Er staan al een miljoen erwtensoeprecepten op het wereldwijde web, maar ook ik claim nog even een plekje. In de klassieke erwtensoep recepten vind je ze natuurlijk allemaal terug. Ik heb het over onder andere varkensribben, schouderkarbonades, speklappen en rookworst. Maar als je nou erwtensoep zonder varkensvlees wilt maken, hoe doe je dat dan?

Nou, verrassing! Wij eten ‘m thuis altijd zonder varkensvlees en vandaag deel ik mijn recept met jullie. Vroeger aten wij erwtensoep met varkensrookworst en spekjes, maar ik probeer al jaren varkensvlees te mijden of heel minimaal te eten. De vraag bleef echter, waar vervang ik die rookworst en spekjes dan door?

Na even zoeken vond ik bij de Albert Heijn (geen sponsor) een runderrookworst en ik besloot de spekjes te vervangen door kalkoenreepjes. Het resultaat is een heerlijke erwtensoep, die net zo lekker als vroeger smaakt, maar waar dus geen varkensvlees in verwerkt is.

Ik ga het liefst voor vegetarische erwtensoep (ik ben geen fan van varkensvlees, vandaar) en deze variant is echt heer-lijk. Perfect om je handen aan te warmen na een gure, herfstige stortbui of op een ijskoude winterdag. Een ideale stevige bodem voor een rondje schaatsen (je weet maar nooit, haha!) en bovendien een goede portie vitaminen. Deze lekkere, dikke soep bevat namelijk niet alleen spliterwten, maar ook - hou je vast - vier (!) soorten voedzame groenten. En ook dát kun je goed gebruiken tijdens deze seizoenen.

Vegetarische Erwtensoep: Snert?

Snert en erwtensoep - daar zit wel degelijk een verschil in, wist je dat? Erwtensoep en snert worden beiden gemaakt van spliterwten en een handjevol groenten. Namelijk knolselderij, wortel, ui en prei. Ook voeg je aardappel toe voor een extra volle en romige soep. Maar nu komt het verschil: aan snert voeg je ook varkensvlees toe. Spek en botten om precies te zijn (de botten trekken mee in de bouillon). Bovendien mag iets officieel pas snert heten als het al een dag heeft gestaan. Dan is de snert (en ook erwtensoep sowieso, als je ‘m zonder varkensvlees maakt) ingedikt en nog véél voller van smaak. Absolute aanrader!

En als je er dan toch wat tijd voor uittrekt: maak er dan ook meteen gebakken shiitakes met gerookte paprikapoeder en crispy kaasbroodjes bij. Die gebakken shiitakes geven de erwtensoep toch nog dat vleugje rokerigheid (die je normaal toevoegt in de vorm van plakjes rookworst) en bite. Die kaasbroodjes voegen een krokantje toe en broodjes + soep is sowieso een match made in heaven. Lekker om mee te dippen. Geniet ervan!

Ingrediënten voor vegetarische erwtensoep

  • 500 gr gedroogde spliterwten
  • 200 gr knolselderij
  • 150 gr wortel
  • 150 gr aardappel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 laurierblaadje
  • 1 el sojasaus

Toppings

  • 200 gr shiitakes
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • klein bosje bladpeterselie
  • 2 pistoletjes
  • 3 el geraspte kaas

Bereiding

  1. Spoel de erwten af onder de kraan. Doe samen met 2 liter water in een grote pan en breng aan de kook.
  2. Snijd ondertussen de knolselderij, wortel en aardappel en kleine blokjes. Snijd de prei in ringetjes en snipper de ui. Voeg samen met het laurierblaadje en de sojasaus toe aan de pan.
  3. Zet het vuur laag en laat de erwtensoep 1,5 uur koken. Liefst 2 uur. Voeg water toe indien nodig.
  4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Snijd de shiitakes in reepjes en bak in 10 minuten licht krokant. Breng op smaak met gerookte paprikapoeder.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de pistolets in schuine repen, leg ze op een bakplaat en bestrooi met geraspte kaas. Bak 8 minuten in de oven.
  6. Snijd de peterselie fijn en roer door de soep. Breng de vegetarische erwtensoep op smaak met peper en zout. Serveer de soep met gebakken shiitakes, extra peterselie en de gebakken kaasbroodjes.

Tip: de erwtensoep is de volgende dag nog lekkerder (en lobbig genoeg om het échte snert te mogen noemen) dus maak hem vooral een dag van tevoren.

Erwtensoep zonder vlees

Door op een creatieve manier te koken is dit super lekkere vega recept voor erwtensoep ontstaan. Snert of erwtensoep zonder vlees. Dat kan natuurlijk eigenlijk niet, dan is het geen erwtensoep. Maar deze versie overtuigd me er toch van dat ik het eens moet proberen. Haar versie ziet er zo lekker uit! En ze heeft ook een hele creatieve manier gevonden om de soep te vullen, en toch een vlees-tintje te geven.

Misschien heb je de titel van dit recept gelezen en gedacht: ‘Maar dat kan toch helemaal niet? Toch denk ik dat het mogelijk is om ook een lekkere erwtensoep te maken zonder vlees. Terwijl het toch een soep wordt met die lekkere, typische smaak van erwtensoep. En heb je toch grote vleesliefhebbers in huis?

Voor deze soep gebruik je twee ingrediënten die de vlezige en licht-rokerige smaak van erwtensoep een beetje nabootsen. Dat is de paprikapoeder in de soep en de ‘bacon’dressing voor de knolselderijblokjes. Dat klinkt misschien nog een beetje exotisch, maar deze soep is echt net zo makkelijk te maken als het origineel. En weet je wat het mooie is? Door de knolselderij toe te voegen, krijg je ook nog eens superveel groenten binnen met deze soep.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Ui
  • Gerookte paprikapoeder
  • Spliterwten
  • Bouillon
  • Prei
  • Knolselderij
  • Sojasaus
  • Sambal
  • Agavesiroop

Bereiding:

  1. Snijd de knoflook, de rode peper en de ui in kleine stukjes.
  2. Doe wat olijfolie in een soeppan of hapjespan en zet de pan op middelhoog vuur.
  3. Fruit de knoflook, rode peper en uit totdat deze glazig zijn.
  4. Voeg dan het gerookte paprikapoeder toe en roer goed door.
  5. Spoel de spliterwten af totdat er geen zeepbellen meer afkomen.
  6. Doe ze vervolgens bij het ui-knoflookmengsel in de pan en roer ze even goed om zodat alles gemixt is.
  7. Breng de bouillon aan de kook en schep eventuele ‘bubbels’ voorzichtig uit de pan.
  8. Snijd in de tussentijd de prei in kleine ringen en de knolselderij in blokjes van ongeveer 1 centimeter.
  9. Maak nu de ‘bacon’dressing voor de knolselderij. Mix hiervoor de sojasaus in een kom met de sambal, de olijfolie, de agavesiroop en de gerookte paprikapoeder.
  10. Voeg de andere helft van de knolselderij en de preiringen een half uur voor het einde van de kooktijd van de erwtensoep toe aan de bouillon.
  11. Mix de erwtensoep voor het opdienen met een staafmixer tot een iets minder grove soep.

Erwtensoep zonder varkensvlees: recept met rundvlees

Voor de basis gebruik ik runderschenkel en ik serveer de erwtensoep met stukjes uitgebakken rookworst, maar dan gemaakt van runderrookworst. Bestrooi de runderschenkel met zout en peper en braad rondom bruin aan. Schep uit de pan. Fruit de ui voor 5 minuten in de achtergebleven olie met een snufje zout op laag vuur. Bak de laatste minuut de knoflook mee. Schenk 2 l water (of 1 l bouillon + 1 l water) in de pan en strooi de gewassen spliterwten erin. Breng aan de kook en schep het eerste deel schuim eraf.

Voeg de bouillonblokjes/poeder toe (als je alleen 2 l water hebt toegevoegd) samen met de majoraan en de laurierblaadjes. Voeg ook de schenkel weer toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 1,5 - 2 uur pruttelen. Schep tussentijds schuim af. Haal daarna de schenkel uit de pan en snijd het vlees klein. Voeg samen met alle groenten, de fijngehakte selderij steeltjes en de rookworst in plakjes weer toe en laat 30 minuten pruttelen.

Proef tussentijds en voeg eventueel naar smaak nog zout en/of zwarte peper toe. Vind je soep te dik? Voeg dan nog wat extra water of bouillon toe. Roer op het laatst de helft van de gehakte bladselderij erdoor. Bak ondertussen de tweede rookworst (die je in blokjes hebt gesneden) krokant uit in een koekenpan zonder vet en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Serveer de erwtensoep in kommen en garneer met de krokante rookworstblokjes, gehakte bladselderij en een snufje peper.

Tip: Deze erwtensoep laat zich perfect invriezen en opnieuw opwarmen. Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze erwtensoep zonder varkensvlees! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Vegetarische erwtensoep

Het water tezamen met de spliterwten, laurierblad en bouillonblokjes in een pan doen en aan de kook brengen. In circa 60 minuten zachtjes gaar koken onder af en toe roeren. Vervolgens de winterpeen, knolselderij en prei in stukjes snijden en de ui snipperen en bladselderij fijn hakken. Het laurierblad uit de soep halen en de groenten toevoegen en 30 minuten zachtjes mee laten koken onder af en toe roeren. Voeg vers gemalen peper naar smaak toe.

De soep daarna af laten koelen en bewaren in de koelkast. De erwtensoep is na een dag het lekkerst.

Ingrediënten vegetarische erwtensoep

  • 4 blokjes groenten bouillon

Zoals je ziet heb je slechts een paar ingrediënten nodig voor deze vegetarische erwtensoep! Het is vooral een kwestie van laten pruttelen, geduld hebben en dan…..heerlijk genieten van je kommetje zelfgemaakte soep! Doe de spliterwten in een vergiet en spoel ze af met water. Doe de spliterwten in een soeppan, samen met 2 liter water en de 4 bouillonblokjes. Laat de erwten ongeveer 45 minuten pruttelen op middenhoog vuur. Was intussen alle groenten.

Schil de wortel en de knolselderij en snij de wortel, knolselderij en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Was de prei en snij deze in kleine stukjes. Voeg na 45 minuten de groente toe aan de spliterwten en laat deze nog eens 20 minuten mee koken. Voeg eventueel 200-500 ml water extra toe, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt. Haal de selderijblaadjes van de takjes en hak deze fijn in kleine stukjes. Voeg toe aan de soep. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Snert hoef je niet te pureren, maar kinderen vinden dat meestal wel lekkerder.

Extra tips

Tip: de erwtensoep is de volgende dag nog lekkerder (en lobbig genoeg om het échte snert te mogen noemen) dus maak hem vooral een dag van tevoren. Lekker om mee te dippen.

Voedingswaarde (per portie) Aantal
Calorieën Ongeveer 350 kcal
Vezels 15 gram
Eiwitten 20 gram

labels: #Vlees

Zie ook: