Gentse waterzooi is een van de meest bekende Belgische specialiteiten! Geloof ons maar, dit gerecht is veel smakelijker dan de naam ervan je doet vermoeden!

Wij, Belgen, houden van échte comfortfood. En wat schreeuwt er meer comfort dan een heerlijke Gentse waterzooi? Waterzooi klaarmaken kost een beetje tijd, maar je tijd is zeker goed geïnvesteerd. Je kunt de waterzooi trouwens van tevoren klaarmaken en pas bij het serveren afwerken. Een Gentse waterzooi is een recept om mee uit te pakken bij je tafelgenoten, en zelfs aan je feestdis!

Waarom ik dit gerecht klassieke Gentse waterzooi genoemd heb? Omdat dit toch wel een heel klassiek gerecht uit de Belgische keuken is. Als je zoekt naar de meest bekende Belgische recepten staat deze zeker altijd in de top 10 en kon daarom ook niet op mijn site ontbreken. Daarbij is het ook gewoon nog eens erg lekker en niet super ingewikkeld om te maken.

De Geschiedenis van Gentse Waterzooi

Aangenomen wordt dat het recept van ‘Waterzooi’ oorspronkelijk werd gemaakt met vis, en dan vooral zoetwatervis uit de Gentse rivieren, kanalen en grachten. Meer lokaal kon het toen al niet! Omdat het op een bepaald moment afgeraden werd om nog riviervissen te eten, wegens vervuiling van de Gentse binnenwateren en omdat om die reden riviervis schaarser werd, heeft men destijds de vis vervangen door kip. En zo ontstond een oer-Vlaams gerecht, de Gentse waterzooi.

De waterzooi kent twee varianten één met vis en één met kip. Dit omdat er rond Gent heel veel kippenboerderijen zitten. Vandaar dat de versie met kip dus ook Gentse waterzooi recept genoemd is.

De ‘zooi’ in de benaming komt trouwens van ‘zieden’, of ‘zode’, wat koken betekent.

Ingrediënten voor Gentse Waterzooi

Voor een écht lekkere, verse Gentse waterzooi, heb je een verse braadkip nodig. De kip wordt ongeveer een uurtje gegaard in een zelfgemaakte kippenbouillon, vergezeld van streekgroenten zoals aardappelen, wortelen (bospeen, winterpeen), prei en (bleek)selderij.

Bereidingswijze

  1. Kook 2 liter water, voeg de groenten voor de bouillon, de tijm en de look toe en kruid met peper en zout.
  2. Snijd de kip in stukken en leg ze in de bouillon.
  3. Begin met het voorbereiden van de groenten: snijd de wortel en prei in julienne, wat betekent dat je ze in dunne reepjes van ongeveer 5-7 cm lang en 3 mm dik snijdt. Schil de aardappels en snijd ze in tweeën, en snijd de selderijstengels in kleine boogjes, waarbij je de draden kunt verwijderen. Maak intussen de groenten (prei, bospeen en selderij) schoon. Schil of schrob de bospenen. Verwijder het donkergroene gedeelte van de prei (dat gebruik je hier niet) en was het wit van prei onder stromend water om vuil en zand te verwijderen. Was de selderijstengels en schil ze met een dunschiller, verwijder de vezelige “draadjes”. Snijd de groenten (prei, bospeen en selderij) in julienne (fijne reepjes). Kook intussen de aardappelen gaar, in ongeveer 20 minuten.
  4. In een grote koekenpan met hoge rand smelt je een beetje roomboter en stooft daarin op laag vuur de groenten en aardappels, terwijl je regelmatig roert. Stoof alle groenten en aardappelen voor de waterzooi 2 minuten in hete boter.
  5. Haal na een klein uurtje de gare kip uit de bouillon. Haal terwijl de kip uit de bouillon en verwijder het vel. Trek met een vork het vlees van het bot en voeg het vlees toe bij de groenten. Laat de kip een klein beetje afkoelen tot je ze kan hanteren en verwijder het vel. Haal voorzichtig de borstfilets en de billen van de kip.
  6. Zodra de kip klaar is, haal je deze uit de pan en verwijder je voorzichtig het vel, waarna je de bouillon zeeft en deze aan de koekenpan met de groenten toevoegt, samen met de schoongemaakte kippenbouten. Zeef de bouillon en maak een roux van de resterende boter, de bloem en de bouillon. Zeef de bouillon en giet bij de stoofpot met kip.
  7. Voeg de gestoofde groenten en de kip toe aan de roux.
  8. Vervolgens schenk je 2/3 van de room erbij en laat je het geheel op rustig vuur nog 15 tot 20 minuten pruttelen, terwijl je het op smaak brengt met zout en versgemalen zwarte peper. Roer 2/3de van de room door de stoofpot en laat de waterzooi nog 10 minuten sudderen.
  9. Splits de eieren en klop de eidooiers, samen met de resterend room, los. Haal de waterzooi van het vuur en roer er het eiermengsel onder.
  10. Serveer een stuk vlees per persoon, met de saus en de groenten en drie aardappeltjes. Kruid af met zout en peper uit de molen naar smaak.
  11. Neem ten slotte de diepe borden erbij en doe hierin de smakelijke kippenpoot en de kleurrijke groenten, waarbij je alles mooi rangschikt. Schep er een royale hoeveelheid geurige soep bij, zodat al die heerlijke smaken samenkomen. Garneer het met verse bladpeterselie voor een frisse touch en serveer met een heerlijk knapperig stuk ambachtelijk brood om in de dampende soep te dippen.

Geen fan van prei? Geen probleem! In de bouillon waarin je de kip kookt, moet er wel prei, samen met ui, wortelen en kruiden.

labels: #Soep

Zie ook: