De soes - een familielid van de moorkop - is een traditioneel gebakje dat nog steeds populair is. Cees Holtkamp, een bekende banketbakker, maakt ze samen met zijn kleindochter Stella. Het recept is afkomstig uit zijn boek De Banketbakker.

Eind 2020 is er een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave van De Banketbakker verschenen, een handboek met alle recepten van Holtkamp.

Het Basis Soezenrecept

Dit recept is gebaseerd op dat van Cees Holtkamp, maar het is een basisrecept dat je overal kunt vinden. Als je minder soezen wilt maken, kun je het recept eenvoudig halveren.

Ingrediënten:

  • 100 gram boter
  • 100 gram water
  • 100 gram melk
  • 100 gram bloem
  • 4 eieren

Werkwijze:

  1. Verhit de boter, melk en water al roerend tot het kookt.
  2. Neem de pan van het vuur en klop de bloem erdoor.
  3. Zet de pan terug op laag vuur en blijf roeren tot het deeg gaar is (ongeveer twee minuten).
  4. Haal de pan van het vuur en klop één voor één de eieren door het deeg.
  5. Klop tot een gladde massa ontstaat en doe het deeg in een spuitzak.
  6. Leg bakpapier op een bakplaat en spuit er bolletjes op.

Tips voor het Perfecte Soesje

Een belangrijk detail is om de massa die ontstaat na het toevoegen van de bloem even door te laten koken. Laat de massa een minuut of twee afkoelen voordat je de eieren toevoegt om te voorkomen dat je roerei krijgt.

  • Haal je pan van het vuur en gooi in één keer de bloem bij het mengsel.
  • Zet de pan terug op het vuur, breng al roerend het mengsel aan de kook en laat dit zachtjes twee minuten doorkoken.
  • Herhaal dit tot al het ei is opgenomen en je een mooi glad glimmend beslag hebt.
  • Voor soezen doe je dit in een spuitzak en spuit je er bolletjes, streepjes etc.

Het Krokante Laagje: Craquelin

Veel Franse patissiers voegen een krokant laagje toe aan hun soezen. Hier is hoe je dat zelf kunt maken:

  1. Maak eerst de craquelin door de boter met de suiker romig te mixen.
  2. Zorg dat het goed gemengd is en voeg ook de bloem toe.
  3. Meng voorzichtig, eventueel met je handen, maar kneed niet te lang.

Bakken van de Soezen

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
  2. Doe het beslag in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat kleine hoopjes.
  3. Snijd met een koekjessteker, met een doorsnee die ongeveer even groot is als de soesjes, rondjes uit het craquelin-deeg en leg ze op de soesjes.
  4. Bak ze in 20-25 minuutjes gaar, maar check wel even of ze stevig genoeg zijn.
  5. Bak ze eventueel nog vijf minuutjes extra om ervoor te zorgen dat ze echt gaar zijn.

Soezen met Heks’nkaas

Een leuke variatie is om soezen te vullen met Heks’nkaas. Dit is een smeerdip van roomkaas met verse kruiden.

Ingrediënten:

  • 50 gr. water
  • 50 gr. volle melk
  • 50 gr. boter
  • 50 gr. patentbloem
  • 2 eieren van 60 gram
  • Snufje zout
  • 400 gr. gezoete slagroom

Werkwijze:

  1. Doe de melk, het water en de boter in een pannetje. Laat dit geheel koken en roer het door elkaar.
  2. Haal het pannetje van het vuur en doe de bloem erbij. Roer het door elkaar en zet hem terug op het vuur.
  3. Doe het geheel in een schaal en voeg een snufje zout en twee eieren toe. Nadat je 1 ei hebt toegevoegd moet je eerst het geheel goed roeren totdat je een glad en stevig beslag hebt. Daarna voeg je het tweede ei toe. En roer je weer totdat je een glad en stevig beslag hebt.
  4. Doe het beslag in een spuitzak.
  5. Strooi een beetje bloem op de bakplaat (of leg er bakpapier op). Vervolgens ga je de soezen spuiten. Houdt de spuitzak 1 á 2 centimeter van de plaat en spuit er een bol uit.
  6. Doe de soezen in de oven. De soezen worden gebakken op 210 graden en moeten +/- 25 tot 30 minuten in de oven. Zet de oven wat lager als de soezen nog tien minuten moeten, dit zorgt ervoor dat de soes niet instort.
  7. Laat de soezen goed afkoelen!

Vullen en Decoreren

  1. Doe de slagroom met suiker in de mengkom en klop het op tot een goed slagroombeslag.
  2. Vervolgens maak je aan de onderkant van de soes een gaatje met een klein lepeltje. Want de spuitmond gaat niet door het zachte beslag heen van de soes.
  3. Doe de geklopte slagroom in een spuitzak en zet het spuitmondje in het gemaakte gaatje. Spuit de slagroom in de soes. Je voelt wanneer de soes vol is.
  4. Pak de soes beet aan de onderkant en doop de bovenkant en zijkant in de gesmolten chocolade. Breng de soes zo diep mogelijk in de chocolade. Zorg ervoor dat de chocolade laag niet te dik is.
  5. Let op: Probeer chocoladedruppels op de soes te voorkomen! Maak het zo strak mogelijk.

Met dit recept en de tips kun je zelf heerlijke soezen bakken, of je ze nu klassiek houdt of vult met een verrassende smaak zoals Heks’nkaas!

labels: #Bakken

Zie ook: