Verse snijbiet is een echte marktgroente in het voorjaar. Kun je geen snijbiet vinden in de supermarkt of bij de groenteboer? Vervang het dan door spinazie. Met de vulling voor hartige taarten, of quiches, kun je naar hartelust variëren. Het is eigenlijk altijd lekker!

Quiche snijbiet zelf maken? Dat kan heel gemakkelijk met dit lekkere vegetarische recept. Dit is jouw kans om deze heerlijkheden zelf thuis klaar te kunnen maken. Laat je inspireren door de recepten en ga vooral zelf ook eens Puur! Lekker, gezond (met heel veel groenten) en gemakkelijk zelf thuis te maken.

Snijbiet is een van mijn favoriete groenten in de moestuin. Niet alleen omdat je deze groente nauwelijks in de supermarkt vindt, maar ook omdat je er maandenlang van kunt oogsten. Helaas is snijbiet niet zo goed te bewaren en daarom niet makkelijk verkrijgbaar in de winkel. Op de leuke Amstelveld markt, vonden we een stekje snijbiet, en omdat Jo net een nieuwe kleine moestuin heeft mocht deze in de bak. Tja, groente soorten die je niet heel vaak tegenkomt gaan we zelf maar planten.

Ingrediënten en Bereiding

Deeg

Voor de bodems van alle hartige taarten gebruiken ze hetzelfde deeg. Je kunt ermee variëren door er gedroogde Provençaalse kruiden, gehakte hazelnoten of Parmezaanse kaas bij te doen. Je kunt ook een derde van de bloem vervangen door volkorenmeel. Meng bloem, boter, zout en bakpoeder in de keukenmachine tot het op grof broodkruim lijkt. Druk het deeg bij elkaar tot een platte schijf en pak het in plastic folie. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter en leg het in de vorm. Snijd de randen bij met een mesje en bekleed het deeg met bakpapier en een bakvulling van bijvoorbeeld gedroogde bonen.

Maak een mooi basis-taartdeeg: meng 200 gram bloem met 100 gram boter, 1 ei en enkele eetlepels koud water. Vorm een soepele bal van het deeg en leg deze afgedekt in de koelkast, een half uurtje rusten.

Doe voor het deeg de bloem en boter met een flinke snuf zout in een keukenmachine en pulseer tot het op broodkruim lijkt. Voeg de eidooiers en 1 el ijswater toe en pulseer nogmaals kort tot het deeg net samenkomt. Voeg zo nodig een extra scheutje ijswater toe. Kneed voorzichtig tot een bal, druk plat met de palm van je hand, wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot ca. 3 mm dik en bekleed hiermee de ingevette taartvorm. Duw het deeg goed aan en laat het een beetje over de rand hangen. Prik de bodem in met een vork. Zet nog 20 minuten in de koelkast.

Vulling

Bereid ondertussen de vulling voor: was de snijbiet. Je snijdt de steeltjes wat kleiner en bakt deze eerst met 2 teentjes knoflook en een gesnipperde ui. Snijd de uien in stukjes en bak ze zachtjes in olijfolie op een matig vuurtje, tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Was de snijbiet goed en laat uitlekken. Roerbak de snijbiet in een beetje olijfolie tot het geslonken is en voeg er halverwege de knoflook aan toe. Snijbiet kan soms erg dikke, taaie stelen hebben, maar die kan je gewoon in de hartige taart verwerken. Snijd de stelen in stukjes en bak ze gewoon mee.

Snijbiet in reepjes snijden en kort roerbakken tot het geslonken is. Roer in een kom de eieren los met een beetje nootmuskaat, peper en zout. Voeg de slagroom toe en daarna de geitenkaas erdoor brokkelen. Als laatste roer je de snijbiet erdoor.

Snijd aan de onderkant de snijbiet bij. Snijd de stengels in stukken van 4 cm en snijd het blad fijn. Smelt de boter in een ruime koekenpan. Bak de snijbietstengels in 2-3 minuten beetgaar. Voeg het blad, een kneepje citroensap en zout en peper toe en laat het licht slinken.

Snijd intussen de sjalot fijn. Breng in een steelpan de wijn met de sjalot aan de kook en kook het vocht langzaam in tot 2 el. Neem het wijn-sjalotmengsel van het vuur en roer er met een garde de crème fraîche en slagroom door. Roer vervolgens een voor een de eieren erdoor en breng op smaak met zout en de witte peper.Verbrokkel de kaas grof. Verdeel de helft van desnijbiet en de helft van de kaas nonchalant over de deegbodem. Giet hetei-roommengsel erover.

Variaties en Tips

  • Je kunt de snijbiet ook prima vervangen door spinazie.
  • Wil je een niet-vegetarische variant? Voeg dan magere spekjes toe.
  • Tip: Neem eventueel half gewone bloem, half volkorenmeel voor een deeg met meer vezels, mineralen en vitaminen.
  • Houdt jouw kind niet van stukjes? Pureer dan het groentenmengsel nadat je het hebt gebakken.
  • Valt snijbiet uberhaupt niet in de smaak? Maak voor of met je kind dan een éénpersoons mini taartje met groenten die hij wil lekker vindt.

Recept van Janine Gijsbertsen: Snijbiettaart met Geitenkaas en Noten

Van Janine Gijsbertsen kreeg ik haar lekkere recept voor Snijbiettaart met geitenkaas en noten. Ze bood direct aan dat ik het wel mocht plaatsen op Snijbiet.nl. Daar zeg ik natuurlijk geen nee tegen.

Bladerdeeg op aanrecht laten ontdooien. Vorm invetten (een gewone ovenschaal volstaat). Ongeveer 20 minuten bakken op 200 graden. Dit recept en de mooie foto is van Janine Gijsbertsen.

Stappen voor het Bakken

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Vet een springvorm (ca. 26 cm Ø) in met boter.
  2. Neem 2 ⁄3 van het deeg en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van ca. 28 cm Ø. Bekleed de vorm ermee.
  3. Verdeel het snijbietmengsel over de vorm. Rol het overige deeg rond uit. Leg het op het snijbietmengsel en druk het deeg goed aan bij de rand. Snijd overtollig deeg af.
  4. Prik met een vork gaatjes in de bovenkant. Kluts 1 ei en bestrijk er het deeg mee.
  5. Bak de quiche in ca.

Extra Recept: Snijbiet Quiche met Prei

Een quiche is een heerlijk gerecht waar je het lekker warm van krijgt. Het hele huis ruikt er naar. Tegen de tijd dat de quiche klaar is, heeft iedereen flinke trek. De pittige prei en aardse snijbiet combineert lekker met ei en room.

  1. Warm de oven voor op 220 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 22/24 centimeter met bakpapier.
  2. Bekleed de springvorm nu met het bladerdeeg en zorg dat bij alle randen een kleine hoeveelheid bladerdeeg over de springvorm heen steekt.
  3. Hak de prei in grove ringen. Gebruik alleen de witte en lichtgroene delen. Dat ziet er mooier uit en het donkergroen is soms iets taaier.
  4. Smelt de boter in een pan en bak de grofgehakte prei met de thijm, peper en zout in 10 minuten gaar. De prei moet zacht maar niet bruin worden. Roer dus regelmatig.
  5. Verwijder de nerven van de snijbiet en voeg nu het grofgehakte blad aan de prei toe. Stoof dit nog een paar minuten.
  6. Meng de room met de 3 eieren met nog wat zout, peper en de nootmuskaat. Voeg eventueel geraspte kaas toe.
  7. Giet het mengsel in de met bladerdeeg beklede vorm. Zorg dat de groente gelijkmatig over de bodem van de quiche verdeeld is.
  8. Vouw het deeg naar binnen. Bak de taart 15 minuten en verlaag de temperatuur dan van 220 graden naar 180 graden. Bak het geheel nu nog 15 minuten.
  9. Prik met een satéprikker in de taart en controleer of deze er weer schoon uit komt. Als dat het geval is, dan is de taart klaar.
  10. Laat de taart 10 minuten afkoelen, haal hem dan uit de springvorm. Wanneer er quiche over is, dan is dit de volgende dag lekker als koud lunchgerecht.

Afbakken

Schuif een bakplaat in het midden van de oven. Verwarm de oven met de bakplaat voor op 200 °C (hete lucht 180 °C). Leg een vel bakpapier in de taartbodem en vul met bakbonen. Ze de taartvorm op de bakplaat (dit zorgt voor directe hitte en een gelijkmatige temperatuur) en bak de bodem ca. 15 minuten blind. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog ca. 8 minuten. Haal de taartbodem uit de oven en snijd de randen met een gekarteld mes netjes bij.

Bak de quiche ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven, tothij net begint te stollen.

Bak de quiche in ca. 55 minuten.

Serveertips

Warm of koud: zo’n goed gevulde quiche smaakt altijd lekker. Wanneer er quiche over is, dan is dit de volgende dag lekker als koud lunchgerecht.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: