Hachee is een traditioneel Nederlands gerecht dat bekendstaat om zijn hartige, zoete en zure smaak. Hachee is bij ons in huis het meest geliefde stoofvlees.

Er zijn van die vleesgerechten die al een eeuwigheid meegaan en dat zijn dan ook vaak de beste. Want het is niet voor niets dat die gerechten steeds opnieuw gemaakt worden. Soms is er hier en daar een kleine aanpassing, maar de basis voor hachee is bijna altijd gelijk. Zo zal ook iedereen er zijn eigen twist aan geven, door ander stoofvlees te gebruiken, meer of minder kruiden, azijn of uien te gebruiken.

Hachee komt van het Franse woord ‘hacher’, dat ‘hakken’ betekent. In de 17e eeuw at men vaak stoofpot met vlees, vis of gevogelte. Ook in de Middeleeuwen stonden hachées vaak op de buffetten. Hachee is daarmee al een eeuwenoud gerecht.

Voor hachee wordt meestal rundvlees gebruikt. De keuze van het rundvlees kan variëren, maar populaire keuzes zijn onder andere sucadelappen, riblappen, en runderlappen. Deze vleessoorten zijn bij uitstek geschikt voor hachee vanwege hun smaak en de manier waarop ze botermals worden tijdens het langzame kookproces. De malsheid van het rundvlees is essentieel om de hachee tot een heerlijk zacht en smaakvol gerecht te maken.

Bij een recept voor stoofvlees wordt vaak gebruikgemaakt van wijn. Omdat hachee een vrij ouderwets gerecht is en de wijn toen niet altijd op voorraad was, wordt hachee gemaakt met azijn. Het zuur van wijn of azijn en soms tomatenpuree is nodig om het rundvlees lekker zacht te krijgen. Door het vlees te stoven in zuur breekt het bindweefsel af, wat er voor zorgt dat het zo lekker uit elkaar gaat vallen.

Wat is het toch dat die stoofpotjes de dag erna zo veel lekkerder maakt? Stoofvlees staat uren te pruttelen, dus je zou zeggen dat de smaken wel goed doortrokken zijn, maar door het een dag vooraf te maken wordt het nog lekkerder. Daarom de gouden tip. Maak altijd minimaal voor 2 dagen tegelijk. Het is evenveel werk.

De standaard pan voor het maken van Hachee is de braadpan.

Met de Instant Pot is het bereiden van hachee gemakkelijker dan ooit. Het vlees wordt botermals en de smaken doen niet onder voor de traditionele bereidingswijze.

De Crock Pot Multicooker, een elektrische snelkookpan, heeft het bereiden van hachee voor mij zoveel makkelijker gemaakt! Waardoor ik ook veel vaker hachee op tafel zet. Het apparaat biedt zowel gemak als tijdbesparing, wat perfect past bij mijn (soms) drukke agenda. Het belangrijkste pluspunt, in mijn ogen, is de onweerstaanbare smaak van de hachee. Ondanks de kortere kooktijd behoudt het vlees zijn ongelofelijke malsheid en de smaken worden super goed opgenomen.

En ja, het vlees is botermals, súper zacht en mega smaakvol. Hoe te gek is dat! Het recept moest ik natuurlijk even met jullie delen. Met dit apparaat is de hachee al binnen een uur, inclusief al het snijwerk!, klaar.

Hachee Variaties en Serveertips

Hachee smaakt heerlijk met aardappelpuree, aardappelkroketten, rode kool, en een frisse salade.

Er zijn tal van gerechten voor hachee. Probeer deze eens: hachee met Leidse hutspot.

Hou een minimale bereiding aan van 2 uur, maar langer is malser. Hachee wordt malser naarmate je het langer bakt. Het proces wordt versneld als je een zuurtje toevoegt zoals azijn of wijn.

Hachee is echt wintervoedsel! Lekker met rode kool en wat aardappeltjes.

Snel Hachee Recept met Gehakt

Deze “snelle” hachee aten we gisteren. Nou ja, snel? “Sneller”, eigenlijk. Als in: met gehakt in plaats van stoofvlees, dus het hoeft geen uren te stoven. Maar de ui wordt wel het lekkerste als het toch wel een uurtje op staat, zodat ze lekker zacht en zoet worden. Dus echt héél snel is het niet. Relatief snel, zeg maar. Maar terwijl de hachee lekker staat te sudderen hoef je niet zoveel meer te doen. Ja, af en toe nog even roeren, en de aardappelen opzetten. Maar that’s it. Dus dan kun je in de tussntijd lekker even neerploffen. Of even wat anders nuttigs gaan doen, natuurlijk.

Ingrediënten:

  • Gehakt
  • Uienringen
  • Bloem
  • Bouillon
  • Bruine basterdsuiker
  • Balsamico azijn
  • Laurierblaadjes
  • Kruidnagel
  • Aardappelen

Bereidingswijze:

  1. Smelt de boter in een braadpan en bak daarin het gehakt rul.
  2. Voeg, als het gehakt rul en gaar is, de uienringen toe en bak die mee tot ze glazig zijn.
  3. Strooi de bloem erover en roer goed door.
  4. Los de bouillontablet op in 400 ml water en giet de bouillon bij het gehakt en de uienringen.
  5. Roer de bruine basterdsuiker, de balscamico azijn, de laurierblaadjes en de kruidnagel erdoor.
  6. Breng aan de kook en laat daarna op een laag pitje ongeveer een uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
  7. Roer af en toe even door.
  8. Proef even en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
  9. Schil de aardappelen en snij ze in stukken van vergelijkbare grootte.
  10. Breng aan de kook in een pan met ruim water met wat zout.
  11. Giet af als ze gaar zijn.

Tips voor het maken van Hachee

  • Snijd het vlees in stukken van ca. 3 cm.
  • Laat de boter of margarine smelten in een (braad)pan.
  • Hak de uien en voeg toe aan het vlees.
  • Breng het vlees op smaak met een snuf paprikapoeder.
  • Giet daarna de bouillon erbij en roer goed door.
  • Doe de blaadjes laurier en de kruidnagels erbij (steek de kruidnagels in de blaadjes laurier om ze niet kwijt te raken) en kook de hachee in 3 uur gaar en zacht met de deksel op de pan.
  • Mocht de hachee te dik worden kun je er een beetje water aan toe voegen.
  • Lekker met frieten, aardappelpuree en/of rode kool.
  • De volgende dag is de hachee vaak nog lekkerder.

Hachee uit de Slowcooker

Je kan het natuurlijk ook klaarmaken in de slowcooker! Doe dan geen boter in de pan, en laat de bouillon achterwege.

Voeg wel 2 runderbouillonblokjes toe, plus 350 ml water. Zet de slowcooker eerst 1 uur op high, en daarna 6 a 7 uur op low. Dan wordt het vlees heerlijk mals en heb je een heerlijk stoofpotje op tafel staan.

Tip: gebruik je een slowcooker? Doe dan geen boter in de pan, en laat de bouillon achterwege.

labels: #Vlees

Zie ook: