Het idee achter restjessoep is simpel: gebruik alle overbodige groenten, stukken vlees of vis en kruiden die je kunt vinden. Gooi alles in een pan en maak er soep van! Gelukkig help ik je mee en lees je alles wat je moet weten over restjessoep hier!

Op Jacht naar Restjes

Het heet niet voor niets restjessoep. We proberen dit jaar onze restjes zoveel mogelijk te verwerken. Hopelijk inspireren we jullie ermee om ook eens op deze manier te koken! Dus op jacht naar wat ik kan gebruiken. Er zijn redelijk wat dingen die hier in huis standaard aanwezig zijn. Uien en een hele kast vol met gedroogde kruiden bijvoorbeeld. Wat iets minder vaak voorkomt zijn kistjes met tomaten. Een verdwaalde broccoli en nog wat paprika. Super, dat kan er ook mooi doorheen. Duik ik zomaar nog een paar wortels op in de kelder. Awesome, die geven een mooie zoete smaak aan het geheel.

We Gaan Voor Vega

Geen vleesresten gevonden voor in de restjessoep dit keer. Dat is niet heel erg want met alles wat ik heb kunnen vinden kan er heel makkelijk en goedkoop een geroosterde paprika en tomatensoep als restjessoep gemaakt worden. Een variant van dit recept heb ik ooit eens op de kaart gehad dus voor jullie gelijk een leuk kijkje in “mijn” keuken.

Restjes Omtoveren naar een Heerlijke Maaltijd

Net heb ik gekscherend geroepen dat het idee voor restjessoep alles in een pan rammen is. Dat is het net niet helemaal, we willen natuurlijk wel smaak aan onze restjessoep geven. Als je alles in je pan doet, zet je eerst al je ingrediënten even aan (dus laagje boter of olie in de pan en warm laten worden en dan alles even licht bakken zodat de smaak eruit komt). Zelf ben ik een fan van alles even in de oven roosteren. Dat geeft alles, dus ook de restjessoep, net iets meer diepte.

Kruiden

Wat ook belangrijk is met het maken van restjessoep is dat je al je ingrediënten die je wil roosteren iets meer kruid dan dat je anders zou doen. We maken soep en daar hebben we natuurlijk ook water bij nodig. En laat dat water nou net de smaak uit je restjessoep halen. Wees dus wat scheutiger met je zout, peper en andere kruiden die in je ovenschaal verdwijnen. Wat ook altijd helpt is goede (Portugese) olijfolie!

Wat Kost Dat?

Tja, voor dit specifieke recept is het € 0.00 omdat het echt restjes zijn en de kruiden hier altijd aanwezig zijn. Maar ik snap dat jullie daar niets aan hebben dus heb ik een klein overzichtje van eventuele kosten.

  • 1 kg tomaten € 1.49
  • 3 paprika’s € 1.05
  • 1 broccoli € 0.49
  • 2 uien € 0.08
  • 2 wortels € 0.12
  • kruiden
  • 1 liter water

Voor kruiden gebruik ik een standaard prijs van € 0.25. soms is dit net iets te ruim, soms is het net niet voldoende. Gemiddeld genomen klopt het wel. (Het is een trucje wat ik gebruik voor horeca kostprijsberekeningen.) Dus onderaan de streep kost de restjes soep € 3.48 wat neerkomt op €0.58 per persoon (uitgaande van 6 porties). Nu heb ik gelijk een van de duurste recepten in de budget week te pakken met restjessoep. Helaas zijn verse groenten vreselijk duur. Iets waar ik echt een bloedhekel aan heb, want het maakt gezond eten des te moeilijker. Zeker als je weinig te besteden hebt.

Om de kosten van dit recept eventueel te verlagen kan je ervoor kiezen om de verse tomaten te vervangen door 1 liter gezeefde tomaten (of tomatenblokjes).

Eet smakelijk!

Opruimen voor gevorderden en gelijk een vitaminebom.

  • Gang: Brunch, Diner, Lunch
  • Keuken: Fusion
  • Aantal: 4 personen

Ingrediënten:

  • 1 kg Tomaten of 1 l gezeefde tomaat
  • 3 Paprika's
  • 2 Uien
  • 2 Wortels
  • 1 l Water
  • Zoet paprika poeder naar smaak
  • 2 tl Thijm
  • 2 tl Oregano
  • Knoflook poeder naar smaak
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 el Olijf olie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Schil de wortel en de uien.
  3. Snijd alle groenten en de tomaten grof en doe het allemaal in een ovenschaal.
  4. Kruid het geheel met de kruiden en de olijf olie.
  5. Meng alles goed door elkaar.
  6. Rooster alles ongeveer 15 minuten (vergeet niet om alles een paar keer goed door te husselen).
  7. Doe de geroosterde groenten in een pan en giet daar het water op.
  8. Breng alles aan de kook en alles ongeveer 10 minuten pruttelen.
  9. Met een staafmixer alles fijn draaien en eventueel afsmaken met nog wat zout en peper.

Ben je van plan om dit recept uit te gaan proberen dan zijn we natuurlijk heel erg benieuwd naar hoe het heeft gesmaakt. Geef dit recept een cijfer tussen de 1 en de 5 en help zo de foodgasm score te bepalen. Vergeet ook niet om een comment achter te laten zodat we weten hoe je maaltijd heeft gesmaakt!

Anti-Verspilling Soep met Slow Cooker

Persoonlijk heb ik een hekel aan eten weggooien. Ook al maak ik een weekplanning, nog blijft er van alles over. Dit komt omdat we ineens besluiten uit eten te gaan, bij vrienden blijven plakken of ineens geen zin hebben in de geplande nasi. Daarbij maakt de blog het soms ingewikkelder. Meestal koop ik van alles en verzin ik in de keuken hoe ik het recept daadwerkelijk aanpak. Het gevolg is dat er halve courgettes, wortelen of uien over zijn. Natuurlijk verwerk ik deze restjes weer, maar dat lukt niet altijd.

Zelf maak ik al jaren soep van een broccoli stronk. Marinka bewaart namelijk alle restjes groente maar ook afval van groente in een handige grote diepvrieszak. Vervolgens maakt ze er in de slow cooker soep van. Eindelijk haal ik de slow cooker weer eens te voorschijn voor deze anti verspilling soep. Gedurende 2 weken heb ik spruitjes bladeren, broccoli stronken, stukken ui, wortel, bloemkool bladeren etc bewaard.

Het groente afval maak je eerst schoon voordat je het toevoegt aan een diepvrieszak. Vervolgens voeg je de bevroren groente toe aan de pan. Van deze soep neem ik een kop bij de lunch of aan het einde van de dag, als ik trek begin te krijgen. Gewoon voor een extra groente momentje. Enne, heb jij nog een goede anti verspilling tip?

Tips voor het Maken van Restjessoep

Je herkent het vast wel: van die restjes groente in je groentela waar je eigenlijk niks mee kan. Ik heb dat geregeld. Net te weinig groente om een fatsoenlijke maaltijd mee te maken, of een restje courgette die bijna slap wordt, sla die er belabberd bij hangt… Of groente waar je geen zin hebt om iets mee te maken (bij mij vaak kool). Ik heb de neiging om die groente weg te gooien omdat ik geen zin heb om er iets mee te doen, maar ik vind dit ook zo zonde! Dat probeer ik dus te voorkomen.

Ik zet de groente wel eens in de buurtapp om af te halen. En tegenwoordig maak er er meestal soep van. De kinderen zijn gek op soep en het is super makkelijk om te maken. Ideaal voor een restjesdag! Met deze restjes soep ben je lekker no waste bezig en draag je een steentje bij aan duurzaamheid.

Welke Groente Kun Je Allemaal Gebruiken Voor Soep?

Nou eigenlijk alles! Courgette, broccoli, sla, wortel, prei, aardappel, erwtjes, tomaat, paprika, noem maar op! In de soep die je op de foto ziet, zit courgette, broccolistronken en wat witte kool. Je maakt al een lekkere soep met wat bouillonblokjes. Voor extra smaak kun je wat kaas toevoegen. Mijn soep heb ik gegarneerd met wat Parmezaanse kaas. Feta, geitenkaas of blauwe kaas is ook heel lekker! Probeer het eens!

Basisrecept Restjessoep

  1. Snij de groente in grove stukken en doe in een soeppan, samen met 1 liter water en 2 blokjes groenten bouillon.
  2. Kook de groenten gaar en pureer.
  3. Breng op smaak met zout en peper.

Wil je nog wat meer smaak aan je soep? Serveer de soep met brood.

Bouillon van Kipresten

We gooien niks weg in de keuken, aldus chef René Pluijm van Pluijm’s Eetbare Wereld. Zo heeft hij dat van zijn moeder geleerd. “Los van de kipfilet, die we allemaal zo graag eten, kunnen we ook de rest van de kip verwaarden. Voor een verse en smaakvolle bouillon zijn ‘restanten’ als botten, karkassen en nekken van de kip goed te gebruiken.

  1. Breng het aan de kook en zet het vuur lager.
  2. Laat de bouillon minimaal 2 uur zachtjes trekken.
  3. Hoe langer, hoe beter.
  4. Als het is ingekookt, giet het dan af door een zeef en eventueel nog door een schone theedoek.
  5. Laat de soep ongeveer een kwartier pruttelen en breng op smaak met peper en zout.

Groentebouillon van Restjes

Soepweer! Gooi je overgebleven groenten en je groenteafval niet bij het gft. Ik verzamel gedurende de week alle schillen, stronkjes, kontjes, gedeukte plekjes en verlepte stelen van groenten. Restjes van aardappel, wortel, courgette, ui, knoflook, paprika, sperziebonen, bleekselderij, prei en pompoen. Daarnaast geven de bruine schillen van uien de bouillon een volle smaak.

Ik bewaar de groenterestjes totdat ik ze gebruik in een doorzichtige bewaardoos. In de koelkast, in het zicht. Telkens als ik ga snijden en koken pak ik de doos er even bij. Verder kook ik de bouillon op een vast moment in de week.

  1. Breng aan de kook en laat minstens een half uurtje zachtjes pruttelen.
  2. Giet de groentebouillon door een zeef en druk met een lepel het laatste vocht eruit.
  3. Maak de soep af met restjes van maaltijden in de koelkast, zoals overgebleven saus, jus, pasta of rijst.

Ook kun je wat fijne soepgroenten uit de vriezer toevoegen. Bewaar na afkoelen in de koelkast. Zo heb je ongeveer vier dagen een gezonde instant soep bij de hand (lekker als lunch!). Je kunt de soep ook per portie invriezen.

Leftoversoep van Geroosterde Groenten

Heb jij nog restjes over van de feestdagen? Dan is deze leftoversoep van geroosterde groenten perfect voor jou. Met de restjes maak je een heerlijke soep.

  1. Snipper de uien grof.
  2. Snijd de knoflook grof.
  3. Verhit de olie in een soeppan en bak de uien en de knoflook circa 2 minuten.
  4. Voeg de komijn- en kaneelpoeder toe en bak nog circa 3 minuten.
  5. Voeg de geroosterde groenten toe en warm kort door.
  6. Blus af met de bouillon.
  7. Breng het geheel aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes pruttelen.
  8. Verhit een scheutje olie in een pan en rooster de pompoenpitten circa 3 minuten.
  9. Snijd de munt fijn, houd een paar blaadjes achter voor de garnering.
  10. Meng de munt en de sumak door de crème fraîche.
  11. Verdeel de soep over kommen.
  12. Garneer met een lepel munt crème, pompoenpitten en de muntblaadjes.

Makkelijke Misosoep met Restjes Groente

Restjes groente over? Die kun je perfect verwerken in deze makkelijke misosoep. Een lekker hartig soepje, dat goed past als bijgerecht bij Oosterse gerechten. In mijn kookboek ‘Lekker lunchen met seizoensgroenten’ staat bijvoorbeeld een recept voor een Oosterse rijstsalade met onder andere paksoi, radijs en lente-ui.

Misopasta is een smaakmaker uit de Japanse keuken die ontstaat door het fermenteren van sojabonen, zeezout en een graan. Zelf gebruik ik graag de Mugi Miso van Terra Sana, een donkere misopasta met een lekker intense umami smaak. Zo’n pot misopasta blijft met gemak een jaar houdbaar als je hem in de koelkast bewaart. Misopasta is rijk aan B-vitaminen en mineralen waaronder calcium en ijzer.

  1. Fruit de ui en de knoflook zachtjes in een scheutje (sesam)olie.
  2. Voeg de geraspte gember toe, roer door en laat met een deksel op de pan zachtjes meefruiten.
  3. Scheur de oesterzwammen in kleinere stukken en snij de groenten in plakjes of reepjes.
  4. Voeg toe aan het ui-mengsel.
  5. Voeg het water (gekookt) toe, evt. een theelepel groentebouillonpoeder en laat de soep maximaal 5 minuten koken.
  6. Schep een kopje heet water uit de pan en los de misopasta hierin op.
  7. Voeg dit weer bij de soep en warm nog even mee.
  8. Gebruik je zeesla of wakame? Spoel deze af en voeg de laatste 3 minuten van de kooktijd toe aan de soep.

Norisnippers kun je er aan het einde overheen strooien.

Aspergesoep van Restjes

Toen ik eind maart de eerste Hollandse asperges voorbij zag komen, wist ik niet hoe snel ik richting Landmarkt moest rijden. Ik maakte ze op klassiek Vlaamse wijze, met krieltjes, gekookte ham, ei, peterselie en natuurlijk gesmolten boter. Na afloop trok ik van de schillen en kontjes een bouillon (heel simpel: je kookt het kookwater met de restjes in) en maakte er deze aspergesoep van. Supermakkelijk en je gebruikt de restjes ook nog.

De soep is simpel, maar perfect van smaakt en hij schreeuwt lente. En als er geen beter moment is om asperges of aspergesoep te eten, dan is het wel tijdens Pasen komend weekend.

Vegan Groene Groentesoep

Zin in een andere soep? Maak dan deze vegan groene groentesoep met broccoli, spinazie en koriander. Als ik witte asperges kook, maak ik eigenlijk altijd soep na afloop. De schillen en kontjes geven namelijk aardig wat smaak af, waardoor het kookvocht de perfecte basis is voor een soep. Ik kook daarom het kookvocht in (samen met de schillen en kontjes) tot ongeveer tweederde tot de helft.

Daarna voeg ik een bouillonblokje voor extra smaak toe en ga ik verder met de roux. Die roux maak je van een lepel bloem en roomboter, en zorgt voor de binding. Wat mij betreft essentieel bij aspergesoep, want dat geeft het geheel meer body en romigheid. Tot slot voeg ik nog wat gehakte bieslook of peterselie toe en soms een scheutje room voor de smaak. Heb je nog twee of drie gekookte asperges over? Snijd die dan in stukjes en voeg last minute toe.

  1. Breng het kookvocht met de schillen en kontjes aan de kook.
  2. Kook het vocht in tot het ongeveer tweederde tot de helft is. Let op: dit kan zo een half uur duren.
  3. Voeg het bouillonblokje toe, laat oplossen en zeef vervolgens het vocht.
  4. Verwarm een soeppan met de boter en voeg zodra de boter is gesmolten de bloem toe.
  5. Roer goed tot alle bloem en boter zijn gemengd en bak nog een paar minuten onder continu roeren.
  6. Blus de roux af met een soeplepel van de aspergebouillon.
  7. Roer goed met een garde tot je geen klontjes meer ziet en voeg nog een soeplepel bouillon toe.
  8. Roer weer met een garde tot je geen klontjes meer ziet.
  9. Voeg nu de rest van de bouillon toe en roer wederom met de garde tot een gladde soep.
  10. Heb je wel nog klontjes? Zeef dan de soep.
  11. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
  12. Voeg tot slot de bieslook of peterselie toe samen met de stukjes asperge (als je die gebruikt).
  13. Serveer warm.

Restjes Groentesoep

In het recept geven we voorbeelden van groente die je kunt gebruiken. Maar het mooie is dat je in deze soep al je restjes groente kan verwerken.

  1. Voeg de broccoli, blokjes aardappel, tomaten, het water, het stuk bouillontablet en wat Italiaanse kruiden toe en breng dit aan de kook.
  2. Doe de deksel op de pan en kook de soep 5 minuten.

Kruidenmix kun je makkelijk zelf maken.

Tomaat is deze maand een klimaatvriendelijke keuze.

labels: #Soep

Zie ook: