Soms wil je gewoon een soep die wat voller is. Romig. Stevig. Een soep die blijft hangen aan je lepel en goed vult. Is je saus of soep te dun en waterig geworden? Geen zorgen, dat kun je makkelijk oplossen met een van onderstaande methodes. Hier zijn enkele tips om je soep de perfecte dikte te geven.

Natuurlijke Verdikkingsmiddelen

Een van de meest natuurlijke manieren om soep dikker te maken, is door aardappel of zetmeelrijke groenten mee te koken. Dit geeft niet alleen dikte, maar ook extra smaak en voedingswaarde. Mijn favoriet? Pompoen.

Voor een snelle en makkelijke truc: pureer een deel van de soep. Je behoudt de stukjes, maar krijgt tegelijk een dikker geheel. Dit werkt goed bij linzensoep, erwtensoep, tomatensoep en groentesoep.

Pureer hem

Bevat je soep of saus aardappel, groenten of peulvruchten zoals bonen en linzen? Haal op het eind je staafmixer erdoorheen om de saus dikker te maken. Zo bind je hem op een natuurlijke manier met ingrediënten die er al in zitten zonder iets toe te moeten voegen. Bovendien kun je zo precies de gewenste dikte bepalen. Gebruik de pulseerknop en ga net zo lang door tot je tevreden bent. Ben je bang dat je te ver doorgaat met pureren tot er geen structuur meer in zit? Je kunt ook een deel van je soep of saus uit de pan halen en na het pureren weer terug in de pan doen. Heb je geen staafmixer in huis of wil je een grover resultaat? Dan kun je ook een pureestamper gebruiken om de ingrediënten wat te pletten.

Zetmeel als Bindmiddel

Wil je snel resultaat? Dan is maïzena (of een allesbinder) een handige optie. Meng 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels koud water tot een papje en roer dit door de warme soep. Let wel op: te veel maïzena maakt je soep ‘glazig’. Dus gebruik het met mate.

Maïzena is gemaakt van maiszetmeel. Omdat maïzena een saus ondoorzichtig maakt, kun het het beste alleen gebruiken voor roomsauzen, ragouts, jus, stoofschotels en soepen die niet helder hoeven te zijn. Roer maïzena los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door.

Aardappelzetmeel heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed gebruiken voor het binden van bijvoorbeeld jus, heldere soepen en sauzen en compotes, maar ook bij stoofpeertjes. Roer aardappelzetmeel los met een beetje koude vloeistof of water en schenk het al roerend bij wat je wilt binden. Kook het enkele seconden goed door.

Saus te dun?

Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.

Wil je je saus of soep iets dikker én romiger maken? Roer het zetmeel door verse slagroom, voeg het toe aan je soep of saus en laat op dezelfde manier kort doorkoken.

Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt. Het nadeel van bloem ten opzichte van maizena is dat het langer duurt voor de saus indikt. Ook moet je bloem altijd goed laten doorkoken zodat je de saus veilig kunt eten.

Roux: De Klassieke Methode

Roux werkt perfect voor romige soepen zoals champignonsoep of preisoep.

Roux is een mengsel van bloem en vet waarmee je soepen en sauzen kunt binden. Je smelt hiervoor boter in een pan en roert er ongeveer dezelfde hoeveelheid bloem doorheen tot er een glad, dik mengsel ontstaat. Je gaart het mengsel vervolgens tot het lichtbruin kleurt. Omdat de bloem in de roux al gegaard is, hoef je het maar kort in de saus te laten koken. Zodat de roux goed in saus oplost, moet je altijd of koude vloeistof bij warme roux schenken, of koude roux door een warme saus roeren.

Maak een voorraadje roux op basis van bloem en boter en bewaar dit in een afgesloten pot in de koelkast. Je gebruikt roux vaak als basis voor diverse sauzen, denk maar eens aan een heerlijke bechamelsaus voor in de lasagne of een smeuïge kaassaus voor over groenten heen. Zelf roux maken is helemaal niet moeilijk gelukkig, zolang je je maar aan een paar basisregels houdt.

Romige Opties

Voor een romige binding kun je een scheutje room, crème fraîche of kokosmelk toevoegen.

Een te dunne saus kun je ook op het eind met crème fraîche binden. Gebruik geen zure room, want deze bevat te weinig vet en kan makkelijk schiften als je hem aan een hete vloeistof toevoegt. Haal een soeplepel soep of saus uit de pan en meng hem in een kom met de crème fraîche tot een gladde saus. Voeg deze saus dan weer toe aan het geheel. Deze methode is natuurlijk alleen geschikt als je een romig resultaat wilt. Ben je allergisch voor melk of gebruik je geen dierlijke producten? Dan kun je op dezelfde manier ook kokosroom gebruiken.

Andere Bindmiddelen

Vooral soepen en stoven kun je makkelijk binden en net wat dikker maken met brood. Brood van 2-3 dagen oud is hiervoor ideaal. Rasp het brood op een grove rasp of vermaal het in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de kruimels voor het einde van de kooktijd toe aan je soep of stoof en kook even mee.

Eigeel: saus indikken

Liaison is een Franse techniek waarbij je eidooier met room aan een saus of soep toevoegt, voor een dikkere en romige consistentie. Kluts hiervoor 1 dooier met 100 ml room en klop dit door de saus. Het is wel belangrijk dat de saus niet meer kookt, anders gaat de dooier te hard garen en de saus schiften.

Haal de saus dus eerst van het vuur en klop dan pas het dooier-roommengsel erdoorheen, tot je een romig, zijdezacht resultaat krijgt. Je kunt de saus het beste direct serveren en niet opnieuw verwarmen.

Is je saus te dun? Dan kun je op het eind wat koude boter erdoorheen kloppen. Hierdoor krijg je een subtiele binding, dus het is alleen geschikt voor een kleine hoeveelheid saus en niet voor een grote pan met soep of stoof. Het is belangrijk dat de boter echt goed koud is, anders smelt het direct en krijg je geen goede binding. Voeg de boter pas op het einde toe en roer hem krachtig door de saus met een houten lepel voor het beste resultaat.

Inkoken

Als je saus te dun is, kun je hem ook wat langer laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt je saus wat dikker. Een bijkomend voordeel is dat je saus hierdoor een sterke, meer geconcentreerde smaak krijgt. Maar let op, ook de zoute smaak wordt meer geconcentreerd. Wil je je saus of soep laten inkoken, dan kun je hem beter pas daarna op smaak brengen met zout. Ook is dit de langzaamste methode, het kan wel 20 minuten of langer duren voor je saus dikker is geworden. Laat je soep of saus altijd onafgedekt inkoken, zo kan het verdampte vocht ontsnappen en loopt het niet terug in de pan.

Hoeveel Soep Per Persoon?

Als je soep dikker maakt, vult het vaak ook sneller. Wil je precies weten hoeveel soep je dan per persoon moet maken? Bekijk dan hoeveel ml soep per persoon je nodig hebt. En heb je nog wat over? Geen probleem. Goed ingedikte soep blijft vaak prima goed.

Soep te dik?

Dat je te dikke soep moet aanlengen klinkt logisch, maar het is niet vanzelfsprekend als je het nog nooit hebt gedaan. Is je soep te dik? Meng er dan gerust wat extra bouillon door. Kies de soort die je oorspronkelijk voor de basis van je soep gebruikte of experimenteer met een andere smaak. We hebben goed nieuws voor de roomliefhebbers onder ons. Room is namelijk net zoals bouillon een perfecte verdunner voor een dikke soep. Haal een flesje kookroom, culinaire room of lightroom uit de winkelrekken van de supermarkt en haast je naar huis. Voeg een flinke scheut aan de soep toe en roeren maar. Heb je veel toegevoegd omdat je soep zo ontzettend dik was? Misschien vind je dit product net iets minder voor de hand liggend, maar ook kokosmelk past perfect bij bepaalde soepen. Bereidde je afgelopen weekend een verse pot pompoensoep, maar kreeg je ‘m maar niet aangelengd? Kieper je resultaat voortaan niet meer in de gootsteen, maar voeg er kokosmelk aan toe. Beloofd is beloofd: je zal er helemaal weg van zijn! Nog een restje witte wijn in de koelkast staan? Handig én lekker!

Zoals je weet, is er niet één manier om soep dikker te maken. Zelf gebruik ik meestal groenten of pureer ik een deel van de soep. Dat is smaakvol, gezond én makkelijk.

labels: #Soep

Zie ook: