Wil je graag iets bijzonders op tafel zetten voor je familie en vrienden? Probeer dan dit heerlijke recept voor zoete stoofperen met kaneel. Het is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens eenvoudig te maken! Dit zoete stoofperen recept is perfect voor de herfst en winter. Het is heerlijk verwarmend en zorgt voor een feestelijke sfeer aan tafel. Garneer de stoofperen met een beetje verse munt voor een extra frisse touch.

Stoofpeertjes zijn heerlijk en horen voor mij echt bij koude dagen. Vroeger aten we vooral in december bijna ieder weekend wel stoofpeertjes. Tegenwoordig eet ik ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruik ik ze eigenlijk vaker in andere recepten. In dit basisrecept beschrijf ik hoe ik de stoofperen het liefst klaarmaak, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken. Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven.

Welke Peren Gebruik Je?

Voor stoofperen is de keuze makkelijk, je kiest voor de Gieser Wildeman of de Saint Rémy. Mijn voorkeur ligt bij de Gieser Wildeman, omdat deze wat zoeter van smaak is waardoor je minder (of geen) suiker hoeft toe te voegen tijdens het stoven. De Saint Rémy is wat frisser en kleurt heel mooi lichtroze tijdens het stoven, versus het dieprode van de Gieser Wildeman. Zeker de Gieser Wildeman kun je prima intact laten en dat ziet er ook leuker uit als je ze serveert.

Bereidingstips

Schil de peren dun en laat ze intact met steeltje eraan of snijd ze in 4 parten en verwijder de klokhuizen. Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Schenk het vocht in de pan en vul aan met water tot het punt dat de stoofperen net onder staan.

Je kunt de stoofperen ook volledig in rode bessensap stoven (die tip kreeg ik van een vriend op kerstavond), maar houd er dan rekening mee dat de stooftijd ingekort moet worden. Ongeacht wat ik doe, er gaan altijd 2 kaneelstokjes bij mij in de pan. Zonder kaneel geen stoofperen, maar dat is mijn bescheiden mening. Verder voeg ik graag steranijs en kruidnagel toe voor een rijke smaak. Citroensap en citroenschil wordt trouwens ook vaak toegevoegd aan een recept voor stoofperen, dit geeft een frisse smaak.

Alcoholvrije Variaties

Wil je een keer blanke stoofperen? Liever geen alcohol in de stoofperen? Kies dan voor rode bessensap voor roodgekleurde peertjes of wit druivensap voor blanke peertjes. Stoofperen zonder alcohol: een echte winterklassieker.

Voor stoofpeertjes maken zonder wijn, kun je het beste donkere bessensap gebruiken. Naast stoofperen zonder alcohol, wordt er ook geen suiker gebruikt in dit stoofpeertjes recept. Gebruik de Gieser Wildeman stoofpeertjes. Dit stoofpeertje heeft van zichzelf een zoetere smaak.

Zoetstoffen en Specerijen

Hebben stoofperen nou wel of geen suiker nodig? Dat is een hele goede vraag, waar ik alleen persoonlijk op kan antwoorden. Als je Gieser Wildeman stoofperen kookt in rode bessensap dan is het toevoegen van suiker niet nodig. De peren zelf zijn al lichtzoet en de natuurlijke suiker in het bessensap doet de rest van het werk. Maar als ik de peren kook met rode wijn en water dan voeg ik toch echt een paar scheppen rietsuiker toe aan het water.

Tijdens mijn onderzoek hiernaar zag ik recepten voorbijkomen waarbij de geraffineerde suiker werd vervangen door bijvoorbeeld dadels, ahornsiroop, honing of diksap. Dan gebruik je inderdaad geen toegevoegde suiker, maar het is nog steeds suiker die smaak afgeeft aan de peren.

Het Stoofproces

Zodra alle ingrediënten in de pan zitten en de stoofperen onder het vocht staan, breng je alles aan de kook. Daarna zet je het vuur op de laagste stand en is het tijd om te stoven. Als je de stoofperen in volledig rode bessen- of wit druivensap kookt ben je vaak in 45 - 60 minuten al klaar. Als ik ze kook met wijn of port laat ik ze zeker 3 uur op het laagste vuur staan. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om.

Slowcooker Optie

Stoofperen kun je ook heel goed in de slow cooker maken. Maar hoelang moet je stoofperen koken in de slow cooker?

De Perfecte Saus

Als de stoofperen eenmaal klaar zijn, heb je ook nog een waanzinnige saus in de pan zitten. Je kunt ervoor kiezen om deze zo te laten. Of je bind ‘m nog door in te koken op hoog vuur (wel eerst de stoofperen eruit halen, dank u) of met wat hulp van een mengsel van maïzena. Roer hiervoor eerst 1 (of 2) eetlepel maïzena met 1 (of 2) eetlepel koud water door elkaar en roer dit daarna door de saus. Laat verder pruttelen op hoog vuur tot het gebonden is.

Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel.

Bewaar Tips

Het fijne aan stoofperen zonder alcohol is dat je ze makkelijk kunt bewaren en later kunt gebruiken. Zeker als je een flinke portie maakt en niet direct alles opeet. De stoofperen bewaar je in eigen vocht afgesloten in de koelkast. De stoofperen blijven hier 3-5 dagen goed. In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken). Je kunt stoofperen zelfs invriezen.

Schep de perenpartjes in schone, droge weckglazen en vul de potten af met het kookvocht tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Veeg de randen van de glazen schoon, leg er een ring op en het deksel en sluit af met de klemmetjes.

Serveertips

Stoofperen kun je als bijgerecht serveren of als dessert met een bolletje vanille-ijs erbij. Serveer de stoofperen als bijgerecht of als dessert. Garneer de stoofperen met een beetje verse munt voor een extra frisse touch. Serveer ze warm voor het beste resultaat. Laat daarna iets afkoelen en meng de stoofperen met de saus in een diepe schaal.

Er zijn veel manieren om gepocheerde stoofpeertjes te serveren. Giet er een beetje van het ingekookte kookvocht over en je bent klaar. Wil je toch iets extra’s? Rasp er dan wat pure chocolade over. Een bitterzoete lekkernij. Of garneer deze chocoladetaart van Ottolenghi met deze gepocheerde witte peertjes. Whao! Een bolletje vanille-ijs of chocolade-ijs past goed bij witte stoofperen. Zeker als de peertjes nog een beetje warm zijn.

Deze witte stoofpeertjes combineren ook goed met kruimeldeeg, geroosterd amandelschaafsel en/of een lopende vanillesaus of custard.

Suggesties voor Combinaties

  • Zelfgemaakte hangop met stoofpeertjes en muesli.
  • Broodje geitenkaas met stoofpeer: Verbrokkel wat zachte geitenkaas en verdeel deze over de sneetjes brood, samen met een handjevol gewassen rucola en wat grof gesneden stoofpeertjes.
  • Aardappelpuree of aardappelgratin
  • Karbonades of stoofvlees
  • Varkenshaasje met spek
  • Diverse kazen zoals blauwschimmelkaas, gorgonzola of brie
  • Pannenkoeken of een taart van crêpes

labels:

Zie ook: