Inspiratieloos? Geen idee wat je nu weer op tafel moet zetten? Of een keer zin in iets anders? Speciaal voor jou hebben we 5 heerlijke recepten voor deze week geselecteerd. Wij zijn Tim & Erik van foodplatform SmaakMenutie en delen hier onze állerlekkerste recepten die iedereen kan maken.

Kip Kerrie: Een Smaakvolle Twist

Wij zijn echt gek op Indiase curry’s. Alleen jammer dat het best een werkje is om dit te maken. Daarom maken we vandaag een twist op de curry, maar dan wel eentje die binnen een half uur klaar is. Namelijk deze heerlijk kip in een romige tomatensaus met kerrie en groenten.

Ajam Kerrie: Een Vereenvoudigd Recept

Ajam kerrie is zo’n gerecht dat bij iedereen in de smaak valt. Het is bovendien een hartstikke makkelijk receptje. En dat is precies waar dit gerecht om draait, lekker eenvoudig maar toch heel smaakvol.

Wat maakt kerriepoeder zo speciaal?

Wist je dat kerriepoeder is geen specerij op zich is maar een mengsel van onder andere kurkuma, koriander, komijn en fenegriek? Kurkuma bijvoorbeeld, bevat curcumine - een stof die bekendstaat om de ontstekingsremmende eigenschappen. Komijn ondersteunt de spijsvertering en koriander zou zelfs bloedzuiverend werken. Kortom, kerriepoeder is dus niet alleen smaakvol, maar ook een verantwoorde aanvulling op je dagelijkse menu.

Bereiding van Ajam Kerrie

We beginnen met stukjes kipdijfilet die kort worden aangebakken tot ze goudbruin kleuren. Daarna gaan ze even uit de pan. Dan komen de smaakmakers: een theelepel sambal (voor pit), trassi, laos voor wat frisheid en natuurlijk een flinke lepel kerriepoeder. Water, limoensap en kokosmelk erbij, een half bouillonblokje, en de kip mag weer terug. De ananas? Die is optioneel. Wij vinden het net dat tropische tintje dat het gerecht compleet maakt. Maar laat het gerust achterwege als je niet zo van de ananas bent.

Hoe je het ook serveert, ajam kerrie is zo’n gerecht dat je vaker gaat maken. Misschien past het wel prima in de categorie comfortfood, maar dan met een kruidige knipoog.

Ingrediënten en Bereidingswijze

Snijd 500 g kipdijfilet in hapklare stukjes. Doe een scheut zonnebloemolie in een wok of (braad)pan en bak de kipdijfilet in 7-10 minuten rondom goudbruin op middelhoog vuur. Als de kip nog niet gaar is geeft dat niet. Zet het vuur nu op de laagste stand en voeg 1 (kleine) tl sambal toe, 1 tl trassi, 2 tl gemalen laos en 2-3 el kerriepoeder. Voeg nu 200 ml water toe, het sap van 1 limoen en (ongeveer) 100 ml dikke kokosmelk. Doe nu de kip weer terug in de pan en vermeng alles goed met elkaar. Laat het geheel circa 30 minuten pruttelen of tot een groot deel van het vocht is opgenomen.

Kip Kerrie Salade

Waar je in die bakjes vaak moet speuren naar stukjes kip, zit deze salade er juist bomvol mee. Geen zuinige portie, maar royaal gevuld met malse kipfilet. En het mooie is: hij is zó simpel om te maken!

Bereiding van de Kip Kerrie Salade

Begin met het koken van de kipfilet. Dit doe je ongeveer 15 à 20 minuten op matig vuur in kippenbouillon. Door de kip hierin te garen, wordt het extra mals en krijgt het meteen al een lekkere smaak mee. Terwijl de kip zachtjes pruttelt, meng je in een kommetje mayonaise met kerriepoeder en wat fijngehakte verse bieslook. Wanneer de kip gaar is, haal je deze uit de bouillon en trek je hem uit elkaar met twee vorken - of gewoon met je handen, natuurlijk. Bestrooi de kip met wat zout en versgemalen peper. Meng dit vervolgens door je kerrie-mayomengsel en proef even goed. Wil je het iets romiger of pittiger? Voeg gerust nog wat extra mayo of kerriepoeder toe.

De perfecte balans

Wat deze kip kerrie salade zo lekker maakt is de balans tussen romigheid, kruidigheid en natuurlijk textuur. De verse bieslook zorgt voor een lichte, frisse touch, terwijl de kerriepoeder een licht pittige (en kruidige) smaak geeft. En natuurlijk maken de grove reepjes kip echt het verschil. Deze lunchsalade is heerlijk op een vers broodje, een geroosterde cracker tijdens de lunch of gewoon op een toastje bij de borrel. Ook lekker: gebruik ‘m als vulling voor een wrap, eventueel met wat sla en komkommer erbij voor wat frissigheid. Je kunt hem makkelijk een dag van tevoren maken. De smaken trekken dan nog beter in. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en je kan het makkelijk een paar dagen bewaren.

Stappen voor de Kip Kerrie Salade

  1. Maak van 1 kippenbouillon blokje ongeveer 400-500 ml kippenbouillon.
  2. Haal de kip uit de bouillon en trek de kip uit elkaar met behulp van 2 vorken. Of met je handen natuurlijk.
  3. Meng de kip door de kerrie-mayonaise en proef of de smaak goed is. Voeg eventueel meer mayonaise of kerriepoeder toe.

Surinaams Broodje Kip Kerrie

Onlangs vroeg een van onze vaste lezers of wij het perfecte recept hebben voor een Surinaams broodje kip kerrie. Dit Surinaamse gerecht is een smaakbom die je eenvoudig thuis kunt maken. Vaak halen wij zelf zo’n heerlijk gevuld Surinaams puntje met gekruide kip bij de toko, maar waarom niet zelf aan de slag gaan?

De Surinaamse Twist

Surinaamse kip kerrie is een smeltkroes van smaken en kruiden, ontstaan uit de rijke, multiculturele keuken van Suriname. De Surinaamse variant is namelijk vaak pittiger én bevat specifieke kruiden zoals fenegriek en komijn.

De Bereiding

Het begint met een scheutje zonnebloemolie in een hete pan. Zodra de olie heet genoeg is, voeg je de fijngesneden sjalotten en knoflook erin. Dan komt het belangrijkste kruid van het gerecht: de masala kerrie. Twee eetlepels van dit goudgele poeder kleuren de olie en vullen de keuken met die kenmerkende Surinaanse geuren. Een verkruimeld maggi kub’or bouillonblokje en een snuf gemalen gember volgen. Twintig minuten later is de kip heerlijk mals en helemaal doordrenkt met de kruiden. Je kunt kiezen voor meer pit door extra adjuma of cayennepeper toe te voegen, of juist de pittigheid te temmen door deze achterwege te laten. Zoals altijd bij Surinaamse gerechten gaat het om de juiste balans van smaken.

De Finishing Touch

Het gerecht is klaar. Máár geen Surinaams broodje kip kerrie is compleet zonder een vleugje frisheid. Dit Surinaamse broodje kip kerrie is niet alleen super lekker, maar ook hartstikke veelzijdig. Het is perfect als lunch, maar kan ook gewoon als avondmaaltijd geserveerd worden. Met een beetje zuurgoed erbij heb je een complete maaltijd. Probeer het vandaag nog uit en ontdek hoe makkelijk het is om dit populaire Surinaamse gerecht zelf te maken.

Receptstappen voor Surinaamse Kip Kerrie

  1. Snipper 2 sjalotten en snijd 2-3 tenen knoflook fijn.
  2. Schenk een laagje zonnebloemolie (3-4 el) in de wok en fruit de sjalotten, knoflook en adjuma peper enkele minuten aan op matig vuur.
  3. Voeg 2 el massala kerrie samen met 1 verkruimeld maggi kub'or bouillonblokje en 1 tl gemalen gember toe aan het ui- knoflookmengsel en meng al omscheppend grondig.
  4. Voeg de gesneden kipdijfilet toe en meng goed door het geheel.
  5. Doe de deksel op de pan en gaar de kip in 15-20 min.

Roti Kip Massala

Nieuwsgierig naar de Indische versie van deze kip kerrie? Wist je dat ‘roti’ letterlijk eigenlijk simpelweg ‘brood’ betekent? Bestaande uit een zachte, luchtige broodpannenkoek met kruidige kip massala, kousenband, aardappelen en een eitje.

De Basis van een Goede Roti

De basis van een goede roti zit ‘m niet alleen in de perfect gekruide kip, maar zeker ook in de roti vellen. Als je een écht lekkere roti wilt, ga dan naar een (Surinaamse) toko. Daar vind je namelijk de authentieke roti vellen, bereid met onder andere gele spliterwten.

De Geschiedenis van Roti

Toen in de late 19e eeuw Hindoestaanse arbeiders vanuit India naar Suriname kwamen, brachten ze niet alleen hun cultuur mee, maar ook hun keukengeheimen. In het warme Suriname mengde deze traditie zich met lokale smaken: kousenband, eieren, aardappelen en kip werden al snel vaste onderdelen van het gerecht. Zo ontstond een nieuwe variant van roti, vol Surinaamse invloeden.

Bereiding van Roti Kip Massala

Voor een goede roti kip massala begint alles met de kip. Gebruik bij voorkeur kipdijfilet (of kip met bot) voor extra smaak. Kipfilet zou op zich kunnen, maar de kip wordt extra mals dankzij het kleine vetrandje dat de kipdijfilet heeft. Voeg vervolgens een royale hoeveelheid masala kerrie en gemalen komijnzaad toe en bak even mee. Snijd twee tomaten grof en bak ze kort mee, zodat ze hun smaak goed afgeven. Hierna blussen we onze roti af met water en voegen we een kippenbouillon blokje toe. Daarna gaan de aardappelen erbij en laten we alles zo’n drie kwartier rustig pruttelen, zodat de smaken goed in de kip en aardappelen trekken. Voor extra pit kan je een madame Jeanette peper toevoegen. Maar pas op: deze Surinaamse peper is loeiheet! Laat de peper ongeveer tien minuten meekoken voor een subtiele scherpte, of langer als je van echt pittig houdt.

De Afwerking

Terwijl de kip suddert koken we de kousenband beetgaar. Snijd de lange bonen in stukjes van 3-5 centimeter en kook ze zo’n acht minuten in (gezouten) water. Vervolgens roerbak je ze met een gesnipperd uitje en een fijngesneden teentje knoflook voor extra smaak. Daarnaast koken we twee eieren hard. De vellen kun je kort opwarmen in de oven of pan (of zelfs de magnetron). Ze blijven dan goed vouwbaar maar de kou is er wel vanaf. Verdeel vervolgens de kip massala, aardappelen en kousenband over het bord, leg er een eitje bij en serveer met een (warm) roti vel.

Variaties

Dit gerecht kent overigens veel varianten, afhankelijk van familietradities en persoonlijke voorkeuren maar deze versie is wat ons betreft de allerlekkerste.

Receptstappen voor Roti Kip Massala

  1. Voeg na 5-10 minuten 1 fijngesneden ui en 3 fijngesneden tenen knoflook toe.
  2. Voeg nu 25-30 g masala kerrie toe en 1 tl gemalen komijnzaad.
  3. Blus het geheel af met 400 ml warm water en verkruimel tevens 1 kippenbouillon blokje en voeg deze toe aan de pan.
  4. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
  5. Voeg toe aan het geheel en laat nu circa 45 minuten pruttelen.
  6. Maak ondertussen de kousenband.
  7. Kook de kousenband in 8 minuten beetgaar en spoel af.
  8. Doe een scheut zonnebloemolie in de wok of koekenpan en fruit 1 fijngesneden teen knoflook en 1 sjalot twee minuten.
  9. Verwarm de roti vellen (magnetron, oven of pan).

Kip Karahi: Een Pakistaanse Curry

De tip voor het maken van dit overheerlijke Pakistaanse gerecht kwam van een lezer. Zelf hadden wij nog niet eerder van kip karahi gehoord, maar wat een ontdekking! Kip karahi is een populaire Pakistaanse curry die zijn naam dankt aan de ‘karahi’, de traditionele pan waarin het gerecht wordt bereid. Een karahi is een dikke, ronde en diepe kookpot die veel weg heeft van een de wok. Die we natuurlijk in de Aziatische keukens veelvuldig gebruiken (en natuurlijk nu ook gebruikt hebben). Het gerecht staat bekend om zijn rijke kruiden, intense smaken en de kenmerkende tomatensaus waarin de kip heerlijk suddert.

De Unieke Smaak

Hoewel er vele varianten bestaan, wordt kip karahi doorgaans zonder veel vocht bereid, waardoor de saus een hele geconcentreerde en volle smaak krijgt. Voor onze versie van kip karahi hebben we ons laten inspireren door verschillende traditionele recepten en hier onze eigen draai aan gegeven. Na wat uitproberen hebben we de perfecte basis gevonden. En die basis bestaat uit malse kip, gepelde tomaten (uit blik) en gemberpasta, die samen een saus vormen. De unieke smaak komt van de juiste mix (en hoeveelheid) van specerijen. Wij gebruiken gemalen koriander, djintan (komijn), cayennepeper, kurkuma en garam masala. Deze kruiden zorgen voor een warme, kruidige en licht pittige smaak die heel kenmerkend is voor het gerecht.

De Finishing Touch

De finishing touch van kip karahi zit in de toppings. Een handje verse koriander, julienne gesneden gember en ringetjes lente-ui zorgen voor een frisse touch. Voor wie van extra pit houdt, kan een rode of groene peper in dunne ringetjes naar smaak worden toegevoegd.

Snel en Gemakkelijk

Weet je wat zo fijn is aan kip karahi? Je zet deze pittige en kruidige curry al binnen een half uur op tafel! Een ideaal gerecht voor wie snel een smaakvolle en authentieke maaltijd wil bereiden zónder uren in de keuken te staan.

Bereidingswijze Kip Karahi

  1. Snijd 450-500 g kipdijfilet in grove stukken.
  2. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in de wok en bak de kip in enkele minuten al omscheppend bruin.
  3. Voeg nu 1 blik (400 g) gepelde tomaten toe.
  4. Zet het vuur wat lager en laat circa 10 minuten pruttelen. Geregeld even omscheppen.
  5. Voeg 1 tl gemalen koriander, 1 (flinke) tl djintan, 1 (kleine) tl cayennepeper, 1 tl kurkuma en 2 tl garam masala toe.
  6. Voeg tot slot 2-3 el Griekse yoghurt toe en schep door het geheel.
  7. Snijd ondertussen een handje verse koriander fijn.

Kare Ajam: Indische Kip Curry

Veel mensen denken dat kare ajam een Indische kip-kerrie is. Echter, dit gerecht krijgt zijn kenmerkende kleur niet van kerriepoeder, maar van kurkuma (kunjit). Kare is dus geen kerrie, maar curry, en het is belangrijk om dit onderscheid te maken. De smaak van kare ajam begint bij de boemboe, een rijke kruidenpasta die de basis vormt van veel Indische gerechten. Deze kruidenpasta wordt vervolgens enkele minuten aangefruit om de smaken vrij te laten komen. Na het fruiten van de boemboe voegen we limoensap, kokosmelk, sereh (citroengras) en eventueel twee salam blaadjes toe voor extra smaak. Dit langzame garen zorgt ervoor dat de kip heerlijk mals wordt en de smaken zich goed vermengen met de saus. Kare ajam heeft qua structuur en bereiding wel iets weg van de Thaise massaman curry. Beide gerechten worden bereid met kokosmelk, bevatten (meestal) aardappeltjes en hebben een kruidige en milde pittigheid. Massaman curry bevat vaak rundvlees en heeft dus een langere bereidingstijd nodig om het vlees mals te krijgen.

Serveertip

Serveer dit heerlijke gerecht met witte rijst, een schijfje limoen, wat fijngesneden lente-ui, krokant gebakken uitjes en eventueel extra rode peper of sambal voor wat extra pit.

Bereiding van Kare Ajam

  1. Bestrooi de kip rondom met zout en peper en bak in een scheut olie rondom bruin op middelhoog vuur in 5 minuten. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
  2. Maak ondertussen de boemboe met behulp van de hakmolen.
  3. Voeg na 30 minuten de aardappelblokjes toe en 2 in stukken gesneden tomaten.
  4. Laat nog 15-20 minuten sudderen tot de aardappel gaar is.

labels: #Kip

Zie ook: