Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit.

Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. In dit artikel vertel ik alles over het maken van soezen: van het maken van het beslag, tot het opspuiten van de soezen en het bakken. Naast een stap voor stap uitleg geef ik je ook handige tips en adviezen.

Met behulp van dit soezen recept moet het je zeker lukken om mooie soezen of soesjes te bakken. Benieuwd wat je met dit soezendeeg kunt doen? Soezendeeg is een kookdeeg. Dat betekent dat het deeg voordat het de oven in gaat gekookt moet worden. Dit klinkt misschien wat moeilijk, maar dat valt best mee.

Door het koken van het deeg gaar je de bloem. Dat zorgt ervoor dat de soezen in de oven mooi zullen rijzen en hol worden van binnen, zodat je ze later kan vullen. De mooiste soezen krijg je als je eiwitrijke bloem gebruikt. Zorg dat je de bloem lang genoeg laat garen in de pan. Als je dit te kort doet, wordt er minder ei in het beslag opgenomen.

Het resultaat hiervan? Is je beslag te dun? Dit kan twee redenen hebben. Of de bloem is niet lang genoeg gegaard of je hebt te veel ei toegevoegd. Voeg het laatste losgeklopte ei daarom in delen toe en kijk steeds tussendoor of het beslag nog te dik lijkt. Het moet net soepel genoeg zijn dat het in een V-vorm van je spatel loopt.

Hetelucht of boven- en onderwarmte: wat is het verschil?

Als je gaat bakken is het natuurlijk belangrijk om met een goed recept te werken. Maar wist je dat het minstens zo belangrijk is dat je de oven goed gebruikt? Het bepaalt voor een groot deel hoe goed en mooi je baksel wordt. Hoe gebruik je ‘m als een pro?

In bakrecepten kom je vaak 2 soort ovenstanden tegen: hetelucht of boven- en onderwarmte (conventioneel). Een heteluchtoven blaast met een ventilator warme lucht in de oven. Hierdoor is de temperatuur overal in de oven gelijk, wat ideaal is als je op meerdere niveaus tegelijk wilt bakken. Als je gaat bakken met hetelucht, moet je er rekening mee houden dat de ventilator voor luchtstroom in je oven zorgt.

Conventionele ovens noemen we ook wel ovens met boven- en onderwarmte. Anders dan bij een heteluchtoven, is de temperatuur bij deze stand niet overal gelijk in de oven. De naam zegt het immers al. De warmte komt van boven en van onderen. Daardoor is het minder geschikt voor bakken op meerdere niveaus, de bakplaat houdt namelijk warmte tegen.

Of de ene stand beter is dan de andere, dat ligt aan je recept. Bij het ene recept kan hetelucht fijner zijn, bij het andere recept juist weer boven- en onderwarmte. Het is heel makkelijk om een recept dat is geschreven voor een heteluchtoven om te rekenen naar een oven met boven- en onderwarmte. En andersom natuurlijk. Dat kan fijn zijn als jouw oven niet beide standen heeft.

Zoals we al zeiden bakt een heteluchtoven vaak iets warmer dan een conventionele oven. Reken je een recept om van boven- en onderwarmte naar hetelucht, verlaag de temperatuur dan met 20%. De oventemperatuur is erg belangrijk bij het bakken. Neem liever het zekere voor het onzekere en vertrouw niet blind op de temperatuur die je oven aangeeft.

Natuurlijk is het ook belangrijk om aan het milieu te denken. Veel recepten beginnen met voorverwarmen, maar het maken van een beslag duurt vaak langer dan het voorverwarmen van de oven. De belangrijkste tip die we kunnen geven is: leer je oven kennen. Want elke oven is uniek!

Soezen bakken in de praktijk

Soezen worden altijd behoorlijk heet gebakken in een elektrische oven, dus een normale oven met boven- en onderwarmte. In sommige ovens kan je die ook apart instellen. Een hete luchtoven heeft geen onder- en bovenwarmte maar warmte door de hele oven, die wordt daar namelijk middels een ventilator doorheen geblazen.

Een hete luchtoven is dan ook altijd al warmer, waardoor je de temperatuur altijd iets lager moet instellen. Elektrische ovens moeten ook meestal (zeker bij soezen/éclairs) 10-15 min. worden voorverwarmd. een convectieoven (hete lucht) is sneller warm, dus hoeft niet zo lang (soms helemaal niet, bij soezen wél) voorverwarmd te worden.

De beste soesjes/éclairs bak je in een voorverwarmde oven van 220 graden C. in een normale oven. Zet het bakblik in het midden en schakel de oventemperatuur na 10 min. bakken op 200 graden C. Bak ze in totaal in 15-20 min. gaar . Zet de oven uit en laat ze nog 5 min. erin staan. Leg ze daarna op een rooster om af te laten koelen.

In een hete luchtoven bak je ze op 190-200 graden C. Ligt er net aan hoe heet je oven is. Niet elke oven heeft nl. dezelfde temperatuur.

Tips voor het bakken van soezen

  • Hoe weet ik wanneer mijn soezen gaar zijn? Ze zijn gaar als ze een egaal goudbruine kleur hebben. Ze voelen stevig en luchtig aan en laten gemakkelijk los van de bakplaat.
  • Help mijn soesjes zakken in na het bakken! Dan waren ze helaas nog niet gaar. Als ze gaar zijn hebben ze in ieder geval een volledig goudbruine kleur. Soms blijven de plooien van de soesjes wat lichter, let erop dat deze ook goudbruin zijn (anders zakken ze op die plek in).
  • Hoe kan het dat mijn soezen een gekke vorm krijgen? Zorg ervoor dat je de soesjes gelijkmatig opspuit en dat je een eventueel puntje door het spuiten voorzichtig platdrukt. Hiermee voorkom je dat het puntje te donker bakt. Verder heb je niet altijd veel invloed op hoe de soesjes rijzen.
  • Mijn soezendeeg is te dun, hoe los ik dit op? Soezendeeg moet garen in de pan op het vuur, daardoor wordt het steviger. Als je deeg te dun is, dan heeft het waarschijnlijk niet lang genoeg op de hittebron gestaan.

Extra baktips voor de beste soesjes en eclairs

Om perfecte soesjes en eclairs te maken, zijn er een paar handige tips die je kunnen helpen bij het bakken van soesjes en eclairs. Het soezendeeg is gevoelig voor kleine foutjes, dus let goed op deze details voor de lekkerste soesjes!

  • Gebruik een siliconenmatje: In plaats van bakpapier kun je een siliconen bakmatje gebruiken. Dit zorgt ervoor dat de soesjes gelijkmatiger rijzen, omdat de hitte beter wordt verdeeld. Hierdoor blijven ze mooi rond of strak gevormd.
  • Oven niet te vroeg openen: Tijdens het bakken zet het deeg uit door de stoom die binnenin ontstaat. Als je de ovendeur te vroeg opent, ontsnapt die stoom en kunnen de soesjes of eclairs inzakken. Wacht daarom tot de baktijd bijna voorbij is en zet de oven dan pas voorzichtig op een kiertje.
  • Let op de consistentie van het deeg: Soezendeeg moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden op de bakplaat, maar ook zacht genoeg om goed te kunnen spuiten. Als het te dun is, zullen de soesjes uitlopen. Is het te dik, dan rijst het deeg juist minder goed. Voeg de eieren daarom één voor één toe en controleer steeds of het deeg nog stevig genoeg is.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen bij het maken van soesjes en eclairs

Bij het maken van soesjes en eclairs kunnen er een aantal dingen misgaan. Gelukkig zijn de meeste problemen makkelijk te voorkomen of op te lossen.

  • Soesjes zakken in na het bakken: Als soesjes mooi in de oven rijzen maar daarna inzakken, is de kans groot dat je de oven te vroeg open hebt gedaan. Soesjes hebben stoom nodig om goed te kunnen rijzen en als je de ovendeur opent voordat ze stevig genoeg zijn, ontsnapt de stoom te snel. Hierdoor kunnen je soesjes inzakken. Oplossing: Laat de oven na het bakken op een kiertje staan zodat de soesjes langzaam af kunnen koelen en hun vorm behouden.
  • Deeg is te dun en loopt uit: Als je soezendeeg te dun is, houdt het geen vorm op de bakplaat en loopt het uit. Dit gebeurt meestal als je te veel ei aan het deeg hebt toegevoegd. Oplossing: Voeg de eieren één voor één toe en controleer tussendoor of het deeg de juiste consistentie heeft. Het moet stevig genoeg zijn om een spuitbare vorm te behouden, maar het mag ook niet te dik zijn. Oefening baart kunst!
  • Eclairs scheuren in de oven: Eclairs die tijdens het bakken scheuren, worden over het algemeen op een te hoge temperatuur gebakken. Daardoor zet het deeg te snel uit en barst het deeg open waardoor het gaat scheuren. Oplossing: Bak eclairs op 180°C (hete lucht) en zorg ervoor dat je ze gelijkmatig opspuit. Voor een nog egaler bakresultaat kun je een siliconen bakmat gebruiken in plaats van bakpapier.
  • Vulling loopt eruit: Als je soesjes of eclairs vult en de vulling er vervolgens uit loopt, kan dit twee oorzaken hebben. Of de gebakken soesjes zijn nog te warm, waardoor de vulling smelt en vloeibaar wordt, of de vulling zelf is te dun. Oplossing: Laat de soesjes volledig afkoelen voordat je ze vult. Controleer ook of de vulling stevig genoeg is. Slagroom moet bijvoorbeeld goed stijfgeklopt zijn en banketbakkersroom moet voldoende gekoeld zijn voor gebruik.

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: