor botrytis - ook wel 'edelrot'.

Bekende voorbeelden zijn de frisfruitige Crémant de Loire uit Frankrijk, en Zuid-Afrikaanse Vonkelwijn of Cap Classique. De Loire is na Champagne de grootste producent van Franse bubbels. wijnen geuren naar groen fruit en bloemen. Toch is Zuid-Afrika de nummer 1 in Chenin Blanc: meer dan 50% wereldwijd komt hier vandaan.

Volgens de Chenin Blanc Association of South Africa komt de naam 'Steen' oorspronkelijk van 'Listan'. Het lijkt erop dat de Nederlanders, die de Franse taal niet machtig waren, Fransdruif verwarden met Steen. bekend als Fransdruif. Alleen hebben deze druiven dus niets met elkaar te maken!

Chenin Blanc staat bekend om zijn ongelijke rijping - en nergens merken ze dat meer als in de koelere Loire. meestal met de hand worden geselecteerd, en in meerdere plukronden worden geoogst.

Food Pairing met Chenin Blanc

Romige paté met een rijpe Chenin. Een tapas- of borrelplank! En dan kaas. Edelzoete Chenin Blanc met warme tarte tartin...

De Wijngaard en Het Wijnmaakproces

Goede wijn maak je niet in de wijnkelder, maar in de wijngaard. Dat betekent dat je 8 uur per dag, 7 dagen per week en 12 maanden per jaar je druivenstokken moet vertroetelen alsof het 100.000 liefdesbabies zijn. Bescherm ze met biologische producten tegen ziektes en enge beessies en zorg voor een levendige biodiversiteit in en om de wijngaard.

De afgelopen maand werd ons leven gedicteerd door de druif. Elke dag opnieuw klonk de vraag: 'Gaan we morgen oogsten? Of laten we onze druifjes nog een dagje zonnebaden en zoeter, rijper en lekkerder worden?' Russische roulette. Want langer rijpen, betekent betere wijn.

Aan het begin van elke rij wijnstruiken worden plukkerskratjes neergezet waarin de trossen zullen worden gevleid en naar de wijnkelder vervoerd.

Als onze druifjes bevrijd zijn van hun steeltjes, gaan ze in hun geheel het vat in zodat de pitjes intact blijven.

Na twee maanden eenzame opsluiting achter het staal wordt de wijn bevrijd en overgeheveld in eikenhouten barriques.

Een Verfrissend Inzicht

In deze eerste Slurp van het nieuwe jaar een verfrissend inzicht om je leven een kick-start te geven. Je kan klagen over het slechte weer, of lachen om de regen. Zeuren over de sneeuw, of genieten van een witte wereld. Mopperen dat de trein te laat is, of om je heen kijken en nieuwe dingen zien.

labels:

Zie ook: