Goulash, of "gulyás" in het Hongaars, is een stoofpot die zijn oorsprong vindt in Hongarije. Het is een Hongaarse klassieker, een eenvoudige maar smaakvolle stoofschotel, meestal gemaakt van rund- of varkensvlees.

De basis van dit recept bestaat uit mals stoofvlees met ui, paprika en kruiden, bereid (of gestoofd) in een heerlijke tomaat-achtige saus. Het is een favoriet gerecht dat je zeker in je kookrepertoire moet hebben, vooral tijdens de koudere maanden van het jaar.

Twee Varianten: Rundergoulash en Snelle Kipgoulash

Goulash met rundvlees is echt zo’n heerlijke klassieker, maar wat nou als je weinig tijd hebt? Dan maak je deze snelle goulash met kip. Deze goulash met kip maak je op dezelfde manier klaar als de goulash met rundvlees, met lekker veel paprika en karwijzaad. Dat laatste geeft de typische smaak aan goulash. De paprikasaus wordt lekker gebonden door het gebruik van bloem.

Alleen hoeft deze kipschotel niet zo lang te stoven als de rundergoulash. Dit kan natuurlijk wel, daar wordt de kip lekker zacht van (mits je het vuur niet te hoog zet).

Als je de tijd niet hebt, kun je ook dit recept voor snelle goulash met kip maken, maar onze voorkeur heeft toch echt deze rundergoulash. Hoe beter de kwaliteit van je runderlappen, des te lekkerder de schotel wordt.

Ingrediënten en Bereiding

Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren. Het geheim zit hem in de kruiden die we gebruiken.

Bestrooi het rundvlees met peper en zout, snijd ze in stukken en bestuif ze met de bloem. Verhit wat olijfolie in de stoofpan en braad het vlees op hoog vuur aan. Pel en snipper de ui en fruit deze aan in de stoofpan. Voeg nu de tomatenpuree, het paprikapoeder en het karwijzaad bij de groenten en bak dit kort mee. Voeg nu het vlees, de bouillon en de laurier toe. Laat de goulash minimaal twee uur stoven, het liefst drie op een zacht vuur.

Wordt de saus te droog, voeg dan een scheutje water toe. Is de saus nog te dun? Breng de rundergoulash nog wat op smaak met wat peper en zout en garneer met wat platte peterselie.

Snelle Goulash Variatie

In deze tijden van veel en vaak werken, en kinderen die duizend en één dingen te doen hebben, wil je soms gewoon graag snel aan tafel. Daarom deze makkelijke en snelle goulash, die we maken met runderreepjes in plaats van stoofvlees. De reepjes zijn zo gaar, en dus kunnen jullie snel aan tafel!

Snij de paprika’s in blokjes, en snij de uien in ringen. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Neem daarna een grote pan erbij en doe hierin een beetje olijfolie, gooi eerst de uien erin en laat ze glazig worden. Vervolgens gooi je de paprika en champignons erin en mix je het geheel goed door elkaar.

Laat de groenten even smoren en voeg alle kruiden/specerijen toe. Als het geheel op wat zachter vuur lekker borrelt, doe je het pakje tomatofrito erbij en roer je het geheel weer goed door elkaar. En als laatste doe je in de pan de runderreepjes erbij en laat je deze gaar worden. Al met al heb je ten slotte dus met een half uurtje deze goulash op tafel staan!

Serveren en Variëren

Wij eten goulash altijd met rijst, maar je zou er ook aardappelpuree bij kunnen serveren of quinoa. Goulash wordt geserveerd met aardappels of met rijst, maar net wat je voorkeur heeft. Ik maak het vaak met rijst en ik garneer het bord met wat verse peterselie. Het is ook lekker om een scheutje zure room toe te voegen aan het bord. Smullen!

Het traditionele goulash recept is heerlijk, maar het is ook leuk om daar eens mee te variëren. Voeg ander vlees toe of varieer met groenten.

Goulashsoep: Een Alternatieve Bereiding

Goulashsoep, een stevige en smaakvolle soep, vindt zijn oorsprong in Hongarije, maar heeft inmiddels een vaste plek veroverd in de Nederlandse keuken. De varianten zijn legio, van traditioneel met rundvlees tot vegetarisch met plantaardige alternatieven. De essentie van goulashsoep ligt in de combinatie van mals vlees (of een vleesvervanger), groenten, en een rijke, paprikagebaseerde bouillon.

De Klassieke Rundergoulash

Voor een authentieke smaakbeleving is de rundergoulash een uitstekende keuze. Hieronder een basisrecept dat je naar eigen wens kunt aanpassen:

Ingrediënten:

  • 500g runderriblappen, in blokjes gesneden
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 2 rode paprika's, in blokjes gesneden
  • 4 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 blik gepelde tomaten (400g)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel scherpe paprikapoeder (optioneel)
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 1 theelepel gedroogde marjolein
  • 1 liter runderbouillon
  • Olie of reuzel om in te bakken
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereiding:

  1. Verhit de olie of reuzel in een grote soeppan of braadpan.
  2. Bak de runderblokjes rondom bruin en haal ze uit de pan.
  3. Fruit de uien in dezelfde pan tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
  4. Voeg de paprikapoeder (mild en eventueel scherp), karwijzaad en marjolein toe en bak kort mee tot de geuren vrijkomen.
  5. Voeg de gepelde tomaten toe en roer goed. Laat de tomaten even pruttelen.
  6. Voeg de runderblokjes terug in de pan en giet de runderbouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
  7. Laat de soep minimaal 2 uur zachtjes stoven, of langer voor een nog intensere smaak.
  8. Voeg na 1,5 uur de aardappelen en paprika toe en laat ze meekoken tot ze gaar zijn.
  9. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  10. Serveer de goulashsoep warm, gegarneerd met verse peterselie.

De Vegetarische Variant: Goulash Zonder Vlees

Voor een vegetarische goulashsoep kun je het rundvlees vervangen door een plantaardig alternatief, zoals vegetarische stukjes, linzen, of paddenstoelen. Hieronder een voorbeeldrecept:

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 rode paprika's, in blokjes gesneden
  • 400g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
  • 400g linzen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
  • 4 vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 blik gepelde tomaten (400g)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels milde paprikapoeder
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 1 theelepel gedroogde marjolein
  • 1 liter groentebouillon
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereiding:

  1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de uien tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de paprika en champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de knoflook, paprikapoeder, karwijzaad en marjolein toe en bak kort mee.
  4. Voeg de gepelde tomaten en linzen toe en roer goed.
  5. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
  6. Voeg de aardappelen toe en laat ze meekoken tot ze gaar zijn.
  7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  8. Serveer de vegetarische goulashsoep warm, gegarneerd met verse peterselie.

Tips voor de Perfecte Goulash

  • Kies voor vlees van een goede slager en verse groenten van het seizoen. De smaak van de ingrediënten bepaalt immers de smaak van de soep.
  • Gebruik zowel milde als scherpe paprikapoeder, afhankelijk van je smaakvoorkeur. Experimenteer met gerookte paprikapoeder voor een extra dimensie.
  • Laat de soep langzaam stoven op een laag vuur. Dit geeft de smaken de tijd om zich te ontwikkelen en het vlees om zacht te worden. Hoe langer de soep stooft, hoe lekkerder hij wordt.
  • Proef de soep regelmatig tijdens het stoven en pas de kruiden en specerijen aan naar smaak. Voeg eventueel extra bouillon toe als de soep te dik wordt.
  • Gebruik een grote soeppan of braadpan met een dikke bodem. Dit zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt en de soep niet aanbrandt.
  • Laat de soep na het stoven even rusten voordat je hem serveert. Dit geeft de smaken de kans om zich nog verder te vermengen.

labels:

Zie ook: