Soep is een veelzijdig gerecht dat zich perfect leent voor creatieve experimenten met smaken. Door een scheutje alcohol toe te voegen, geef je je soep een verrassende en verfijnde dimensie. Hieronder vind je enkele heerlijke recepten die je smaakpapillen zullen prikkelen.

Franse Uiensoep met Cognac

Franse uiensoep is een klassieker die met een scheutje cognac een extra feestelijk tintje krijgt. De cognac versterkt de zoete en hartige smaken van de gekaramelliseerde uien en zorgt voor een warme, aromatische soep.

Ingrediënten:

  • Uien, in halve ringen gesneden
  • Boter
  • Peper en zout
  • Suiker
  • Bloem
  • Cognac
  • Bouillon
  • Kruiden
  • Stokbrood
  • Gruyère kaas

Bereiding:

  1. Verhit de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de uien toe, bak aan tot ze zacht zijn en transparant beginnen te worden.
  2. Breng op smaak met peper en zout en voeg de suiker toe.
  3. Zet op laag vuur en laat ongeveer een uur lang karamelliseren, roer af en toe door. Je wilt donkerbruine, zachte en zoete uien.
  4. Voeg de bloem toe en laat 2 minuten meebakken.
  5. Blus de uien af met de cognac en laat het vocht verdampen.
  6. Voeg de bouillon en de kruiden toe. Laat de soep nu nog minimaal 30 minuten pruttelen en breng nog een laatste keer op smaak met peper en zout.
  7. Vervolgens doe je de soep met stokbrood en gruyere nog even in de oven totdat de kaas gesmolten is en dan is het genieten geblazen.

Tip: Een klein schepje suiker op de uien helpt ze beter karamelliseren.

Uiensoep met Citroen en Cognac

Een verfrissende variant op de klassieke uiensoep, met een vleugje citroen en cognac voor een extra dimensie.

Bereiding:

  1. Snijd de uien in dunne ringen.
  2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem, voeg citroenzeste toe en bak ongeveer 30 minuten, op laag vuur. Roer daarom regelmatig!
  3. Voeg de gezeefde bloem en peper toe als de uien mooi bruin en gekaramelliseerd zijn. Bak nog voor 5 min. op laag vuur mee.
  4. Roer de cognac erdoor en voeg de bouillon en takjes tijm toe.
  5. Breng de uiensoep al roerend aan de kook, zet het vuur laag en laat 25 min. zachtjes koken.
  6. Verwarm ondertussen de ovengrill voor op de hoogste stand. Snijd een sneetje per persoon van het stokbrood, leg ze op het bakpapier beklede bakplaat en rooster ze tijdens het voorverwarmen boven in de oven in ongeveer 3 minuten goudbruin.
  7. Rasp de pittige Parrano Robusto en wat citroenrasp. Bestrooi de geroosterde sneetjes brood met wat kaas, citroenrasp (zest) en schuif ze terug in de oven. Gratineer voor ongeveer 3 min. Houdt ze wel in de gaten!
  8. Voordat je verder gaat pak de takjes tijm takjes uit de pan. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de rest van de kaas. Leg er een sneetje gegratineerd (met kaas en citroen) stokbrood in.

Groningse Mosterdsoep met Bier

Groningse mosterdsoep is van zichzelf al een smaakvolle soep, maar met de toevoeging van bier krijgt deze soep een extra dimensie. Het bier geeft de soep een licht bittere en kruidige smaak die perfect samengaat met de scherpe mosterd.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Boter
  • Bouillon
  • Bier
  • Mosterd (Groningse)
  • Honing
  • Spekreepjes

Bereiding:

  1. Voordat je echt begint met het maken van de soep, dien je een Roux te maken. Roux is een gekookt mengsel van bloem en een vet. Je maakt een roux voor je soep zodat de soep wat meer body krijgt en wat dikker wordt.
  2. Pak een ruime pan met een dikke bodem, zet deze op halfhoog vuur en doe hierin de boter en laat deze net smelten. Doe de bloem hierbij en gebruik een garde om klontjes in je roux te voorkomen.
  3. Laat dit langzaam doorgaren zodat de bindkracht van je roux zo groot mogelijk wordt. Blijf roeren en laat de roux kort bakken zodat de bloem smaak verdwijnt.
  4. Voeg de bouillon al roerend toe en vervolgens een half flesje van het bier toe. Doe dit langzaam en voorzichtig.
  5. Voeg vervolgens 3 eetlepels mosterd toe en een lepel goede honing.
  6. Warm een pan op en bak hierin je spekreepjes. Boter in de pan doen is niet nodig.
  7. Laat de soep nog even op het vuur staan, maar laat het niet koken ander gaat de soep schiften.

Aspergesoep met Bier

Een uniek recept voor aspergesoep, waarbij bier de basis vormt. De subtiele biersmaak geeft deze soep een onweerstaanbaar karakter.

Ingrediënten:

  • 600 gr asperges met schil
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 ltr water
  • 110 gr havermeel
  • 90 gr kokosvet
  • 50 cl bier
  • 20 cl havermelk
  • 750 ml water
  • 150 gr diepvries doperwten
  • 100 gr agavesiroop
  • 15 gr zeezout
  • Een snufje nootmuskaat

Bereiding:

  1. Zet de grote kookpan op laag vuur. Smelt de kokosolie in de pan. Voeg de havermeel toe en roer dit 10 minuten regelmatig door elkaar. Haal de pan van het vuur en laat de roux zoveel mogelijk afkoelen.
  2. Zet het kleine pannetje ondersteboven op de snijplank. Pak de asperge bij de kop en schil deze met de dunschiller tot het eind. Snij daarna de laatste centimeter van de uiteindes van de asperges eraf.
  3. Doe de schillen en de kontjes van de asperges in het kookpannetje. Doe daarop een liter water en de bouillonblokjes. Zet het pannetje op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Laat het 10 minuten koken.
  4. Zet de zeef op de pan met roux. Giet het vocht op de zeef en druk de schillen een beetje plat zodat het laatste vocht ook door de zeef valt. Zet de pan op middelhoog vuur. Roer met de spatel vooral goed over de bodem van de pan zodat de roux het aspergevocht bindt.
  5. Snij de asperges in stukjes van 1 centimeter. Voeg dan het bier, de havermelk, water en de asperges toe en breng de soep aan de kook. Zet de wekker op 10 minuten.
  6. Voeg als laatste de doperwten, zout, agavesiroop, nootmuskaat en peper toe. Breng de soep nog eennmaal naar het kookpunt en laat hem daarna afkoelen.
  7. Voor een mooie opmaak leg wat garnituur van gekookt ei en ham op de bodem van een soepbord. Schep daaroverheen de soep en maak af met peterselie.

Opmerking: Alcoholische dranken zijn niet geschikt voor zwangere vrouwen of kinderen, omdat er altijd een beetje alcohol achterblijft.

labels: #Soep

Zie ook: