Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij. Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep.

Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Echt jaren geleden inmiddels, want het recept was een oudje en kwam zelf uit september 2015. Niet alleen de foto’s, maar ook het recept kon wel een opfrisbeurtje gebruiken.

Sowieso maak ik de soep nu wat dikker, dus de verhouding courgette vs. water/kookroom is in de loop der jaren wat anders geworden. Persoonlijk vind ik het juist lekkerder als de soep wat dikker is. Het maakt het een voedzamer soepje, maar ook lekkerder van textuur. Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten.

Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Die laatste vind ik persoonlijk het lekkerst, de textuur is iets zachter en je kunt daar ook een heerlijk courgettesoepje mee maken trouwen. Als ik zelf soep maak, maak ik vaak wat extra. Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt.

Instructies

  1. Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.
  2. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.
  3. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.
  5. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
  6. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.
  7. Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.
  8. Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade.

Variaties en Tips

  • Kookroom vervangen: Als je de kookroom wil vervangen, gebruik dan dezelfde hoeveelheid Boursin of kruidenroomkaas en laat de teen knoflook achterwege. Let op dat je de soep na het toevoegen van de kruidenroomkaas niet opnieuw laat koken.
  • Courgettesoep met zalm: Je kunt de spekjes in dit recept heel goed vervangen door warmgerookte zalmsnippers, dat smaakt er net zoals spekjes ontzettend goed bij en geeft de soep een extra kick.
  • Kan de soep ook met gele courgettes gemaakt worden?Dat kan zeker, al moet je er wel rekening mee houden dat gele courgette een andere (iets frissere) smaak hebben in vergelijking met z’n groene broertje. Het kan daarom leuk en lekker zijn om voor andere toppings te kiezen dan de spekjes, zoals wat limoensap in combinatie met geroosterde pompoenpitten.
  • Hoe maak ik de courgettesoep vegan of vegetarisch?Het is heel makkelijk om een vegan of vegetarische variant van deze soep te maken! Hiervoor vervang je de koomroom door een plantaardige room naar keuze.

Extra tips voor de perfecte soep met veel groente

  • Variëren met smaak: Probeer eens een andere smaak Boursin, zoals truffel of fijne kruiden.
  • Toppings: Voeg croutons, spekjes, of verse kruiden toe als finishing touch.
  • Vegan optie: Gebruik een plantaardige kruidenkaas en bouillon voor een veganistische versie van deze soep.

Waarom Courgette en Boursin?

Courgette is een veelzijdige groente die makkelijk smaken opneemt. Door de toevoeging van Boursin krijgt deze soep met courgette een heerlijke romige twist. Het is een perfecte balans tussen gezond en lekker!

Voedingswaarde

Courgette is een groente die rijk is aan voedingsstoffen en weinig calorieën bevat. Daarom is deze soep een lekkere en gezonde keuze. Het bevat veel vezels, vitaminen en andere goede stoffen.

Wil je de soep extra gezond houden? Let dan op dat je niet te veel room of boter in de soep gebruikt. Kies dan liever voor magere melk of bouillon als basis.

Serveertips

  • Courgettesoep is perfect als lunch of avondeten, maar een lekker borrelbrood ernaast misstaat niet.
  • Een lepel yoghurt of crème fraîche of wat noten over je soep zijn ook heerlijk.
  • Als topping is het lekker om courgettesoep met zalm of gebakken spekjes te maken.

Variaties met toppings

Toppings ook spekjes, zalmsnippers en creme fraise, voor de Vegas doe ik er geroosterde pijnboompitten bij zet het in kleine schaaltjes op tafel kan iedereen zelf een topping pakken. Dan hoef je niet extra een vega soepje appart te koken.

Met zo’n lekkere groentesoep kan je dus eindeloos variaties maken. Bijvoorbeeld met kruiden of toppings in je soep. Wat dacht je van een dot crème fraîche? Daarvan wordt de soep extra romig.

Croutons of reepjes gerookte kip doen het ook goed bij courgette. Je kan dus met hartelust blijven variëren voor een lekker soepje.

Hoe maak je de courgettesoep dikker?

Om courgettesoep dikker te maken kun je meer aardappel toevoegen. Room of roux verdikt de soep ook.

Tabel: Courgettesoep Variaties

Variatie Ingrediënten/Toppings Opmerkingen
Veganistisch Plantaardige room, plantaardige bouillon Vervang dierlijke producten door plantaardige alternatieven.
Met zalm Warmgerookte zalmsnippers Geeft een extra kick aan de soep.
Met spekjes Uitgebakken spekjes Zorgt voor een zoutig en knapperig accent.
Met Boursin Boursin kruidenkaas Geeft een romige twist.
Gebonden soep Aardappel Kook een grote aardappel mee voor een dikkere soep.

labels: #Soep

Zie ook: