Het mosselseizoen is geopend! Dat betekent dat je aan de slag kan met een mosselpannetje.

Wanneer is het Mosselseizoen?

Afhankelijk van de groei van de mosselen begint het mosselseizoen meestal in de maand juli. De mosselen zijn te koop tot en met februari. Vroeger begon het mosselseizoen als de 'r' in de maand was, maar omdat we tegenwoordig gekoeld vervoer hebben, kan dat seizoen eerder beginnen. Zo blijven er negen maanden per jaar altijd mooie Zeeuwse mosselen. De eerste ‘verse’ oogst mosselen is beschikbaar voor de consumptie. Het gaat om de zogenaamde hangcultuurmosselen. De bodemcultuurmosselen laten nog iets langer op zich wachten omdat deze nog niet de beste kwaliteit bereikt hebben.

Welke Pan Heb Ik Nodig Om Mosselen Te Koken?

Mocht je thuis aan de slag gaan hóef je niet per se een mosselpan te gebruiken. Wel is het belangrijk om een grote pan te gebruiken die je tot maximaal 1/3 vult met mosselen. Dit, omdat mosselen tijdens het koken extra ruimte nodig hebben.

Verschillende Mosselrecepten

Pan gevonden? Hier zijn enkele suggesties voor heerlijke mosselgerechten:

  1. Klassieke mosselen maak je met ui, prei en bleekselderij. Dit geheel blus je af met witte wijn.
  2. Limoen, vissaus en flink wat pit bij de mosselen? Zeker! Maak dan dit recept voor mosselen met chilisaus bij voor extra pit.
  3. Pangrattato is het Italiaanse woord voor broodkruim. De broodkruim geeft een krokante bite aan het gerecht.
  4. Versterk de zilte smaak van de mosselen met een flinke scheut rijstazijn.
  5. Meer fan van een wat romiger resultaat? Een scheutje kokosmelk doet wonderen.
  6. Onze zuiderburen weten hoe ze moeten koken. Zij bereiden mosselen met lookstengels. Dit zijn de stengels van een knoflookbol die een subtiele knoflooksmaak afgeven aan het gerecht.
  7. Mosselen met een knipoog naar de Spaanse keuken! In dit recept voeg je chorizo, tomaat en flink wat knoflook toe aan je mosselpan.

Mosselen met Roquefortsaus: Een Geniale Combinatie

Mosselen met roquefort??! Dat dacht ik toen ik deze combinatie voor het eerst in Zuid-Frankrijk tegenkwam. En ik bestelde het dus niet. Dat was dom, want mosselen en roquefort zijn een geniale combinatie. Met de roquefort maak je een romige saus die perfect “op kan” tegen de smaak van de mosselen. En hij is ook perfect om frietjes in te dippen…Ik ben dan ook blij dat ik na een paar keer deze combinatie tegenkomen, zelf de keuken in dook om mosselen met roquefort te maken.

Roquefort is trouwens niet alleen een kaas, maar ook een dorp, diep in de bergen in het zuiden van Frankrijk. Vandaar ook dat je de combinatie van mosselen en roquefort vaker tegenkomt in Zuid-Frankrijk dan bijvoorbeeld aan de Atlantische kust.

Enig zoeken op Google leverde al snel een heel batterij Franse recepten voor mosselen met roquefort op, wat mij tot de conclusie bracht dat het kennelijk toch niet zo’n heel gek idee was. Dat in combinatie met het feit dat het mosselseizoen net weer was begonnen leidde ertoe dat ik het eens probeerde te maken.

En hallo hé, wat was dat lekker! Echt onwaarschijnlijk! Ik was een beetje huiverig om de heftige smaak van blauwe kaas te combineren met de heftige smaak van mosselen, maar juist door ze te combineren ontstaat een verfijnde, subtiele smaak. Echt een aanrader om eens te proberen. En nog supersnel klaar ook.

Recept: Mosselen met Roquefortsaus

Kooktijd: 15 minuten

  • 2 kg mosselen
  • 1 kleine ui
  • 15 gr roomboter
  • 75 ml slagroom
  • 100 gr roquefort of andere blauwe kaas
  • 100 ml droge witte wijn

Zo maak je het:

  1. Controleer of je de mosselen nog moet uitspoelen. De verpakkingen die ik in Nederland tegenkwam bevatten allemaal schoongemaakte mosselen, maar als je de mosselen los koopt, kan het verstandig zijn om ze nog een paar uur in een bak koud zout water te leggen om ze wat zand te laten verliezen. Als je mosselen uit een vacuümpak gebruikt, laat ze dan even uitlekken in een vergiet.
  2. Controleer sowieso of alle mosselen gesloten zijn. Tik open mosselen even op het aanrecht. Sluiten ze, dan zijn ze goed, sluiten ze niet, dan moeten ze weg.
  3. Snipper de ui. Fruit daarna in een grote (mossel)pan de ui in de roomboter tot hij glazig ziet.
  4. Verwarm ondertussen op matig vuur de room in een steelpannetje. Snijd terwijl de room warm wordt de kaas in grove stukken.

Roquefortsaus Maken

  1. Doe de roquefort bij de room zodra de room begint te borrelen. Roer de saus regelmatig om tot de kaas helemaal gesmolten is. Voeg dan zwarte peper naar smaak toe en zet het vuur onder de saus uit, zodat de saus wat dikker kan worden.

Mosselen met Romige Roquefort Saus

  1. Doe wanneer de ui glazig is, de knoflook in de mosselpan en roer even om tot de knoflook begint te geuren. Doe dan de wijn in de pan en laat even bruisen.
  2. Doe dan de mosselen in de pan en stoom op hoog vuur gedurende 5-8 minuten, tot alle schelpen open staan. Schud de pan tijdens de kooktijd regelmatig even om.
  3. Serveer de mosselen in diepe borden en schep op de borden de saus erover. Eet ze met friet en/of brood om de saus op te deppen.

De twee kilo mosselen in het recept bleek uiteindelijk iets te veel voor ons, maar van overgebleven mosselen maakte ik deze heerlijke pastasaus.

Mosselen met Room en Spekjes en Peper

Deze variant vind ik heel lekker. De peper maakt 'm lekker pittig en de spekjes geven de mosselen een beetje een rokerige smaak.

  • 2 kg mosselen
  • knoflook
  • zakje soepgroente
  • dubbel bakje spekjes
  • 2 pakjes room (Aldi)
  • scheutje witte wijn
  • scheutje olie
  • flink peper uit de molen
  1. Mosselen wassen en goed uitzoeken (als de geopende exemplaren na een paar minuten niet dicht zijn, weggooien), gebroken exemplaren wegdoen.
  2. In een grote (mossel)pan de spekjes bakken met een scheutje olie. Na een paar minuten de soepgroente en knoflook erbij en een paar minuutjes laten bakken (goed roeren).
  3. Dan een flinke scheut witte wijn erbij en de mosselen in de pan doen. Laten koken tot alle mosselen goed open staan, af en toe omschudden (een minuut of 10 koken).
  4. Room verwarmen. De mosselen overscheppen in een andere grote pan (of twee eenpersoons-mosselpannen) en zoveel mogelijk groente en spekjes mee scheppen. Lekker wat peper uit de molen er overheen malen en overgieten met de room. Direct serveren met bijv.

Thaise Mosselen

Ingrediënten

  • 2 kg mosselen
  • 1 rode peper
  • 1 zak Thaise roerbakmix (400 gram)
  • 3 cm gember, in plakken
  • 1 limoen, schoongeboend en in plakken
  • 200 mililiter kokosmelk
  • 3 eetlepels rode currypasta
  • 2 eetlepels verse koriander (zakje a 15 gram), fijngesneden

Bereidingswijze

  1. Spoel de mosselen af onder stromend water. Verwijder mosselen die kapot zijn of die na een flinke tik op het aanrecht niet vanzelf dichtgaan.
  2. Snijd de rode peper over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met de zaden.
  3. Verdeel de groenten, de rode peper, de gember en de limoen over de bodem van een ruime pan. Leg de mosselen op de groenten, bestrooi met peper naar smaak.
  4. Meng de kokosmelk met de currypasta en schenk dit in de pan.
  5. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5-8 minuten gaar; schud de pan (met gesloten deksel) af en toe goed om.
  6. Verwijder de mosselen die na verhitting niet zijn opengegaan. Garneer de mosselen met de koriander.

Italiaanse Mosselen

Ingrediënten:

  • 2 kilo mosselen
  • 3 tenen knoflook
  • 5 tomaten
  • 1 eetlepel citroensap
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte verse of diepvries Italiaanse kruiden
  • zout
  • peper

Serveer met de tomatensalade en ciabatta brood.

  1. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Ontvel 2 tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in blokjes.
  2. Was de mosselen. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik op het aanrecht niet dicht gaan.
  3. Leg de mosselen in een grote pan. Verdeel de plakjes knoflook, 1 of 2 eetlepel Italiaanse kruiden en 2 eetlepels olijfolie erover.
  4. Smoor de mosselen met het deksel op de pan op matig hoog vuur in ca. 8 minuten gaar, alle schelpen staan dan open.
  5. Snijd intussen de andere tomaten in dunne plakjes en leg ze in een schaal.
  6. Klop een dressing van 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
  7. Schep de mosselen in twee diepe borden en houd ze warm (in een oven van 100 ¡C of onder aluminiumfolie).
  8. Verhit de laatste lepel olijfolie in een koekenpan en fruit de blokjes tomaat zachtjes aan. Voeg 1 of 2 dl van het smoorvocht van de mosselen toe en kook dit op hoog vuur in ca. 4 minuten in.

Tips voor het bereiden van mosselen

  • Gooi alle kapotte mosselen weg (dus als er een stuk uit is).
  • Als een mossel open blijft onder de kraan, tik er dan even tegen met je nagel.
  • Als vocht kan je het volgende kiezen: 1 flesje bier, of 1 cm witte wijn in de pan.
  • Doe de groenten samen met wijn of bier in een grote pan. Leg daar bovenop de mosselen. Strooi er peper over en breng het geheel met gesloten deksel aan de kook. Schud tijdens het koken de mosselen even op. Na 5-8 minuten zijn de mosselen gaar. Ze staan dan allemaal open.
  • Serveer ze met stokbrood of frites en sausjes naar keuze.

Dan zijn je mosselen klaar! Heerlijk met stokbrood en kruidenboter en wat sausjes. Wat ook lekker is om een beetje kookvocht op te vangen in een kommetje en daar wat peper en een beetje azijn in te doen.

Bewaaradvies

  • Verse mosselen in de schelp mag je nooit invriezen.
  • Maar als je de mosselen hebt gekookt en je kan ze niet allemaal op, dan kan het je mosselvlees wel invriezen nadat je het uit de schelp gehaald hebt.

labels: #Koken

Zie ook: