Eindeloos verdwalen in bergen met kookinspiratie mag dan lustopwekkend werken: echt praktisch is het niet. Met deze lijst vegetarische recepten in 30 minuten is de keuze snel gemaakt én heb je altijd genoeg heerlijke gerechten om uit te kiezen.

Soepen en Chili

Deze courgettesoep van Janneke is echt lekkere soep én ziet er prachtig uit. Wil je zelf de chili-olie maken? Dat is heel eenvoudig. Zet neutrale olie met 1 el chiliflakes of 2 gebroken gedroogde chilipepers 30 min. op zo laag mogelijk vuur. Laat de pepers in de olie afkoelen en zeef de olie daarna.

Hoewel vaak gedacht wordt dat chili een Mexicaans of Chileens gerecht is, komt het oorspronkelijk uit de zuidelijke staten van de USA. Een goedgevulde kruising tussen de Amerikaanse en de Mexicaanse keuken dus. Wij maken chili sin carne met linzen in plaats van gehakt.

  • Smaakvolle Thaise pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta.
  • Ook zo'n Thaise altijd-goed-soep maken?
  • Vega liefhebbers opgelet! Deze heerlijke zwarte-bonenchili met vega gehakt en homemade tortillachips mag je niet missen.

Pasta en Gnocchi

Altijd lekker zo'n bord macaroni met kaas. Maar het kan ook anders. De pastasaus en walnootpesto zijn op zichzelf al heel erg lekker, maar die paar minuutjes onder de grill maakt deze pasta écht verrukkelijk. Ooit geweten dat voedzaam en easy zo lekker kon zijn?

Deze pasta barst van de nuttige voedingsstoffen, precies waar je nu naar snakt. Eiwitrijke kikkererwten en verfrissende spinazie voeden je lichaam, de chili-knoflookkruim neemt je (culinaire) ziel voor zijn rekening.

  • Deze romige gnocchi in tomatensaus zet je binnen 15 minuten op tafel en is waanzinnig lekker. Dit recept is op en top comfortfood in een handomdraai.
  • Nog zo'n fantastisch vegetarisch pastagerecht, dit keer met spinazie en kruidenroomkaas.

Gnudi

Gnudi (spreek uit njoedie) vind je steeds vaker op de menukaart. Het zijn een soort gnocchi, maar dan gemaakt met ricotta in plaats van aardappel. Regelrecht uit Toscane! Gnudi zijn gnocchi van ricotta. Parmezaanse kaas geeft ze een extra hartige smaak. Je maakt de balletjes met je handen of met twee lepels. Gnudi gaan er niet vandoor met de schoonheidsprijs, maar ze smaken fantastisch!

Pizza

Janneke: ‘Het liefst maak ik vers pizzadeeg met gist of zuurdesemstarter. Bij weinig tijd is een pak pizzamix uit het bakschap ideaal. De bloem bevat rijsmiddel waardoor geen rijstijd nodig is.’ Een goede biologische citroen, flinterdun gesneden, is het geheim van deze heerlijke mini-pizza’s. Perfect als weekendsnack, feestelijk borrelhapje of bescheiden krachtpatser op een bont buffet!

  • Deze gegrilde pizza met courgette en geitenkaas is lekker knapperig. Met groenten als ‘vleesvervanger’ is deze pizza helemaal compleet! En no fuss, want deze pizza staat binnen 20 minuten op tafel.
  • Nog een heerlijke groentepizza?

Curry en Dahl

We love curry! In alle soorten en varianten. Deze met aardappel, bloemkool en ei heeft lekker veel bite en vult goed. De curry is simpel en staat in 25 min. op tafel. Maak er zelf platbrood bij om in de curry te dippen!

Kom maar door met zo’n bordje comfort food deluxe! Ben jij ook zo gek op linzen? Ze zijn rijk aan vezels en eiwitten en leveren fijne vitaminen. Hun zachte, nootachtige smaak zorgt dat ze in allerlei keukens passen. Deze keer gaan we voor een traditioneel Indiase dahl. Pak een stuk flatbread en schep de dahl daarmee op.

Aardappelgerechten

Zoete aardappel, wie is er niet dol op? De pure smaak van deze toegankelijke pieper geef je makkelijk wat extra's met geroosterde kikkererwten, fijne specerijen en yoghurt met een kick. Helemaal glutenvrij én lactosevrij, als je voor plantaardige yoghurt kiest. Ook nog eens supersnel klaar: binnen 30 minuten schuif je aan tafel!

Snel, makkelijk én lekker koken? Voor ons geen uitdaging! Deze gepofte aardappels met gekaramelliseerde ui en kruidenyoghurt staan in nog geen 30 minuten op tafel.

Salades

Salades bieden ook veel inspiratie voor vegetarische gerechten. Probeer vanavond bijvoorbeeld eens deze salade caprese. Onze variant van een snelle vegetarische pasta en een klassieker met een twist. Je maakt deze salade namelijk met orzo. Dat is pasta, maar dan in de vorm van rijst.

  • Makkelijke, frisse couscous salade met een heerlijke combinatie van smaken. Met granaatappelpitjes, feta, munt en meer lekkers.

Overige Gerechten

Kritharaki is de Griekse naam voor orzo: een mini-pasta die lijkt op rijst. In dit recept gebruikt Janneke het als basis, samen met spinazie, aubergine en gemarineerde feta. Het gerecht is in 30 minuten klaar en dus perfect voor doordeweeks.

Shashuka is onze go-to als het gaat om gezond en snel eten op tafel. Dit is een van onze favorieten: met kikkererwten en harissayoghurt.

Recept Type gerecht Bereidingstijd
Courgettesoep Soep 30 minuten
Chili sin carne Chili Variabel
Pasta met walnootpesto Pasta 25 minuten
Gepofte aardappels Aardappelgerecht 30 minuten
Thaise pompoensoep Soep 25 minuten

labels:

Zie ook: