Je kunt kip heel goed bewaren door het in te vriezen. Maar wanneer je het gaat eten, moet je het wel eerst ontdooien. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Wij zetten de snelste, beste en veiligste manieren voor je op een rij.

Kip Ontdooien in de Koelkast

De eerste en over het algemeen beste manier om kip te ontdooien is in de koelkast. Leg simpelweg je stuk kip met verpakking en al in de koelkast (het liefst bij 2-3 °C) en laat het langzaam op natuurlijke wijzen op temperatuur komen. Heb je de kip al uit de verpakking gehaald? Leg de kip dan op een bord of in een schaal.

Let op: Een hele kip ontdooien duurt natuurlijk langer dan een stuk kipfilet ontdooien. Bij een hele kip kan het ontdooiproces in de koelkast wel een hele dag duren, dus houd daar rekening mee. Voor een kleiner stuk kip zoals dij of borst wordt meestal ruim 8 uur gerekend.

Om zeker te zijn dat de kip ontdooid is, kun je altijd een kernthermometer gebruiken om de interne temperatuur te meten. Deze moet ongeveer 4 graden zijn. Zorg er wel voor dat de kern temperatuur niet boven de 7 graden komt.

Omdat het ontdooiproces in de koelkast langzaam en geleidelijk gaat, behoudt de kip zo goed mogelijk zijn smaak, textuur en sappigheid. Ontdooien in de koelkast zorgt ervoor dat de ijskristallen in de kip de celwanden minder aantasten waardoor de kip beter zijn vocht behoudt. De geleidelijke temperatuursverandering zorgt ervoor dat bacteriën zich moeilijk kunnen vermenigvuldigen, waardoor het een veilige manier van ontdooien is.

Voordelen van ontdooien in de koelkast:

  • Minimale kans op bacteriën
  • Flexibel
  • Gemakkelijk

Kip Ontdooien in Koud Water

Zodra je minder tijd hebt en dus sneller je kip wilt ontdooien, raden we je aan om de kip in een waterdichte verpakking in koud water te ontdooien. Vul een kom met koud water en leg de kip er in de waterdichte verpakking in. Het is extra belangrijk dat je de kip in een waterdichte verpakking plaatst, bij voorkeur een gesealde diepvrieszak of vacuümverpakking. Het is namelijk niet de bedoeling dat de kip tijdens het ontdooien in aanraking komt met water, aangezien dit bacteriegroei kan bevorderen.

Het ontdooiproces in koud water duurt over het algemeen zo’n 2 tot 4 uur. Zorg ervoor dat het water waar de kip in ontdooit relatief koud blijft. Dit kun je doen door elk half uur het water te vervangen met nieuw koud water. Als je de kip in de gootsteen laat ontdooien kun je ook heel zacht de kraan laten druppelen waardoor er een constante toevoer van koud water is.

Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.

Voordelen van ontdooien in koud water:

  • Sneller dan ontdooien in de koelkast
  • Voedselveilig
  • Flexibel

Kip Ontdooien in de Magnetron

Tot slot de snelste, maar ook meest risicovolle manier om kip te ontdooien: de magnetron. Tegenwoordig hebben veel magnetrons een ontdooistand (90-180 watt). Deze kun je uiteraard ook gebruiken om kip te ontdooien.

Deze methode is vooral geschikt om kleinere stukken kip te ontdooien. Bij een hele kip heb je een grote kans dat je in de magnetron de buitenkant van de kip wel ontdooit, maar dat de kern van de kip bevroren blijft. Of je ontdooit de kern wel, maar ondertussen ben je de buitenkant van de kip al aan het garen. Dit wil je liever niet.

Als de nood aan de man komt, en je er toch voor kiest om je kip in de magnetron te ontdooien, zorg er dan altijd voor dat je de kip meteen bakt zodra hij uit de magnetron komt. Anders hebben bacteriën vrij spel.

Nog een aantal tips

Ontdooi kip nooit op kamertemperatuur! Dit is de temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Zo ontwikkelen zich giftige stoffen, die je er bij het bakken niet uit krijgt.

Ga je kip niet voor een tweede keer invriezen.

Ontdooi je kip nooit op je aanrecht.

Ontdooi NOOIT je kip in de magnetron.

Zorg ervoor dat je het ontdooien goed timed. Heb je een flinke jongen aan de haak geslagen? Houd er dan rekening mee dat hij wellicht 1,5-2 dagen nodig heeft om te ontdooien, maar haal hem ook niet te vroeg uit de vriezer.

Wil je controleren of je kip helemaal ontdooid is? Dit is na de koelkast de beste manier en gaat een stuk sneller. Zorg ervoor dat je kip in een waterdichte verpakking zit (laat het sealen) en leg in een koud waterbad.

Is de kip nog niet ontdooid maar moet hij eigenlijk al in de oven liggen? Als je niet van plan bent om je kip in z’n geheel te roosteren kan je het beste de kip zodra het mogelijk is in stukken te snijden.

Als je bevroren vlees op kamertemperatuur ontdooit wordt de buitenkant zacht en warm, terwijl de binnenkant nog bevroren is. Om in zijn geheel te ontdooien moet het vlees veel langer op kamertemperatuur zijn dan veilig is.

Een ander nadeel is dat er veel vochtverlies optreed wanneer je bevroren vlees op kamertemperatuur laat ontdooien. Hierdoor wordt het vlees droger en minder mals. Dit hogere vochtverlies treedt ook op bij ontdooien van vlees in de magnetron en in warm water.

Je laat het maar een half uur tot een uur buiten de koelkast. Dit is een volkomen veilige periode - mits er geen hittegolf is, hou het dan korter - om het vlees buiten de koelkast te houden.

Let met kip extra goed op als je het gaat ondooien.

labels: #Kip

Zie ook: