Indische Pasteitjes met Gehakt

Een van mijn favoriete Indische snacks zijn pasteitjes met gehakt. Elke keer weer was ik blij verrast door de heerlijke geur die uit de keuken kwam, en het was altijd een feestje om een vers pasteitje te mogen proeven. Tegenwoordig maken we de makkelijke variant met bladerdeeg, en geloof me, het resultaat is nog steeds heerlijk! Bladerdeeg is snel en makkelijk te gebruiken, en je hebt niet het geduld nodig om deeg zelf te maken.

Bladerdeeg geeft de pasteitjes diezelfde knapperigheid en heerlijke textuur, en het is zelfs nog makkelijker om ze te maken dan het deeg van mijn oma. Een van de beste dingen aan deze pasteitjes is dat je ze makkelijk van tevoren kunt maken. De vulling kun je de avond ervoor al bereiden en de pasteitjes zelf kun je ook een dag van tevoren in de oven bakken. De volgende dag warm je ze gewoon een paar minuten op in de oven, en je hebt binnen no time een heerlijke snack.

Als je deze pasteitjes maakt, vergeet dan niet om ze te serveren met wat chilisaus. De pittige saus vormt een heerlijke combinatie met het zachte gehakt en het krokante deeg. Het is een simpele toevoeging, maar het maakt de snack net even extra lekker.

Bereidingswijze:

  • Voeg 1 tl sambal oelek toe en fruit kort mee.
  • Rasp ondertussen een halve winterpeen grof en voeg deze toe aan het gehaktmengsel.
  • Voeg 1 tl kurkuma, 1 tl ketoembar, 1 verkruimeld runderbouillon blokje, 1-2 el ketjap manis en 1 el gula djawa toe aan het gehaktmengsel.
  • Steek met een kommetje een ronde vorm uit het bladerdeeg.
  • Vul het bladerdeeg met het gehaktmengsel en vouw het dicht.
  • Klop in een kommetje 1 eitje los en bestrijk de pasteitjes ermee.

Soe-Oen Noedelsoep (Thaise Stijl)

Deze noedelsoep is een variant die ik at langs de kant van de weg in Bangkok. Ik heb geprobeerd om de soep na te maken. Zo lekker als in Thailand is me nog niet gelukt, want op de één of andere manier doet de plek waar je iets eet ook heel veel met de smaak. Maar ik vind toch dat ik er in geslaagd ben om het enigszins op de soep te laten lijken die ik in Thailand at. En als je geen vergelijkingsmateriaal hebt, is dit gewoon een fantastisch lekker soepje.

Deze soep bewijst maar weer dat snel niet ongezond hoeft te zijn. In nog geen 20 minuten heb je deze soep op tafel. In dit recept gebruik ik soe-oen noedels. Dit zijn noedels op basis van mungbonen. Soe-oen wordt ook wel glasnoedels of vermicelli genoemd. Het voordeel van deze noedels in je soep is dat ze lekker stevig blijven en niet gigantisch uitzetten door het vocht.

Uiteraard kun je in deze soep de noedels kiezen die jij lekker vindt. Ook kun je de garnalen prima vervangen door stukjes kip, wat witvis of iets wat je nog in je koelkast hebt liggen. Bereid de noedels zoals op de verpakking staat. In het geval van de soe-oen noedels, wel je deze 2 à 3 minuten in kokend water.

Bereidingswijze:

  1. Terwijl de noedels garen, meng je de bouillon met de kokosmelk in een pan en breng je het geheel aan de kook.
  2. Daarna voeg je de vissaus, tamarinde, gember, rode peper en de kurkuma toe.
  3. Proef of je de soep goed op smaak vindt.
  4. Als de soep goed op smaak is, doe je de peultjes in de pan en kook deze een paar minuutjes mee.
  5. Voeg nu de spinazie en de garnalen toe. Laat deze nog even mee warmen.
  6. Als laatste gaat de grof gehakte koriander en het sap van de limoenen erdoor.
  7. Verdeel de soep over de kommen en maak af met wat ringetjes bosui.

In Nederland, China en Indonesië zijn we gewend dat glasnoedels dunne, een beetje doorzichtige noodles zijn, gemaakt van het zetmeel uit mungbonen. Maar feitelijk kunnen glasnoedels ook worden gemaakt van het zetmeel uit yam, (zoete) aardappel of bijvoorbeeld cassave en dik, breed of plat zijn.

Ongeweekt frituren kan ook, dan krijg je knapperige, kroepoekachtige sliertjes. Niet verwarren met mihoen. Mihoen is een dunne, Chinese noodle gemaakt van rijstbloem, niet rijstzetmeel. Mihoen gedraagt zich anders en valt eerder uit elkaar.

Vegan Saoto

Iedereen weet een saoto te maken, maar niet iedereen weet een vegan saoto te maken die zo smaakvol is, zonder allerlei smaakversterkers eraan toe te voegen. Het goede nieuws is dat er geen goed of fout is, je maakt de bouillon naar je eigen smaak. Hoe vaker je het maakt, hoe beter je saoto wordt. Voor dit recept heb ik over de schouder van mama meegekeken.

Vegan saoto is wel zo lekker als we weten dat het zoveel mogelijk cruelty free is toch? Yes, let's veganize de saoto. Serveer met ketjapsambal en rijst.

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een ruime pan.
  2. Breng aan de kook op hoog vuur voor 30 minuten.
  3. Minder dan naar halfhoog vuur en laat vervolgens nog eens koken voor 30 minuten met de deksel op de pan.
  4. Controleer hoeveel water er ongeveer is verdampt en voeg afhankelijk daarvan water toe.
  5. Zet dan je vuur laag en laat de bouillon zachtjes inkoken voor ca. 1 uur.
  6. Breng eventueel op smaak met een extra blokje en zwarte peper.
  7. Verdeel saoto mix over 6 grote soepkommen.
  8. Doe daarbij een handje taugé en een handje spitskool.
  9. Schenk de bouillon erbij zonder de doorgekookte ingrediënten.
  10. Garneer met selderij.

Pastei Tutup (Indische Pastei)

Pastei tutup is een ovenschotel die afgedekt (gesloten) is, dus dicht (tutup). Deze schotel heeft iets weg heeft van een Sheperds pie. Het is een heel bekend gerecht.

Indische pasteitjes ken je misschien ook wel. Van die halfronde deegflappen met een lekkere vulling van kip of gehakt, erwtjes, worteltjes, ei en soe-oen (glasnoedels). Deze pasteitjes kun je kopen in de toko of natuurlijk zelf maken. Kleine pasteitjes worden gegeten als snack. Pastei tutup is een volledige avondmaaltijd.

Dit gerecht bestaat uit twee onderdelen, de aardappelpuree en het gehaktmengsel. Pastei tutup is een volledige maaltijd. Je serveert het met een beetje sambal of piccalilly. Eventueel kun je er ook een frisse komkommersalade bij maken. Restjes kun je prima bewaren in de koelkast en de volgende dag eten als lunch. Vaak smaakt het dan nog lekkerder.

Ingrediënten

  • 500 gram half-om-half gehakt
  • 1 kilo aardappels
  • 1 eetlepel roomboter
  • 2 eidooiers (alleen de dooiers)
  • 1 ei (om mee te bestrijken)
  • 4 eetlepels melk
  • 400 gram (diepvries) erwtjes en worteltjes
  • 8 kastanjechampignons in plakjes gesneden
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • halve theelepel (vers geraspte) nootmuskaat
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of een half verkruimeld blokje)
  • 1 portie soe-oen (glasnoedels) of mihoen
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 snuf zout
  • 1 snufje vers gemalen zwarte peper
  • 4 hardgekookte eieren

Bereiding

  1. Begin met het koken van de aardappels (in een pan of de CPE). Kook ze gaar en maak er een mooie aardappelpuree van. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper en voeg het eigeel, een klontje boter en een scheutje melk toe. Breng op smaak met nootmuskaat en een snufje zout.
  2. Kook 4 eieren hard en laat de noedels alvast wellen in gekookt water.
  3. Verhit een eetlepel boter in een ruime wok of wadjan en fruit hierin de ui, knoflook en sambal oelek aan. Voeg het gehakt toe en bak het rul en bruin.
  4. Nu kunnen de champignons, erwtjes, worteltjes, ketjap en het groentebouillonpoeder erbij. Bak dit mee tot de groenten een beetje zacht zijn geworden. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe. Zorg dat het niet te vochtig wordt en laat het zo vocht zoveel mogelijk verdampen.
  5. Pel ondertussen de eieren en snijd ze in plakjes. Giet de noedels af en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Meng dit er goed doorheen.
  6. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  7. Vet een ruime ovenschaal in met boter en schep het gehakt/noedelsmengsel in de schaal. Leg hierop de plakjes ei. Bedek dit nu met de aardappelpuree. Smeer dit goed uit met de achterkant van een lepel.
  8. Kluts het eitje en bestrijk de bovenkant van de pastei hiermee. Maak er eventueel met een vork een mooi patroon in.
  9. Bak de pastei ongeveer 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

labels: #Koken

Zie ook: