Laat je vlees gerust in de koeling liggen, want vandaag staat er vis op het menu! En wel Vis van het spit. Nog nooit geprobeerd? Bij de Klabautermann, dan moet je dat dringend inhalen! Want of het nu snoek, zalm, zeebaars of snoekbaars is - op het spit wordt elke vis aan alle kanten superlekker. Geen wonder, want door het constante draaien wordt hij gelijkmatig en zachtjes gegaard. En het beste: Je kunt in de tussentijd lekker ontspannen en rustig 1 tot 2 biertjes openmaken. Dat is pas relaxt barbecueën!

Snoekbaars van het Spit: Een Heerlijk BBQ Recept

Oke, er staat wel een beetje werk op de planning, maar dat gaat sneller dan je "Op een mooie pinksterdag in mei dan komen alle vogels weer" kunt zeggen. Als eerste maak je een kruidenpasta van knoflook, tijm en rozemarijn. Een deel daarvan stop je in de vis, dat geeft een heerlijk kruidige mediterrane smaak, het andere deel meng je met geklaarde boter tot een geweldige kruidenboter. Die smeer je, kort voordat de zeevriend klaar is, op de huid. Daardoor knispert hij nog lekker en krijgt zo een extra crunch en een heerlijk aroma! Dus waar wacht je nog op? Pak het spit uit de kast en aan de slag!

Ingrediënten

  • 1 Vis van ongeveer 3 kg (snoek, zalm, snoekbaars, zeebaars)
  • 2 Citroenen
  • 1 Takje Tijm
  • 1 Tak Rozemarijn
  • 1 teentje knoflook
  • Zout, peper

Voor de kruidenboter

  • 250 g Boter
  • 1 Takje Tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teentje knoflook

Bereiding in 8 stappen

  1. Voor de vis: Was de citroenen en halveer ze. Besprenkel de buikholte van de vis met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Was tijm en rozemarijn, schud ze droog en rits de blaadjes eraf. Pel de knoflook en hak deze samen met de kruiden fijn tot een pasta ontstaat. Smeer dit in de buikholte van de vis. Sluit tot slot de buikholte goed af met keukengaren.
  2. Verwarm de gasbarbecue tot middelmatige indirecte hitte (ongeveer 170 °C).
  3. Plaats de vis in het midden van het spit. Steek het spit door de bek langs de ruggengraat en laat het aan het einde van de staart er weer uit komen. Stevig vastzetten met de vleesvorken.
  4. Bevestig de vis op de grill met behulp van een draaispit. Plaats een vuurvaste opvangschaal onder de vis en laat het ongeveer 35 tot 50 minuten garen bij indirecte hitte, totdat het een kerntemperatuur van 65 °C heeft bereikt. Controleer dit met een BBQ-thermometer.
  5. Voor de gekruide boter: Laat de boter smelten in een pan op het zijdelingse kookplaatje op laag vuur. Laat sudderen tot er melkeiwitschuim op het oppervlak verschijnt. Schep het schuim af met een schuimspaan. Let op dat de wei niet verbrandt of donker wordt tijdens dit proces.
  6. Laat de boter 30 minuten sudderen zonder te roeren. Zodra de vloeistof helder is, zeef het door een doek of koffiefilter. Let op: boter is erg heet!
  7. Tijm en rozemarijn wassen, droogschudden en de blaadjes eraf halen. Knoflook pellen en samen met de kruiden fijnhakken tot een pasta ontstaat. Voeg de nog warme boter toe en meng goed. Bestrijk de vis vlak voor het einde van de kooktijd rondom met de kruidenboter.
  8. Serveren met aardappelen en vis.

MIJN TIP:Als je het iets pittiger wilt hebben, voeg dan voor de pasta voor de kruidenboter 1 theelepel chilivlokken of een toe. Let wel op dat het niet te scherp wordt!

Een van de redenen dat de snoekbaars zo goed smaakt is zijn stevige structuur en sappige witte vlees. En dat dankt hij dan weer aan het feit dat het een roofvis is. Een beetje een duister dier is het ook; hij houdt niet zo van daglicht en woont dan ook bij voorkeur in troebel water en verschuilt zich in de diepte. Een uitdaging voor de visser.

Snoekbaars met Paling & Watermunt op de Big Green Egg

Martin Kruithof, chef-kok van tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn is een groot ambassadeur van paling en het Eel Stewardship Fund. Dit fonds zet zich voor het herstel van de palingstand, zodat we van deze heerlijke vis kunnen blijven genieten. Een van de signature dishes van deze sterrenchef is snoekbaars, paling & watermunt, wat Martin speciaal om jou te inspireren in deze video op de Big Green Egg maakt.

  1. 1 snoekbaars van ca.
  2. Fileer intussen de snoekbaars en verwijder de graten en de huid.
  3. Snijd elke filet in 2 gelijke stukken.
  4. Fileer de paling en bewaar de huid en de graten voor de bouillon.
  5. Pel en de sjalotten en snipper ze heel fijn.
  6. Mix voor de kruidenolie de kruiden met de olijfolie met de staafmixer fijn.
  7. Verwarm de olie tot 60 °C en schenk door een fijne zeef.
  8. Verwarm voor de garnering de zonnebloem- of arachideolie tot 170 °C.
  9. Laat de kappertjes uitlekken.
  10. Plaats Green Dutch Oven in de Big Green Egg.
  11. Haal de Dutch oven uit de EGG, verwijder het rooster en plaats de convEGGtor.
  12. Leg het rooster terug en zet hier de pan weer op.
  13. Laat de bouillon ca.
  14. Voeg de watermunt toe, laat de bouillon ca.
  15. 10 minuten langer trekken en breng de temperatuur van de EGG weer naar 200 °C.
  16. Snijd intussen de palingfilets in kleine stukjes.
  17. Bekleed de zeef met een schone, natte theedoek en schenk de bouillon erdoorheen.
  18. Schep een flinke laag van de visbouillon in de deksel van de Green Dutch Oven.
  19. Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en zet ook het 2-Piece Multi Level Rack op het rooster, met daarop de deksel met de bouillon en daarin de plakjes winterpeen en rettich; op deze manier kook je op 2 niveaus tegelijk.
  20. Schenk de zonnebloemolie in de skillet en voeg de sjalot toe.
  21. Bak deze totdat ze bijna glazig zijn en leg de snoekbaarsfilets op de sjalot.
  22. Laat garen totdat de sjalotten licht gekaramelliseerd zijn.
  23. Keer de visfilets om en voeg de boter aan de skillet toe.
  24. Laat de filets ca.
  25. Verdeel de plakjes winterpeen en rettich over het midden van de voorverwarmde, diepe borden.
  26. Leg in elk bord een snoekbaarsfilet en schenk de bouillon uit de deksel over de vis.
  27. Leg de stukjes paling rondom.

Gegrilde Snoekbaars met Aardappelpuree en Beukenzwammetjes

Geïnspireerd door de missie om eens wat minder bekende vis te krijgen kocht ik snoekbaars. En hoewel het een bekende en veel voorkomende vis is in Nederland zie ik hem niet vaak bij de visboer. Dat kan natuurlijk ook komen doordat ik er nooit op gelet heb, maar ik heb de indruk dat het vooral een vis is die door vissers wordt gegeten.

In het originele recept wordt kippenvelkrokant bij het gerecht geserveerd, maar ik vond dat een beetje teveel dier op een bord. Dus heb ik het kiponderdeel vervangen door gebakken beukenzwammetjes. En dat bleek een vondst! Het nootachtige, aardse combineert wonderwel met de vis, aardappel en waterkers.

Bereiding

  1. Verwarm in een hoog pannetje met dikke bodem de rijstolie.
  2. Laat de aardappelplakjes uitlekken en dep ze droog (met een theedoek of keukenpapier).
  3. Frituur ze in vier porties 1-2 minuten in de hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn.
  4. Giet de aardappels af en pureer ze met een stamper.
  5. Voeg de resterende boter toe en schenk de melk erbij.
  6. Als laatste roer je het ei goed door de puree. Hiermee wordt de puree heerlijk zacht en romig.
  7. Breng op smaak met zout en peper.
  8. Wrijf de snoekbaarsfilet in met olijfolie.
  9. Bak ze 2 minuten op de velkant in een gloeiend hete grillpan (de barbecue kan ook).
  10. Smelt 25 gr boter in een kleine koekenpan en laat de beukenzwammetjes hierin in ongeveer 10 minuten gaar stoven.

Snoekbaars met Alkmaarse Gerst

Met Alkmaarse gerst smaakt de snoekbaars nog lekkerder. Verwarm de WWOO Braaimaster, indirect, tot 180 °C. Kook de gerst met de deksel erop. Bak de spekblokjes in een ovenschaal op de Big Green Egg. Smelt de boter op een open vuur op de WWOO Braaimeester. Wacht tot het een lichtbruine kleur heeft.

Controleer elk stuk snoekbaarsfilet zorgvuldig op visgraten. Wrijf de boter en olie op de snoekbaarsfilet en breng op smaak met zout en peper. Wikkel de vis in folie en bak hem op de Big Green Egg, gedurende ongeveer 10 minuten boven een open vuur. Serveer dit op warme borden.

Snoekbaars met Zoete Aardappel en Glazuur op de COBB

Snij de zoete aardappel in blokjes en kruid deze met peper en zout. Maak van aluminiumfolie 4 pakketjes en vul deze met de zoete aardappel. Steek de Cobb aan met een Cobble Stone. Snij voor het glazuur de knoflook fijn. Doe de boter in een ovenbestendige mok of schaaltje en voeg hier de knoflook aan toe. Zet het schaaltje op het rooster en plaats de deksel op de COBB. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snij de rode peper klein. Voeg de jam, chutney, rode peper en de koriander toe aan het boter mengsel.

Dep ondertussen de snoek droog met keukenpapier. Haal het glazuur van de COBB. Leg de snoek met het aluminiumfolie op het rooster.

Snoekbaars met Cantharellen en Truffelsaus

Ingrediënten voor de saus (24 uur tevoren)

  • 1 tl maisolie
  • 1 teen knoflook
  • 25 gr sjalotjes gesnipperd
  • 25 gr wit van prei fijngesneden
  • 50 gr ganzenlever
  • 1 el truffeljus
  • 1 dl visfond
  • 1/2 dl room
  • 1 el cognac

Bereiding vis (à la minute)

  • Olie on te grillen en de pan mee in te vetten
  • Zout en vergemalen witte peper
  • 4 a 150 gr.

Saus Bereiding

  1. Doe de maisolie in een royale sauspan en verhit deze.
  2. Fruit hierin de knoflook en gesnipperde sjalotjes en de fijngesneden prei aan, zonder te laten kleuren.
  3. Voeg de ganzelever toe en blus het geheel af met de truffeljus en de visfond.
  4. Doe de room en cognac erbij en breng het mengsel aan de kook.
  5. Kook het in tot de helft van de oorsponkelijke hoeveelheid.
  6. Pureer dit mengsel in een blender.
  7. Wrijf de massa door een zeef en vang het op in een schone sauspan.
  8. Laat het afkoelen en bewaar deze afgedekt in de koelkast.

Bereiding à la minute

  1. Vet het grill-rooster in met de olie en grilleer de met zout en witte peper bestrooide stukken snoekbaarsfilet gedurende een korte tijd om een lichtbruin grill-ruitje aan te brengen.
  2. Haal de snoekbaars van de grill en laat deze verder garen in een oven van 150 graden gedurende 4-6 minuten.
  3. Was intussen de cantharellen in ruim koud water en droog ze in een slacentrifuge.
  4. Bak de cantharellen om en om in de hete olie.
  5. Breng ze op smaak met het zout, peper en de verse tuinkruiden.
  6. Snijd de truffel julienne en bewaar deze apart.
  7. Verwarm de saus tot het kookpunt.
  8. Leg de snoekbaarsfilet in het midden van vier warme borden en leg de cantharellen eromheen.
  9. Haal de saus van het vuur (mag niet meer koken), doe er 25 gr klontjes koude boter bij en de geslagen room.

De Big Green Egg: Eindeloze Mogelijkheden

Roken, roosteren, stomen, bakken en grillen. De Big Green Egg is de meest populaire Kamado BBQ gemaakt van het beste keramiek. De mogelijkheden van de EGG zijn eindeloos. Net zoals hun service.

WWOO: Multifunctioneel Tuinconcept

WWOO is ook te gebruiken als erfafscheiding/ schutting, buitenspa, loungebank, moestuin of de ultieme outdoor man-cave met buitenbar. De WWOO is multifunctioneel en de ontwerp mogelijkheden zijn eindeloos. Groot, klein, hoog, laag, BBQ, spoelbak, buitenhaard of diner/lounge hoek? Noem maar op! Maak een lijst van jouw wensen. Kies je kleur en bepaal de maat van je WWOO door de verschillende elementen toe te voegen. Opbergen, grillen, een buitenhaard en/ of een wasbak? Kies de accessoires op basis van jouw wensen en gebruikerswensen.

Roken, braden, stomen, bakken, grillen of relaxen! WWOO is onderhoudsvriendelijk. Hoe vaker je hem gebruikt, hoe blijer je wordt van alle mogelijkheden. Geniet van het ultieme vakantiegevoel in je eigen tuin.

Samen met de familie WWOO produceren wij in Nederland, Duitsland, UK, USA en Israël. WWOO heeft winkeliers wereldwijd en werkt samen met een selecte groep architecten, hoveniers, BBQ-specialisten en professionals. Vind een verkooppunt bij jou in de buurt of neem direct contact met ons op.

labels: #Bbq #Ei

Zie ook: