Soepstengels zijn een populaire snack, vooral voor baby's. Het is fijn als je baby zich even kan focussen op het eten van deze lange, heerlijke stengel, zodat je rustig boodschappen kunt doen of een koffietje kunt drinken. Maar zijn ze wel zo verantwoord?

Waarom Zoutloze Soepstengels?

Een doorsnee soepstengel bevat doorgaans tarwemeel, olijfolie, gist, zout, wat toegevoegde suiker en gerstemoutextract. Volgens de wetgeving mag babyvoeding niet meer dan 0,25 gram zout per 100 kcal bevatten. Daarom is het beter om te kiezen voor een soepstengel waar geen zout aan is toegevoegd.

Waar Moet Je Nog Meer Op Letten?

Waar je nog meer op moet letten bij het kopen van soepstengels voor je baby is dat ze voor een deel volkoren zijn. Een gewone soepstengel bevat namelijk maar weinig voedingswaarden en is niet zo voedzaam. Je baby de hele dag door soepstengels geven is geen goed idee, omdat het weinig voedingswaarden bevat.

Vanaf Wanneer Mag Je Baby Soepstengels?

Je baby mag een soepstengel vanaf 6 maanden. Maar wacht liever even tot hij of zij wat ouder is. Want dan is je baby niet te snel verzadigd en heeft je kleine tandjes om goed te kunnen kauwen. Het fijne van soepstengels is dat ze heel snel zacht worden in de mond. Het is dus al snel veilig voor een baby om een soepstengel te eten. Desondanks moet je altijd opletten.

Ouders zijn al snel bezorgd over verslikken wanneer hun baby vaste voeding leert eten. Niet helemaal verwonderlijk, door de nog ontwikkelende motoriek zie je die soepstengel huppakee achter in het mondje verdwijnen en je baby een stikkende beweging maken. We zien ouders in de praktijk die geneigd zijn hun kindje daarom altijd alleen maar gepureerd eten te geven. Dat stimuleert echter de ontwikkeling minder goed en kan zelfs problemen geven op latere leeftijd.

“De ‘window of opportunity’ om stukjes voedsel te leren verwerken en verschillende smaken te leren appreciëren ligt tussen de 4 en 12 maanden. Ook zonder tandjes kunnen kleintjes voedsel afhappen en vermalen tussen de kaken. Maar deze coördinatie tussen happen, kauwen en slikken kost behoorlijk wat oefening.

De kokhalsreflex ligt, wanneer een kindje nog geen stukjes heeft leren eten, erg vooraan op de tong. Het eerste hapje geprakte banaan bijvoorbeeld, kan wanneer het in het mondje komt, meteen een wurgreflex opwekken. Door regelmatig te oefenen krijgt de baby de kans om de hap-kauw-slik beweging beter onder de knie te krijgen, en zal de wurgreflex langzaam meer naar achter op de tong bewegen. Een soepstengel is wat dat betreft een fijn product om te oefenen. Naast dat het inderdaad snel zacht wordt en daarmee makkelijker te verwerken is, geef je je kindje ook de mogelijkheid om meer autonomie te ervaren met eten.

Het blijft ondanks dit beschermende mechanisme natuurlijk wel altijd opletten geblazen als je kindje eet. Verslikken ligt altijd op de loer. Wees alert als je je baby tomaatjes, druiven of bijvoorbeeld olijven geeft. Snijd deze in kleine stukjes. Door de elasticiteit van dit voedsel beweegt dit in de luchtpijp mee bij kokhalzen, hoesten of braken wat het moeilijker maakt om dit uit de luchtpijp te krijgen.

Recept voor Zoutloze Soepstengels

Gelukkig is zelf soepstengels maken geen ingewikkeld karwei. Dit is een makkelijk recept, voor twee bakplaten vol soepstengels (uiteraard afhankelijk van de grootte van je oven). Als je de soepstengels goed droog en knapperig bakt, zijn ze lang houdbaar in een luchtdicht afgesloten bakje.

Ingrediënten:

  • Volkoren speltmeel (of volkoren tarwemeel)
  • Water
  • Gist
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Doe het water in de mengkom en roer goed door.
  2. Doe nu het speltmeel in de kom en wacht nog even met mengen.
  3. Maak een kuiltje in het meel en doe hier de gist in.
  4. Voeg nu de olijfolie ook toe en begin met kneden.
  5. Kneed ongeveer 5 minuten tot je een soepel deeg hebt. Is het deeg te droog, doe er dan nog wat olijfolie bij.
  6. Pak het deeg er weer bij. Kneed nog even kort door en maak dan 12 kleine balletjes van het deeg. Zorg ervoor dat de balletjes even groot zijn, ongeveer de grootte van een golfbal.
  7. Nu komt het rollen van de stengels. Zorg dat de soepstengels ongeveer een halve cm dik zijn. In de oven worden de soepstengels nog 2 x zo groot en dan worden het een soort mini baguettes…
  8. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de soepstengels er op.
  9. Bak de stengels in de oven. Test dan aan het eind van de baktijd een stukje. Als dat nog niet knapperig genoeg is naar je smaak, maar wel al bruin genoeg gebakken, verlaag dan je oventemperatuur en geef je stengels nog wat meer tijd om uit te drogen en daardoor knapperig te worden. Al het vocht uit het deeg moet verdampen en dat kost nou eenmaal tijd.

Tip: Je kunt de soepstengels wel een dag of 2 bewaren in een goed afgesloten blik.

Glutenvrije Soepstengels Recept

Voor wie een glutenvrij alternatief zoekt, is er ook een recept voor glutenvrije soepstengels. Dit recept bevat de volgende ingrediënten:

  • 150 gram Schär B - glutenvrije meelmix met bindmiddel
  • 50 gram teffmeel - glutenvrij
  • 50 gram havermeel - glutenvrij
  • 50 gram koude boter, geraspt of in kleine blokjes - gebruik plantaardige boter voor een lactosevrije variant
  • 150 gram koud water
  • 1 gram psyllium
  • 1 theelepel rozemarijn - of een ander kruid of specerij naar smaak, mijn favoriet is kerriepoeder
  • Optioneel: losgeklopt ei om de stengels mee te bestrijken
  • Optioneel: ter decoratie bijvoorbeeld: geraspte kaas, sesamzaadjes of maanzaad

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten (meelsoorten, psyllium, zout, kruiden, boter en water) tot een stevig deeg. Is je deeg wat warm en plakkerig geworden? Verpak het dan in plastic, en leg 30 minuten in de koelkast.
  2. Rol je deeg uit tot een lange lap, en vouw vervolgens in drieën op. Draai je deeg een kwart slag en rol nogmaals uit tot een lange lap. Vouw weer in drieën op. Verpak je deeg in plastic en koel 30 minuten.
  3. Haal je deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lange lap, en vouw vervolgens in drieën op. Draai je deeg een kwart slag en snijd in twee stukken. De helft van het deeg is voldoende om één bakplaat te vullen. Één deel leg je daarom nog even terug in de koelkast tot gebruik, in plastic ingepakt.
  4. Rol de andere helft uit tot een lap van ongeveer 20 bij 25 cm. Snijd stroken van 1 cm. Draai de stroken op zoals op de foto en leg op een bakplaat met bakpapier.
  5. Bestrijk ze eventueel met losgeklopt ei en bestrooi naar wens met geraspte kaas, extra peper en zout, kruiden of een andere decoratie naar keuze.
  6. Bak de stengels op 170° voor 30 à 40 minuten, of totdat ze bruin en knapperig zijn.

Gezonde Soepstengels met Lupinemeel

Op zoek naar een extra gezonde variant? Probeer soepstengels gemaakt van lupinemeel!

Ingrediënten:

  • Lupinemeel
  • Bakpoeder
  • Kruiden
  • Kokosolie of olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een mengkom het lupinemeel met het bakpoeder en de kruiden.
  3. Smelt de kokosolie of olijfolie.
  4. Voeg de gesmolten olie toe aan het mengsel en meng dit met een grote lepel tot een kruimelig deeg.
  5. Vorm een deegbal met je handen. Leg de deegbal op het bakpapier en druk hem plat met je vingers.
  6. Bedek het deeg met een ander stuk bakpapier, en gebruik een deegroller om het zo dun mogelijk uit te rollen. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger.
  7. Snijd het deeg nu in dunne repen en draai ze tot soepstengels.
  8. Bak 12 minuten tot ze aan de randen bruin beginnen te worden.

Lupinemeel is een gezond en voedzaam alternatief voor gewoon meel en past perfect binnen een keto dieet. Het is rijk aan eiwitten, vezels en onverzadigde vetten en bevat weinig koolhydraten, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. Bovendien heeft lupinemeel een lage glycemische index, waardoor het de bloedsuikerspiegel stabiel houdt en geschikt is voor mensen met diabetes.

Lupinemeel is ook een bron van verschillende belangrijke voedingsstoffen, waaronder calcium, ijzer en vitamine E. Het bevat ook het aminozuur lysine, wat belangrijk is voor de productie van collageen en de gezondheid van botten en huid.

Serveertips

Of je nu een zomerse minestronesoep of een winterse pompoensoep maakt, zelfgemaakte soepstengels zijn daar altijd lekker bij. Heel eerlijk gezegd, zelfs zonder soep is het een heerlijk tussendoortje. Op Koningsdag dronken we aan het eind van de middag in het zonnetje een oranje glaasje prik en daar combineerden de glutenvrije kaas soepstengels bijzonder goed mee.

Je kunt de soepstengels trouwens ook maken met wat kruiden erdoor, lijkt mij ook heerlijk. Met dit recept maak je zelf in een handomdraai knapperige broodstengels. Je kunt ze ook op tafel zetten voor bij een kom soep. Deze knapperige broodstengels zijn hartstikke leuk om te serveren als borrelhapje met lekkere dips.

Belang van Bakken

Er wordt nogal eens vergeten hoe belangrijk het is hoe je je producten bakt. Dat steekt behoorlijk nauw. En het is lastig de juiste aanwijzingen te geven bij een recept, omdat elke oven net iets anders werkt. Als receptschrijver kan je niet alles uitleggen, en moet je vertrouwen op de ervaring van de thuisbakkers. Maar oefening baart kunst gelukkig!

In de bakkerij is er zelfs een speciale naam voor degene die verantwoordelijk is voor de ovens en het bakproces bewaakt, dit is de zogenaamde ovenist. Dit is dus echt een vak, en het is daarom niet zo gek als er thuis eens een baksel niet helemaal perfect uit de oven komt zoals je zou willen. Maar geef niet op, het kost tijd om je oven en je recepten te leren kennen.

Overzicht van Recepten

Recept Belangrijkste Ingrediënten Bijzonderheden
Zoutloze Soepstengels Volkoren speltmeel, water, gist, olijfolie Geschikt voor baby's, geen zout toegevoegd
Glutenvrije Soepstengels Glutenvrije meelmix, teffmeel, havermeel, boter Glutenvrij, lactosevrij optioneel
Gezonde Soepstengels met Lupinemeel Lupinemeel, bakpoeder, kruiden, kokosolie Koolhydraatarm, keto-vriendelijk

labels: #Soep

Zie ook: