Mosselsoep is een ware delicatesse, wereldberoemd vanwege zijn specifieke smaak, stevige bite en structuur. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je zelf een heerlijke mosselsoep kunt bereiden. Het kost misschien even tijd om te maken, maar dan heb je ook wel een heerlijke soep om te serveren.

Ingrediënten en Voorbereiding

Eet jij nooit mosselen omdat je niet weet hoe je ze moet schoonmaken of moet bereiden? Lees dan mijn blog: Hoe maak je mosselen schoon. Boen de mosselen schoon onder de koude kraan en verwijder de baarden. Verwijder de mosselen die niet dicht gaan. Portie ‘Per persoon heb je zo’n 750 gram mosselen nodig. Open mosselen ‘Geef een tikje op open mosselen. Blijven ze open?

Mosselen Koken

Kook de mosselen met de wijn circa 5 min. in een gesloten pan tot alle schelpen open zijn. Schud de pan regelmatig. Laat de mosselen iets afkoelen en neem het mosselvlees uit de schelpen. Zeef het kookvocht door een fijne zeef. Schenk een deel van het kookvocht over de mosselen, dan drogen ze niet uit. Tip Mosselkookvocht kun je, net als (een restje) gekookte mosselen, prima in de diepvries bewaren.

Als je de mosselen gekookt hebt, giet je ze door een vergiet waarin je een kaasdoek ook wel genoemd passeerdoek of neteldoek hebt gelegd. Je wilt namelijk niet dat het gruis van de mosselen in de soep terecht komt. Heb je zo’n doek niet in huis, gebruik dan een schone theedoek. Spoel die nog even schoon onder de warme kraan, je wilt niet dat de soep naar wasmiddel gaat smaken.

Doe de mosselen met 150 ml wijn en 1 bosje selderij in een ruime hoge pan. Maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min., of tot alle schelpen open staan. Haal de mosselen uit de schelp en zeef het mosselvocht.

Natuurlijk kook je de mosselen eerst zelf, want hierdoor kan je die lekkere soep maken. Vang het vocht van de mosselen op, dit heb je straks nodig. Hou een stuk of 20 mooie mosselen in de schelp apart en haal de rest van de mosselen uit de schelp en zet ook apart.

Alternatieve Methode

Doe de groenten samen met een scheutje wijn of bier in een grote pan. Leg daar bovenop de mosselen. Strooi er peper over en breng het geheel met gesloten deksel aan de kook. Schud tijdens het koken de mosselen even op. Als de schelpen na zo'n 5-8 minuten allemaal open staan zijn de mosselen gaar. Serveer ze met stokbrood of frites en sausjes naar keuze.

Soep Bereiden

Bak in een grote pan de ui en wortel 10-15 min. in de olie op zacht vuur, de groenten mogen niet kleuren. Voeg tomaat, tijm, laurier, peterselie, visbouillon, wat zout en 3-4 dl water toe. Breng alles aan de kook en schep het schuim regelmatig weg. Laat de soep afgedekt circa 30 min. zachtjes koken.

Zet een grote pan op het vuur met 15 gram boter. Voeg nu de ui, knoflook, prei en de bleekselderij toe en bak alles op zacht vuur zodat de groenten niet kleuren. Blus af met de 4 eetlepels water en de witte wijn. Voeg dan de peterselie en het laurierblad toe samen met de goed gewassen en schoongemaakte mosselen. Doe de deksel op de pan en breng de mosselen aan de kook. Laat de mosselen 5-7 minuten koken tot alle mosselen open zijn (schud af en toe de pan om). Doe nu een zeef of vergiet op een andere pan met de passeerdoek of natgemaakte schone oude theedoek erin en giet hier de mosselen in af.

Verwarm de olie in een kookpan en smoor daarin de ui, knoflook en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn geworden. Voeg de helft van de wijn toe en na 15 seconden de mosselen. Schud de pan flink, zet het vuur hoog en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen tot ze openstaan en haal ze dan uit de pan. Zeef het kookvocht door een kaasdoek, zodat daarin alle eventuele zandresten achterblijven. Gooi de groenten weg.

Smelt de boter in de pan. Voeg de prei en venkel toe en smoor ze op laag vuur, tot de groenten glazig, maar niet gekleurd zijn. Voeg het mosselvocht, de rest van de wijn, de bouillon en de saffraan toe en roer goed.

Verhit de olie in een ruim (soep)pan en bak de prei, ui, knoflook en saffraan zachtjes ± 7 min. op matig vuur. Laat de groente niet kleuren. Schenk de bouillon en het mosselvocht erbij en voeg de takjes tijm toe. Breng de soep aan de kook en laat ± 5 min. zachtjes koken. Verwijder de takjes tijm en breng de soep op smaak met de slagroom, zout en peper.

Afwerking en Serveren

Voeg crème fraîche, zeekraal en wat zout en peper toe en verwarm alles goed. Zeekraal, ook bekend als Salicornia, is een knapperige en sappige plant met een zilte smaak. Zeekraal groeit langs de kustlijnen en in zoute moerasgebieden. Onze percelen genieten een perfecte bodemgesteldheid.

Zeef de soep, gooi de groenten weg, schenk hem terug in de pan en zet die op laag vuur. Meng de room erdoor en breng de soep zachtjes aan de kook. Laat hem nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu het mosselvlees toe en laat de soep nog 2 minuten doorkoken. Breng hem op smaak met zout en peper en verdeel de soep over de borden.

Verdeel het mosselvlees en de slablaadjes over 4 kommen of diepe borden. Schep de soep in de borden en leg in elk bord 3 mosselschelpen. Druppel de extra vierge olijfolie over de soep en bestrooi met versgemalen zwarte peper en de bieslook.

Je kunt ter decoratie nog wat mosselen in de schelp in een mooi bord van deze mosselsoep serveren. Ik gebruik een kaasdoek of passeerdoek om de soep te seven omdat er soms bij het koken nog wat zand uit de schelpen komt (ook als je deze goed gewassen hebt). Heb je geen passeerdoek dan kan een oude maar schone theedoek ook gebruikt worden.

Romige Mosselsoep met Kerrie

Romige mosterdsoep met kerrie. Als je van mosselen en kerrie houdt, dan is dit een heerlijke soep voor jou. Ik had al heel lang het idee om een mosselsoep te maken en nu is het er eindelijk van gekomen. Het is deze romige mosselsoep met kerrie geworden. Een heerlijke combi! Ik ben gek op mosselen en manlief is nu eindelijk ook een mosselliefhebber geworden. Hij heeft het leren eten bij mij, zeg maar (haha). En hij weet nu ook hoe hij ze moet eten, zat altijd te hannesen met een vork of trok de mossel met zijn vingers uit de schelp. Eigenlijk moet ik hem nog eens zo’n mooi zilveren mosselbestekje cadeau doen.

Smelt de boter in een grote pan, fruit hierin de uiringen, knoflook, halve rode peper en kerriepoeder. Voeg de wijn toe en zet het vuur hoger. Doe dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Gooi de mosselen erbij, leg een deksel op de pan en laat ongeveer 3-4 minuten koken tot de mosselen open staan.

Zet een vergiet met een kaasdoek op een pan en giet hierop de mosselen met het vocht. Zet de pan met het vocht op het vuur en breng dit met de slagroom aan de kook.

Een restje mosselen is een perfecte basis voor een feestelijk mosselsoepje. Smelt in een (soep)pan de boter. Fruit de sjalot met de rode peper. Voeg de kerriepoeder en de bloem toe en bak 1 min. Schenk beetje bij beetje en al kloppende met een garde het mosselvocht toe. Voeg de wijn, de slagroom en de mosselen toe en verwarm de soep nog 2-3 min. Geen restjes?

Extra Tips

  • Verse mosselen in de schelp mag je nooit invriezen. Maar als je de mosselen hebt gekookt en je kan ze niet allemaal op, dan kan je het mosselvlees wel invriezen nadat je het uit de schelp gehaald hebt.
  • De mossel is Nederlands meest gegeten schelpdier. Het idee dat mosselen alleen in de maanden met een r mogen worden gegeten, stamt uit de tijd dat er nog geen gekoeld transport was. In de koude r-maanden konden de mosselen verhandeld worden zonder dat ze bedierven. Wij maken er een zilte mosselsoep met kropsla mee!
  • Nee hoor. Dat is het leuke van mosselen eten. De lege schelp van de eerste mossel die je eet is je bestek. Gebruik deze als een soort knijper om de volgende mosselen uit de schelp te halen.

labels: #Soep

Zie ook: