De beste man is in het land en dus is het snoeptijd! Pepernoten, kruidnoten, speculaas, marsepein en taaitaai zijn allemaal hartstikke lekker, maar dat strooigoed ben je ook wel een keer zat. Tijd voor ander zoet. Daarom hier een aantal favoriete zoetrecepten voor Sinterklaas: heerlijk net-even-anders-snoepgoed.

1. Zelfgemaakte Appelcompote

Als het buiten kouder en eerder donker wordt, is niets zo heerlijk als zelf appelcompote maken. Je schilt een paar moesappels en laat die rustig met een beetje appelcider en kaneel pruttelen. En als er dan een moes is ontstaan, voeg je wat suiker toe. Dat is het. En dan lekker opeten bij wentelteefjes of dikke plakken briochebrood.

2. Fruitlolly’s met Toffee en Speculaaskruiden

Fruitlolly’s van appels en peren, omhuld met een laag toffee, met een vleugje speculaaskruiden en een stukje amandel.

3. Warme Appelpunch

Lekker opwarmen op een koude herfst- of wintermiddag doe je met deze heerlijke appelpunch. Het enige wat je nodig hebt, is ongezoet (puur) appelsap, een sinaasappel, enkele specerijen en een beetje geduld. En op hele gure dagen, wat rum. Drink de punch bij havermoutkoeken, (gevulde) speculaas of een snee noten-vruchtenbrood (kletzenbrood).

4. Broodpudding

Broodpudding is een fijn restjesrecept. Je kunt er oude sneetjes brood voor gebruiken, fruit dat al net iets te lang op de schaal ligt en de laatste paar noten uit de zak. Nog een pluspunt: broodpudding is makkelijk om te maken en een ideaal dessert voor een groot gezelschap. Bovendien kun je broodpudding goed combineren met een zelfgemaakte jam, compote of confituur.

5. Brownies

Dat we gek zijn op brownies is niet voor niets. Een brownie maak je zo (kwartiertje werk), kun je lekker uit de hand eten (ideaal voor feestjes) en bevat chocolade (altijd goed). Bovendien kun je met brownies eindeloos variëren. Drank, noten, vruchten: je kunt het allemaal in een brownie stoppen.

6. Cheesecake

Om een lekkere cheesecake te kunnen bakken, hoef je geen (amateur) patissier te zijn; cheesecake is een van de makkelijkste taarten die je kunt maken.

7. Flensjes met Appel-Kaneelcompote

Wat de Fransen kunnen, kunnen wij ook. Deze keer geen klassieke crêpes, maar flensjes met zelfgemaakte appel-kaneelcompote en Hollandse boerenjongens.

8. Kaki Jam met Sinaasappel

Mooi oranjerood van kleur, zoet als een abrikoos en stevig als een appel: kaki. Heerlijk om in een jam te combineren met sinaasappel. Oranje snoepgoed in een potje. Dat is deze jam, die het daarom goed doet tijdens Sinterklaas.

9. Perenconfituur met Vanille

Zacht en zoet doen het altijd goed. En precies daarom is deze perenconfituur met vanille zo’n allemansvriend. Lekker bij zowat alles, maar zeker in een cheesecake met hazelnoten!

10. Perenjam met Speculaaskruiden

Deze heerlijke perenjam met speculaaskruiden is snel klaar, leuk om samen te maken met de allerkleinsten in huis en lekker op een snee rozijnenbrood. Of eet de jam bij een stuk amandeltaart of broodpudding (aanrader!). Heb je meer tijd, verwen je zelf dan met een semla: een Zweedse lekkernij in de vorm van een bol met amandelspijs en room. Sinterklaas in het land? Maak dan deze perenjam met speculaaskruiden.

Recept: Perenjam met Speculaaskruiden

  1. Zet een schoteltje in de vriezer of onder in de koelkast zodat het goed koud kan worden en je later de dikte van de jam kunt controleren.
  2. Schil de peren en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis, de pitten en eventuele bruine plekken. Snijd de peren in kleinere stukken en leg ze in kom met koud water. Dit voorkomt dat de peren snel bruin worden.
  3. Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis, maar bewaar de pitten. Appelpitten bevatten veel pectine.
  4. Spoel de citroen af onder koud stromend water. Dep ’m droog met een schone theedoek of een stuk keukenpapier. Trek met een dunschiller repen schil (alleen het geel) van de citroen. Snijd de citroen vervolgens doormidden en pers de citroen uit.
  5. Stop de citroenpitten met de appelpitten in een neteldoek of een stuk kaasdoek en bind dicht met keukentouw. Geen netel- of kaasdoek in huis? Gebruik dan een herbruikbaar theezakje.
  6. Laat de peren uitlekken in een vergiet. Doe de stukken peer en appel in een kookpan. Voeg de repen citroenschil en het citroensap toe. Leg het bundeltje met pitten tussen het fruit en voeg water (ongeveer 4 eetlepels) toe.
  7. Breng het geheel langzaam aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat het fruit op laag vuur zacht worden (duurt 5 tot 10 minuten). Verwijder de repen citroenschil en de pitten.
  8. Plet het fruit fijn(er) met een vork of (puree)stamper. Voeg de speculaaskruiden toe en roer de specerijen goed door het fruit.
  9. Weeg de geleisuiker af en voeg toe. Roer goed door en breng geleidelijk aan de kook. Laat de jam 4 minuten koken. De kooktijd gaat in op het moment dat de gehele massa borrelt en blijft borrelen, ook als je roert.
  10. Controleer de dikte van de jam met de stollingsproef. Als de jam te dun is, kook de jam nog wat langer. Stop met koken en verwijder het schuim met een schuimspaan.
  11. Vul de gesteriliseerde jampotten tot net onder de rand met hete jam. Gebruik eventueel een jamtrechter om knoeien te voorkomen. Toch geknoeid? Maak de randen schoon met een schone doek of met keukenpapier.
  12. Draai meteen de deksels op de potten, zet ze even op hun kop en plaats de potten vervolgens weer rechtop.

Serveer de perenjam met speculaaskruiden op een snee rozijnenbrood, een stuk broodpudding of amandeltaart. Of verwen jezelf met een semla: een Zweedse lekkernij in de vorm van een bol met amandelspijs en room. Perenjam met walnoten of hazelnoten. Ook lekker is een jam van peren en pruimen.

Marsepein: Een Klassieker voor Sinterklaas

“Eerlijk zullen we alles delen - suikergoed en marsepein”. De schappen van de supermarkt zijn al weken rijkelijk gevuld met pepernoten, chocoladeletters en marsepein. Dat oudhollands snoepgoed wordt al eeuwen rondom het Sinterklaasfeest gegeten.

Sinds wanneer marsepein wordt gemaakt, is niet met zekerheid te zeggen. In Zuid-Europa maakte men al marsepein omstreeks 1100. De oudste Nederlandse recepten stammen echter uit het begin van de 17e eeuw. Het zeventiende-eeuwse recept geeft aan dat er verschillende mogelijkheden zijn om marsepein te maken. Ook de hoeveelheden zijn variabel: 'Sommigen nemen een pont suiker en vier ons amandelen. Sommigen meer, anderen minder, zoals ieder zelf lekker vindt.' Ook staat het de maker volgens het recept vrij de marsepein te bakken, of gewoon rauw te eten.

Recept: 17e-eeuwse Marsepein

Neemt schoon ghemaeckte soete Amandelen, wel cleijne tot Moes ghestooten, een halve ponds, een pot wit Suijckers cleijne ghestooten, Roosewaters soo veel nodich is, mengelt te samen tot een deech, rollet geheel plat, op Ostien soo groot in de ronde als ghij begeert, ende backtse voorts in een heeten Oven. Sommighe nemen tegens een pont Suijckers, vier oncen Amandelen, sommighe meer, sommighe min, naer dat elck blieft. Men macktse oock wel sonder Ostien, op dese maniere.

Modern recept: Marsepein maken

  1. Gebruik zoete amandelen. Amandelen in dop dienen eerst van hun dop te worden ontdaan. Doe dit met een notenkraker of hamer. Verzamel de amandelen en gooi de doppen weg.
  2. De amandelen zitten nog in een donker bruin velletje dat verwijderd moet worden voor er mee gewerkt kan worden. Zet een pan ruim kokend water op en voeg de amandelen toe wanneer het water kookt. Laat de amandelen in het water ongeveer drie minuten koken.
  3. Schep de amandelen met een schuimspaan uit de pan en dompel ze onder in een kom koud water. Laat ongeveer een minuut weken, voor de amandelen uit het water te scheppen en ze te laten drogen op keukenpapier.
  4. De amandelen kunnen nu makkelijk ontdaan worden van de bruine velletjes. Droog de amandelen met een theedoek en leg ze in een ovenschaal. Rooster de amandelen vervolgens 10 minuten in een oven van 140 graden. Laat ze vervolgens afkoelen.
  5. De amandelen zijn nu geroosted en kunnen in een vijzel vermalen worden tot het een soort van pasta vormt. Weeg de hoeveelheid amandelpasta en weeg een gelijke hoeveelheid poedersuiker af.
  6. Voeg deze hoeveelheid poedersuiker toe aan de amandelpasta. Meng dit met een vork. Voeg kleine beetjes rozenwater toe om het geheel makkelijker te mengen. Reken voor 250 gram amandelen en evenveel poedersuiker ongeveer 2 eetlepels rozenwater.
  7. Wanneer het mengsel tot een soort deeg gedraaid kan worden, kan het in de koelkast.

In het oude recept staat dat het marsepein gebakken werd op (ongewijde) hosties. De moderne variant is bakpapier. Het is mogelijk om de marsepein uit te rollen in gewenste vormen en deze te bakken in de oven. Het resultaat is een soort van suikerklompje.

Marsepein Aardappeltjes

Naast kruidnootjes is ook marsepein een hele bekende lekkernij voor de komende feestdagen. En daar kan je alle kanten mee op. Er zijn allerlei soorten aantrekkelijke, vrolijke, grappig gevormde marsepein in de winkels te koop. De makkelijkst en goedkoopst verkrijgbare zijn waarschijnlijk wel marsepein aardappeltjes.

Weet je dat je zelf marsepein aardappeltjes in een handomdraai kan maken? Dan zijn ze heel veel lekkerder dan die uit de winkel. Marsepein aardappeltjes kan je op verschillende manieren maken. Vooropgesteld dat elke manier snel klaar is kost de ene manier toch nog net iets meer tijd dan de andere.

Verschillende manieren om marsepein aardappeltjes te maken:

  • Kant en klare marsepein kopen: Rol balletjes van kant en klare marsepein. Marsepein die je kant en klaar koopt heeft vaak een verhouding van 1 deel amandelen tot 3 delen (poeder)suiker, op de verpakking wordt dit vaak aangeduid door 1:3. Door het toevoegen van smaakstoffen heeft deze marsepein toch een lekkere amandelsmaak. Het is natuurlijk al beter om te kijken of je marsepein kunt vinden die een verhouding heeft van 1:2.
  • Zelf marsepein maken: Wanneer je kiest om zelf de marsepein te maken heb je de meest zuivere marsepein zonder toegevoegde smaakversterkers. Zelfgemaakte marsepein heeft een verhouding van 1:1. Hiervoor gebruik je dus net zoveel amandel(meel) als poedersuiker. Daar voeg je water, amandelextract of zelfs amaretto aan toe om de smaak te finetunen en de marsepein kneedbaar te kunnen maken.

Om allemaal even grote aardappeltjes te maken gebruik ik het liefst mijn precisie weegschaal die ik ooit bij Baktotaal kocht. Ze zijn niet zo duur en echt een must in de keuken! Bij mij komen allebei de weegschalen, dus de precisie en de gewone weegschaal bij elke baksessie wel uit de keukenlade te voorschijn. Heb je nog geen precisie weegschaal overweeg dan eens om hem op je Sinterklaaslijstje te zetten.

Wanneer je de marsepein allemaal afgewogen hebt wordt het tijd om de balletjes te draaien. Door het afwegen worden ze ongeveer even groot. Zelf hou ik een gewicht aan van gemiddeld 10 gram. Bij het maken van de aardappeltjes voor de nieuwe foto’s kwam ik er achter dat je de marsepein balletjes beter een nachtje kan laten liggen voor je ze door de cacao haalt. Dat is dus een tip die ik jullie zeker wil meegeven.

Wanneer je naar de aardappeltjes uit de winkel kijkt valt het je vast op dat zij een lichtere kleur hebben dan dat cacao is. Wil jij ook een wat lichtere kleur? Gebruik dan bijv. 15 gram cacao en 5 gram maïzena. dit moet je even goed mengen en voor de zekerheid even zeven voor gebruik.

Marsepein is gemaakt van amandel en suiker. Deze ingrediënten bevatten beide geen koemelk. Ook het laagje cacao dat om de aardappeltjes heen zit, bevat geen cacao.

Recept: Marsepein Aardappeltjes

  1. Weeg stukjes van circa 10 gram af.
  2. Rol van ieder stukje een rond balletje.
  3. Haal de balletjes door cacao en/of maïzena.
  4. Bewaar de aardappeltjes luchtdicht verpakt.

Tulband met Sinterklaas Snoepgoed

We zijn alweer aan het einde van het jaar beland en vanavond brengt Sinterklaas bij velen een bezoekje. Dan mag er natuurlijk iets feestelijk lekkers gesnoept worden. Nu weet ik niet hoe het bij jullie in de voorraadkasten gesteld is maar wij hebben een overschot aan pepernoten, schuimpjes en chocolade verstopt liggen. En met Kerstmis vlak voor de deur is het tijd om de kasten te legen en de Sint vrolijk en zoet uit te zwaaien. Om in januari nog pepernoten te eten vind ik persoonlijk ook weer niet de bedoeling…

Recept: Tulband met Sinterklaas Snoepgoed

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, heteluchtoven 160 graden.
  2. Klop de roomboter met de suiker samen tot een romig, bijna wit, geheel.
  3. Klop één voor één de eieren hierdoor.
  4. Meng bloem, bakpoeder en gemalen amandelen en voeg dit per (grote) schep bij je beslag.
  5. Giet het beslag in de ingevette tulbandvorm en bak in ongeveer een uur gaar.
  6. Stort de tulband op een rooster (spannend moment!) en besprenkel de bovenkant met de andere helft van de siroop.
  7. Zet de tulband op een mooie voet of schaal en bestrooi ruim met poedersuiker.
  8. Vul het binnenste en de randen met al het Sint snoepgoed dat je nog in de kasten hebt liggen en na vanavond liever niet meer wil tegenkomen.

Zelf Marsepein Maken: Simpel en Lekker!

Stiekem vind ik aan de tijd van Sinterklaas alleen het snoepgoed leuk (en lekker) en 1 van die favorieten is dan marsepein. Dat het zo makkelijk is om zelf te maken, dat wist ik niet. Zo klaar en zooooo lekker! Ik zag het bij 1 van de liefste foodbloggers voorbij en dacht ja, ik ga het proberen!

Recept: Zelf Marsepein Maken

  1. Maal de amandelen fijn. Dit kan je in een foodprocessor doen echter wil je niet dat de oliën van de amandelen vrij komen. Mocht je dus wel de processor gebruiken, gebruik dan de pulserende stand.
  2. Wanneer je de amandelen hebt vermaalt tot fijne poeder voeg je de poedersuiker toe. Haal alles nog even door een zeef om eventuele grove stukjes eruit te halen.
  3. Doe alles in een kom en voeg het eiwit (start met 3/4) en de amandelextract toe. Meng dit door en kneed vervolgens met de hand tot een soepele marsepein.
  4. Rol het nu in een stuk plastic folie en laat het 24 uur rusten in de koeling.

Tips:

  • Je kan fijn kristalsuiker ook zelf poedersuiker maken (in de kant en klare is antiklontermiddel verwerkt en ik vermijd dat liever).
  • Wel ongebrande amandelen in huis maar zit het velletje er nog om? Blancheer de amandelen 1-2 minuten, het velletje laat dan makkelijk los. Goed laten drogen op keukenpapier en je kunt alsnog aan de slag.

Suikervrije Marsepein

Wist je dat je zelf heel simpel marsepein zonder suiker en eieren kunt maken? Suikervrij tussen haakjes natuurlijk: in dit recept gebruik ik namelijk wel degelijk zoetmiddelen zoals dadels en honing. Maar als je toch lekker mee wilt snoepen van al dat Sinterklaas snoepgoed, dan is deze homemade marsepein wel een aanrader. Niet supergezond, wel lekker!

Ik heb 2 simpele recepten voor marsepein zonder suiker op een rijtje gezet. De variant met dadels is geschikt voor veganisten. Marsepein wordt op dezelfde manier gemaakt als amandelspijs. Maak een bal van het deeg en leg de marsepein 1-2 dagen weg in de koelkast. Tip van de dag! Deze marsepein kun je natuurlijk verwerken in recepten, maar je kunt er ook balletjes van draaien.

Marsepein in de Geschiedenis

In onze lage landen is vooral met Sinterklaastijd marsepein erg populair. Er wordt van alles gemaakt van gekleurde marsepein. Marsepein is een mengsel van gemalen amandelen & suiker. Het wordt natuurlijk ook voor gebak gebruikt. In Nederland was het al in de middeleeuwen bekend. Pas in de zeventiende eeuw werd het gebruik van marsepein gemeengoed.

De beschermheilige Sinterklaas was toen ook een soort ‘huwelijksmakelaar’ en zorgde voor kinderen, ongehuwde vrouwen en geliefden. In Europa moet marsepein minimaal 14% amandelolie bevatten. Ook mag ze niet meer dan 8,5% vocht bevatten. De samenstelling van het marsepein is verder niet beschermd waardoor er grote kwaliteitsverschillen zijn. Soms met wit bonenmeel in plaats van amandelen. Hoe meer amandelen de marsepein bevat, hoe beter die smaakt.

Recept: Marsepein met Vleesmolen of Pastamachine

  1. Meng gemalen amandelen en suiker.
  2. Meng alles en draai door een vleesmolen of een pastamachine.
  3. Zet de marsepein zeker een nacht in folie koel weg.
  4. Gebruik maar weinig poedersuiker om de marsepein uit te rollen.

Het is erg leuk om met meer mensen ( en natuurlijk ook kinderen) samen eerst marsepein te maken.

labels:

Zie ook: